客家凉茶客家凉茶
炎热的夏天,当客家人感到口渴时,都会喝上几大碗那微苦带甘、清热祛暑的凉茶。
凉茶,即用自采的草药熬制成的茶水。地处闽西北的宁化客家,山高林密,很适应各种药用植物的长生,客家人在与大自然和疾病斗争的实践中逐渐掌握了各种青草药的性能和作用,发现一些青草药的根、茎、花、籽或全草可防治常见病,于是把这些青草药采集回家、洗净晒干备用,久而久之就把晒干的青草药,叫作“凉茶”。当地也叫“家茶”或“发茶”、“苦煎茶”。
客家人喜欢凉茶,是因为它既给人解渴之用,又具有其独特的防病治病的作用。客家凉茶,品种繁多。在宁...
客家凉茶
炎热的夏天,当客家人感到口渴时,都会喝上几大碗那微苦带甘、清热祛暑的凉茶。
凉茶,即用自采的草药熬制成的茶水。地处闽西北的宁化客家,山高林密,很适应各种药用植物的长生,客家人在与大自然和疾病斗争的实践中逐渐掌握了各种青草药的性能和作用,发现一些青草药的根、茎、花、籽或全草可防治常见病,于是把这些青草药采集回家、洗净晒干备用,久而久之就把晒干的青草药,叫作“凉茶”。当地也叫“家茶”或“发茶”、“苦煎茶”。
客家人喜欢凉茶,是因为它既给人解渴之用,又具有其独特的防病治病的作用。客家凉茶,品种繁多。在宁化地区常用的有:鱼腥草(当地叫积茶)、夏枯草、车前草、淡竹叶等。它们各自的药效不同,有的清热解毒,利湿祛暑;有的驱风散寒、消肿泻火;有的消炎止痛、通经和血;有的健脾补肺,固精益肾;有的是平肝明目、消食止痢等等。可根据不同症状选用不同的几种草药,煎成混合汤剂,也可对症单方使用。
客家凉茶的原料取之于大山,来源于自然。采摘青草药或购买青草药是在每年夏季端午节前后。每至此时,做“凉茶”的青草药上市时,街市上到处弥漫着青草药的芳香,城区居民大都上街购买青草药回家洗净、切碎、晒干后备用。而农村大都自己上山采集,每至端午节前夕,客家妹子或大嫂们,手持畚箕,三五成群,兴高采烈上山采集制作“凉茶”的青草药,满山满坡飘飞着悠扬的山歌,荡漾着开心
的欢笑,那是一幅迷人的村姑采药图。披着晚霞,背着满筐的青草药,带着满身的草药香,欣然而归。洗净晒干后收藏起来,以备平常之用。
凉茶的制作也很简单,制作时,一般只要把青草药再洗干净后,放到水里熬,等水开后,盛到瓷盆或茶壶里,随时都可食用。有时是将采集的青草药如藤葛磨成粉,食用时用滚烫的开水冲泡。
有的客家凉茶单用效果也很明显。如宁化的“藤茶饼”,藤茶饼是用显齿蛇葡萄制成的,农历五月间采集鲜草,洗净切碎用锅焖煮后,捣烂拍压成直径2-3公分大的圆饼,中间留个小孔,用苎麻绳或棕树叶串起来,每十至二十块串成一串,挂在显阳处,让其风干待用。这种藤茶饼掰碎放入杯中,用开水泡上10分钟即可饮用,具有消炎止痛、祛暑清热之药效。
由于取之于山野的青草药凉茶具有“易采、廉价、实用、有效”的特点和独特的防病治病的作用,所以备受客家人的青睐。平时家人偶染小恙,自选几味,沏上一大碗“凉茶”,趋热服用,药到病除。既经济又简便有效,深受客家人的喜爱。因客家凉茶的独特作用,使其走出了客家,受到了越来越多人的青睐。
思考与实践:
1、你能说出哪些客家凉菜的名称,并简要说说它的功效。
2、利用周末和爸爸、妈妈一起上山采集一些青草药并把它制作成
凉茶。
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