食品企业通用卫生规范
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试卷及答案
食品企业通用卫生规范
一、填空题（每空1分，共40分）。
1、微生物特点：分布广、种类多、繁殖快、 、
。
2、微生物灭菌方法可分为物理方法和 方法两大类，而口服液采用的是湿
热灭菌法中的 。
3、影响微生物生长的四个因素： 、 、 、
。
4、固体制剂车间洁净室（区）的洁净度为 。
5、洁净室中 是最大的污染源。
6、洁净度是指空气的 ，它是以空气中所含污染物的
和 来
表
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示的。
7、洁净室（区）仅限于 人员和 人员进入。
8、进入洁净区直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴 、
、 等。不准浓艳化妆、 、 等化妆进入车间。
9、常用的化学消毒剂有 、 、 等，洁净区应定期 ，使用的消毒剂不得对设备、物料和成品产生 ，消毒剂品种应定期 ，防止产生 。
10、食品从业人员(包括临时工)应接受 ，建立 。直接接触药品的生产人员每年至少体检 次， 、 和 不得从事直接接触药品的生产。
11、洁净区应定期监测 、 和 、
、 、 、 。
12、不同空气洁净度级别的洁净区之间的人员及物料出入应有防止 。
13. 、 、 、 等，在生产使用前后均应彻底清
洗、消毒。维修、检查设备时，不得 食品。
1
二、简答题（每题20分，共60分）。
1、食品企业通用卫生规范的主要内容和适用范围？
2、微生物生长分几个期？每个期的特点是什么？
3、微粒的危害是什么？
2
食品企业通用卫生规范
一、填空题。
1、 易变异，代谢能力强。
2、 化学，热压灭菌法。
3、 温度，pH值，通气，水份及空气湿度。
4、 10万级。
5、 人。
6、 洁净程度，大小，数量。
7、 本区域生产操作，经批准。
8、 耳环、戒指、手镯、项链、手表。染指甲、喷洒香水 9、 新洁尔灭，洗必泰，甲醛，乳酸，消毒，影响，更换，耐药菌株。 10、 健康体检，健康档案，一，皮肤病，传染病，隐性传染病。 11、 温度，湿度，静压差，沉降菌，浮游菌，悬浮粒子，风速。 12、 污染和交叉污染的措施。
13、 生产设备、工具、容器、场地
二、简答题。
1、 食品企业通用卫生规范的主要内容与适用范围？
主要内容：规定了食品企业的食品加工过程、原料采购、运输、贮存、工厂
设计
领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计
与设施的基本卫生要求及管理准则。
适用范围：适用于食品生产、经营的企业、工厂，并作为制定各类食品厂的专业
卫生规范的依据。
2、 微生物生长分几个期？每个期的特点是什么？
（1） 停滞期，微生物对外界因素较敏感。
（2） 对数期，生长速度最快的时期，以几何状态生长。 （3） 恒定期，新增与死亡几乎相等，速度为零。
（4） 衰亡期，残废超过新增，出现负增长。
3、 微粒的危害是什么？
（1） 微粒能进入人体血管造成热原样反应。
（2） 微粒能阻塞血管造成血栓，异物内芽肿，严重的致人死亡。 （3） 微粒是微生物依附的载体，所以说减少微粒就能减少微生物。
3
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