广东老火靓汤-2

广东老火靓汤-2 淮杞塘虱鱼汤 滋补 “春捂秋冻，不生杂病”是中医自古以来就流传广泛的养生谚语，其意为到了春天不要急着脱下冬衣，秋天走了不必赶快穿上御寒衣服。在饮食养生上也是如此，不要秋天一到就急于进服大补气血、健肾壮骨的炖品，相反用些性味平和的滋补类中药煲鱼肉类的汤品在这段时期饮用最合适不过了。中药淮山杞子煲塘虱鱼气味清润，具滋补功效。汤中淮山补脾肺、益肾固精;杞子润肺清肝、祛风明目;圆肉补脾益肾、养心补血;塘虱鱼则补气滋肾。 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 :淮山、杞子、圆肉各20克，塘虱鱼1~2条(约500克)，猪瘦肉300克，生姜2~3片。 烹制:各药材洗净，稍浸泡;瘦肉洗净，不用刀切;塘虱鱼宰后、去内脏，用盐水洗去滑液，下油镬慢火煎至两边微黄。一起和生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(12碗水量)，先武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可，可供3~4人用。 茶梗生地黄粳米汤 防治糖尿病 在世界糖尿病日我们介绍了茶梗汤品能防治糖尿病后，接到了许多读者电话和来信询问有关的汤品。现再介绍一款茶梗和中药生地黄煲粳米的半粥半汤品，它适用于糖尿病合并慢性前列腺炎，若能每日1汤，1个月为1个疗程，会有较好的疗效。 此汤还可用于此症的预防，宜每周1~2次。茶梗选用安溪铁观音成品茶的梗，要求在70年树龄以上，如无可用其他老茶梗或粗绿茶代替。粳米即陈年米，又可叫旧米。生地黄历来都是治疗糖尿病的要药，在中药店有售。 材料:茶梗5克、生地黄10克、粳米50克。 烹制:生地黄洗净，稍浸泡;粳米洗净。先将茶梗和生地黄放进瓦煲内，加入清水1000毫升(约4碗水量)，武火煲沸后，改用中火煎15~20分钟，然后去渣取汁，再以药汁煲粳米，熬至250毫升(约1碗水量)便可。此量可供1人用。 党参北芪乳鸽汤 滋补脾胃 时下的气温不能说寒，严格来说是凉，正是所谓的秋凉时节了。秋凉时节最宜养生的汤品是温补类具滋补脾胃功效的。中药党参、北芪煲乳鸽正有此效。汤中的党参性微温、味甘，功能补中益气、调和脾胃、补血、降压，如《本草从新》说它“补中益气、和脾胃、除烦闷”;北芪亦性微温、味甘，功能补脾益气，固表止汗，益气升阳，《医学启源》说它“补肺气，实皮毛”;配以益气生津、补脾和胃的红枣，煲滋阴的乳鸽，实为时下老少皆宜的养生汤水。 材料:党参60克、北芪30克(中药店均有售)、红枣5个、乳鸽2只、猪瘦肉150克、生姜2~3片。 烹制:党参、北芪、红枣去核洗净，稍浸泡;猪瘦肉洗净，整块不用刀切;乳鸽宰净，除去内脏，抹干水，斩为块状。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先用武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和少许生油便可。 豆腐牛肉羹 温补脾胃 1 羹是大众秋冬季节常饮的汤类之一，秋冬时常需稍温补的汤品，而豆腐牛肉羹除了美味、可口、香滑之外，还有温补脾胃的作用，所以十分适合时下天气饮用，况且其制作的时间比煲、炖的汤品短，很适合非节假日时在家里烹调。汤中牛肉补脾胃、益气血;豆腐宽中益气、健脾胃;鸡蛋益气、安五脏;青豆消食下气。 材料:豆腐1~2块、牛肉250克、青豆50克、鸡蛋2个、生姜丝少许。 烹制:豆腐洗净，切粒块状;青豆洗净;牛肉洗净，抹干水，剁细，加入白糖1,3茶匙、生抽2茶匙、酒1茶匙、生粉2茶匙、清水1汤匙、油2汤匙、麻油1,2茶匙、胡椒粉少许，拌均匀腌10分钟;鸡蛋打开壳后，把蛋白蛋黄搅匀。然后烧热油镬，下油炒熟牛肉，盛罩篱内让油及汁流去。在镬中加入清水1500毫升(约6碗水量)，放进青豆、豆腐煮滚后，加入牛肉又煮沸，加入马蹄粉3汤匙、清水120毫升(约半碗量)搅均匀的芡，稍滚再下鸡蛋拌匀即可。 西洋菜蜜枣猪展汤 润燥下气 养肺健胃 西洋菜是秋冬季节的时菜，性甘味凉，有清热润燥的作用，所以广东人最喜爱以它作干燥的秋末冬初时煲汤的原料，用它配以中药南杏、北杏煲猪(展)，其汤味清润可口，除了有润肺燥外还能补脾胃，正为时下家庭靓汤。汤中的南杏有润大肠、润肺的功效;北杏有止咳、去痰的功效;罗汉果有清肺、生津的作用;猪(展)肉能补肌润燥。合而为汤，更能润燥下气、养肺健胃。 材料:西洋菜600克、南杏10克、北杏10克、罗汉果半个、蜜枣2个、猪(展)肉500克、生姜2~3片。 烹制:西洋菜洗净，摘短度;南杏、北杏、蜜枣去核洗净，稍浸泡;猪(展)肉洗净，整块不必刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用，猪(展)肉可捞起，切为块状，拌酱油供佐餐用。 苹果马蹄鲫鱼汤 生津润燥 补益脾胃 以河鲜无论煲汤还是做菜，最鲜美的还是数鲫鱼。时下的天气用它煲苹果马蹄汤，不但汤味清润鲜美，而且有生津润燥、补益脾胃的作用，男女老少咸宜。汤中鲫鱼有益气健脾、清热解毒、利水清肿的功效;苹果有生津除烦、开胃和脾的作用;马蹄有健胃、消食的作用;蜜枣有益气、生津润肺的功效。配以补脾润燥的猪瘦肉，其功效更润肺燥、健脾胃。 材料:苹果4个、马蹄12个、蜜枣2个、鲫鱼1~2条(约500~600克)、猪瘦肉300克、生姜2~3片。 烹制:苹果削皮、切为4片，去芯洗净;马蹄削皮、洗净;蜜枣洗净，稍浸泡，去核;猪瘦肉洗净，整块不用刀切;鲫鱼洗净，宰后去鳞、肠杂，再洗净，下油镬慢火煎至两边微黄，铲起。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约3个小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用，马蹄、猪瘦肉、鲫鱼可捞起，拌入酱油供佐餐用。 2 猴头菇竹丝鸡汤 养阴益气 益胃健脾 近日来，气候变化较大，昼夜温差悬殊。人体受到冷空气刺激后，血液中的化学成分组胺酸增多，胃酸分泌增加，胃肠会发生痉挛性收缩，使抵抗力和适应性随之降低。另外，由于天气较凉，人们的食欲旺盛，使胃和十二指肠的负担加重，因而容易导致胃病的发生，尤其是原来患有胃病的人，在这秋凉时节更易复发。猴头菇煲竹丝鸡汤能防治胃病，具养阴益气，益胃健脾的功效，亦为秋季家庭的养生汤品。猴头菇是近年来才渐多的美味食用菌，功能补脾益气、助消化、抗肿瘤，还有提高免疫力的作用。 材料:猴头菇200克、红枣6个、竹丝鸡1只(约500~600克)、生姜2~3片。 烹制:猴头菇洗净，浸泡，切为厚片状;红枣浸泡、洗净、去核;竹丝鸡宰净、去内脏、切为块状。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人饮用，亦可炖服。 骨碎补猪腰汤 壮腰健肾 廿四节气的第20个节气“小雪”，古书云:“十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。”其意为此时天已冷，降水成了下雪，但势未大。在北方已是封冻季节，华北的第一场雪也会在小雪前后出现，但广州及珠三角的天气将进一步凉了，进入秋风瑟瑟之时。 此时节的养生汤品可适当进饮温补类型，但切勿太燥热，同时亦要以补肺为主，因现广州的天气毕竟不是深秋时节。今日推荐一款中药骨碎补煲猪腰汤，其汤气味甘中微苦，具壮腰健肾之功，不燥不寒，是十分适合时下进服的汤品。 材料:骨碎补12克(中药店有售)、猪腰1个、生姜2~3片。 烹制:骨碎补研为细末或砸碎;猪腰洗净，切开，剔去中间筋膜，再用食盐搓洗，清水冲净;然后把骨碎补纳入猪腰内，用线扎紧，放进瓦煲内，加入清水1500毫升(约6碗水量)，武火煲沸后改用文火煲约2个小时，调入适量食盐和生油便可。 百合枇杷甜润汤 滋阴润肺 清热止咳 百合因其“数十片相垒，状如白莲花，百片合成”而得名，为百合科草本植物，于现今入秋时最当造，它不仅味道鲜美、营养丰富，且药用价值高，《本草纲目》中记载它有调肺止咳、宁心安神、补中益气的功效。在干燥的秋季中，百合是老幼咸宜的药食佳品，以它配伍鲜藕、枇杷为甜汤有滋阴润肺、清热止咳之功。汤中莲藕有健脾补虚作用，枇杷有润肺止咳的功效。 材料:百合、枇杷各35克，鲜莲藕150克，白糖适量。 烹制:百合洗净，稍浸泡;枇杷去皮、去核、洗净;鲜莲藕稍刮皮、去节、洗净。然后一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升(约8碗水量)，先用武火煲沸后，改为文火煲至莲藕变软，加入适量白糖调味即可。 3 润燥下火猪肺汤 润燥 时下还是农历十月天，所以上周凉了几日，现气温又回升，甚至更干燥了。俗语曰“十月火归心”，可知秋末冬初脏腑之余热未能消除，尤为近月来均为干燥的天气，故此时期多感冒、周身不适、项背疼痛、口干痰多、小便不畅、大便干结。 煲大芥菜南北杏猪肺汤饮后，可消除上述症状，还有预防功效。大芥菜乃是秋冬的时蔬，性寒味甘，有下火生津的作用，配以中药南杏、北杏，以及猪肺、生姜;更可收润燥之功。 材料:大芥菜500克，南杏、北杏(中药店有售)各20克，猪肺1个，生姜3~4片。 烹制:大芥菜洗净，摘度;南杏、北杏洗净，稍浸泡;猪肺从其喉部灌入清水到膨胀，揉搓，反复数次，再用生粉反复揉搓、冲冼干净。然后把南杏、北杏、猪肺与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先用武火煲沸后改用文火煲2个小时，再加入大芥菜，滚沸后，调入适量的食盐和生油便可。猪肺捞起切片拌酱油佐餐用。 鹧鸪海蜇雪梨汤 祛热清痰 鹧鸪海蜇煲雪梨具有祛热清痰的功效，同时还能辅助治疗大便不畅、痰中带血等。清代王孟英《温热经纬》记载的“雪羹汤”就是海蜇马蹄汤，用以治温热病邪热伤胃阴之症。 材料:鹧鸪1只、海蜇200克、马蹄10个、雪梨2个、陈皮1,4个。 烹制:鹧鸪宰洗干净，去内脏;雪梨开边、去心、洗净;海蜇洗净，浸透;马蹄去皮，对半切开，洗净;陈皮洗净。除海蜇外一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升(8碗水)，武火煲沸后改文火煲2小时后，放进海蜇续煲40分钟，调入适量食盐和生油便可。可供3人用。 白菜干猪粉肠汤 润燥 滋阴 气候“燥”。白菜白菜干煲猪粉肠汤则有润燥滋阴的功效，同时还有清热润肺、化痰止咳、排毒利水的作用。 材料:新鲜白菜500克，白菜干100克，南杏、北杏(中药店有售)各25克，蜜枣2个、猪粉肠1副、猪瘦肉100克，生姜3片。 烹制:白菜洗净，切段;白菜干浸泡，洗净;南杏、北杏洗净，稍浸泡;蜜枣浸泡，洗 净，去核;猪瘦肉洗净，不用切块;猪粉肠洗净，用去了衣的蒜头从肠端的切口通过到另一端切口，在整条肠中滑头1次，推开杂质并去其气味，再用生粉洗擦，清水洗净，切段。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水)，先用武火煲沸后改为文火煲3个小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，菜、粉肠、瘦肉可捞起拌酱油佐餐用。 竹蔗猪骨汤 清润 秋燥时节汤水宜清润，竹蔗红萝卜煲猪骨汤则具此功效。竹蔗性寒味甘，入肺、胃经，唐代医家孟诜曾说:“竹蔗以蜀及岭南为胜”，因而常为广东人用来煲汤，它功能清热泻火、 4 润燥解毒，如《本草纲目》说它“脾之果也，其浆甘寒，能泻火热”，《本草纲目》亦说它“除热润燥，故主下气利大肠也”，难怪广东人常以它为煲汤养生之材料。用它配伍宽中行气、健胃助消化的红萝卜，补益骨髓、滋润调燥的猪骨，则为时下老少咸宜的养生汤品。 材料:竹蔗300克、红萝卜450克、猪骨600克、陈皮1,4个、生姜1片。 烹制:竹蔗去皮或留皮均可，切短段洗净，每枝切开四条;陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净;红萝卜去皮，洗净，切角形;猪骨洗净，用刀背敲裂。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先用武火煲沸改文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人食用。 槐花牛脾汤 清湿热 凉血 健脾消积 秋冬干燥日，人们易便秘或因而引起肛门干裂出血。中药槐花煲牛脾有清湿热，凉血、健脾消积的功效，广东民间亦常以它预防痔疮形成，或辅助治疗痔疮出血、疼痛等疾患。中药槐花性凉味苦，入肝、大肠经，功能清热，凉血，止血，《医学启源》说它能“凉大肠热”，《本草求真》记载它“治大、小便血，舌衄”;牛脾，广东人又称之为牛蒡，性平味甘，功能健脾消积，治痔疮，《本草纲目》记载“腊月淡煮，日食一度，治痔瘘”。 材料:槐花(中药店有售)30克、牛脾约450~500克、生姜2~3片。 烹制:槐花洗净，稍浸泡;牛脾洗净，再用生粉或食盐洗净，冲净，放进滚水中煮约10分钟，捞起，再洗净，抹干水。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改为文火约煲2个半小时，调入适量的食盐和生油(如作辅助治疗则不宜加食盐)便可。此量可供2~3人用，牛脾可捞起拌入酱油佐餐用。 石花菜鲍鱼汤 清燥润肺 化痰止咳 中医认为秋季燥热易伤肺，容易出现干咳、便秘。治宜清燥润肺为主，辅以化痰止咳。中医认为石花菜有防暑、解毒、清热等功效，配方入药主治支气管炎、肺炎、痰结、肠炎等，还有降脂的作用。以石花菜煲鲍鱼有清燥润肺，化痰止咳的功效，为秋日之清燥滋润的汤品，能辅助治疗咽干鼻燥，心烦口渴，大便干结，舌干无苔，以及慢性支气管炎、咽喉炎、胸膜炎、肺气肿、肺结核、支气管炎扩张等燥热伤肺者。 材料:石花菜(海味干货店有售)200克、蜜枣3个、鲍鱼250克、猪瘦肉250克、陈皮1,4个、生姜2~3片。 烹制:石花菜用清水浸泡至软，洗净;陈皮浸泡、去瓤、洗净;蜜枣浸泡、去核、洗净;鲍鱼洗净，稍浸泡;猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后先把陈皮放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，加入全部材料，沸后改为文火煲2个小时，调入适量食盐和生油便可。 菠菜火腿汤 利肠胃 气温稍冷些，早晚最低气温17?，但仍为干燥天，只不过稍凉了点。虽然说“滚”汤 5 多为夏日所有，有时秋冬日滚汤亦另有一番风味和营养所在，那当然“滚”的配料不是寒凉的瓜果类了。这段时节的滚汤宜火腿菠菜汤，其气味甜、稔、香、甘，具利肠胃的功效。也由于滚汤快捷，特别适合非节假日所烹调。 菠菜性平味甘，入肠、胃经，功能养血、止血、敛阴、润燥，《隋息居饮食谱》认为它能“开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔人宜食之”。所以特别适合秋冬汤品的配料。火腿功能健脾、滋肾，亦为秋冬常用。 材料:菠菜500克、火腿50克、生姜2~3片。 烹制:菠菜洗净，切为短度状;火腿切为小片状。烧热油镬，下生油两汤匙，爆香姜片，加入清水250毫升(约5碗水量)，烧滚后放入菠菜煮熟，再下火腿煮片刻，调入少许白糖和食盐便可。亦汤亦菜。 苦瓜菊花猪瘦肉汤 消燥解毒 清热明目 冷空气稍到即逝，今日的气温又回升了，这种天气易诱发高血压、中风等，亦易风热赤眼。苦瓜菊花猪瘦肉汤对预防高血压、高血脂、中风等有效。尤其是此汤有消燥解毒、清热明目的功效，对这段时期因燥热、失眠引起的视目蒙眬、风热赤眼等十分有效。汤中苦瓜功能涤热、明目、解毒，《泉卅本草》说它“主治烦热消渴引饮，风热赤眼”;菊花性凉味甘、苦，功能清头目、疏风热，《本草拾遗》说它“专入阳分，治诸风头眩”。 材料:苦瓜600克、新鲜菊花2朵、猪瘦肉400克、生姜2~3片。 烹制:菊花用淡盐水洗净，再用清水浸片刻;苦瓜洗净，去核，切为厚片;猪瘦肉洗净，切为片状。先把生姜放进瓦煲内，加入8碗水，武火煲沸后，放进苦瓜瘦肉，改为中火煲2个小时，再放入菊花，稍滚，调入适量食盐和生油便可。 剑花马蹄白鳝汤 清热痰 润肺燥 因肺经燥热所致的痰少咳嗽，多见于秋燥时节，此时的汤水宜清热痰、润肺燥。剑花马蹄煲白鳝汤便有此功效。剑花，广州人称之为霸王花，为肇庆的名产，性凉味甘，入肺、胃经，功能清热痰，除积热，《岭南采药录》说它“止气痛，理痰火咳嗽”，对肺胃积热特别有效;白鳝性温味甘，有滋阴补肺的作用，其味鲜美可口，药用、食用俱佳;马蹄为广州泮塘五秀，可果可蔬，有清热生津、凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的作用。 材料:剑花150克、马蹄250克、白鳝500克、猪瘦肉150克、蜜枣3个、生姜2~3片。 烹制:剑花洗净，稍浸泡;马蹄洗净，削去皮;蜜枣洗净，浸泡去核;白鳝去内脏，洗净黏液，下油镬煎至两边稍微黄;猪瘦肉洗净，整块不用刀切。一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(12碗量)，武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。 西洋菜猪(展)汤 润燥下气 养肺健胃 西洋菜为应时的蔬菜，它具清肺热、润肺燥的功效，所以广东人在秋末冬初常用它煲汤以清燥热、润肺气。用它配以中药南杏、北杏煲猪(展)，其汤味清润可口，除有润肺燥的作用外还能补脾胃，正是时下的家庭靓汤。汤中的南杏有润大肠、润肺、止咳的功效;而北杏 6 则有止咳、祛痰的功效;罗汉果有清肺滋肠、生津之功;猪(展)肉能补肌润燥。合而为汤，润燥下气、养肺健胃。 材料:西洋菜600克、南杏10克、北杏10克、罗汉果半个、猪(月展)肉500克、生姜2~3片。 烹制:西洋菜洗净;南杏、北杏、罗汉果洗净，稍浸泡;猪(展)肉洗净，整块不必刀切;然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和少许生油，稍滚片刻便可。此量可供3~4人用，猪(展)肉可捞起，切为块状，拌酱油供佐餐用。 花生枝竹鱼头汤 清补脾胃 益气养血 秋末冬初的家庭养生汤品除了以清燥润肺为主之外，还宜适当清补脾胃、益气养血，花生枝竹煲大鱼头则是属于清补脾胃这一类汤品。花生为全世界公认的植物性高营养食品，称为“长生果”、“植物肉”，中医认为它具有醒脾开胃、理气补血、润肺利水和健肠抗衰的作用;枝竹为干制豆制品，性平味甘，为豆浆中的精髓之物，颐养功能广泛，几乎适宜于一切人食用，广州人常用之作煲汤的辅料，使汤水能润肺养阴外，还有绵滑清润的作用;大鱼头则有补虚弱、暖脾胃、益筋骨、祛风寒、缓眩晕的功能。 材料:花生肉150克、枝竹75克、红枣8人、大鱼头1个、猪瘦肉150克、生姜2~3片。 烹制:花生洗净，浸泡半小时;枝竹洗净，浸泡至软，切为段状;红枣洗净，浸泡去核;大鱼头洗净，切开两边，下油镬慢火煎至微黄;猪瘦肉洗净，整块不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(10碗水量)，武火煲沸后改文煲2个小时，调入适量食盐和生油便可。 三雪蚌花瘦肉汤 燥热伤肺 咽干痰黄稠 干咳无痰 所谓“三雪”，指雪梨、雪耳、雪蛤膏，适合秋燥时用于养颜润肤。以之配伍蚌花煲猪瘦肉汤是清补与滋补并用，养颜与润肺兼有的秋冬干燥时的理想汤品，特别适用于各年龄阶段的女士和中年男士，宜每周1~2次。