苏继江—广州中陶形象代言人中国烹饪艺术大师苏继江提起川菜,您的眼前一定会跳出诸如麻辣油腻味重的字眼，在成都，从一炉一锅的路边摊，到豪华装修的大饭店，随处可见这种川菜的身影。但今天我要告诉你，现在川菜也讲新概念了，在成都就发现了一家清淡不腻的创新川菜馆、上席国菜馆，不仅店面装饰时尚考究，清爽菜式也着实让人眼前一亮。太子椒麻鸡、瓜干手撕兔、蒜泥白肉、太子高汤鸭、太子老坛子、太子满口香、鱼香茄鱼……这些色泽鲜艳、口感香辣的传统川菜，在成都的美食一族中格外受宠。究其原因，就不能不提到这些美食的创造者----上席国菜馆创始人之一苏继江先生。说起苏继江，在四川餐饮业、乃至全国都可谓无人不晓。当人们介绍他时，苏继江的名字前还会有这样一连串的头衔：国际美食评委、中国烹饪大师、川菜烹饪大师、高级烹饪技师、四川省餐饮业评委、成都成都映象川菜餐饮有限公司厨艺总监。然而，和他熟稔的人，通常会这样称呼他：苏掌柜。每每这时，他都会回过头朝你微微一笑。大师当然不是一朝一夕就能炼成的。苏继江的大师之路也是自拜师开始，这样一步步踏踏实实走来的：1981年进入饮食公司，拜著名川菜大师潘大果先生为师；1987年赴拉萨大酒店主持厨政全面工作及管理工作；1997年开办新世纪大酒店任总经理及厨艺总监；2003年回成都创办成都映象餐饮有限公司；2005年四川省第三届烹饪大赛获一枚金牌；2006年受法国皇宫大酒店董事长米歇尔先生邀请参加四川美食节现场
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演30天；2006年法国总统希拉克赴川期间，成功地完成了7天的接待任务。广州中陶许经理（左）世界御厨杨贯一（中）鲍鱼太子苏继江（右）在苏继江之前，从没有人代表川菜出征法国。成都市文化局外联处处长邓先富这样评价道：作为重大的文化交流项目，法国四川美食文化节不但有利于两个地区的交流，还很大提升了美食之都——成都在国际上的地位。苏总和他的伙伴，让法国友人见识到了什么才是地道川菜。苏大师对自己厨艺要求还不满足，前些年拜有国际御厨协会颁发的最高荣誉徽章奖C.C.C金章，在香港被称为鲍鱼之王，阿一鲍鱼的创始人杨贯一先生为师，潜心学习粤菜厨艺，得到师傅亲传阿一鲍鱼绝技；2007年，鲍鱼之王杨贯一先生亲自为苏继江先生封号：鲍鱼太子；当地媒体做了大量的报道，成就了一段美食佳话。目前，鲍鱼之王杨贯一先生只为三位高徒封过号，除苏继江外，国内还有一位鲍鱼王子和鲍鱼公主。能够成为川菜烹饪大师已经很不容易了；能够成为国际美食评委、中国烹饪大师更为凤毛麟角；川菜大师做粤菜，做鲍鱼还能得到鲍鱼之王杨贯一先生亲封鲍鱼太子封号的，全国至此一人。苏大师虽带着无比荣耀光环还不满足现状，2008年与志同道合的合伙人一起投下巨资在成都南门经典口岸之一——外双楠片区打造上席国菜馆。敢叫国菜，并非狂妄，其实取意是希望在传统川菜的基础上配合各地的高级美味奉献给食客，满足成都人对精致食物的要求与企望，从食材、烹饪餐具、烹调手法以至于现场服务与装潢的高规格诉求，以古人上席之礼的服务概念来贯穿整个用餐进食的过程，让顾客能感受到完全的被尊重，以及能在这样的服务下感觉到身心的放松与尊荣。上席国菜馆的各式菜品在把握传统川菜精髓的基础上，吸收粤菜、湘菜、杭帮菜等众家菜系之长，同时遵循自然、风味、健康的原则，将传统与时尚加以融会贯通。以辣为例，不仅辣得够味，更重要的是让原本喧宾夺主的辣椒退而居次，极尽其辅料的功能，从而凸显各种原料之原味。鲍鱼是目前餐饮市场公认的高档营养菜品，它的烹饪难度大，最能表现一个大厨的功底。一般人通常都会把技术保留。可是苏大师没有！为了让鲍鱼烹饪技术得以发扬，他招收徒弟并无保留传授其艺。“中华烹饪，博大精深；鼎鼐调和，去伪存真；材不同质，物各有性；辩证施法，自然渠成；百善孝先，上畏天地；万事诚本，礼敬同仁；闻鸡起舞，铁杵磨针；立鸿鹄志，扬国菜魂。”这是苏大师自己定下的师训。弟子邓宗保说，“这些师训，一定会牢记于心。”因为，它教给“我们的并不仅仅是如何做菜，而是如何做人。一个好厨师，就应该向师父那样有受人尊重的人格，以及让人称道的作品。”
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