同时它还有化痰止咳的功效，可用于燥热伤肺，症见咽干痰黄稠或干咳无痰;或肺阴不足，阴虚火旺之久咳痰红;对淋巴结炎也有辅助治疗作用。 材料:雪梨4个、雪耳60克、雪蛤膏(中药店有售)、蚌花60克、猪瘦肉300克。 烹制:雪蛤膏放进清水中浸泡5个小时发至白色，拣挑去杂质，洗净，置沸水中煮3~5分钟，捞起沥干水;雪耳洗净，摘开小朵，浸泡;雪梨洗净，连皮切为4块，去芯;蚌花洗净;猪瘦肉洗净，可切为块状。雪梨、雪耳、蚌花、猪瘦肉放进瓦煲内，加入清水2000毫升(约8碗水量)，武火煲沸后改文火煲1个小时，放进雪蛤膏，再煲1个小时，调入适量的食盐与少许生油便可。此量可供2~3人用。 茼蒿菜鸡蛋白汤 暖胃健脾 气温降至6?左右，此时的汤品宜暖胃健脾。茼蒿(即广州人谓之“塘(艹好)(上下 7 结构)”)为秋冬滚汤常用的菜蔬，性平，味甘、辛，入脾、胃经，功能和脾胃、利二便、消痰饮，《千金方》说它有“安心气，养脾胃，消痰饮”的功用，《日用本草》记载它能“消水谷”，《得配本草》亦记载它能“利肠胃，通血脉，除膈中臭气”。用茼蒿滚鸡蛋白汤有养心、润肺、化痰的功效。汤中配伍的鸡蛋白有润肺、清热解毒的作用，猪瘦肉有补肌润燥的作用。因而广东民间亦常以它辅助治疗高血压性头昏脑涨、热咳痰浓、睡眠不宁、饮食积滞等症。 材料:茼蒿300克、鸡蛋2只、猪瘦肉120克、生姜2~3片。 烹制:茼蒿洗净，切为短段;猪瘦肉洗净，切为薄片，用生油、生粉、生油各半汤匙拌腌10分钟，取其蛋白搅匀。烧油镬下生油和姜爆香，加入清水750毫升(约5碗水量)滚后，加入茼蒿和肉片，熟后调入适量食盐和生油，再放入鸡蛋白拌匀便可，此量可供2~3人用。 大薯蚝豉猪骨汤 正气 温补 廿四节气的“大雪”，也是冬季的第3个节气。“大雪”时，黄河流域一带已有积雪，而我们广州以及珠三角一带却是秋末冬初的气候，渐有寒意，气温开始冷下来了。此时的汤品应多为正气、偏温补的，大薯猪骨汤正有此功效。大薯广州人又称为心薯，是煲汤的正气配料，其性平味甘，具有益气健脾胃的功效。 材料:大薯600克、蚝豉干6个、猪骨500克、生姜3片。 烹制:大薯去皮、洗净、切厚片状;蚝豉干洗净，浸泡半小时;猪骨洗净，斩件或敲裂。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和少许生油便可。大薯和猪骨可捞起拌酱油佐餐用。 枸杞子南枣鸽蛋汤 温补滋阴 中医学认为“冬不藏精，春必病温”，也就是说在入冬后若不补肾藏精、养精蓄锐，来年春开必多病缠身。民间亦有“冬天进补，开春打虎”的谚语，因而入冬后食用补品应注意营养的全面搭配和平衡吸收。 但进补也要循渐而行，先以温补滋阴为主，特推荐一款益气血、润脏腑的枸杞子南枣鸽蛋汤。 材料:枸杞子(中药店有售)50克、南枣10个、白鸽蛋10个。 烹制:枸杞子洗净，稍浸泡;南枣洗净，浸泡后去核;白鸽蛋洗净。然后一起放在锅内，加入清水1250毫升(约5碗水量)，武火煲沸后，待白鸽蛋熟后，捞起去壳，再放回锅内，改为文火煲20分钟，加入适量白糖再煮沸即可。此量可供2~3人用。初冬干燥日适量进饮甜汤有益于身体，尤其是妇孺。 松子仁猪(展) 养血润肤 护肝滋润 秋天十分干燥，入冬以来仍然干燥，人们的皮肤也变得十分干燥。入冬后，由于冬季的气温和湿度大幅度降低，人体皮肤的血液循环失之通畅，汗腺和皮脂的机能随之减弱，皮肤所需的营养，包括水和油脂等不能顺利补给，加上干燥、温暖的室内环境，让皮肤水分流失 8 加快，因而使人们的皮肤不但干燥甚至有皲裂、瘙痒。松子仁生地杞子煲猪(展)在这方面有独特的效果，此汤品有养血润肤、护肝滋润的功效，能防治皮肤干燥、皲裂和瘙痒等。 材料:松子仁50克、生地50克、杞子50克、玉竹50克、猪(展) 肉500克、红枣10个、生姜2~3片。(生地、杞子、玉竹均在中药店有售) 烹制:生地、杞子、玉竹、红枣均洗净，浸泡并红枣去核;松子仁洗净;猪(展)肉洗净，整块不必刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，猪(展)肉可捞起拌酱油佐餐用。 白菜干蜜枣腊鸭肾汤 清润肺燥 白菜干蜜枣煲腊鸭肾气味既清润香甜又可口开胃，其最大的功效则为清润肺燥，即清燥邪、滋阴液、养胃津、润肺气。祛肺燥则咳喘可愈，除胃燥则渴饮可止，润肠燥则便秘可通。此汤另一特点是清润而不寒凉，老少咸宜，为秋冬家庭常用之汤品。同时还可用于温燥伤肺，症见干喘无痰，咽喉干燥，鼻燥，口渴欲饮，或身热头痛，口干咽痛，气逆而喘;亦可用于老人慢性支气管炎，习惯性便秘属阴亏者。 材料:白菜干250克、蜜枣3个、腊鸭肾4个、猪瘦肉300克、生姜2~3片。 烹制:白菜干用清水浸泡至软，洗净，切段;蜜枣浸泡后去核，洗净;腊鸭肾洗净，用温开水浸泡至软，洗净，切为厚片状;猪瘦肉用清水洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和少许的生油便可。 “三才”鲜鸡汤 补气益阴 滋养肺胃 中药天冬、熟地黄、人参炖鸡则具补气益阴、滋养肺胃的功效，为温补之汤品。天冬能养阴清热、润肺滋肾，熟地黄能滋阴养血、滋补肝肾，人参能补脾益气、大补元气，以资生化之源，这三味中药共能补脾润肺滋胃，因含有天、地、人三个字，故称为“三才”。它们与鸡肉、红枣等合而为汤润而不燥，十分适合初冬干燥气温时饮用。 材料:人参15克、熟地黄、天冬各30克(均在中药店有售)，光鸡1只(约500克~600克)，红枣8个，生姜3片。 烹制:人参切为薄片，洗净;天冬、熟地黄洗净;红枣洗净、去核，稍浸泡;光鸡洗净，去头颈部、脚爪及尾部。把各药材和姜、红枣放进鸡肚内，再放入炖盅，加入冷开水1250毫升(约5碗水量)，隔水炖3个小时，调入适量食盐和生油便可。 蝉花熟地猪肝汤 滋阴 明目 秋冬常感双目蒙，这是阴虚火旺的原因，中药蝉花、熟地黄滚猪肝汤具有滋阴明目的功效。同时常服用可辅助治疗白内障疾患，还可以为中年人预防飞蚊症。蝉花性寒味甘，具宣 9 肺定痉之功效，主治目赤等;熟地黄性平味甘，入心、肝、肾经，能利大小肠，去胃中宿食，补五脏，内伤不足，通血脉，益气力，利耳目。 材料:蝉花(中药店有售)20克、熟地黄(中药店有售)25克、红枣4个、猪肝200克、生姜2片。 烹制:蝉花、熟地黄、红枣洗净，猪肝洗净，切为薄片，用少许生抽、生粉、生油拌腌片刻。药材与红枣、生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升(约8碗水量)，武火煲沸后改为中火煲约2个小时，放入猪肝滚熟后，调入适量食盐和生油便可。 北芪莲子乳鸽汤 益气健脾 莲子配伍中药北芪、党参煲乳鸽有益气健脾的作用，为广东民间常以辅助治疗小孩冬日多汗、面色苍白、手脚欠温等，亦为人们冬日养身的汤品。 莲子性平，味甘、涩，入心、脾、肾经，功能养心、益肾、补脾、涩肠，《本草纲目》誉它能“交心肾，厚肠胃，固肾气，强筋骨，补虚损，利耳目”。北芪有补脾益气、固表止汗，《本草备要》说它“无汗能发，有汗能止，温分肉，实腠理，泻阴火，解肌热”。乳鸽性平，功能调精益气，亦有用治恶疮，《本草逢原》说“欠患虚赢者，食之有益”。 材料:莲子50克，北芪、党参(中药店有售)各30克，南枣10个，陈皮1,4个，乳鸽2只。 烹制:莲子保留莲子衣，去芯、洗净，南枣去核，陈皮浸软去瓤，和各药洗净，稍浸泡;乳鸽宰净，去毛及内脏，洗净，放进开水锅内稍滚5分钟，捞起。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。 核桃杜仲首乌羊肉汤 补肾益精 生发乌发 冬日天气常干燥阴晦，人们特别是中、老年人须发易早白枯落。以中药杜仲、首乌煲核桃和羊肉对冬季防须发的快灰白易枯脱十分有效。 核桃既是干果又为药材，性温味甘，古医书认为它有通命火，助相火，利三焦，温肺润肠，补气养血，敛气定喘及涩精固肾等功能，属滋养强壮药，唐代医家孟诜说它能“润血脉，黑须发，常服骨肉细腻光滑”。以核桃配以补养肝肾、健腰壮骨的杜仲，补肝肾、益精血、乌黑发的首乌和益气补虚、温中暖下的羊肉，共奏补肾益精、生发乌发的功效。此汤亦为冬令养生汤品，还可辅助治疗不育不孕症等。 材料:核桃10个、杜仲25克、首乌50克、羊肉400克、玉米粒150克、红枣4个、生姜2~3片(药材在中药店有售)。 烹制:核桃去壳，保留核桃衣;药材洗净，稍浸泡;红枣去核;羊肉洗净，不用刀切，置滚水锅里稍滚3分钟，捞起。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量供3~4人用。 松子仁西洋参鲜鸡汤 防治皮肤干燥 瘙痒 10 本栏刊登了“松子仁猪展汤”可防治皮肤干燥后，现再推荐一款松子仁西洋参鸡汤，它同样有防治皮肤干燥、瘙痒的作用，还可对冬日唇焦口涸有疗效。 松子仁又名松子，被称为坚果中的仙品。中医认为它有补气充饥，养液息风，润肺滑肠，泽肌肤，止咳嗽，调五脏，去头晕，强身健脑的功能，食松子可延年益寿。现代医学也认为其所含脂肪中的大部分为不饱和脂肪酸，对人体有益而无害，特别对预防心血管疾病有良好的作用。以它配伍西洋参煲鸡不燥不热，还可治虚不受补。作为防治皮肤干裂瘙痒宜多服用几次。 材料:松子仁50克、西洋参片25克、红枣10个、光母鸡1只、陈皮1,4个、生姜3片。 烹制:松子仁、红枣、陈皮洗净，红枣去核，陈皮刮去瓤;光母鸡去内脏、肥膏，斩为件状，一起与西洋参、生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改为文火煲3小时，调入适量食盐和生油便可。 白萝卜猪筒骨汤 健胃 润肤 增髓 民间有“十月萝卜小人参”之说，时下正是饮白萝卜汤的最好时节。传统医学认为，白萝卜助消化，生津开胃，润肺化痰，祛风涤热，平喘止咳，顺气消食，御风寒，养血活肤，百病皆宜。在服用人参、西洋参和首乌时应忌食白萝卜，但在服人参、西洋参后出现腹胀时则可吃白萝卜以消除腹胀。国内有“多吃萝卜少生癌”之说;国外则有“萝卜不是水果但胜于水果”之说。 用白萝卜煲猪筒骨气味清润，有健胃、润肤、增髓的功效。猪筒骨有补益骨髓、滋润调燥之功。 材料:白萝卜600克、猪筒骨600克、生姜3片。 烹制:白萝卜去皮、洗净，切为厚片状，猪筒骨洗净，用刀背敲裂。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和少许生油便可。萝卜、猪筒骨可捞起拌酱油佐餐用，能把猪筒骨内的骨髓掏出食更佳。 海参肉苁蓉瘦肉汤 滋阴 海参为海中珍品，也是名贵的滋补品，中医认为它性温，味甘、咸，功能滋肾、补血、润燥、调经、养胎、益精。现代医学分析其含丰富的蛋白质、磷、铁、碘等，含钒量更是居各食物之首，并含有一种特殊的海参物质。钒在人体中能参与血液中铁的输送，可增强造血功能，海参物质能抑制多种霉菌及癌细胞的生长和转移。还认为它有助于防治贫血、降血脂、软化血管，所以也是高血压和冠心病患者的美食。以它配伍补肾益精的苁蓉、滋肾益肝的杞子和滋阴润燥的猪瘦肉是温而不燥、滋而不腻的冬日滋阴汤品。 材料:海参100克，肉苁蓉、杞子(中药店有售)各30克，猪瘦肉450克，生姜3片。 烹制:海参浸发5小时，洗净，切丝状;肉苁蓉、杞子洗净，稍浸泡;猪瘦肉洗净，不用刀切。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水750毫升(约3碗水量)，隔水炖3个小时，调入适量食盐和生油便可，此量可供2~3人。 11 荔枝干老鸭汤 补中益气 补血生津 荔枝是岭南有名的佳果，其干品既可作为口果，亦可为药用。用荔枝干作补，因其气质平和，补益无损，不至助火生热。以荔枝干煲老鸭，气味香、甘润，为适时汤品。荔枝干滋润、益脾肝，而老鸭滋阴、补气血，合而为汤，共奏补中益气、补血生津之功。 材料:荔枝干30个、江瑶柱20克、瘦光鸭1只、陈皮1,4个、生姜2片。 烹制:荔枝干去壳去核;江瑶柱用清水浸泡1小时，洗净;陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净;光鸭切去鸭脚、鸭尾巴，如忌肥油可撕去一部分鸭皮，洗净，放在开水煮5分钟，捞起洗净(即过冷河)。先把陈皮和生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，加入荔枝干、鸭和瑶柱，沸后改为文火煲3个小时，调入适量食盐和少许生油便可。 芹菜金针菇响螺猪瘦肉汤 消除脂肪 降压利尿 降胆固醇 冬季人体脂肪合成代谢的速度要比其他季节快2~4倍，而脂肪分解代谢的速度要低于平时的10,。再加上冬季气温低，人的胃肠供血量增多，消化吸收功能增强，胃口好，饭量菜肉量自然增加，所以容易发胖。难怪许多人见面后，难免有一句话“你胖了些吧”。 今天特推荐一款芹菜金针菇响螺煲猪瘦肉汤，它有消除脂肪、降压利尿、降胆固醇的作用。芹菜要采用本地芹菜，它既是佳蔬又为良药，有平肝、清热、祛风、利尿、健脾、健脑、醒神、安眠的作用，最适宜于预防高血压、动脉硬化和降低胆固醇，有保护小血管的作用，同时又含有丰富的维生素。 材料:芹菜500克、金针菇250克、红萝卜1个、响螺100克、猪瘦肉250克、生姜2~3片。 烹制:芹菜洗净，去叶，切短度;红萝卜洗净，去皮，切片;金针菇洗净;响螺洗净，浸泡至软切片;猪瘦肉洗净，不用刀切。先把红萝卜、响螺、瘦肉放进瓦煲内，加入清水2000毫升(约8碗水量)，先用武火煲沸后改用文火煲1个半小时，再放入芹菜和金针菇，稍滚片刻，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，菜、菇、螺、肉可捞起拌酱油佐餐用。 大白菜猪脷排骨汤 清肺热 润肺燥 干燥的时期，相对湿度下降至15,，人们普遍感到口干、唇裂、鼻燥。这时养生的汤水要以果瓜菜蔬类为主，煲鱼、肉，原则是清润滋肺。 大白菜煲猪脷排骨汤，该汤具清肺热、润肺燥功效，且清润可口。大白菜清鲜甘美，自古以来，古籍就有“春初早韭、秋末晚菘”的记载，这晚菘就是指大白菜了。以它配伍益气生津的蜜枣、滋阴润燥的猪脷、猪排骨可谓冬燥之靓汤。 材料:大白菜600克、猪脷1条、排骨600克、蜜枣8个、生姜2~3片。 烹制:大白菜洗净，切段状;猪脷放进开水锅里滚片刻，捞起刮去脷苔，洗净;排骨洗净、斩件状;蜜枣洗净，浸泡后去核。然后一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先用武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，大白菜、猪脷、猪排骨可捞起拌酱油佐餐用。 12 木瓜牙带鱼汤 润肺 舒脾 木瓜为南方著名的水果，以其皮薄肉厚，味美清香，甜滑多汁，被誉为“岭南果王”。中医认为其滋润，且能治消化不良。现代医学分析它富含糖类，而少含蛋白质和脂肪，还含较多的维生素类。国外学者还认为它所含的胰蛋白酶，能将人体内的蛋白质分解成为氨基酸，还发现它含有抗癌作用的生物碱类物质。牙带鱼体润肉肥，鲜嫩质佳，有和中开胃、养肝补血、泽肤健美和补虚益肾的功效。木瓜煲牙带鱼汤气味特别香润，既润肺又舒脾。 材料:木瓜(半生熟)1个(约750克)、花生80克、牙带鱼500克、猪排骨300克、生姜2~3片。 烹制:木瓜去皮去核，洗净切块;花生洗净，浸泡;排骨洗净;牙带鱼洗净抹干水，切段块状，加少许盐腌15分钟，烧热油镬，微火煎至两面微黄铲起。先把花生、生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，加入木瓜和牙带鱼，汤滚后，文火煲3个小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。 栗子冬菇鲜鸡汤 益气养血 滋阴补肾 廿四节气的“冬至”，这一日的白天是在一年中最短的一日。《通纬?孝经授神契》中说“大雪后十五日，斗指子，为冬至，十一月中。阴极而阳始豆，日至南，渐长至也。”在广东素有“冬至大过年”的习俗，今日的晚餐称之为“做冬”。 今日靓汤宜栗子冬菇煲鸡。栗子，广州人称之“风栗”，向有“千果之王”的美誉，性温味甘，功能养胃健脾、补肾强筋，配以芳香健胃的冬菇和补五脏的鸡肉，实为益气养血、滋阴补肾的老少皆宜气味香浓可口的汤品。 材料:鲜栗子肉500克、冬菇50克、光鸡1只(约500克)、生姜2~3片。 烹制:栗子开水烫后，稍浸泡去衣;冬菇浸泡软后去蒂;光鸡洗净后，去内脏、斩件。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲2个小时，调入适量食盐和少许生油便可。此时可供3~4人用，栗子、冬菇、鸡肉可捞起拌入酱油佐餐用。 无花果南杏排骨汤 滋阴润燥 理气止咳 防皮肤干燥皲裂 秋冬干燥时，广东民间煲汤特别喜爱用无花果，它肉质柔软，味似香蕉，甘甜无核，中医认为它有健胃、润肠、利咽、滋阴、催乳的功效，适宜于辅助治疗肺燥肺热、慢性咽炎、肺热声哑、慢性便秘等。现代医学也认为它含有多种脂肪酶和蛋白酶，能帮助消化、消炎、消肿、驱虫、抑菌和降压，增强人体免疫功能。以它配伍南杏煲猪排骨汤，功能滋阴润燥，理气止咳，防皮肤干燥皲裂，为时下的养生汤品。 材料:无花果8个、南杏(中药店有售)25克、猪排骨600克、陈皮1,4个、生姜3片。 烹制:无花果洗净，切两半;南杏、陈皮洗净;猪排骨洗净，斩件。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量 13 食盐便可，此量可供3~4人用。 龙脷叶白豆炖白鲫 滋润而祛肺燥 清甜又健脾胃 “秋冬防肺燥”是广东地区的养生名言，用于现时的天气是再合适不过了。入冬后防肺燥的汤水宜性味平和润燥，中药龙脷叶白豆炖白鲫恰有此功效。龙脷叶性平，味甘、淡，有清肺，治肺热咳嗽的功能;白豆又叫黄豆，性平味甘，有宽中益气、利大肠、清热解毒、利水消肿的作用;白鲫鱼肉质细嫩，性温而味甘，功能健脾利湿、利中开胃、活血通络、温中下气。三者性为平、温，合而为汤，滋润而祛肺燥，清甜又健脾胃。 材料:龙脷叶(中药店有售)20克、白豆100克、白鲫鱼400克、生姜2~3片、红枣3个。 烹制:龙脷叶、白豆、红枣去核均洗净，稍浸泡;白鲫鱼宰净抹干水，烧热油镬，慢火煎至两边微黄，铲起。然后一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1500毫升(约6碗水量)，隔水炖至3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供2~3人用。 法式洋葱汤 消除疲劳 预防衰老 防治心血管疾病 洋葱汤是典型的法国风味汤品，味道香浓。洋葱是西餐常用菜，它性温味辛，含有丰富的维生素C，还有少量的硒，这些元素使洋葱具有消除疲劳、预防衰老和防治心血管疾病等功效。 材料:牛肉300克、洋葱500克、面包片2~3块、色拉油150毫升、沙司少许(超市均有售)。 烹制:牛肉洗净，抹干水，切成约1.5厘米见方的小块状，并稍用刀背剁，置开水锅中稍滚2分钟，捞起;洋葱洗净，切开;面包片置烘面包机稍烘片刻或不用烘，亦可撕为碎状。先把牛肉放进瓦煲内，加入清水2000毫升(约8碗水量)，武火煲沸后，改用文火煲约1个小时。洋葱放进铁镬中，用色拉油炒至褐色，熟后加入牛肉汤，搅拌，稍滚后，加入适量食盐和胡椒粉便可。汤盛入碗时加入面包片并撒入沙司即可食用，此量可供3~4人用。 核桃仁炖蚕蛹 养脏腑 驻颜容 中医认为，人的容貌美与其脏腑功能有着密切的关系，只有当你的五脏精气充盈、气血旺盛，面容才可能明亮红润，白里透红，反之则面色萎黄、斑点满布。 因此，要想延缓容颜的衰老，就必须增强五脏六腑的功能，注重养生，做到“法于阴阳，和于术数，饮食有节，起居有常，不妄作劳„„”。 核桃仁炖蚕蛹为养脏腑、驻颜容的食疗汤品，汤中的核桃仁有补肾强腰膝的作用;蚕蛹性温味甘、咸，《医林纂要》说它“和脾胃，去风湿，长阳气”。每日或隔日炖服1次，在冬季里连续服用半个月，可使皮肤细腻光滑，容颜红润，另外此汤还有乌须发的作用。 材料:核桃仁100克、蚕蛹50克、生姜1~2片。 烹制:核桃仁洗净，晾干水;蚕蛹置镬中慢火略炒至微黄，铲起。然后一起与生姜放进 14 炖盅内，加入冷开水750毫升(约2碗半水量)，隔水炖约3个小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2人用。 狗肝菜冰糖汤 流感发热 咽痛咽干 血尿 气温已日渐回升，可却是乍暖还寒，今天又冷了点。有经验的人都有这样的感受，当气温下降时不那么容易着凉，但在气温回升时，急于脱下御寒衣服时则很容易感冒。同时从中秋至今几乎近3个多月未下过雨，气温特别干燥。因而时下感冒、伤风、咽喉肿痛特别多。 中药狗肝菜煲冰糖，是广东民间治疗热性病和流感发热、咽痛咽干、血尿等的验方汤水。狗肝菜为广东民间常用草药，有“本地羚羊”之称，性凉，味甘微苦，功能清热、凉血、利尿、解毒，《岭南草药志》说它“清肝热，凉血，生津，除温火骨痛，斑疹发热”。冰糖则性平味甘，功能清燥润肺。在长时间干燥天时偶然喝点甜汤是十分有益的。 材料:狗肝菜(中药店有售)60~90克、冰糖适量。 烹制:狗肝菜洗净，放进瓦煲内，加入清水1250毫升(5碗水量)，武火煲沸后改文火煲30分钟，去药渣，放入冰糖便可。此量可供2~3人用。 肉苁蓉莲子羊骨汤 补血生髓 养血强筋 久旱盼雨，昨天广州终于迎来了数月未曾出现过的雨水的身影，虽只是毛毛细雨，也足已让人感觉到冬至过后的天寒地冻的感觉。 这种天气下最好是饮羊骨汤了，特别是采用羊胫骨煲的汤水。羊胫骨含骨胶原、中性脂肪,骨类粘蛋白特别丰富，能补血生髓，养血强筋;羊肉亦含较高的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，能养肾壮阳，温中暖下。以羊胫骨、羊肉配伍中药滋阴补肾的肉苁蓉、健脾养肾的莲子、健脾止泻的芡实等，则具滋阴补血、益肾强阳之功。 材料:肉苁蓉25克、莲子50克、芡实50克、陈皮1,4个(以上中药店均有售)、羊胫骨750克、羊肉250克、生姜3片。 烹制:各药材均洗净，稍浸泡，莲子去芯、陈皮去瓤;羊胫骨洗净，飞水(即放进开水锅内稍滚片刻，再冲洗净)，再用刀背敲裂;羊肉切为块状，亦飞水。然后一起与生姜放进瓦煲内，若嫌臊膻味可加当归2片，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改为文火煲3个小时，调入适量食盐与生油便可。 柚子肉炖鲜鸡汤 健胃下气 化痰止咳 柚子是两广有名的水果，时下正是上市之时。柚子皮厚肉多，含有丰富的维生素C、B1、B2、胡萝卜素、钙、磷、铁、糖类等，营养丰富，为柑、橙所不能比。中医认为其肉、汁味甘酸而性寒，有健脾止咳、辟臭消食、止呕、利咽、消炎和止痛之功。《本草纲目》记载用柚子浸酒煮烂拌蜂蜜内服，可“治痰气咳嗽”。柚子肉炖鸡有健胃，下气、化痰、止咳的功效，广东民间常以治疗慢性支气管炎、支气管哮喘、老人慢性咳嗽、痰多气喘等。 材料:柚子1个、光鸡1只、生姜3片。 烹制:柚子去皮留肉;光鸡去肠杂，洗净。把柚子肉放进鸡肚内，然后与生姜一起放进 15 炖盅内，加入冷开水1500毫升(约6碗水量)，隔水炖约3个小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，鸡肉可捞起拌酱油佐餐用。 沙苑子鱼胶汤 补肾益精 养血明目 经过了两日毛毛细雨的阴天，气温又稍有回升，养生汤品宜饮用中药沙苑子煲鱼胶汤，它气味平和，具补肾益精、养血明目的功效，亦是广东民间常以治疗肾虚遗精，夜多小便，遗尿，肾虚腰痛，老人肾虚耳聋视蒙等症。 沙苑子性温味甘，入肝、肾经，功能补肝、益肾、明目、固精，《本草纲目》说它“补肾，治腰痛泄精，虚乏劳损”。鱼胶又称鱼鳔，广州俗称鱼肚，性平味甘，入肾经，功能补肾益精，滋养筋脉，治肾虚滑精。《本经逢原》曾记载“鳔胶合沙苑蒺藜名聚精丸，为固精要药”，广东民间这汤水就是由此演绎而来的。 材料:沙苑子(中药店有售)12克、鱼胶60克、猪瘦肉150克、生姜2~3片。 烹制:沙苑子洗净，以纱布包裹;鱼胶浸泡、切片;猪瘦肉洗净，不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水1000毫升(8碗水量)武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量供2~3人，鱼胶、猪瘦肉可捞起拌酱油佐餐用。 鹌鹑粟米羹 益气 润肺 时下正是干燥的冬日，家庭汤水宜益气润肺。鹌鹑烩粟米羹气味香润，有此功效，并补益五脏且烹制时间比一般煲汤快捷，材料的加工亦简便。 鹌鹑性平味甘，营养丰富，在民间有“要吃飞禽，还数鹌鹑”之说，有的地方则称鹌鹑为“动物人参”。医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、高血压、动脉硬化症等人食用。所含丰富的卵磷脂、脑磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具健脑作用。 材料:鹌鹑5只、粟米茸罐头1个、松子仁3汤匙、生姜2片。 烹制:鹌鹑请售者代为加工:去内脏，起肉切为小粒稍剁细。加入生粉1茶匙、鸡蛋白1只、胡椒粉、盐少许、水适量腌匀糊状;松子仁慢火炸至微黄捞起。先把鹌鹑骨、姜放煲内加入清水1750毫升(7碗水量)煲1小时，将汤隔出入镬，放入粟米茸煮滚，加入鹌鹑搅均，煮熟后加入粟米粉或马蹄粉4汤匙、半碗搅匀的水芡粉及适量食盐。盛入汤碗内再放入松子仁便可。 梨汁牛奶羹 健脾养胃 益气和血 清燥润肠 通便消积 虽已进入了严冬时节，但广州及珠三角一带的天气仍晴冷干燥，养生汤品在补阳益气的同时还要注意润燥滋阴。梨汁牛奶羹气味香甜润滑，能健脾益胃、清热消积、润燥和中，同时十分适合冬日女士养颜之用。 雪梨性凉，味甘、微酸，功能清热润燥、生津和胃，《本草经疏》说它“能润肺消炎， 16 降火降热”;牛奶性平味甘，功能健脾养血、滋阴养胃，营养十分丰富;枸杞子性平味甘，功能平肝补肾，益精明。合而为羹，共奏健脾养胃、益气和血、清燥润肠、通便消积之功。 材料:雪梨1~2个，鲜牛奶1大杯(约300毫升)、枸杞子10余颗。 烹制:雪梨洗净，榨汁;枸杞子洗净，稍浸泡。然后与鲜牛奶(若无可用纸包装牛奶或奶粉代替)一起放进锅内煮沸，加入少许白糖即可。此量可供1人食用，如每周饮用2~3次效果更佳。 椰盅炖鸡汤 滋润清补 椰子是海南的特产，其果实越成熟，所含的蛋白质和植物脂肪也越多，是其他水果所不能比拟的。椰肉有益气、治风、令人面色悦泽之功用;椰汁可强心、利尿、驱虫、止呕吐腹泻;椰油外用可治疮疥、冻疮、体癣和神经性皮炎等症。《开宝本草》对椰肉有很高的评价，认为它“益气、祛风”，入炖品滋养性强;民间也说它有补脑的作用。雪耳润肺阴、鸡肉补益气、江珧柱养肺肾，合而为汤，更有滋润清补的功效，十分适合现冬时节之饮用。 材料:大椰子1个、鲜鸡肉200克、银耳10克、江珧柱2~3个、生姜丝少许。 烹制:买椰子时请卖者锯去顶1,3,其汁保留，称为椰盅;银耳浸泡发大，撕为小朵;江珧柱洗净;鸡肉洗净，斩件。一起与姜丝放进椰子内，如椰汁不够，可加入冷开水，盖上顶壳，用纱纸固封，隔水炖约3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供1~2人用，鸡肉可捞起佐餐用。 淮山核桃肉羊肉汤 廿四节气的第23个节气———小寒。《月令七十二候集解》曰“十二月节，月初寒尚小，故云:月半则大矣。”《群芳谱》亦曰“冷气积久而寒，小者未至极也。”其意是到了小寒时节，气候虽已寒冷，但还没有达到最冷的程度。这时正值“三九”前后，长江以北地区已进入严寒时期，地处南方的广州及珠三角一带虽寒冷程度比不上北方，但这段时期常有冷空气南下袭击。如此的大寒阴冷宜淮山核桃羊肉汤。 材料:淮山20克、核桃肉80克、瘦羊肉600克、生姜3片。 烹制:淮山、核桃肉洗净，稍浸泡;羊肉放进开水锅里煮10分钟，捞起洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，羊肉可捞起拌酱油佐餐用。 三子炖猪腰汤 补肝肾 益精血 黑须发 抗衰老 “三子”即中药的吐丝子、桑椹子和韭菜的种子韭子。吐丝子性平，味辛、甘，功能补肾益精、养肝明目，《药性论》谓之“治男子女子虚冷，添精益髓，去腰痛膝冷。”桑椹子性微寒，味甘，质柔润，功能滋阴补血、润肠，《滇南本草》说它“益肾脏而固精，久服黑发明目。”韭子性温，味辛、甘，功能温肾固精，《本草纲目》说它能“补肝及命门，治小便频数、遗尿”。猪腰则以形补形，入肾壮腰健肾。三味药均能补肾，相互配合，补肾阳而不燥， 17 滋肾阴而不腻，合而为汤，补肝肾、益精血、黑须发、抗衰老，冬令服之使人容颜常驻。 材料:吐丝子、韭子各25克，桑椹子50克、猪腰2个、生姜2片。 烹制:各药材洗净;猪腰剖开，去白脂膜，用食盐洗净，切为厚片。然后与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水1000毫升(约4碗水量)，盖上盅盖，隔水炖3个小时，调入适量食盐与生油便可。此量可供2~3人用。 莲藕红豆猪脊骨汤 补益脾胃 养血强筋骨 莲藕是秋冬食养的上品。《随息居饮食谱》曰“藕以肥白纯甘为良，生食宜鲜嫩，煮食宜甘老，用砂锅桑柴火煨烂，入炼白蜜收干食之，最补心脾。”中医认为鲜藕生寒熟温。生藕味甘凉入骨，可消瘀凉血、清烦热、止呕喝;熟藕性味甘温，有益胃健脾、养血补虚、止泻之功。以莲藕配伍养血和气的红豆煲生肌益髓的猪脊骨汤，气味香浓可口，功能补益脾胃，养血强筋骨，实为冬令之靓汤。 材料:莲藕750克、红豆60克、淡菜50克、红枣8个、猪脊骨1000克、生姜3片。 烹制:莲藕洗净，去节，切为段状;红豆、淡菜、红枣去核洗净，浸泡30分钟;猪脊骨洗净，用刀背敲裂。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先用武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，莲藕、淡菜、红豆可捞起拌入酱油佐餐用。 党参莲子鲤鱼汤 补中益气 壮腰健肾 鲤鱼为有名的河鲜，以其肉质细嫩鲜美而闻名。它含有丰富的蛋白质及维生素B、各种矿物质、多种氨基酸。其肉味特佳，主要是其10余种游离氨基酸在发挥作用，特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富。中医认为其性平味甘，有滋补、健胃、利水、消肿、清热解毒和止嗽下气的功效。它配伍“中益气、和脾胃”的党参，固肾益精的芡实，补肝肾的南枣以及补肌润燥的猪展肉，合而为汤，则具补中益气、壮腰健肾之功，实为时下的家庭靓汤。 材料:党参、莲子、芡实(中药店均有售)各30克，南枣6个，鲤鱼1条(约600克)，猪(月展)肉300克，生姜2~3片。 烹制:各药材洗净，南枣去核;猪(月展)肉洗净，不用刀切;鲤鱼宰后去内脏，留鱼鳞，洗净，烧热油锅，煎至两边微黄。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。 党参麦冬兔肉汤 滋阴补气 养神培元 常吃兔肉健康长寿，这是针对当今日益富裕起来的社会中，人们的健康水平没有同步增长，相反三脂高、糖尿病、痛风等病症呈逐年增长的态势下提出来的。兔肉与其他肉类比较，不仅营养丰富、味道鲜美，更主要的是一种高蛋白、高铁、低热量、低脂肪、低胆固醇的健康食品。同时中医亦认为其性凉味甘，有补血益气，凉血解毒的功效，如《名医别录》云:“主补中益气。”《本草纲目》云:“凉血、解热毒、利大肠。”以中药党参、麦冬煲兔肉汤具滋阴补气、养神培元的功效，为冬日家庭靓汤，老少皆宜。 18 材料:党参、淮山各25克、麦冬15克(以上中药店有售)。兔肉750克、红枣12个。 烹制:各药材洗净、并红枣去核;兔肉洗净，切块，先用滚水煮3分钟，再洗净。一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸改文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3,4人用。 燕窝乳鸽汤 促进免疫功能 被称为“宫廷大补食品”的燕窝，是与熊掌、鱼翅齐名的山珍海味。它含有丰富的精氨酸、胱氨酸、组氨酸等等，属高蛋白低脂肪补养品。李时珍在《本草纲目拾遗》中说它“味甘淡平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清”。现代医学发现燕窝可促进免疫功能，有延缓人体衰老、延年益寿的功效。它除了确有相当丰富的营养成分外，主要是因为得之不易，物以稀为贵。但现在燕窝这珍品已“入寻常百姓家”了，以中药淮山煲燕窝乳鸽汤滋而不腻、补而不燥。 材料:淮山50克、燕窝50克、乳鸽1只、猪月展肉150克、陈皮1,4个。 烹制:淮山、陈皮洗净;乳鸽宰后洗净，去内脏;燕窝用水浸透发开，拣洗干净;猪月展洗净，不用刀切。除燕窝外所有材料放进瓦煲内，加入清水1750毫升(约7碗水量)，武火煲沸后改文火煲2小时，放进燕窝再煲30分钟，调入适量食盐和生油便可。此量可供2~3人用。 桑螵蛸煲猪小肚汤 肾气亏虚 冬日时，老人和平素有肾虚的人易神疲乏力、腰膝酸软，以至小便频频或夜尿繁多，这乃因肾气亏虚所致。广东民间有用中药桑螵蛸煲猪小肚汤来治之，效果颇佳。亦可供肾虚的妇孺用。汤中的桑螵蛸性平味甘、咸，入肝，功能补肾壮阳、性涩收敛，固精关而止遗泄，约膀胱而缩小小便。 材料:桑螵蛸15克、杜仲12克、淮山30克(以上各药在中药店有售)、猪小肚2个、生姜4片。 烹制:各药材洗净，稍浸泡;猪小肚割去残留肥肉，用清水漂洗，再用食盐洗擦，洗净，放入滚水焯熟，再洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可，此量可供2~3人用。 耙齿萝卜牛腩汤 消积滞 健脾胃 提起耙齿萝卜，老广州人十分熟悉，它是萝卜的一种，在菜市场里有售，其味道清、润、甜。夏日用它炖鲜鸭肾则清暑散热、鲜甜清香;冬日干燥时用之煲牛腩则消积滞、健脾胃。耙齿萝卜煲牛腩的汤中还要善用陈皮。中医认为，陈皮能理气健脾、祛湿化痰、润肺止咳、开胃顺气;从广东汤品的烹制上说它则能健脾化气、汤味更美。 材料:耙齿萝卜600克、瘦牛腩600克、陈皮1,4个、生姜2~3片。 烹制:耙齿萝卜洗净、去皮;陈皮浸软;牛腩洗净，放入滚水中煮10分钟，捞起洗净。先把生姜和陈皮放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后加入牛腩、萝卜滚后改文火煲2个小时，调入适量食盐与生油便可。 19 冬菇马蹄腊鸭汤 润燥补益 冬菇马蹄煲腊鸭汤是广东民间有名的冬日润燥汤品。冬菇被称为“干菜之王”，性平味甘，它含有一种能降低血中胆固醇的有效成分“香菇素”，且还能降血压;还含有麦角固醇，经人体吸收后可转化为维生素D，有利于防治佝偻病和贫血;其多糖蛋白质及核糖核酸对治疗肝炎和白血病有辅助作用，因而常以冬菇煲汤对人体大有裨益。马蹄有清热、凉血、利尿、通便的作用;腊鸭能下火，合而为汤，共奏润燥补益之功，男女老少皆宜。 材料:冬菇60克、马蹄10个、腊鸭150克(或可用腊鸭头、翼取代)、生姜3片。 烹制:冬菇清水浸软，去蒂;马蹄去皮，洗净，切对边;腊鸭用热水洗净，撕去皮不要。在瓦煲加入2000毫升水(约8碗水量)，武火煲沸后，加入腊鸭、马蹄、姜滚后改文火煲10分钟，加入冬菇及糖半茶匙，再煲10分钟，试味，再调入食盐即可。此量可供3~4人用，腊鸭、冬菇捞起，将腊鸭斩件供佐餐用。 番茄薯仔猪排骨汤 益气补血 健脾开胃 番茄被誉为蔬菜中的维生素仓库，可见其含的丰富维生素类。它还是含维生素P最丰富的食物之一，其维生素C和尼克酸的含量在蔬菜中名列榜首。另外还含有较多的锰、铜、碘、锌以及它所特有的番茄素、柠檬酸和苹果酸等。常吃番茄对治疗坏血病、过敏性紫癜、感冒和促进伤口愈合都有重要作用;其中丰富的矿物质和微量元素对婴儿和儿童的发育特别有好处;番茄素有助于消化、利尿，对肾脏病者有益。中医认为它有清热解毒、凉血平肝、健胃消食、生津止渴、补血养血和增进食欲的功效。番茄薯仔煲猪排骨汤有益气补血、健脾开胃的作用。 材料:番茄、薯仔、猪排骨各500克，生姜2~3片。 烹制:番茄洗净，切为块状;薯仔去皮洗净，切为角形状;猪排骨洗净，斩件。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。 高丽参须鱼唇鸡汤 强身滋补 美肤养颜 冬日进补，其滋补效力最大应数人参，能大补元气、补脾益血、补肺定喘、生津止渴、安神益智、扶正祛邪，高丽参比吉林参最善振奋阳气。参的支根名参须，功似同类但力薄，以此作保健使用，一是无须药效太强，二是价格便宜。以高丽参须配伍滋补养颜的鱼唇、益肝补脾的鸡肉、益肾补脾肺的淮山，更具强身滋补、美肤养颜之功。 材料:高丽参须20克、淮山30克、鱼唇300克、光鸡1只、猪瘦肉250克、生姜3片。 烹制:参须、淮山洗净;光鸡去内脏和脚甲，洗净;猪瘦肉洗净，不用刀切;鱼唇洗净。先把药物和鸡、瘦肉放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改为文火煲2个小时，放进鱼唇再煲半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。 20 菠菜鸭杂汤 抗衰老 益身体 鸭杂如鸡杂一样，包括其内脏即心、肝、肾、肠等，有助消化、止久泻、和脾胃之功。菠菜被阿拉伯人称为“菜中之王”，其含有多种维生素，且很丰富，也含较多的矿物质，特别是含铁、钾很多，也易被人体吸收。现代医学发现，由于菠菜同时含有大量的铁和维生素C、维生素A原，维生素可促进人体吸收利用铁等微量元素，吸收率高达50,。同时还发现它含有辅酶Q10,并含有丰富的维生素E，因而具有抗衰老和增加青春活力的作用。因而菠菜滚鸭杂共成一汤，是冬季既好味又有益身体之汤水。 材料:菠菜500克、鸭杂(即内脏)1具，生姜2~3片。 烹制:菠菜洗净;鸭杂反复冲刷、洗净，再用食盐搓洗，用清水洗净，切件，用盐油起镬，炒熟。再在铁镬中加入清水1000毫升(约4碗水量)，武火煲沸后，放下菠菜和鸭杂，滚后，调入适量食盐和生油便可。亦汤亦菜。 杞子巴戟山斑鱼汤 健脾益肾 滋润养颜 中药枸杞子巴戟煲山斑鱼有益肝肾、养颜美肤的功效，尤为女士冬日养生靓汤。枸杞子性平味甘，功能滋肾益气、润肺清肝、生精助阳，《本草纲目》说它有:“滋肾，润肺，明目”的功用，《药性论》亦说它“能补益精诸不足”。巴戟性温，味辛、甘，《本草经》说它“主大风邪气，强筋骨，安五脏，补中增志益气”。山斑鱼肉质鲜美又补脾益胃，合而为汤，则更具健脾益肾，滋润养颜之功。 材料:枸杞子、巴戟各20克(中药店均有售)，山斑鱼450克，猪瘦肉300克，生姜3片。 烹制:各药材洗净，稍浸泡;山斑鱼宰后去肠杂，洗净，下油镬煎至两边微黄，铲起;猪瘦肉洗净不刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约10碗水量)，武火煲沸后改文火煲3小时，调入适量食盐与生油便可。此量可供3~4人用。 四乌补益汤 益气补血 健脾和胃 “四乌”为乌豆、乌鸡、首乌和乌枣。乌豆即广州人谓之黑豆，在豆类中蛋白质含量最高，有长筋骨、悦颜面、乌须发、明目宁心和延年益寿之功。乌鸡与一般鸡肉相比，它有10种氨基酸含量高，其蛋白质、维生素B2、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，所以人称为“名贵的食疗珍禽”。首乌是有名补益的中药材，有补肝肾、益气血、乌须发、通便秘的功效。乌枣又称里枣，维生素C含量特高，有益气补血、健脾和胃、润心肺、缓阴血、生津液、悦颜色、通九窍的功效。 材料:乌豆150克、光乌鸡1只、首乌25克、乌枣6个、生姜3片。 烹制:乌豆、首乌、乌枣去核均洗净，浸泡;乌鸡洗净，去肠杂、鸡尾部。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先武火煲沸后改文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可。乌豆、乌鸡可捞起拌酱油佐餐用，此量可供3~4人用。 21 人参天冬鲜鸡汤 廿四节气的“大寒”，这也是廿四节气中最后一个节气了。《授时通考?天时》引《三礼义宗》说:“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大„„寒气之逆极，故谓大寒。”其意是大寒时节，气候寒冷到了极点。我国地域辽阔，这指长江流域以北的情况，在我们广州及珠三角一带虽没有这些地方如此寒冷，但在这节气中仍是寒流南下最多之时，所以干冷、风大、寒流多是此节气的特点。今日养生汤品宜人参天冬炖鸡汤。 材料:人参10克(一般贫血、低血压者用红参;血压高者用白参)、天冬10克、光鸡1只、生姜2~3片。 烹制:人参天冬洗净;光鸡去鸡尾、爪甲，洗净，用白酒涂抹鸡身。把药材和生姜放置鸡腹再置炖盅内，加入冷开水约6碗水量，盖上盖，隔水炖约3小时，调入适量食盐和生油便可。 冬虫草炖水鸭 滋阴补益 中医谓之“冬藏”，其意是冬日为四季中保养、积蓄的阶段，此时进补能更好地发挥补益的功效。冬虫草炖水鸭是冬日有名的补益汤品，有益气养阴、滋肾益精、清补心肺的功效。冬虫草性温味甘，是名贵的中药，具补虚损，益精气，止咳化痰的功效。现代医学研究确认它能提高机体的免疫力，对体虚、肾气不足、腰膝酸痛等有辅助治疗作用。水鸭功能补中益气，消食和胃，《本经逢原》认为它“味极甘美，病人食之，全胜家鸭，以其肥而不脂，美而易化”。两者合一，滋阴而味甘美，补益而汤不腻。 材料:冬虫草12条、光水鸭1只、猪瘦肉100克、生姜2~3片。 烹制:冬虫草洗净;水鸭去肠脏、爪甲等，洗净。猪瘦肉洗净，不用刀切。把冬虫草放进水鸭腹内，以竹签缝好切口，然后一起与生姜、猪瘦肉放进炖盅内，加入冷开水1500毫升(约6碗水量)，隔水炖3小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供2~3人用。 莲子补骨脂猪腰汤 补肾助阳 驻颜美容 中药莲子、补骨脂、葫芦巴和合桃肉煲猪腰汤为冬令的养生汤品，有补肾助阳、驻颜美容的功效。本汤系用古医书《普济方》中的“纯阳红妆丸”煲猪腰而成。容颜悦泽与否，与肾气关系密切，所谓“肾气盛，齿硬发长”，“肾气衰，发堕齿槁”，故温补壮阳，亦为美容养颜 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 之一。本汤用四味温肾壮阳、固肾涩精之品，温补肾阳，以滋养肌肤、悦泽面容。同时此汤还适用于肾阳不足、肾中虚冷，腰膝酸软无力，遗精，小便频数;或沉寒冷积之面色青黑，色素沉着等。 材料:莲子、合桃肉各100克，补骨脂25克、葫芦巴25克、猪腰2个、生姜3片。 烹制:各药物洗净，浸泡;猪腰洗净剖开，去白脂膜，用食盐反复洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水)，武火煲沸改文火煲2个小时，调入适量食盐 22 与生油便可。此量可供3~4人用。 花生杜仲牛尾汤 补血 益肾 强筋骨 祖国医学认为“春养肝、夏补心、秋养肺、冬补肾”，时下正隆冬，可谓补肾的好时机。花生杜仲煲牛尾气味香浓，有补血、益肾、强筋骨的功效。花生性平味甘，功能益气、养血、润肺、和胃，《本草备要》说它能“补脾润肺”。秋冬时广州及珠三角一带常用它来煲汤，是有益正气之干果品。杜仲是有名的补腰健肾中药，《本草经》说它能“主腰脊痛，补中益精气，坚筋骨”。牛尾的功能亦是益气血，强筋骨，补肾。 材料:花生60克、杜仲20克、牛尾1条、生姜3片。 烹制:花生洗净，浸泡;杜仲置镬中洒上淡盐水，慢火炒干;牛尾买时请售者代处理干净，洗净后放滚水中煮沸10分钟，再洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水)，武火煲沸后改为文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。 菱角花生红枣汤 助消化 调脾胃 养生益寿 菱角是广州有名的泮塘五秀之一，果肉洁白清香，营养丰富。每100克鲜菱角肉含能量410.3千焦、蛋白质3.6克、脂肪0.5克、糖类24克、碳水化合物24克，还含维生素和钙、磷、铁等多种营养物质和多种氨基酸，被认为养生之果和秋冬进补的药膳佳品。中医认为鲜菱角有生津养胃、清热除烦、益气健脾之功，以它配伍益气养血的花生和补脾胃、营养安神的红枣烹制为甜汤，有助消化、调脾胃、养生益寿的作用，还对体虚的老人、脾胃虚寒和贫血的人们都有辅助治疗作用。同时在冬燥日适当进服甜汤亦非常有益。 材料:鲜菱角肉300克、花生45克、红枣12个。 烹制:鲜菱角肉洗净;花生洗净，稍浸泡;红枣浸泡、去核、洗净。一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升(约8碗水量)，武火煲沸后改文火煲约1个半小时，调入适量的红糖便可。此量可供3~4人用。 冰糖炖雪蛤 去疾洁肤 养容驻颜 “年廿八”，广东尤其是广州及珠三角一带的民间有“年廿八、洗白白”的习俗，即无论男女老幼，都要洗净邋遢，以迎新年。所以今晚宜食冰糖炖雪蛤，它气味香甜甘润，具滋润肌肤，养颜增白的功效，于此时食用，可谓恰到好处。 雪蛤性温，味甘、微咸，功能补虚退热、润肺养阴，营养极为丰富，所含蛋白质高达43,，而脂肪仅4,，还含无机盐磷、硫和多种维生素，是一种高蛋白低脂肪的名贵滋补品。冰糖性平味甘，功能润肺生津、滋润益气。两者合用，共奏去疾洁肤、养容驻颜之功。 材料:雪蛤10~20克、红枣1~2个、冰糖80~100克。 烹制:雪蛤浸泡3~4日，洗净去污，再用清水漂洗。与冰糖一起放进炖盅内，加入适量冷开水，盖上盖，用文火隔水炖2个小时即可。此量可供2人食用。 23 白菜蜜枣烧猪蚝豉汤 清燥 下气 降火 过年时，许多家庭都有些烧猪肉不知怎样处理，用它煲白菜蜜枣蚝豉干则具有滋阴、养血、润燥的功效。特别是润燥这一功效对于节日期间人们应酬繁忙而引起的烦躁、上火有较好的作用。烧猪肉滋阴润燥、白菜清热利水、蜜枣清润益肺、而蚝豉干则滋阴养血。合而为汤，更具清燥、下气、降火的功效。同时烹制上既方便又简单，老少男女咸宜。 材料:烧猪肉(取其瘦部分)约300~400克、白菜500克、蜜枣4个、蚝豉干80克、生姜3片、葱1条。 烹制:白菜洗净;蜜枣浸泡、去核，洗净;烧肉用热水洗净;蚝豉干浸泡10分钟，放在汤碗中注满滚水盖紧，焗半小时取出洗净，烧热油镬，爆香姜葱，下蚝豉干炒片刻，加少许水煮滚，铲起。然后一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约10碗水量)，武火煲沸后改文火煲2个半小时，试味，淡才可下食盐。 蛋茸鱼肚羹 滋阴补益 养血润燥 这为一道新春佳节时的家庭羹汤，其制作方便、鲜甜香滑、营养丰富、老少适宜。鱼肚为黄鱼或鳇鱼等鱼的鱼鳔加工而成，是美味的海味之一，如《本草纲目》说:“鳔，即诸鱼之白脬，其中空如泡，故曰鳔。”《本草新编》还说，“鱼鳔胶稠，入肾补精”，也“益血”。鸡蛋能滋阴、润燥、养血。鸡蛋茸配伍鱼肚既不腻也不燥，更能滋阴补益、养血润燥。 材料:鸡蛋4个、鱼肚450克、火腿肉2片、生姜3片。 烹制:鱼胶以清水浸泡至软，用少许姜片切为丝状，以及少许绍酒、食盐和清水放进铁锅中滚片刻，捞起切成边长约半寸的正方形;鸡蛋打开壳取出蛋黄蛋清，搅拌均匀;火腿肉切成茸丝状。起油锅、放入绍酒和姜丝，加入清水1500毫升(约6碗水量)，武火烧一阵后加入鱼肚，滚后调入适量食盐、味精、胡椒粉，放入湿马蹄粉芡，煮沸后放入打好的鸡蛋，再撒入火腿茸即可。 橄榄酸梅汤 清热解毒 生津止渴 新春佳节，亲朋好友相聚，觥筹交错，免不了引起咽喉肿痛、酒毒烦渴、胸闷腹胀等不适。橄榄酸梅汤能缓解和消除。它气味甘酸、具清热解毒、生津止渴之功，亦是广东民间验方之一，常用于急性咽炎和扁桃体炎、咳嗽痰稠。橄榄性平、味甘、涩、酸，功能清肺、利咽、生津、解毒，以潮汕出产的为最佳。《开宝本草》说它“主消酒”;《滇南本草》说它“治一切喉火上炎”。酸梅是菜肴的调味品，性平、味涩、酸、咸，功能除痰、生津止渴，消痰涎壅塞、除喉间粘腻不快，《本草纲目》认为它能“治中风惊痫，喉痹”。合而为汤，倍增解湿毒、消痰涎、祛积滞、生津液之功，且老少男女皆宜。 材料:鲜橄榄60克、酸梅10克。 烹制:橄榄洗净，酸梅捣烂，放进瓦煲内，加入清水750毫升(约3碗水量)，煎至400毫升(约1碗半量)，去渣，调入适量白糖即可。此量可供1~2人用。 24 蚝豉干咸猪瘦肉汤 泻火滋液 蚝豉干苦瓜干煲咸瘦肉是广东民间新春期间常用的家庭汤品，其气味苦甘、清润，具有去热除烦、消积除滞、下火消炎的功效，常用于消除过节时应酬劳碌、饮食积滞、烟酒过度所引起的肝火上亢、咽喉肿痛。蚝豉干性平、味甘、咸，功能滋阴补肾、除阴热，《食经》说它“治夜失眠，意志不定”。苦瓜干性凉味苦，爽口不腻，功能清心开胃、除烦消湿;咸猪瘦肉性平，味甘、咸，功能滋阴降水、润脾养津。三者合用，则相辅相成，咸寒而能泻火，甘寒而可滋液，泻火而不伤阴。故不论实火、虚火皆宜;男女老少皆宜。 材料:蚝豉干150克、苦瓜干150克、咸猪瘦肉300克、生姜2片。 烹制:猪瘦肉先用生盐腌1夜，清水洗净;蚝豉干清水浸泡、洗净;苦瓜干洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸改文火煲3个小时便可。此量可供3~4人用，蚝豉干、猪瘦肉可佐餐。 人日生财汤 清润清补 大年初七，传统的“人日”(即众人生日)，又是廿四节气的“立春”。广东民间习惯在“人日”这日“食斋”(即素食)，并吃“生菜粥”(其寓意为“生财足”)。新春时饮食常过量，亦理应间以清淡，此时食生菜粥或汤，恰合时宜。现代虽无素食讲究，但习俗至今尚存，亦可略加变化，在粥或汤中加入江珧柱、鲮鱼球使之更为香甜可口。生菜功能清胃生津、止渴除烦;鲮鱼球功能健脾胃、补中气;江珧柱功能滋阴润燥。合而为粥或汤，则清中有润、清中有补。 材料:生菜1000克、江珧柱20克、鲮鱼球500克、生姜3片、大米200克(如为汤则不用)。冲菜粒、芫荽、胡椒粉适量。 烹制:生菜洗净，切成细丝状，用少许盐、油搅拌;江珧柱用开水浸泡、撕为丝状;市场售的鲮鱼滑再加入少许鱿鱼干粒，做成鱼丸状。江珧柱、生姜和大米放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火煲沸改文火煲1个半小时，放进鲮鱼球滚熟后，加入生菜、冲菜，调入适量生油和食盐便可。食时再下适量胡椒粉。此量可供3~4人用。 参枣老鸽汤 驱寒 祛湿邪 廿四节气的“立春”，也是农历今年的第一个节气。立是见，春是蠢动，是植物开始有生气的意思。《月令七十二候集觯》曰:“正月节，立，建始也„„立夏秋冬同。”这就是说，它预示冬天的结束和春天的开始。但在北方大部分地区仍会有霜冻出现，而在南方这段时间却是春雨绵绵的开始。同时从气象学上看，广东真正的冬天气候是12月、1月和2月，所以这段时节的养生汤品要以驱寒和祛湿邪为主。今日汤品推荐参枣老鸽汤。 材料:党参15克、枸杞子10克(中药店均有售)、红枣6个、老鸽1只、猪瘦肉200克、生姜3片。 烹制:各药材洗净，红枣浸泡、去核、洗净;老鸽宰净，去内脏;猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后改文火煲约2个小时， 25 调入适量食盐和生油便可。 狗肚鱼大芥菜汤 解表邪祛湿热 气温回升，有春暖的感觉，春暖时汤水及食疗多以辛凉、甘寒为主，辛能散表，凉能清能泄，可以辛凉之品疏散风热之表邪;辛寒之品清泄肺胃炽热之热邪;甘寒之品以养阴退热。同时也知常知变，有时也用辛温之品以散风寒表邪，投以淡渗芳香之品以利湿化湿，这为顺时养生。总的原则是宜清淡忌肥腻。 大芥菜滚狗肚鱼汤应为春暖时常用的汤品。大芥菜气味甘苦，有宣肺豁痰、温中利气之功;狗肚鱼气味鲜美，有清润、健胃的作用，二者合汤，既清淡可口而不油腻，还辛甘之气解表邪祛湿热。 材料:大芥菜500克、狗肚鱼500克、生姜2~3片。 烹制:狗肚鱼宰净，去头、内脏，然后切为两段，用少许鱼露腌5~6分钟;大芥菜洗净，切段状。在铁镬内加入清水1500毫升(约6碗水量)，并投入适量食盐和生油，武火煮沸后，加入大芥菜，滚腍后，再加入狗肚鱼，滚熟后便可。快捷简单，可供3~4人用，亦汤亦菜。 粉葛猪脚汤 既清且润 下火除燥 最近几天的清晨都有些轻雾薄霾，但很快就会被初升的太阳所驱散，仍是阳光普照、暖意融融的好天气。这种天气让人们感觉到有点燥气，再加上前几天春节时期饮食普遍过于燥热，但也要考虑到现时毕竟是春日，春日湿气重，因而今日靓汤最宜祛湿润燥、清热下火。 粉葛煲猪脚则有此功效，汤中还配伍利下水、祛湿热、除骨火之功的赤小豆、白扁豆，再加清润的蜜枣，合而为汤，既清且润、下火除燥。 材料:粉葛500克，赤小豆、白扁豆(中药店有售)各100克，猪脚1对，蜜枣4个，生姜2~3片。 烹制:粉葛去皮、洗净、切块;赤小豆、白扁豆、蜜枣去核，洗净、稍浸泡;猪脚请售者刮去猪毛、并切边，洗净。先把粉葛放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸改文火煲约20分钟，再加入其他所有材料，再煲2个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用。 茼蒿菜滚牛肉片汤 清润 有益 和胃 清润、有益、和胃是春日靓汤的原则，茼蒿菜(即广州人称之“塘”)滚牛肉片汤也是这其中的一种了。茼蒿是广州冬春季的有名时蔬，常为滚汤之用菜，它有和胃、利二便、化痰的作用。 牛肉性平味甘，功能补脾胃、益气血，《名医别录》说它“安中益气，养脾胃”。是虚损瘦弱、不渴常用之品，含有丰富的蛋白质、维生素B、铁质及人体所需的氨基酸等。生姜既能去牛肉的腥味又能醒胃健胃。此汤烹制快捷、简便，常为非节假日家庭之用。 26 材料:茼蒿菜500克、牛肉250克、生姜3片。 烹制:茼蒿菜洗净，切短状;牛肉洗净，请售者或自行切为薄片状，用生抽半汤匙、生粉半茶匙、生油半汤匙拌腌约10分钟。烧热铁镬、下生油适量，爆香姜片，加入清水1250毫升(约5碗水量)煮沸滚后，放入筒蒿菜和牛肉片，滚熟，调入适量食盐和生油便可。此汤亦汤亦餸(即菜)，可供3~4人用。 天麻炖猪脑 平肝熄风 祛风止痛 中医认为，春日的气候特征是以“风气”为主，风邪可单独为致病之因素，也常与其他邪气兼夹为病。一是伤人上部，如伤风感冒;二是风邪善行数变，上下窜扰，故病变范围广，如头风、腰腿痹痛;三是“风胜则动”，以动为特点，如抽搐、痉挛、颤抖、颈项强直等往往责之于风，而列为风病;四是兼杂为病，风邪与湿邪相结合侵袭脾胃，往往可见消化不良、腹胀、腹泻等脾胃受损的症状。中药天麻炖猪脑则具有平肝熄风、祛风止痛之功，对上述第一、二种即春日风邪引起的头风眩晕、或头痛不适、失眠、健忘等有辅助治疗作用，亦为春季养生靓汤。 材料:天麻20克、猪脑1个、生姜3片。 烹制:天麻洗净，稍浸泡;猪脑用清水轻轻洗净血渍，并用牙签挑去红血筋。然后与生姜一起放进炖盅内，加入清水500毫升(约2碗水量)，盖上盅盖。隔水炖1个半小时，调入适量食盐和生油，再炖片刻便可。此量可供1~2人用。 茶树菇猪瘦肉汤 补益健胃 消脂 春日养生是关心健康的人们茶余饭后热心讨论的话 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 。中医认为保健不得法，结果亦可能适得其反，不宜盲目追求昂贵的滋补品。春季特别是初春时，人们的活动少，代谢也较其他季节缓慢，身体本来就容易聚集脂肪，因此不应专门服用高蛋白类和高脂肪类的补品，特别是脂肪肝、血脂高、体重超重者应尽量以清淡的饮食为主。 茶树菇猪瘦肉汤气味清逸香溢，功效补益健胃又消脂，是春日靓汤。 材料:茶树菇60克、猪瘦肉500克、红枣8个、生姜2~3片。 烹制:茶树菇洗净;红枣去核洗净，稍浸泡;猪瘦肉洗净，不必刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。 辣椒叶猪肝汤 调养肝脏 从中医的四时应五腑的养生学说来说，春日宜养肝，夏日宜养心，秋日宜补肺，冬日宜补肾。因而现时的初春是调养肝脏的好时机。 从现时的气候来说，最宜是滚清淡的靓汤，切忌肥腻的补品或浓醇的炖汤，所以辣椒叶滚猪肝汤正是时下之靓汤了。辣椒叶为近年兴起的滚或炒食的时蔬，有养血驱寒的作用，并 27 含有丰富的维生素;猪肝，广州人称之为“猪润”，从以形补形上说有补肝作用，且能养血、明目，《千金方》记载它“主明目”，《本草再新》认为它能“治肝风”。 材料:辣椒叶350克、猪肝150~200克、生姜2~3片。 烹制:辣椒叶洗净，截为段状;猪肝洗净，切为薄片状，并用生粉1茶匙、生油1茶匙、生抽1汤匙拌腌10分钟。于镬中加入清水1250~1500毫升(约五六碗水量)和生姜，武火滚后，加入辣椒叶，滚片刻，再加入猪肝，至熟，调入适量食盐和生油便可。 菠菜滚鲮鱼滑汤 清润 健胃 开胃 早晚温差大，这种天气下的佐餐靓汤既要清润、清淡，又要健胃、开胃，菠菜滚鲮鱼滑汤是不错的选择。 菠菜原产自波斯，唐代已传入我国，阿拉伯人称为“菜中之王”，含多种维生素和矿物质，特别是含铁、钾很多，易被人体吸收。中医亦认为其有通肠胃，开胸隔，润肠燥、降血压和补血的作用，广东民间更是一年四季都常以其滚汤，鲮鱼亦是广东有名鲜美的河鲜。 材料:菠菜500克、鲮鱼滑200克、腊肉15克、虾米10克、葱2条、生姜3片。 烹制:菠菜洗净，切短段;虾米清水浸软，剁细;腊肉切为粒状;葱洗净，切碎状;鲮鱼滑(市场有售)加入虾米、腊肉、葱粒再搅至起胶状，做成小丸状。烧热油锅，爆香姜片，加入清水1500毫升(约6碗水量)，武火煮沸后，加入菠菜，再加入鱼滑丸，煮熟后调入适量食盐和生油便可。 何首乌鲜鸡汤 养血益肾 滋阴养肝 中药何首乌煲鸡汤有养血益肾的作用，同时亦能滋阴养肝，为春季一道药膳靓汤。 这道靓汤在民间还用来治疗痔患，痔患是春季常见疾病之一，尤其以女士为多。此汤还可以辅助治疗妇女子宫脱垂等。中药何首乌性微温，味甘、涩，功能补肝益肾，养血。《开宝本草》说它能治“五痔”、“亦治妇人产后及带下诸疾”。《药品化义》记载它能“益肝，敛血，滋阴”、“除崩漏，解带下”。鸡肉性温味甘，功能温中下气，补精添髓。 材料:何首乌(中药店有售)30克、光鸡1只、生姜3片。 烹制:何首乌以白纱布包裹二三层，研为粉末;亦可洗净，稍浸泡。光鸡去内脏，洗净，把何首乌装入鸡腹腔内，与生姜一起放进瓦煲里，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后改文火煲2个半小时，然后取出何首乌，稍煲后加入适量食盐和生油便可。此量供3~4人用，饮汤食鸡。 白萝卜牛展汤 健脾益胃 生津润肤 白萝卜有助消化、御风寒、生津开胃、润肺化痰、祛风涤热、平喘止咳、顺气消食的作用。牛展为牛的前腱和后腱部位，有滋养脾胃、补中益气、强筋健骨的作用，且蛋白质含量高，而脂肪含量低。以白萝卜煲牛展汤不但汤味鲜美，且有健脾益胃、生津润肤的功效，为 28 春日家庭靓汤。 材料:白萝卜1000克、牛展2条(约400~500克左右)、生姜3片。 烹制:白萝卜洗净，刮去皮，切为块状;牛展洗净，不用刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐与生油便可。此量可供3~4人用，牛展捞起，切为片或块状，拌入酱油供佐餐用。 桑椹子薏米白鸽汤 养血舒筋 利湿除烦 “雨水”节气过后，南方果然开始了阴雨连绵的天气。这时人体容易疲倦、乏力。 中药桑椹子薏米炖白鸽具养血舒筋、利湿除烦之功，在这段日子里饮用对春日的养生十分有益。桑椹子又名桑椹，性微凉味甘，入肝、肾经，有养血滋阴、祛风的功效;薏米即为薏苡仁，为广东人所熟悉的利水渗湿、祛风湿的中药，在春夏间常用它煲汤作祛湿之用，其性微寒，味甘、淡，入脾、肾、肺经。白鸽性平味甘，入肺、肝、肾经，有益气补血、滋肝养肾的作用。此汤还可辅助治疗血虚风痹，即症见肩颈关节凝痛，伴有上肢麻痹、面色晦黄、头晕、耳鸣等。 材料:桑椹20克、薏米30克、白鸽1只(约200克)、生姜3片。 烹制:桑椹、薏米洗净，稍浸泡;白鸽宰净、去肠杂。然后与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水1000毫升(约4碗水量)，盖上盖，隔水炖约3个小时，调入适量食盐与生油便可。此量可供2~3人用。 参芪红枣生鱼汤 春日养身 春日妇女产后，应喝什么滋补汤水进行调理。中医认为，产后特别是剖腹产后一般会出现气血两虚，头晕目眩、疲神乏力、心悸失眠，尤其在这春困时更气短懒言。广东民间有许多传统的方法进行综合调理，如食五更炒饭、糖醋姜猪脚，还有用姜皮煲水洗浴等。现介绍一款参芪红枣生鱼汤，这亦是女士们春日养身的靓汤。生鱼能养伤口，能帮助伤口早日恢复，挑选时当然是小鱼比大鱼好。参则用人参(即红参)，亦可用党参代用，芪则是北芪，两者均为滋补药材。 材料:人参15克、北芪30克、生鱼1~2条(约300克)、红枣5个、生姜1~2片。 烹制:各药材和红枣去核洗净，稍浸泡;生鱼宰净，去腮、脏杂。然后与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水1000~1250毫升(约5~6碗水量)，隔水炖2个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供2~3人用。 春砂仁北芪猪肚汤 益气健脾 消食开胃 用广东阳春出产的春砂仁配伍北芪煲猪肚，是春日养胃的美味靓汤。春砂仁性温味辛，入肺、胃、脾经，能补气和胃、醒脾散寒，善治胃呆食滞，腹痛痞胀，南宋名医杨士瀛赞它有“和中，补气、止痛、安胎”之功。北芪性微温，味甘，入肺、脾经，功能益气升阳、健脾养血、固表止汗，《日华子本草》说它能“助气壮筋骨，长肉补血”。猪肚即猪胃，性微温，味甘，入胃经，功能健脾胃，补虚损，通血脉。合而为汤，能益气健脾，消食开胃，还适用 29 于脾胃虚弱之食少便溏，胃脘疼痛，亦为胃下垂及慢性胃炎者食疗汤品。 材料:春砂仁6克、北芪20克、猪肚1个、生姜3片。 烹制:各药材洗净，稍浸泡;猪肚(可请售者处理)洗净，翻转去脏杂，冲净，以生粉洗净，再冲净，然后把药材装入猪肚内，放进大号炖盅内，加入冷开水(1500毫升约6碗量)，盖上盅盖，隔水炖3小时，调入适量食盐和生油便可。 茯神金针菜牛心汤 清心 醒脑 健脾 春日许多人都感到“春困”，中药茯神煲金针菜牛心，有清心、醒脑、健脾的作用，同时常用亦能辅助治疗老年性痴呆。茯神为云苓中心的部分，具健脾、养阴、安神、定心的功效;金针菜又称黄花菜，功能养血、平肝，《云南中草药选》记载它能治“头晕，心悸”。牛心性温，味甘、咸，功能治虚悸、为补心药之引导。 材料:茯神(中药店有售)30克、金针菜20克、牛心1个(约150克)、生姜2~3片。 烹制:茯神洗净，稍浸泡;金针菜洗净，浸泡后用力挤出水分，再洗净;牛心洗去血污，放进开水锅里稍滚3分钟，捞起切片状。一起与生姜放进瓦煲里，加入清水2000毫升(约8碗水量)，武火煲沸后，文火煲2个小时，调入适量食盐和生油便可，此量可供2~3人用。 桂圆百合炖鹌鹑 补心养神 补脾益胃 祖国医学认为“春夏养阳”，这是养生的一大原则，因为人体经历了冬寒的消耗后需要及时补充和调理。调理时机以“雨水”节气最为恰当，尤其在南方。因为进补宜气候较湿冷，而南方一般酷热时间较多，雨水时节空气湿润，也不燥热。 桂圆百合炖鹌鹑气味滋润可口，有补心养神、补脾益胃的作用。还可适用于老年人及脑力工作者记忆减退的调理。桂圆能开胃益脾、补心长智，《开宝本草》说它“归脾而能益智”;百合能清心安神、滋补益中;鹌鹑则更是炖汤的佳禽。 材料:桂圆15克、百合30克、鹌鹑2只，生姜2~3片。 烹制:桂圆、百合洗净，稍浸泡;鹌鹑请售者宰净，去肠脏。然后与生姜一起放置炖盅内，加入冷开水1250毫升(约5碗水量)，盖上盅盖，隔水炖3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~5人用。 木瓜鲩鱼尾汤 滋养消食 时下忽冷忽热，这是典型的南方春季二三月的天气，这种天气最易引起肠胃不适，今日靓汤宜木瓜煲鲩鱼尾，它有滋养、消食的作用，且汤气味清淡、不浓不腻，对春日食积不化、胸腹胀满有辅助治疗的作用，更是老少皆宜的家庭汤品。 木瓜为岭南佳果，做煲汤佐料亦一流。木瓜的木瓜蛋白酶有助食物的消化吸收，对消化不良、胃痛、胃溃疡、十二指肠溃疡等均有效，木瓜蛋白酶还能促进和调节胰液的分泌，对胰腺功能不全引起的消化不良有治疗作用。 材料:木瓜(半生熟)1个(约500克)、鲩鱼尾1~2条、猪瘦肉100克、生姜3片。 烹制:木瓜洗净、削皮、切块;鲩鱼尾置油镬慢火煎至两边微黄;猪瘦肉洗净，不刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水)，武火煲沸后，改文火煲2个小时，加入适量食盐与生油便可。各物可捞起拌酱油佐餐用。 30 章鱼干花生猪脚汤 益血气 填肾精 壮筋骨 雨水节气时，人们易腰酸腿软，或为湿气所为，或是气虚血寒所致。 今日推荐一款章鱼干花生煲猪脚，它气味香浓可口，且有益血气、填肾精、壮筋骨之功。广东民间常以它用于辅助治疗老人血气衰弱、腰酸背疼以及妇女产后体虚、缺乳等。章鱼不仅是美味的海味，还是食疗的佳品，《泉州本草》说它能“益气养血，收敛，生肌。主治气血虚弱”等。它配伍补中益气的花生煲健筋骨、滋胃液的猪脚，加上化气去滞的陈皮、祛寒辟腥的生姜，熬制而成的汤品补血气而不肥腻，健腰肾而味鲜美。 材料:章鱼干120克、花生60克、猪脚1对、陈皮1,4个、生姜3片。 烹制:章鱼干浸泡、洗净;花生洗净;陈皮洗净，去瓤，浸泡;猪脚洗净，去毛、甲，斩为块状。一起放置瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改文火煲约3小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~5人用，猪脚章鱼干花生可捞起佐餐用。 客家糯米酒煮鸡汤 温中散寒 醒脾开胃 现正进入仲春之际,时而乍暖还寒,时而雨纷雾迷。昨日起又有一股冷空气南下,气温一下子降低到10?以下,好像回到冬天去了,这种天气下家庭汤品宜客家糯米酒煮鸡汤。 客家糯米酒香气浓郁,酒味甘醇,风味独特,且乙醇含量低,适用人群广。它能帮助血液循环,促进新陈代谢,特别是具补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效,同时尤其对产妇有补益作用。它既可单独饮用,又可作调料用于百菜的烹调。用它煮鸡使菜肴增味不少,更具温中散寒,醒脾开胃的功效。 材料:客家糯米酒500~750毫升(或以置锅中浸过鸡肉为度),光母鸡1只、红枣8个、生姜3片。 烹制:光母鸡洗净、去尾部、切块状;红枣浸泡、去核。姜油起锅,放鸡块炒香,放适量清水炒熟,加入客家糯米酒煮沸后,改为文火煮20分钟左右,调入适量食盐便可。此量可供3~5人用,喝汤食肉。 鲜鱼腥草猪肺汤 清热宣肺 生津利咽 化痰止咳 料峭春寒后，气温又变得忽冷忽热，这时最易诱发呼吸系统疾病。故宜以预防为主，新鲜的鱼腥草煲猪肺有清热宣肺的功效，用作预防是十分有效的。鱼腥草性微寒，味辛、酸，入肺、大肠、膀胱经，功能清热解毒、消痈除肿、祛痰化湿，素为清肺热、化痰结的要药;猪肺性微寒，味甘、淡，入肺、胃、大肠经，有润肺顺气的作用。二味合用，共奏清热宣肺、生津利咽、化痰止咳之功。 材料:新鲜鱼腥草100~150克、猪肺1个、生姜3片。 烹制:新鲜鱼腥草洗净;把猪肺喉部接在水龙头上灌满水，用力挤压，反复多次，并用生粉洗净，再冲洗净，然后切段状。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，用武火煲沸后，改用文火煲约2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供 31 3~4人用。 参芪猴头菇炖鸡 补气 健脾 养胃 雨水时节空气湿润又不燥热，正是养生的好时机，当然调养脾胃应首当其冲。中医认为，脾胃为后天之本、气血生化之源。脾胃功能健全，则人体营养得以充分的利用，反之营养缺乏，体质也由此而下降。因而中医亦有“春夏养阳”的养生之说。中药党参北芪炖猴头菇鸡汤有补气健脾养胃之功，汤中党参补中益气，益血生津。北芪补脾固表、益气升阳。猴头菇有助消化及利五脏的功能，鸡能益气养血、健脾胃疗虚损，善补五脏。 材料:北芪党参(中药店有售)各12克，猴头菇100克，大枣6个，光母鸡1只，生姜2~3片。 烹制:中药材洗净，稍浸泡;猴头菇去蒂洗净，泡浸发胀后将菇内的残水挤压干净，以除苦味，切厚片状;光母鸡洗净、去内脏。一起放进大号炖盅内，加入冷开水1500毫升(约6碗量)，隔水炖3个小时，调入适量食盐和生油便可。 萝卜莲子芡实猪脷汤 补血敛精 下气宽中 仲春时节，天气乍暖还寒、雨多湿重。萝卜莲子芡实煲猪脷气味清香甘润，不腻不稠，且具补血敛精、下气宽中的功效，既除春寒，又祛春困。莲子可健脾胃、养心神;芡实能固肾涩精、补脾止泻;蜜枣功能益气生津、滋润肺胃。猪脷即猪舌，能补益气血;猪骨能补血生髓、强筋壮骨。 材料:白萝卜1000克，莲子、芡实各30克，猪脷1条，猪骨750克，蜜枣3个，生姜3片。 烹制:萝卜洗净，削皮，切块;莲子、芡实洗净，稍浸泡;蜜枣洗净，浸泡去核;猪脷或请售者处理干净或反复刮洗干净;猪骨洗净，敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3500毫升(14碗水量)，武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供4~6人食用。 栗子南杏鲜鸡汤 益肾 强筋健骨 廿四节气的“惊蛰”，春雷伴春雨，汤品宜选有益肾、强筋健骨作用的栗子南杏鲜鸡汤。 材料:栗子肉150克、南杏60克、核桃肉80克、红枣8个、光鸡1只、生姜3片。 烹制:各物洗净，浸泡20分钟，栗子、南杏去衣，红枣去核;光鸡洗净，去内脏及尾部。先把光鸡、红枣、南杏和生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲1个半小时，再加栗子、核桃煲1个小时，调入适量食盐和生油便可。 花生鹿筋汤 补脾暖胃 强筋壮骨 春雨绵绵时家庭靓汤宜花生煲鹿筋，它有补脾暖胃、强筋壮骨的功效，既合适于“春夏养阳”的补脾胃原则，又能治湿困时筋骨酸痹。广东民间还常用它辅助治疗慢性腰腿痛，四 32 肢麻痹，关节酸痛，腰膝冷痛等症。 鹿筋性温，味淡微咸，入肝、肾经，功能强壮筋骨，祛风湿，《本经逢原》曰:“大壮筋骨，食之令人不畏寒冷”。花生性平味甘，入脾、肺经，功能润肺、和胃，《滇南本草图说》认为它有“补中益气”的功用，《现代实用中药》记载它能“治脚气及妇人乳汁缺乏”。 材料:花生200克、鹿筋100克、猪瘦肉150克、红枣6个、生姜3片。 烹制:花生和红枣去核后洗净，稍浸泡;鹿筋洗净，温水浸泡至软;猪瘦肉洗净，不必刀切。然后一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲两个半小时，调入适量食盐和生油便可，此量供3~4人用，各物可捞起拌酱油佐餐用。 白木耳红枣瘦肉汤 活血润燥 洁肤除斑 此汤是由古医书《补养篇》中的“黑木耳红枣汤”演化而成，气味清润可口，具有活血润燥、洁肤除斑之功，有助于消除面部褐斑和气虚血瘀引致的面色暗黄，对便秘、口渴等有效果，是仲春时一款美容养颜的家庭靓汤，尤宜女士食用。 材料:白木耳(野生为佳)30克、红枣10个、猪瘦肉350克、生姜2~3片。 烹制:白木耳浸泡、洗净;红枣浸泡去核、洗净;猪瘦肉洗净，切为片状，用少许食盐和酱油腌10分钟。先把白木耳、红枣放置瓦煲内，加入清水1500毫升(约6碗水量)，武火煲沸，改文火煲20分钟，加入猪瘦肉和生姜，滚至熟，调入适量食盐便可。可供2~3人用，猪瘦肉、白木耳可捞起拌酱油佐餐用。 砂仁陈皮鲫鱼汤 解春困 “春眠不觉晓”，这段时间内人们总是精神不振，或老是嗜睡，这就是民间所说的“春困”了，它最多出现在冷热交替、潮湿闷热之时。中医五行学说认为，春属木，脾属土，而木克土，此时正是肝气主导的季节，肝气旺盛，加上冬日时阳气消耗较多，到初春时容易阳气不足，再则春雨纷纷时易水湿内困，脾胃运化不畅，因而在内则阳气不足，在外则有外邪入侵。同时春季比冬季代谢高，大脑供氧自然不足，于是嗜睡、春困就出现了。此时宜多喝健脾祛湿的砂仁陈皮煲鲫鱼汤。 材料:砂仁6克、陈皮1,4个、鲫鱼300~400克、芫荽4棵、生姜3片。 烹制:砂仁打碎;陈皮浸泡去瓤;芫荽洗净;鲫鱼宰净，去鳞、肠杂，置油锅慢火煎至两边微黄。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火煲沸后改文火煲2个小时，调入适量芫荽及食盐和生油便可。 谷芽麦芽牛肚汤 健胃益脾 消食化滞 气温虽有所上升，但仍是广州人所说的“回南天”，潮湿闷热的天气让人们食少难消、倦怠无力。中药谷芽麦芽煲牛肚汤具健胃益脾、消食化滞之功，十分适宜在这样的天气下进饮，且男女老少皆宜。 兼以健脾的淮山、化气的陈皮同用，既能健脾益气以治其本，又能养胃化滞以治其标，还有温补而不滞下的特点。 33 材料:谷芽、麦芽、淮山各50克，陈皮1,4个，八角5克(以上中药店均有售)，红枣6个、生姜3片，牛肚一个。 烹制:各药材及去核的红枣洗净，稍浸泡;陈皮浸泡后去瓤，洗净;牛肚(或请售者处理干净)洗净，稍滚5分钟，捞起用刀刮去黑衣(亦有为加强药效不去衣之做法)洗净，切片。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可。 无花果炖瘦肉汤 健胃理肠 益气养血 无花果味道甘美，食药两用。许多人都懂得用它煲猪肺以祛痰理气，多在秋季食用。其实它还有众多的疗效作用，因为其有健胃清肠，消肿解毒的功效，如《本草纲目》认为它能“治五痔”，现代的《云南中草药》记载它有“健胃止泻，祛痰理气，治食欲不振，消化不良、肠炎”的功效。猪瘦肉有补脾气、润肠胃的作用，《本经逢源》认为猪肉“精者补肝益血”。无花果炖猪瘦肉气味清润，有健胃理肠、益气养血的功效，为春日清润汤品，亦能辅助防治痔疮、慢性肠炎等疾患。 材料:干无花果60克、猪瘦肉120~150克、生姜2~3片。 烹制:无花果清水浸泡，洗净;猪瘦肉洗净，可不用刀切，亦可切片状。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水750毫升(约3碗水量)，隔水炖3个小时，调入适量食盐和少许生油便可。 川味酸辣汤 暖胃 增加食欲 今日靓汤不妨一试川味酸辣汤，天气乍暖还寒，气温降到10?以下，在这春寒之时饮一碗辣辣酸酸的热汤，既能暖胃，又能增加食欲。汤中的配料为滋补的海参、鸡肉,还有冬菇、云耳、笋肉、豆腐等,味道相当鲜美。 材料:海参、鸡胸肉各150克，冬菇、云耳、笋肉各100克，豆腐2块、鸡蛋2个，辣椒酱、生姜茸适量。 烹制:海参、云耳、冬菇温水浸泡，切丝;笋肉洗净，置镬中稍滚取出切丝;鸡胸内洗净切丝，湿马蹄粉拌匀;豆腐压烂;鸡蛋叩开打匀。起油镬，加入姜和适量绍酒，加入清水1750毫升(约7碗量)，武火煮沸后加入海参、鸡、冬菇、云耳、笋肉和豆腐，至熟。调入辣椒酱、适量浙醋和胡椒粉及蛋液,最后加适量麻油、盐便可。 清炖柠檬羊腩汤 开胃健脾 气温虽略有上升，仍为料峭春寒时，宜进饮滋补性的汤品，做到“春夏养阳”。羊肉比牛肉的肉质要细嫩，较猪肉的脂肪含量少，是防寒温补之物。中医认为它既可食补又可药补，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功。现代分析测定它与猪、牛肉相比，含铁、钙最多，热量最高，蛋白质优良。用柠檬清炖羊腩肉既没有用药材炖那样大补，且又开胃健脾。 材料:羊腩肉750克、猪排骨200克、火腿肉10克、冬菇50克、柠檬1,4个、生姜4片。 34 烹制:羊腩洗净，沸水滚3分钟取出，切片;排骨洗净斩块;冬菇浸泡，洗净;柠檬挤出汁留用，皮切片。除柠檬外与生姜、火腿肉一起放进炖盅内，加入少许绍酒和冷开水1500毫升(约6碗水量)，加盖隔水炖2小时，加入柠檬皮炖20分钟，取出柠檬皮，加入柠檬汁及适量盐、油调匀便可。此量可供3~4人用。 芡实莲子瘦肉汤 健脾胃 益气血 春日气候温暖多风，阳气升发，万物生长，这段时期宜多饮健脾益胃、祛湿止滞的汤品，才能既避温暖多风致风热之气，又能御寒风骤起致风寒之邪。芡实莲子煲猪瘦肉汤具健脾胃、益气血的功效，除了为小儿春日常用的汤品，亦宜老人或成年人养生之用。其汤料为健脾祛湿的芡实和健脾益气的莲子配伍滋阴润燥的猪瘦肉。 材料:芡实、莲子(食杂店有售)各40克，猪瘦肉500克，生姜2片。 烹制:芡实、莲子稍浸泡，洗净;猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改为文火约煲2个小时，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用，芡实、莲子和猪瘦肉可捞起，拌入酱油佐餐用。 韭菜滚狗肚鱼汤 温中行气 健胃助肝 诗谓韭曰:“一畦春雨足，翠发剪还生。”时下，嫩绿的春韭成为了人们餐桌上的美味时蔬。其叶如翡翠，娇嫩鲜香，味道甘美，不仅为佳蔬也是良药，它有温中行气、健胃助肝的作用，在肠内还有消毒作用，故可治肠炎下痢，明代李时珍曾说韭可治“小便频数、遗尿”。因而博得文人墨客的交口赞美，杜甫写下“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的佳句;苏东坡发出“渐觉春风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”的感叹。以韭菜滚狗肚鱼汤无疑是春日的家庭靓汤。 材料:韭菜100克、粉丝50克、狗肚鱼600克、生姜3片。 烹制:韭菜洗净，切段;粉丝清水浸软，切段。狗肚鱼洗净，洒少许食盐拌腌10分钟。烧热油镬，爆香姜片，加入清水1250毫升(约5碗水量)，放下鱼，大火煲5分钟，改慢火煲10分钟，下粉丝片刻，再下韭菜，煲沸，调入适量食盐便可。撒入少许胡椒粉，亦汤亦餸。 辛夷花煲鸡蛋 祛风 通窍 止痛 南方的春天忽冷忽热、时晴时阴，这样的天气最易让人患上鼻炎。广东民间习惯以中药辛夷花煲鸡蛋来预防或治疗春日时多发的风寒头痛、慢性鼻炎、慢性鼻窦炎、鼻塞不通等疾患。 辛夷花性温味辛，功能祛风、通窍，《名医名录》说它能“温中解肌，利九窍，通鼻塞，涕出，治面肿引齿痛，眩冒”，《本草纲目》说它治“鼻渊、鼻鼽、鼻窒”。以它煲鸡蛋则有祛风、通窍、止痛的功效。 材料:辛夷花(中药店有售)12克、鸡蛋2个。 烹制:辛夷花用清水稍浸泡，洗净。然后与鸡蛋一起放进瓦煲内，加入清水750毫升(约3碗水量)，武火煲沸后，改为文火约煎1个小时，然后捞起鸡蛋，放进清水片刻，取出， 35 去蛋壳后再放进瓦煲内煲片刻便可。此量可供1~2人用，饮汤吃蛋，如作辅助治疗宜每周2~3次。 紫菜滚瘦肉汤 清热 养心补肾 廿四节气的“春分”，常理上过了春分后，气温上升最快，开始变得日长夜短，阳光充沛。如民谚说“春分秋分，昼夜平分;吃了春分饭，一天长一线。”但今春惊蛰至今不闻雷，却常常“倒春寒”，潮湿的天气让人烦恼、疲乏，因而今日靓汤宜紫菜滚猪瘦肉，紫菜是一种极富营养的海产品，同时有清热、养心补肾的功用。 材料:紫菜(干品)20克、猪瘦肉300克、生姜丝少许。 烹制:紫菜浸泡洗净;猪瘦肉洗净切薄片。起油镬，爆香生姜，加入清水1500毫升(约6碗水量)，武火煲沸后，加入紫菜和瘦肉，滚后改为中火，滚至熟透，调入适量的食盐和麻油便可。亦汤亦菜，可供3~4人用。 生地天冬猪肝汤 滋肝血 舒肝气 清肝热 按照中医天人相应、四时对五脏的理论，四季各有养生的重点，如春养肝、夏养心、秋补肺、冬补肾。中药生地天冬滚猪肝汤由《御药院方》中的“万寿地黄丸”一方演化而成，气味略带中药的甘香之气，而又不失清润可口，如古医书说具有“和颜色、利血脉、调百节、黑发坚齿，逐风散气，愈百疾”之功。汤中的生地天冬鲜菊花有清热凉血、清肝明目之功效，配伍理气健胃的陈皮、养血柔肝、滋阴润燥的猪肝、猪瘦肉，合而为汤，共奏滋肝血、舒肝气、清肝热之功。 材料:生地20克，天冬15克，鲜菊花10朵，陈皮1,4个，猪肝、猪瘦肉各150克，生姜3片。 烹制:生地、天冬、鲜菊花、陈皮稍浸泡，洗净，陈皮并去瓤;猪肝、猪瘦肉洗净，切为薄片状，用生抽、湿马蹄粉(或生粉)、生油各1汤匙及少许胡椒粉拌腌10分钟。先把药材和陈皮、生姜放进铁镬里，加入清水1250毫升(约5碗量)，武火煲沸后改文火煲30分钟，加入猪肝和瘦肉、菊花瓣，滚熟，调入适量食盐和生油便可。 红萝卜竹蔗煲马蹄 清肝和胃 润肺生津 二三月是皮肤病和小儿麻疹的好发季节，红萝卜竹蔗煲水马蹄是广东民间常用作这方面治疗的汤水，它能解除麻疹，多用于麻疹之收没期治疗。同时它有清热解毒、养阴生津之功，所以亦为此季节男女老少日常的清热养阴的汤品，尤其是在仲春湿热之时宜多饮用。汤中红萝卜功能宽中润燥、散涤肠胃邪气，并助消化;水马蹄功能清热、凉血、利尿、通便、解毒、化痰;竹蔗功能清热泻火、润燥解毒，再配伍凉血止血、清热利尿的茅根，更添清肝和胃、润肺生津的功效。如作为治疗小儿麻疹时，宜在其收没期连服几次。 材料:红萝卜、水马蹄、竹蔗各150~250克，茅根15~30克。 烹制:红萝卜洗净，削皮，切段状;水马蹄洗净，可不削皮;竹蔗洗净，斩段状并破开边;茅根洗净。一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升(约6碗水量)，煲约1个半小时便可。 36 鲜土茯苓煲猪月展汤 祛湿困 利筋骨 健脾益胃 这几天春雨淋漓，潮湿多雾，这样的天气居家汤品宜新鲜土茯苓煲猪展肉，其气味清润，有祛湿困、利筋骨、健脾益胃之功，且不燥不凉，男女老少皆宜。 广东人每逢阴雨绵绵时都爱喝鲜土茯苓煲龟之类的汤水，以作祛湿、养生之用。它性平味甘、淡，入脾、胃经，具利水渗湿，健脾调中之功。如《本草拾遗》说它“调中止泄”。《本草纲目》说它能“健脾胃，强筋骨，去风湿，利关节，止泄泻”。《本草再新》说它能“祛湿热、利筋骨”。 材料:鲜土茯苓(菜市场有售)200克、猪月展肉500克、生姜1~2片。 烹制:鲜土茯苓洗净，切片状;猪月展肉洗净，整块不必刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐和生油便可。 咸酸菜滚黄沙大蚬 利湿 清热 解毒 蚬为水产软体动物，多生活在淡水湖泊、河流的泥底中或入海处，其性寒，味甘、咸，功能利湿、清热、解毒。蚬含铁量很高，味道以黄蚬为佳，其特点是壳黄而薄，且肉质厚，广州人称之为黄沙大蚬。有人认为它是湿寒的食物，但中医却认为它有利湿的功效，如《唐本草》说它能“治时气，开胃”、“下湿气”;《日华子本草》认为它能“去暴热，明目，利小便，下热气，脚气湿毒，解酒毒目黄”。时下正是黄沙蚬上市之时，以咸酸菜滚黄沙大蚬，可谓应节之美食，可令您胃口倍增，实为今日之靓汤。 材料:咸酸菜(以潮汕产为佳)250克、黄沙蚬500克、葱2根、生姜3片。 烹制:咸酸菜洗净，挤干水;蚬用清水浸泡3小时，洗净;葱切段。起油锅，下姜片，再下蚬稍炒片刻，加入清水1500毫升(约6碗水量)及咸酸菜，武火煮沸改中火，滚至蚬壳露开，因酸菜有咸味，试味后调入食盐和生油、葱便可。 马蹄党参炖花胶 养阴清热 固本正气 有关研究认为，“春困”症状的人往往存在着失眠多梦、五心烦热、舌红、少津等中医认为“阴虚”的现象，因而产生春困时的养生汤品宜以养阴清热，固本正气为主。马蹄党参炖花胶正有此功效，况且在春日阴寒时进补炖汤对身体非常有效。花胶有滋阴、补肾、养肝的功效;中药党参有补中益气、和脾胃的功效。而配伍的马蹄(又名“荸荠”)有清热生津、凉血解毒、消食除胀的作用，正是此作用使春日炖汤有别于冬日时的浓醇甘腻。 材料:马蹄10个、党参20克、花胶400克、猪瘦肉150克、火腿20克、生姜3片。 烹制:马蹄洗净削皮切对边;党参洗净;花胶浸发，洗净，切片，放进镬中，加入适量清水和生油、酒各一汤匙，姜一片葱一条滚5分钟，捞起;猪瘦肉洗净，切厚片。然后一起与生姜、火腿放进炖盅内，加入冷开水1500毫升(约6碗水量)，盖盅盖隔水炖约3小时，调入适量食盐和生油便可。 37 白胡椒猪肚汤 治胃寒 健脾胃 春寒雨至，春暖雨止。气温回暖，如此天气易使人们胃肠不适，尤其是原已有胃病的人们。白胡椒煲猪肚是广东民间在此天气下进饮的汤品，民间认为它可辅助治疗胃寒，心腹冷痛，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等疾患。白胡椒性温味辛，温中散寒，醒脾开胃，《本草纲目》认为它“暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒”。猪肚即猪胃，可谓“以形补形”，功能健脾胃。 材料:白胡椒15克、猪肚1个、生姜3片。 烹制:白胡椒略打碎;猪肚(或请售者处理干净)翻转冲洗，再用生粉反复揉搓洗净。然后把胡椒纳入猪肚内，头尾用线扎紧。与生姜一起放瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水)，武火煲沸后改为文火煲约3个小时，调入适量的食盐与生油便可。 川芎白芷炖鱼头 驱头风 鱼头是广东人情有独钟的美食，尤以鳙鱼头为佳(即大鱼的鱼头)，肉质肥厚的鳙鱼头几乎占了体长的三分之一，用它配以补益的药材，被视为滋补汤品。广东人信奉“以形补形”，吃鱼头能补脑。从现代医学上看亦有道理，因鱼头里含有丰富的磷脂类物质，还有能清理和软化血管、降低血脂、延缓衰老的成分。以行气祛风的川芎白芷炖鳙鱼头能驱春日时的头风，亦为春日时的靓汤。 材料:川芎、白芷(中药店有售)各4克，鳙鱼头1个(约1000克)、生姜3片。 烹制:药材洗净，稍浸泡，鱼头洗净去腮，置油锅煎透，溅入少许绍酒。然后一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升(约5碗水量)，加盖隔水炖约2小时，调入适量食盐和生油，亦可撒入少许胡椒粉。 草菇大海虾干滚黄芽白汤 增强肝肾 降血压和胆固醇 草菇大海虾滚黄芽白汤鲜美惹人，为春日时有益的居家靓汤。草菇原产我国，起源于我省韶关，所以国际上称之为“中国蘑菇”。其娇嫩鲜味，现代研究还发现其营养成分与木质类食用菌相同外，所含粗蛋白却超过香菇，还能增强肝肾的活力，可降低血压和胆固醇，加上全国南北四季均可栽培，所以为人们食用最多的食用菌之一。黄芽白是广州人对北方大白菜的形象叫法，其特点“甜”、“淋”，再配上惹味的大海虾，亦汤亦菜，开胃惹味。 材料:草菇200克、大海虾干6只、黄芽白500克、猪肉100克、生姜3片。 烹制:草菇去基部及杂质洗净，并在基部切“，”字，放入沸水中稍滚取出;海虾干浸泡1小时，洗净;黄芽白洗净，切段;猪肉洗净切片。起油镬下姜片，放下草菇、黄芽白炒至半熟，加入清水1000毫升(约4碗水量)，滚后再放入海虾干和猪肉，至熟，调入适量食油和少许生油便可。 38 火腿肉滚茼蒿汤 甘美清润 开胃健脾 《红楼梦》第58回写到贾宝玉大病后，看见“一碗火腿鲜笋汤”，大叫“好汤～”火腿之味美，不言而喻。它是以猪腿肉加工腌制而成，始于宋代，经历代发展，现浙、滇、鄂、川等多省皆有出产，最负盛名的为浙江金华火腿、江苏如皋火腿和云南宣威火腿。中医还认为它有健脾开胃、生津益血之功，《本草纲目》说它“和中养肾、养胃气、补虚劳”。以火腿肉滚茼蒿(即广州人谓之“塘蒿菜”)，其汤味甘美又清润，为今日春暖时的家庭靓汤，既开胃又健脾。 材料:火腿肉50克、茼蒿菜500克、生姜3片。 烹制:火腿肉切片状;茼蒿菜洗净，切短。烧热油镬，下生油3汤匙，爆香姜片，加入清水1250毫升(约5碗水量)，武火煮沸后，加入茼蒿菜，稍滚熟时，再下火腿肉片刻，调入适量食盐和少许白糖便可。 葫芦瓜干冬菜海螺汤 祛湿利水 廿四节气的“清明”。时至清明渐转暖，但这时正是冷暖空气冲突剧烈的时候，海洋上空的暖湿气流常与南下的冷空气相遇，形成了阴晴不定的天气，晚唐诗人杜牧“清明时节雨纷纷”的著名诗句，正是这时期气候的写照。今日气温炎热有阵雨，因而最宜饮用祛湿利水的葫芦瓜干冬菜滚海螺汤。葫芦瓜性寒味甘，能清热利湿;干冬菜滋阴、开胃、化痰、利膈;海螺肉则鲜美养阴。合而为汤，则鲜美甘润、养阴开胃。 材料:葫芦瓜500克、干冬菜25克、鲜海螺肉400克、猪瘦肉100克、生姜3片。 烹制:葫芦瓜洗净，削皮，切薄片;海螺浸泡洗净滚至稍熟，从壳内挑出肉切片;猪瘦肉洗净，切薄片。起油镬放下姜爆香，加入烫熟海螺的原汤1250毫升(约5碗水量)，武火煲沸，加入葫芦瓜滚后，再加入猪瘦肉、干冬菜，最后下海螺片，至熟，试味后，因干冬菜已有咸味，加入适量食盐和生油便可。 牛奶炖鸡汤 滋补养阳 春日时特别是气温稍低并不闷热时，宜适当地进补一些养阳汤品，牛奶炖鸡汤不燥不热，正好在这种天气下进食。中医认为鸡肉有温中益气，补虚填精，益五脏、健脾胃、活血脉及强筋骨之功效。所以一直为国人宴席上必不可少的一道菜肴，鸡汤亦是国人平素滋补常用品。这段时期只要选购市场上有证的光鸡，加上是熟食则大可放心。 材料:光鸡1只、干章鱼50克、鲜牛奶500克、生姜3片。 烹制:章鱼浸软，洗净，切条形;光鸡洗净，去内脏及尾部。一起与生姜放进炖盅内，加入清开水1000毫升(约4碗水量)及适量绍酒、食盐，加盖炖2小时，弃掉姜片和撇去汤面浮油，加入鲜奶，再炖20分钟便可。此量可供3~4人用，鸡可取出切件块拌酱油佐餐用。 无花果章鱼干鲫鱼汤 益气 健脾 养胃 39 许多“老广州”都懂得入秋时用无花果煲猪肺，以益气润肺。但无花果的作用又何止化痰润肺呢，它还有健脾养胃、清热润肠的功能。《随息居饮食谱》记载它有“清热、润肠”的功用;《本草纲目》还认为它能“治五痔、咽喉痛”。以无花果和健脾养胃的花生煲滋补气血、利水祛湿的鲫鱼，再配伍健脾的淮山、养阴的杞子，共奏益气、健脾、养胃之功效，实为春日时家庭靓汤，老少皆宜。 材料:无花果50克、花生75克、淮山50克、杞子25克、章鱼干50克、鲫鱼500克、生姜3片。 烹制:无花果、花生、淮山、杞子洗净，浸泡;章鱼干洗净，浸泡至软，切片块;鲫鱼洗净，去鳃、鳞、肠杂，置油镬中用文火稍煎两边微黄。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。 生姜滚芥菜汤 宣肺气 祛痰涎 最近总是忽冷忽热，这样的天气特别容易着凉感冒，生姜滚芥菜汤气味清淡而微有辛苦之味，这苦味对咽喉干涩很有舒适之感觉，且具宣肺气，祛痰涎的功效。在冷热无常时进饮，可防感冒，特别是对风寒感冒的头痛咳嗽、筋骨疼痛、痰白难出有良好的作用。同时在春日多进肉类汤品时，偶尔进饮“斋汤”也是一种有益的调节。 材料:芥菜500克、生姜15克。 烹制:芥菜洗净切段;生姜洗净切厚片状，并用刀背拍扁。先把生姜放进锅中，加清水1500毫升(约5碗量)，武火煲沸，加入芥菜滚至熟，调入适量盐、油便可。 白饭鱼滚韭菜汤 健脾益气 养血润肺 春日宜食韭菜，用白饭鱼滚韭菜，其气味清香鲜美，具有健脾益气、养血润肺的作用。中医认为白饭鱼具有养胃阴、和经脉、润肺止咳，补虚利尿之功。 材料:大条的白饭鱼250克、韭菜80克、木耳20克、生姜丝5克。 烹制:木耳用清水浸1小时，撕为小块;韭菜洗净，切段;用剪刀剪去白饭鱼的头尾，用少许盐腌半小时。烧热油镬爆香姜，下白饭鱼煎至微黄铲起，加清水1250毫升(约5碗水)，武火放入木耳煮滚，下白饭鱼滚约10分钟，加入韭菜滚熟，加盐便可。 毛冬青豕希莶草煲猪脚 祛风除湿 舒筋活络 补益气血 强健筋骨 风湿痛是指“风、寒、暑、湿、燥、火”这中医认为的“六淫”中的“风”、“湿”二邪侵入人体关节肌肉所致的疼痛。时值春季乍暖还寒时，故“寒”邪也常与“风”、“湿”二邪一起入侵人体，导致风寒湿痹。日常生活中常见的肩颈痛、腰腿痛、坐骨神经痛均属痹症的范围。中药毛冬青豕希莶草煲猪脚汤有祛风除湿、舒筋活络、补益气血，强健筋骨的功效。 材料:毛冬青、豕希莶草(中药店有售)各50克，猪脚一对，陈皮1,4个，蜜枣4个，生姜3片。 40 烹制:上述材料洗净后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升煲沸后改为文火煲3个小时，加适量盐便可。 灯芯花莲子牛百叶汤 祛湿利尿 补益脾胃 补气养血 消解疲劳 灯芯花又名灯芯草，在春夏暑湿时许多广东人都喜欢用它配伍木棉花煲祛湿的汤水或粥品，以利水祛湿。用它配伍健脾的莲子、淮山及化气的陈皮，煲牛百叶则有祛湿利尿、补益脾胃、补气养血、消解疲劳的作用。同时也适宜于体虚乏力、筋骨酸软、气虚自汗、食欲不振、肺虚久咳、便虚腹泻者饮用。 材料:灯芯花8扎，淮山、莲子各50克，陈皮1,4个，牛百叶400克，猪瘦肉100克，生姜3片。 烹制:各药材和陈皮洗净，稍浸泡;牛百叶洗净，切刀状;猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后改文火煲2个半小时，加入牛百叶，滚至熟，加入适量盐便可。 咸酸菜滚猪红汤 醒脾醒胃 去春困 酸菜滚猪红汤酸辣鲜美、醒脾醒胃，在这潮湿温暖的春日进饮，顿有酸辣去春困之感，使人胃口大增。 猪红是广州人对猪血的叫法，它含多种稀有元素，铁和蛋白质含量颇高，对清除人体内的粉尘和有害金属微粒有帮助。这是因为猪血中的蛋白质经胃酸分解后，产生一种消毒及润肠的物质，与进入人体内的粉尘和有害金属微粒作用，再排泄出体外，这是广州人“食猪血去粉尘”之说的科学解释。 材料:猪红500克、猪肚150克、咸酸菜300克、韭菜150克、生姜丝5克。 烹制:猪肚以生粉反复洗净，切片;以少许盐、生粉和鸡蛋白拌匀放冰箱冷冻1小时;猪红切小块;酸菜洗净切片;韭菜洗净切段。起油锅下姜丝，加入少许绍酒，再加入清水1500毫升(约6碗水量)，武火滚沸后下猪红、猪肚至刚熟加入韭菜，调入适量食盐、白糖、生油、胡椒粉和生油便可。 南北杏海底椰生鱼汤 燥咳 便秘 鱼类在春季里生长最活跃，因而在春季食鱼最有营养。南北杏海底椰煲生鱼汤气味清润，且具有理气平喘，化痰涎、止咳嗽的功效，同时还有滋补肺气、强健身体、增强机体抗病能力的作用。杏仁为民间熟悉的止咳药材，我国以秦岭和淮河为界，以北产的为北杏，以南产的为南杏。北杏仁味微苦，止咳平喘、润肠通便，长于降气;而南杏仁味微甘，润肺止咳，长于清润。两者合而为汤，对燥咳、便秘者最有效。 材料:南杏25克、北杏20克、海底椰50克、陈皮1,4个、生鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。 烹制:各药材洗净，稍浸泡;生鱼洗净，去鳃、内脏;猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然 41 后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸改文火煲约2个半小时，加适量盐便可。 马蹄淮杞羊蹄筋汤 祛风除湿 补脚力 固肾气 今日起进入“谷雨”，养生的汤品宜祛风除湿、补脚力、固肾气。马蹄淮山杞子煲羊蹄筋则有此功效。 材料:马蹄15个、淮山20克、杞子15克、龙眼肉10克、羊蹄筋1对、猪瘦肉150克、生姜3片。 烹制:各材料洗净，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量盐便可。 苹果红枣炖鲩鱼汤 肾亏体虚 睡眠不足 黑眼圈 “一日一苹果，医生远离我”，这已是我们熟悉的健康口号了。苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及其他营养物质，被现代科学家们称为“全方位的健康水果”。它不但是日常的水果，还广泛用于烹饪，以它为肴为汤，皆酸甜开胃。 苹果炖鲩鱼汤味软滑香甜，是春日的一道家庭靓汤，同时对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用，如用于改善消除黑眼圈宜一周2~3次。 材料:苹果2个、红枣6个、鲩鱼200克、猪瘦肉300克、生姜1~2片。 烹制:苹果洗净，去皮，切瓣状并去核;红枣洗净，浸泡去核;鲩鱼洗净，切块状，置油锅煎至微黄;猪瘦肉洗净，整块不切。除苹果外一起与生姜放入炖盅内，加入冷开水1000毫升(约4碗水)，炖约2个半小时，加入苹果、适量盐、少许油和胡椒粉，再炖20分钟便可。 千斤拔花生鸡脚汤 提神解疲 强筋健步 与往年不同的是今年的谷雨时节不见淋漓大雨，但气温却一直在28?~30?之间，湿度也一直在50,~85,之内，所以人们尤其感觉湿重、闷热、疲乏。 中药千斤拔和花生煲鸡脚汤则有提神解疲、强筋健步的功效，十分适宜在此时饮用。千斤拔性平，味甘、涩，具舒筋活络，强腰壮骨，去除劳倦的功能，在中药里列为补益类药物，常用于治肾虚腰痛。如《岭南采药录》说它“祛风驱湿，治手足痹痛，腰部风湿作痛，理跌打伤，能舒筋活络。” 材料:千斤拔、花生各200克、鸡脚8只、猪瘦肉150克、红枣6个、生姜3片。 烹制:千斤拔、花生、红枣洗净;鸡脚洗净，去爪甲、皮，用刀敲裂;猪瘦肉洗净，整块不用切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸改文火煲3个小时，加适量盐便可。 42 田七鹿脚筋水鸭汤 壮腰补肾 强筋骨 补脚力 消疲劳 春日多湿困。这段时期人们最感到不适的多是脚软无力，四肢麻木、筋骨酸软等，尤其是有风湿旧患者。用中药有名的通经祛瘀、活络的补益药物田七，煲鹿脚筋水鸭，气味香醇鲜美，且有壮腰补肾，强筋骨，补脚力，消疲劳的功效，十分适合这段时期饮用。汤中还配伍了健脾养肝肾的淮山、滋阴养肝的枸杞子，使汤味更醇和。而水鸭富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质，中医亦认为它有补中益气、平胃消食、利水消肿之功。 材料:田七、淮山、枸杞子(中药店有售)各20克，鹿脚筋100克，水鸭1只(约500克)，生姜3片。 烹制:药材洗净，稍浸泡;鹿脚筋温水浸泡3小时，洗净;水鸭洗净，去内脏及臀部。所有材料与生姜一起放进瓦煲内，加入清水约12碗，武火煲沸后改文火煲约3个小时，调入适量盐便可。 北芪黑豆泥鳅汤 补中益气 敛汗强身 春日宜食鱼，北芪黑豆煲泥鳅气味甘、香、润，具有补中益气，敛汗强身的功效，在这暮春时节饮用可补气补血，强身健体，同时还可预防头发早变白和脱落。中医对泥鳅的评价很高，认为它有调中益气，祛湿解毒，滋阴清热，通络益肾的功效，同时也是消肿保肝的佳品。 材料:材料50克、黑豆100克、红枣8个、泥鳅400克、生姜3片。 烹制:北芪、黑豆、红枣洗净，浸泡;泥鳅清水冲洗后，用盐揉搓，再用滚水烫去黏液，剖腹去内脏，再洗净，置油镬慢火煎至微黄，铲起。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水1250毫升(约10碗水量)，武火煲沸后改为文火煲2个小时，调入适量的盐、油便可。 西洋参芡实排骨汤 补气提神 滋养生津 消除疲劳 一场大雨把闷热扫走，虽不算清凉，但气温降低了好几摄氏度。这时宜进饮温补滋阴的汤品，一则易吸收，二则也符合“春夏养阳”的养生原则。 西洋参芡实煲排骨汤具补气提神、滋养生津、消除疲劳的功效，且汤味清润可口。汤中西洋参养阴、补气、生津，芡实益肾、固精、补中，淮山健脾、补肺、安神，陈皮燥湿、理气、化气，猪排骨滋养而不肥腻，合而为汤，滋阴而不燥热，补益而不亢进。 材料:西洋参25克，淮山、芡实各50克、陈皮1,4个(以上中药店均有售)，猪排骨500克，生姜2~3片。 烹制:各药物洗净，稍浸泡;猪排骨洗净，斩为大块状，并用刀背敲裂排骨，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改为文火煲约3个小时，调入适量盐和油便可。 黄芪淮山河虾汤 补血养颜 43 清明前后一个半月的河虾为最健壮、未产卵之时，则最为肥美，其特点是壳薄虾小、爽脆清甜，称之为“清明虾”。中医认为河虾性温味甘，入肝、肾经，有补骨壮阳、通乳抗毒、养血固精、益气滋阳、化瘀解毒的功效，适宜于肾虚阳痿、遗精早泄，乳汁不下，筋骨疼痛、手足抽搐、身体虚弱和神经衰弱等人食用。以中药黄芪、淮山、当归、杞子等滚河虾汤则有补血养颜等功效。 材料:黄芪、淮山各30克，当归、杞子各15克，桔梗6克(以上中药店均有售)，河虾120克。 烹制:各药物洗净，稍浸泡;河虾洗净，剪去虾头，并去壳。先把中药一起放进砂锅内，加入清水1500毫升(约6碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约40分钟，其汤汁约为750毫升(约3碗水量)，将其汤汁放进锅内，不要药渣，加入虾仁同煎约10,15分钟，以熟为度，调入适量食盐便可。饮汤食虾，此量可供2,3人用。 车前草猪小肚汤 清热 利湿 车前草煲猪小肚汤是广东民间传统的祛湿汤水。车前草性寒味甘，功能清热祛湿、明目祛痰。如《药性论》记载能“治血尿”，“明目，利小便。《滇南本草》记载它“清胃热、利小便、消肿”。猪小肚即为猪膀胱部位，性平、味甘、咸，入膀胱经，有补益的作用。在此汤中可做引经药，同时能减轻车前草之寒凉削伐之性，使汤水清热而不寒峻，利湿而有补益。 材料:新鲜车前草为60克,90克(若用干品为20克,30克，鲜品农贸市场有售，干品中药店有售)，猪小肚200克、生姜3,4片。 烹制:车前草洗净浸泡，猪小肚冲净，用食盐或生粉反复洗净，至无异味，切为小块状。一起与生姜放进瓦煲内加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改为文火煲约3小时，调入适量盐、油便可。 燕窝鸭心汤 大补元气 润肺滋阴 中医养生学认为，春宜养肝、夏宜养心、秋宜养肺、冬宜养肾。现渐已入夏，正是养心的大好时机，燕窝鸭心汤既能健脾益胃，又能养心安神。燕窝为高级的滋补清润品，性平味甘，具益气阴、滋肺胃、养心神、润肌肤、生津液、除虚热的功效。古药书《本草从新》对它极为推崇，谓之能“大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚损痨瘵之圣药”，《本草再新》亦誉它能“大补元气，润肺滋阴，引火归源，滑肠开胃”。 材料:燕窝50克、鸭心20个、猪瘦肉300克、生姜片1,2片。 烹制:燕窝放进温水浸软，挑去绒毛污物，并继续放在温水里浸泡发大;鸭心切开边，洗净，并放入水锅里稍煮片刻，捞起用清水洗净;猪瘦肉洗净，整块不刀切，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)武火煲沸后改文火煲约2个半小时，调入适量盐、油便可，此量可供3,4人用。 44 百合猪展肉生鱼汤 清润有益 进入夏初之际，居家养生汤品宜清润有益，且不寒不燥，百合与猪展肉煲生鱼汤正属此类汤品，并男女老少皆宜。 百合是广东民间常用的煲汤料之一，以野生、白花的为好，其性平，味甘、微苦，入心、肺经，有润肺止咳，养阴清热，清心安神，益气调中的功效。古典医书说它能“利大小肠，补中益气”，“安心、定胆、益志、养五脏”，生鱼功能补脾利水，猪展肉在此既为药引之用，又可使汤水更滋润。 材料:百合50克、蜜枣4个、西洋菜500克、生鱼1~2条(约400克)、猪展肉300克、生姜3片。 烹制:百合、蜜枣洗净，稍浸泡;西洋菜洗净，切段;生鱼宰净，洗净，微火煎至两边微黄;猪展肉洗净，整块不刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改文火煲3小时，调入适量盐、油便可。 葫芦瓜灯芯花瘦肉汤 清热消暑 气温最高时可达34?，可谓热浪逼人。进入初夏，经过了一番暴风雨后除了闷热外，更主要的是紫外线辐射特强。今日靓汤宜葫芦瓜灯芯花煲猪瘦肉。葫芦瓜是夏日常用煲汤的瓜菜之一，能清热消暑;灯芯花性微寒，味甘、淡，归心、肺、小肠经，具清心火、利小便之功，对心烦失眠、尿少涩痛、口舌生疮等症十分 有效，各广东民间常用的中草药，许多家庭都在春夏间用之煲汤煮粥以清热利湿。汤中还用健脾调中的江珧柱使汤味更鲜美惹人。 材料:葫芦瓜1~2个(约750克)、灯芯花10扎、江珧柱25克、猪瘦肉600克、生姜3片。 烹制:葫芦瓜清水洗净，去蒂，切厚片;灯芯花洗净;江珧柱浸泡、撕成粗丝状;猪瘦肉洗净，整块不刀切。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量盐、油便可。此量可供3~4人，猪瘦肉捞起拌酱油佐餐用。 猫爪草瘦肉汤 治瘰疬 肺结核 进入闷热的初夏，人们易患甲状腺肿大或瘿瘤、颈淋巴腺炎等。中药猫爪草煲猪瘦肉有消炎散结、清热解毒的功效，能对上述症状起到预防和治疗作用。亦是夏日闷热时家庭有益的汤水。 猫爪草性温，味甘、辛，入肝、肺经，有治瘰疬、肺结核、疟疾的功效。中药医书上说它能“治颈上瘰疬结核”，“消肿，截疟。治瘰疬，肺结核”。猪瘦肉在汤中为药引之用。 材料:猫爪草20,30克、夏枯草45克、猪瘦肉500克、生姜2片。 烹制:猫爪草、夏枯草洗净，稍浸泡，猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约两个半小时，调入适量的食盐和生油便可。如用于治疗可每周2,3次。 45 灵芝云苓炖水龟 提阳生髓 健脾祛湿 一阵闷热，一阵暴雨，此时的养生汤品宜祛湿、除烦、健脾，炖或煲龟汤有此功效。中医认为龟肉性平，味甘、咸，乃是阴中之阴之物，上通心气，下通肾经，因此具有补阴活血、舒筋治劳、润肺止咳，补血健骨、养阴填精之功效。草龟虽比不上金钱龟之类名贵，但功效也能相比拟。以养心安神的灵芝、健脾利湿的云苓 炖草龟有提阳生髓、健脾祛湿的功效。 材料:灵芝20克、云苓50克、草龟1~2只、猪瘦肉150克、生姜3片。 烹制:灵芝用清水浸泡2小时，切为条状;云苓洗净，稍浸泡;龟置盆中淋入热水，使其排清尿，洗净，宰杀去头、爪和内脏，但连龟甲同用(或请售者处理干净);猪瘦肉洗净，整块不用刀切。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升(约5碗水量)，盖上盅盖，隔水炖3个小时，调入适量盐、油便可。此量可供3~4人用。 淮山党参鹌鹑汤 健脾助阳 和胃除烦 湿气过盛，则易损阳气。它留滞于脏腑、经络，其重浊、粘滞性会使脾脏运化失健;它亦会令脾虚而使人发困，呵欠连连;它还会令脾气虚弱，使胃气容易上逆，造成胃口不佳。在夏日湿重时的汤品宜健脾、和胃、补气，尤其是中老年人和脑力劳动者。阴郁的天气易诱发胃肠疾病，中药淮山党参煲鹌鹑，汤味淳和清润，具有健脾益胃的功效，还可以对脾胃虚弱所致的食欲不振、消化不良、四肢乏力等有食疗及补益作用，且男女老少皆宜。 鹌鹑能补益脾胃、滋阴肾、养筋骨，配上淮山、党参和猪瘦肉则更加补气补血，助消化系统的各脏腑功能，秋冬时节可作日常汤水饮用。《名医别录》认为淮山能“治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热”，《本草正义》谓党参“健脾运而不燥，滋胃阴而不湿”;而鹌鹑被称之为“动物人参”。合而为汤，则健脾助阳、和胃除烦。 材料:淮山60克、党参30克、鹌鹑2只、猪瘦肉150克、生姜3片。 烹制:淮山、党参洗净，稍浸泡;鹌鹑宰净，洗净(或请售者处理干净);猪瘦肉洗净，整块不用刀切，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后改为文火煲约2个半小时，调入适量盐、油便可。 西洋参雪耳生鱼汤 智力发育良好 美国科学家最新研究显示，65岁以上的老人每周吃1,2次鱼，心理年龄会年轻3,4岁。这是美国芝加哥学者马莎博士对3718名65岁以上的人士进行了6年的跟踪调查。马莎指出，鱼类含有丰富的不饱和脂肪酸——22碳6烯酸(DHA)，即人们常说的“脑黄金”。此前研究发现DHA能使人心理承受力强、智力发育良好。这与中医的观点有异曲同工之处。我们要每周饮两次鱼汤以上，使身体更好。今天推荐一款西洋参雪耳生鱼汤。 材料:西洋参20克、雪耳20克、生鱼500克，猪月展肉300克、瘦火腿肉25克、生姜3片。 烹制:西洋参和雪耳浸泡洗净;生鱼洗净，去鳞和内脏，慢火煎至两边微黄;猪月展洗净，整块不切。然后一起与火腿、生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸改文火煲约3个小时，调入适量盐、油便可。 46 眉豆花生核桃猪扇骨汤 祛湿气 强筋骨 提神解疲 在冷空气入侵的同时，台风“珍珠”也逼近我省，今明两日广州及珠三角将有大雨。这种又风又雨的天气下宜饮眉豆花生核桃煲猪扇骨汤，它有祛湿气、强筋骨、提神解疲的作用。 眉豆有健脾祛湿的功效，广东民间常以它在潮湿的天气下用作煲汤的材料。花生有滋养调气、醒脾和胃的功效，而核桃能补肾固精、润肠通便、温肺定喘。猪扇骨入汤以现代医学角度说，既含钙质高，又脂肪少，最适宜于夏日煲汤用，再加入化气的陈皮，既减少豆类的滋腻,又使汤味清润。 材料:眉豆、花生各100克，核桃肉50克、猪扇骨1000克、红枣4个、陈皮1,4个、生姜3片。 烹制:眉豆、花生、核桃、红枣去核、陈皮洗净，稍浸泡;猪扇骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改文火煲3小时，调入适量盐油便可。此量供3,4人。 大枣淮山牛展汤 养阳 补血 提神 随着台风的到来，气温又稍降低了。此时亦为春夏交换之际，从中医养生的角度上来谈，宜甘减酸以养阳。也就是说减少食酸味的物品，多吃甘味物品如大枣、淮山、党参之类以补益脾胃。 此时汤品宜大枣淮山党参圆肉煲牛展，其气味清润香甘，具养阳、补血、提神的功效。广州人谓之“牛展”，即牛的前、后腱部位，其肉质厚、滑，常用以煲补益的汤用，有滋养脾胃、补中益气、强筋健骨的作用。再配以少许行气的北芪最合适今日的稍凉快天气之用。 材料:淮山30克，大枣8个，党参、圆肉各20克，北芪10克(中药店有售)，牛展400克，生姜3片。 烹制:各药材洗净，稍浸泡;牛展洗净，整块不用刀切，放进滚水中煮片刻，取出洗净，即过“飞水”和“冷河”。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改为文火煲3个小时，调入适量盐、油便可。牛展可捞起切条状，拌酱油佐餐用。 中药“八宝”鲜鸡汤 补中益气 健脾养阴 用补中益气的党参、补脾燥湿的白术、健脾渗湿的云苓、补脾益气的炙甘草、养血平肝的白芍、活血行气的川芎、补血滋阴的熟地、清热凉血的生地这中药“八宝”煲鸡有不寒不燥，有补中益气、健脾养阴的作用。 烹制:党参、云苓、白术、白芍、生地、熟地各7.5克,川芎、炙甘草各2.5克(中药店均有售),光鸡1只,猪瘦肉、猪碎骨各500克,生姜3片。煲三个小时。 西洋参百合绿豆炖鸽汤 清肺热 滋阴宁神 47 随着气温的升高，又为烦人的青春痘易长的时节。西洋参百合绿豆炖鸽汤对肺热型的青春痘有较好的辅助治疗作用，同时由于此汤有清肺热、滋阴宁神的功效，亦为初夏时家庭的靓汤。但用于治疗青春痘每周宜饮2~3次。 西洋参又名为花旗参，性微寒，味甘、微苦，归肺、心、肾经，具有补气养阴、清火生津、清肠止血的功效。由于其清火养阴功效突出，十分适合广州人煲汤之用。以其配以清热解毒的绿豆、润肺养阴的百合炖白鸽，实为夏日靓汤之一。 材料:西洋参10克、百合25克、绿豆50克、白鸽1只、猪瘦肉100克、生姜片1~2片。 烹制:百合、绿豆洗净;白鸽宰净、洗净(或请售者处理干净)，并“飞水”，然后与西洋参、生姜片一起放进炖盅内，加入冷开水500毫升(约2碗量)，盖上盅盖，隔水炖2个半小时，调入适量盐、油便可。 杜仲牛孖筋汤 补肾养肝 强筋壮骨 祛湿健脾 仍会有雨，因而气温仍稍低些，有些凉意。中药杜仲，加入花生、陈皮煲牛孖筋汤有补肾养肝、强筋壮骨、祛湿健脾的作用，适合于雨洒天凉时饮用。 杜仲有补肝肾、强筋骨的功效，为有名补腰健肾的中药材，广东民间十分喜爱以它为煲汤之用，多以配伍花生、陈皮。 材料:杜仲20克、花生80克、陈皮1,4个， 牛孖筋(干品、干货市场有售)150克、猪瘦肉150克、生姜3片。 烹制:杜仲、花生、陈皮、牛孖筋洗净、浸泡;猪瘦肉洗净，整块不刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改文火煲3小时，调入适量盐、油便可。此量供3~4人。 黑豆塘虱鱼汤 头晕目眩 自汗盗汗 耳鸣乏倦 黑豆煲塘虱鱼汤是广东民间调理体虚、贫血、头晕目眩、自汗盗汗、耳鸣乏倦的滋补汤水，还可辅助治疗妇女血虚头痛、产后虚弱以及血小板减少等症。这汤在夏日时对中老年人汗多、头晕乏倦的症状有良好的调理作用。 黑豆性平味甘，功能养血补虚，主要为滋养作用;塘虱鱼性平味甘，功能补血、滋肾、调中、兴阳，《本草求真》还记载它能“治腰膝酸痛”。加入理气化气的陈皮，可以调胃气。 材料:黑豆60克、塘虱鱼3条、猪瘦肉100克、陈皮1,4个、生姜3片。 烹制:黑豆、陈皮洗净，稍浸泡;塘虱鱼挖去颈“花”(两侧均有)和肠脏，洗净，置镬中慢火煎至两边微黄;猪瘦肉洗净，整块不用刀切，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量盐、油便可。此量可供3~4人用。 通心菜车前草滚猪腰汤 利水除湿 清热除烦 48 时值“小满”，“立夏小满初夏到，气温显著升得高;南方雨水很充沛，北方风大雨水少。”这首节气歌最能反映此节气的气候特点。在我们南方的气温正一日比一日升高，现只要雨水一停，气温又闷热起来了，这种初夏闷热日子的汤水宜利水除湿和清热除烦。 通心菜车前草滚猪腰汤便有此功效，车前草性寒味甘，功能利水通淋、清热明目，民间常用作夏日祛湿清热汤水之料，配伍猪腰则能减去其寒凉之性。 材料:通心菜500克、鲜车前草100克(生草药店有售)、猪腰250克、猪瘦肉250克、生姜3片。 烹制:通心菜洗净、切段;鲜车前草切去根须，洗净;猪腰洗净，剖开，切除筋膜，用生粉或盐洗净，用水冲净，切片;猪瘦肉洗净，切薄片，并用生粉、生抽、油各1汤匙拌腌。把车前草和生姜放进镬内，加入清水1500毫升(约6碗量)，武火煮沸改文火煮15分钟，加入猪腰、瘦肉、通心菜改武火煲片刻至熟即可，调入适量盐、油。此量可供3~4人用。 蝎子淮山云苓瘦肉汤 祛湿活络健脾 时下为多阵雨的初夏天，人们易湿重脾虚腰酸痹。蝎子淮山云苓煲瘦肉汤有祛湿活络健脾的作用。 蝎子是近年来广东大酒家菜肴汤羹的主料，西安在1998年曾举办过一次蝎子宴，共做成60多道菜，如珊瑚全蝎、钳蝎荷叶鸡、蝎兔同居、蝎茸羊羹、凤戏群蝎等，一时名噪中外。中医亦认为蝎子可食药两用，有息风止痉、活络除湿的功效，以此功效配伍健脾养阴的淮山、利水渗湿的云苓，使汤品无论气味和作用都更好，实为夏日周末的靓汤。 材料:蝎子30克、淮山40克、云苓25克、蜜枣4个、猪瘦肉500克、猪碎骨500克、生姜3片。 烹制:蝎子用热水烫后，洗净;各药物洗净，浸泡;猪瘦肉、猪碎骨洗净，猪瘦肉整块不切，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(12碗水量)，武火煲沸改文火煲3小时，调入适量盐、油便可。 蘑菇紫菜生蚝汤 滋肾养肝 补血明目 中医认为，近视的发生除了在少儿时用眼过度疲劳或坐视位置不正外，还有因肝肾不足、心脾两虚、气血亏损而所致。蘑菇紫菜滚生蚝汤可滋肾养肝、补血明目，善治近视和视物昏花或久病体虚、头晕目眩。特别对于目前正努力复习迎考的学生补养和调节视力有作用。生蚝性微寒，功能安神、平肝潜阳，富含各种微量元 素，能增强少儿的智力发育，故又有“益智海鲜”的美称，有的地方则直称其为“海牛奶”。 材料:生蚝300克、蘑菇250克、紫菜30克、生姜3片。 烹制:生蚝浸泡、洗净;蘑菇洗净;紫菜浸泡、洗净。在铁镬加入清水1500毫升(约6碗水量)，武火煲沸后放入蘑菇、生姜，滚后改文火滚15分钟，加入生蚝、紫菜，稍滚至熟，调入适量盐、油便可。 白花蛇舌草田鸡汤 清热养阴 解暑热毒 49 白花蛇舌草是近年来广泛使用的中草药，其性凉，味甘、淡，具有清热解毒、消痈散淤的功效。常用于尿道炎、膀胱炎、盆腔炎、急性肾炎、急性阑尾炎、蛇咬伤以及癌肿的防治。 以其配伍滋阴生津、消炎解毒的玄参，清热消食、生津益胃的马蹄煲田鸡，有清热、养阴、解暑热毒的功效，为夏日一款有益的靓汤。对炎热时的口干口渴、盗汗心烦等特别有效。同时因本汤既能凉血热、解热毒，又能生津液，所以对夏日的皮肤病等有辅助治疗作用。 材料:白花蛇舌草30克(如无鲜品可用干品15克，中药店或生草药店有售)、玄参15克、马蹄8个、田鸡2只、生姜3片。 烹制:白花蛇舌草、玄参洗净，浸泡;马蹄去皮、洗净;田鸡宰净、去肠杂、切块。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2000毫升(约8碗量)，武火煲沸改文火煲1个半小时，加盐便可。 莲子芡实薏米牛肚汤 聚气敛精 健脾益胃 热极生风，风到雨亦到。南方仲夏时的天气几乎都是这样，持续高温几日又来一场雨。这样的天气常令人食欲不振，莲子芡实薏米煲牛肚有聚气敛精、健脾益胃的功效，于这种天气下进饮会让你胃口大增。 牛肚有补脾强胃、养血益气的作用。广东民间常用以煲汤，可以健脾胃。莲子能养肾固精、健脾去损;芡实能健脾止泻、补肾固精;薏米能健脾除湿、清热补肺。再配伍补气益血、健脾养胃的红枣，此汤则不燥不寒，不腻不滞，十分合适时下气候的进饮。 材料:莲子、芡实各50克，薏米25克，红枣6个，牛肚600克，生姜3片。 烹制:莲子、芡实、薏米、红枣洗净，且红枣去核;牛肚洗净，稍滚5分钟，捞起用刀刮去黑衣，再洗净，切片。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改文火煲2个小时，调入适量盐、油便可。此量可供3,4人用。 祛湿豆鲫鱼汤 健脾益胃 利水去湿 时而日照猛烈、时而阵雨倾盆，这就是广东仲夏的暑湿天气了。因而佐餐的靓汤宜健脾益胃、利水去湿。 祛湿豆为我省粤北一带的著名特产，其颜色枣红而又有些白斑，当地又称为荷苞豆、富贵豆。其性平和，味甘美，具有祛湿、补血、健胃的功效。入汤后其味比栗子还“粉”(广州话，指“绵”、“霖”的意思)、还香，重要的是它不燥不寒，配伍醒脾开胃、润肺利水的花生，煲滋补气血、利水祛湿的鲫鱼，不但其汤味十分鲜美，而且营养价值甚高。可谓夏日周末靓汤。 材料:祛湿豆60克(干货店有售)、花生30克、陈皮1,6个、鲫鱼500克、猪瘦肉150克、生姜3片。 烹制:祛湿豆、花生、陈皮洗净，浸泡;鲫鱼洗净，宰净去鳞、肠杂、腮，置油镬慢火煎至两边微黄;猪瘦肉洗净，整块不刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(12碗量)，武火煲沸改文火煲2个小时，调入适量盐、油便可。此量可供3,4人用。 淮山扁豆瘦肉汤 清暑健胃 除湿调脾 50 “端午节”，传统上是赛龙舟、食粽子、尝荔枝的时节，同时这节日的前后都是风雨兼日晒的天气。因而养生靓汤宜清暑健胃、除湿调脾，淮山扁豆煲瘦肉汤则有此功效。 淮山有健强脾胃、补益肺气、滋肾固精的功效;扁豆有调脾暖胃，除湿止泻的作用;而猪瘦肉有补肌润燥的功用。合而为汤，共奏清暑、健脾、祛湿、养胃、益肺、润燥的功效，且男女老少皆宜。 材料:淮山30克、炒扁豆90克(中药店均有售)、猪瘦肉500克、生姜3片。 烹制:中药洗净，稍浸泡;猪瘦肉洗净，整块不刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内，加清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改为文火煲约3个小时，调入适量盐、油便可。此量可供3~4人用，瘦肉捞起加入酱油佐餐用。 腐竹白果鲫鱼汤 防止老年痴呆 营养学 资料 新概念英语资料下载李居明饿命改运学pdf成本会计期末资料社会工作导论资料工程结算所需资料清单 表明,腐竹蛋白质含量高，具良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生,这是因为其谷氨酸含量很高,而谷氨酸在大脑活动中起着重要的作用。此外，腐竹含有的磷脂能降低血液中的胆固醇含量,达到防止高脂血症、动脉硬化的效果。所以腐竹白果煲鲫鱼汤有防止老年痴呆的作用。 材料:腐竹60克、白果15克、鲫鱼1~2条(约400~500克)、生姜6片。 烹制:腐竹洗净,稍浸泡;白果去壳及衣;鲫鱼宰净,去鳃、鳞、肠等,文火煎至两边微黄。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后改文火煲2个半小时,调入适量盐、油便可。 薏米簕苋菜头鲫鱼汤 健脾益胃 补肺清热 去风胜湿 薏米，又名苡仁，性凉，味甘、甜，是广东民间夏日常用的煲汤煮粥材料之一，取其健脾利湿、消痈清热排脓和祛风湿的功效。近年来还用于抗肿瘤。《本草纲目》谓之有“健脾益胃，补肺清热，去风胜湿”的功用;《别录》又谓之能“利肠胃，消水肿”。 簕苋菜头不同于一般的苋菜头，生长于荒地田边，是常见的野菜之一，一般只用根部不用叶部，味甘淡微苦，能清热解毒、凉血止痢。薏米簕苋菜头煲鲫鱼汤为夏日去湿热、清肠胃的家庭汤水。 材料:薏仁30克、簕苋菜头400克、蜜枣3个、鲫鱼1条、猪骨400克、生姜3片。 烹制:薏仁、蜜枣浸泡、洗净;簕苋菜头洗净;鲫鱼洗净，宰净，慢火煎至两边微黄;猪骨洗净，用刀背敲裂。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入10碗水，武火煲沸后改文火煲2小时，调入适量盐、油便可。 生地木棉花瘦肉汤 祛湿解毒 廿四节气的“芒种”。它从每年6月5日前后太阳到达黄经75?时开始。“芒”指一些有芒的作物，“种”为播种的意思，亦有把“芒种”解释为“忙种”，其意相通。《月令七十二候集解》曰:“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣。” 51 农谚是:“芒种逢富亦美熊，端阳有雨是丰年。”其意为芒种和端午日若响雷下雨对丰收有 利。因而这段时期仍会是雷雨天，养生靓汤还是以祛湿解毒功效为主，中药生地和木棉花煲瘦肉汤则有此功效。 材料:生地60克、木棉花60克、陈皮1,4个、猪瘦肉500克、生姜3片。 烹制:各药物洗净，稍浸泡;陈皮浸泡、去瓤、洗净;猪瘦肉洗净，整块不刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后改文火煲约2个半小时，调入适量盐、油便可。此量可供3,4人用，猪瘦肉可捞起拌酱油佐餐用。 汤水对症治“高考综合征” 广东每年高考时都遇上雷雨天，今年的雨量更甚，闷热、湿重是这段时期的特点， 专家提醒考生们的饮食尤其要注意，不宜过度滋补和油腻，同时也要根据各自的状况选用汤水，这样才能调补均衡，使自己的身体和精神处于健康状态。以下汤水专门调节考生的“高考综合征”。 南芪杜仲猪脊骨汤 解除颈 腰疲劳 材料:南芪60克、杜仲30克、花生60克、猪尾1条、生姜3片。 南芪效力与北芪相仿，但没有它温热，十分适合南方补益之用，配以健骨的杜仲、猪尾能益肾、壮骨、养血，对日夜伏案温习，颈、腰疲劳酸疼有效。 烹制:杜仲置铁镬上微火炒，并洒上少许盐水，炒片刻;南芪、花生洗净，浸泡;猪尾洗净，去毛。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸改文火煲2小时，调入适量盐、油便可。 桑叶杞子猪肝汤 保持肝舒 明目 材料:桑叶20克、杞子20克、猪肝150克、生姜2片。 桑叶杞子滚猪肝汤有疏风、养肝、明目的功效，对于因紧张复习致头晕眼花的考生有良好的保健作用。 烹制:桑叶、杞子洗净，稍浸泡;猪肝洗净，切为薄片，用少许生油、生抽、生粉拌腌10分钟。先把桑叶、杞子、生姜放进锅或镬中，加入清水750毫升(3碗量)，武火煲沸改中火滚约15分钟，加入猪肝滚至熟，调入适量盐、油便可。 雪耳淮山莲子鲜鸡汤 对付耳鸣 失眠 材料:雪耳50克，淮山、莲子各30克、蜜枣4个，火腿肉15克，光鸡1只，生姜3片。 此段时期为雷雨日，气压很低，易心闷。雪耳性平味甘，不燥不凉，配伍淮山、莲子有补益外，还对头晕耳鸣、胸闷气短、心悸失眠、消化呆滞有辅助治疗作用。 52 烹制:雪耳、淮山、莲子、蜜枣洗净、浸泡后，雪耳撕为小朵，蜜枣去核、莲子去芯;光鸡洗净，去内脏、尾部;火腿肉切薄片。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(12碗量)，武火煲沸改文火煲2个小时，调入适量盐、油便可。 淮山杞子圆肉炖猪脑 稳定心神 防神经衰弱 材料:淮山、圆肉各20克，杞子10克，猪脑1个、生姜2片。该炖汤能益智健脑，补中安神，对神经衰弱、心神不安有效。 烹制:各药材洗净，稍浸泡;猪脑用清水泡浸洗净，并用牙签挑去红筋。然后一起与生姜放进炖盅内，加入适量冷开水，调入适量盐、油，隔水炖2个半小时便可。 益母草煲鸡蛋 月经不调 痛经 材料:益母草30,60克、青皮鸡蛋(一般鸡蛋亦可)1,2个。由于紧张的复习和生理状况，女学生有时会出现月经不调，或痛经。中药益母草煲鸡蛋有调理作用。 烹制:益母草反复洗净，并浸泡15分钟。与鸡蛋一起放进瓦煲内，加入清水450,500毫升(1碗半至2碗量)，煎煮20分钟，捞出鸡蛋，去壳后再放进瓦煲内，继续煎煮片刻。若嫌中药甘、苦之味，可加入红糖。 灵芝陈皮老鸭汤 补充营养 除去暑湿 度夏的肉食精品当数鸭肉,其一为营养丰富,据现代营养学测定,每100克鸭肉含蛋白质16.5克、脂肪7.5克,还有碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质元素;其二能防疾疗病,如古药书《日用本草》谓之“能滋五脏之阴,清虚劳之热,补气解水,养胃生津”。可谓能补充过度消耗的营养,又可除去暑湿的不良影响。配以养心安神的灵芝为汤,特别对暴雨湿闷天的养生调理十分有效,况且汤味清润,可口。 材料:灵芝50克、蜜枣3个、陈皮1/4个、光老鸭1只、生姜3片。 烹制:灵芝浸泡4小时以上,洗净;蜜枣、陈皮洗净;光老鸭洗净,去内脏、尾部;然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后改文火煲2个半小时,调入适量盐、油便可。此量可供3~4人用,鸭可捞起拌入酱油佐餐用。 木瓜花生鸡脚汤 提神解疲 强筋健步 多日雨天兼闷热，使人肢体乏力，步履不舒。木瓜花生煲鸡脚气味清润，有提神解疲、强筋健步的作用，亦为周末家庭靓汤。 木瓜被誉为“岭南果王”，皮薄肉厚，味美清香，甜滑多汁。在广东民间常以半生熟的木瓜用于炖、煮、炒、做汤等，有润肠、补肾、健胃的功效。花生性平味甘，入脾、肺经，具醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气之功效。而鸡脚则是所谓的“以形补形”，因其所含胶原蛋白比较丰富，这种胶类物质是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。 53 材料:半生熟木瓜1个(约500克)、花生80克、鸡脚10只、猪碎骨300克、生姜3片。 烹制:木瓜洗净、去皮、切块;花生洗净;鸡脚洗净，去皮甲，用刀背敲裂;猪碎骨洗净，亦用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗量)，武火煲沸改文火煲2个小时，调入适量盐、油便可。 小塘菜滚鲩鱼尾汤 利水补益 闷热夏日，“滚”汤最宜。广东的“滚”汤，烹饪时间短，材料简单，且保持其菜蔬和肉禽的鲜美，更亦汤亦。 小塘菜鲜甜爽口，有通利肠胃，解热除烦，下气消食之功。鲩鱼为主要的淡水鱼之一，中医认为其有补气和胃，养肝明目，祛风化湿，利水消肿之功;有现代分析发现其鱼肉含有核酸;还有锌的含量很高，每100克含1.38毫克，这些都有增强体质，延缓衰老的作用。据食家介绍，小塘菜滚鲩鱼尾汤鲜美可口，有利水补益的功效。 材料:小塘菜500克、鲩鱼尾1条(约400克)、生姜3片。 烹制:小塘菜洗净;鲩鱼尾洗净，去鳞，切为几大段状，置油镬中慢火煎至鱼尾微黄。于油镬中加入清水1500毫升(约6碗水量)，下姜片，武火煎沸5~10分钟，放入小塘菜，调入适量盐和油。此量可供3~4人用。 蝎子炖赤小豆昆布汤 清热化瘀 化疗散结 自本栏刊登了绿豆百合炖白鸽对肺热型的青春痘有辅助治疗后，收到不少来电来信询问这方面的起因和食疗。青春痘虽好发于青壮年人，由于现代生活饮食均起了变化，其好发者小至 小学 小学生如何制作手抄报课件柳垭小学关于三违自查自纠报告小学英语获奖优质说课课件小学足球课教案全集小学语文新课程标准测试题 生，大至50多岁都有。一般此症大致有肺热型和痰瘀型。而现在荔枝、菠萝上市时更多为痰瘀型，其症状特点是，皮疹颜色发紫，囊肿呈硬块，其主要为血流不通畅所致。蝎子炖赤小豆昆布汤则有清热化瘀、化疗散结之功，对此症十分有效。 材料:蝎子50克、赤小豆50克、昆布40克、田七15克、猪瘦肉300克、生姜3片。 烹制:蝎子用胶袋盛放，倒入热水烫后，洗净;赤小豆、昆布洗净，稍浸泡;田七打碎;猪瘦肉洗净，整块不刀切。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1500毫升(约6碗水量)，盖上盅盖，隔水炖约3小时，调入适量盐、油便可。 云苓党参扇骨炖龟汤 健脾祛湿 滋补肝阳 提阳生髓 增城的一家老餐馆有一款云苓党参扇骨炖龟汤，很值得我们学习烹制。此汤醇甘、润肌，能健脾祛湿，滋补肝阳，提阳生髓。汤中重用云苓党参和扁豆，是用其健脾安神、利水渗湿、和中止渴的功效;轻用当归是既取其润肠通便之功还有药引之效。龟乃是阴中之阴之物，上通心气，下通背经，功能舒筋治劳、养阴填精。再配以猪扇骨是因为其含钙质高且不肥腻，符合广东入夏汤水宜清淡的要求。正合此时闷热与潮湿天气的养生之用。 材料:云苓30克，党参、扁豆各20克，当归6克，猪扇骨600克，龟1只，姜3片。 烹制:各药物洗好，浸泡;猪扇骨洗净，刀背敲裂;龟置盆中淋入热水，使其排清尿液 54 后洗净，宰杀，去头、爪和内脏，要连龟甲同用(或请市场售者处理干净)。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1500毫升(约6碗水量)盖上盖，隔水炖3小时，调入适量盐、油便可。 芥菜番薯鲮鱼丸汤 材料:番薯750克、芥菜500克、鲮鱼滑250克、生姜3片。 烹制:番薯洗净去皮、切块;芥菜洗净切段;市场售的鲮鱼滑加上虾米、猪肉剁碎、再搅拌。先把番薯和清水1500毫升(6碗量)下镬，武火煮至番薯稍熟，用汤匙把鲮鱼滑做成丸状下锅，再下芥菜，熟后调入盐、油便可。 淮山响螺鲜鸡汤 材料:淮山30克，杞子、圆肉各15克(药店有售)，响螺肉50克，鸡项1只，猪瘦肉150克、生姜3片。 烹制:各药材洗净;响螺肉用热水焯过，洗净;鸡宰净，去尾部;猪瘦肉洗净，整块不用刀切。一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改文火煲2个小时，调入适量食盐和生油便可。 冬瓜云苓蛏子肉汤 清暑热 利水湿 时下仍为闷热潮湿的天气，今日靓汤宜冬瓜云苓煲蛏子肉，其气味清润、鲜美清暑热，具有利水湿之功效。 蛏子生活于沿海岸的泥沙中，性凉，味甘咸，中医认为有滋阴除烦、消暑治痢、益胃补虚之功，多作夏日消暑食品，近年来有用蛏子干煮万年青菜干治疗放疗后的口干烦热有效的报道。它还对妇人产后虚损、解除胸中烦闷有效，且常食有乌发、秀发和减肥健体的作用。以蛏子配伍健脾渗湿的云苓、消暑利水的冬瓜不愧为仲夏养生汤水，且老少男女皆宜。 材料:冬瓜1000克、云苓100克、通草25克、陈皮1,4个(中药店有售)，蛏子1000克、生姜3片。 烹制:冬瓜洗净、去瓤、陈皮切块;各药材洗净;蛏子洗净，置清水养数小时排尽污物，去壳取蛏肉冲洗(或请售者处理干净)。一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500毫升(10碗水量)，武火煲沸改文火煲2小时，调入适量盐、油便可。此量可供3,4人用。 仙鹤草萝卜鹌鹑汤 生津降火 世界杯足球赛的热浪一浪高于一浪，不少球迷熬到凌晨四五点钟，他们轻则精神疲乏、心悸烦躁，重则四肢乏力、口舌生疮，普遍为阴虚内热的“上火”症状。中药仙鹤草与萝卜煲鹌鹑气味清润，有生津降火的作用，适用于咽喉肿痛、声音嘶哑、口气臭秽、牙肉肿胀、牙龈出血等症状。仙鹤草功能凉血止血，虽性味寒凉 55 ，但配伍益阴补髓的鹌鹑和猪瘦肉，加上宽中理气的萝卜，则去其峻利之性，增以养阴之功，因而亦为夏日清热养阴的靓汤。 材料:仙鹤草50克(中药店有售)、白萝卜500克、蜜枣4个、陈皮1,4个、鹌鹑4只、猪瘦肉150克、生姜3片。 烹制:仙鹤草洗净，蜜枣、陈皮洗净，并去核、去瓤，均浸泡;萝卜洗净、削皮、切厚块状;鹌鹑宰洗干净，去内脏;猪瘦肉洗净，整块不刀切。可用煲汤料袋装入仙鹤草放入瓦煲加清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸20分钟，可弃去亦可不弃去仙鹤草，再加入其余材料武火煲沸改文火煲1个半小时，加盐便可。 石斛倒扣草炖猪瘦肉汤 滋阴清热 中药石斛性平味甘，有养胃阴、生津液、除虚热之功。 近年来潮汕一带十分推崇以其炖或煲汤，并以选用霍山石斛为佳，其形甚细，而色泽金黄，望之润泽，嚼之味厚。该石斛味厚而富脂膏，养胃液，却无清凉碍脾之虑，确为佳品。 倒扣草是南方的中草药，性寒味苦辛，功能清热、解表、利水、活血。猪瘦肉功能补 阴益髓，在这汤中既为药引又可使汤味鲜美、可口，因而令此汤具有滋阴清热之功。由于重用石斛和炖制，所以没有寒凉之性，很适合体虚者或老幼妇孺夏日之用。 材料:霍山石斛25克、倒扣草30克、猪瘦肉500克、生姜3片。 烹制:石斛稍浸泡;倒扣草反复洗净;猪瘦肉洗净，整块不刀切。与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升(约6碗水量)盖上盅盖，隔火炖3小时，调入适量盐、油便可。此量可供3~4人用，猪瘦肉可捞起切片拌酱油佐餐用。 番茄山斑鱼汤 健胃 生津 清暑热 番茄，又称西红柿。原产南美洲，明代传入中国，所以广东一带仍称为“番茄”。中医认为其性微寒，味甘酸，有清热解毒、凉血平肝、健胃消食、生津止渴、补血养血和增进食欲的功效。从现代医学分析，它是含维生素P最丰富的食物之一，其维生素C和尼克酸的含量在蔬菜中名列榜首，还含较多的锰、铜、碘、锌及所特有的番茄素、柠檬酸和苹果酸等，被誉为蔬菜中的维生素仓库。婴幼儿常吃它，其丰富的矿物质和微量元素对发育特别有好处。以它煲山斑鱼汤健胃、生津、清暑热、增食欲，为夏季有益的靓汤之一，且男女老少皆宜。 材料:番茄600克、山斑鱼500克、生姜3片、蒜头3小片。 烹制:番茄洗净，切为小片块;山斑鱼洗净、宰净、稍煎至微黄，去骨、头、尾，拆成较大片的鱼蓉状。姜、蒜起油镬，下番茄稍炒，加入清水1500毫升(约6碗量)，武火煲沸后，下山斑鱼稍滚，下适量食盐便可。此量可供3,4人用 老黄瓜蜜枣唐排骨汤 生津解渴 祛湿解毒。 高温暑热，气温将高达33?。佐餐的靓汤宜清热消暑，老黄瓜蜜枣煲唐排骨除有此功 56 效外，还能生津解渴、祛湿解毒。 老黄瓜即是那些在其成熟后不采摘让其继续生长，至瓜皮全变黄，其作用更能清热利水、消暑除烦。要注意的是其头、尾部含有较多的苦味素，切时不要去得太多。唐排骨是指猪排 骨中的上乘部分，其不会太肥腻，最宜夏日煲汤之用，再配伍润肺的蜜枣、化气的陈皮。因而此汤亦适合口干口渴、皮肤痕痒、高血压者饮用。 材料:老黄瓜1,2条(约600克)、蜜枣4个、陈皮1,2个、唐排骨600克、生姜3片。 烹制:老黄瓜洗净，去瓤连皮切厚块;蜜枣、陈皮浸泡、去核和去瓤;唐排骨洗净，斩件。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(12碗量)，武火煲沸改文火煲2小时，调入适量盐、油便可。 雪梨海蜇鹧鸪汤 祛热清痰 润肠通便 近日虽有阵雨，但阵雨后气温仍较高。如此天气宜进饮雪梨海蜇煲鹧鸪汤。 这汤醇和清润，能祛热清痰，还可润肠通便。鹧鸪为生活在南方山地灌木丛和草丛的鸟，由于特别喜欢吃味道很苦的半夏苗，因而其肉有化痰功能。中医认为鹧鸪肉有补虚健胃之功，现代医学亦认为鹧鸪有祛痰补脑的特殊作用。主治咳嗽、体虚和老年痴呆症。以它与清心火、退热的雪梨等同用，能消夏日之热气，且汤品亦不寒凉。 材料:雪梨2个、海蜇皮250克、马蹄12个、鹧鸪1~2只、陈皮1,4个、生姜3片。 烹制:雪梨洗净，去心核，切厚块;马蹄洗净，去皮，切块;陈皮洗净，去瓤;海蜇洗净浸泡，切片。除海蜇外一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(12碗量)，武火煲沸后改文火煲2小时，放入海蜇续煲20分钟，调入适量盐、油便可。 57