危害
分析
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工作单
公司名称： 产品描述：冷冻鱿鱼筒 地址： 销售贮藏方法：冷藏链销售；冷冻贮存和发运（-18?）
包装方式：内套塑料袋，外装纸箱。 预期用途：充分加热后食用 消费者：一般公众
(1) （2） （3） （4） （5） （6）
潜在食该步骤是关键加工 识别本工序被引入、控品危害能用于显著危害的预防措施对第3栏的判定依据 控制点吗？ 工序 制或增加的潜在危害 是否显是什么？ （是/否） 著
海洋中存在致病性
弧菌，冷冻海产品
是海洋弧菌属的天 是 然温床，以及环境1、国产原料接受时索取捕捞生物的： 致病菌的存在，鱼许可证证件、供货证明，证致病菌污染，如副溶 (1) 体可能受到致病菌明原料来自开放清洁海域。 血性弧等 是 的污染,人们食用2、进口原料索取卫生证、鱿 后致病。 检验检疫合格证明、原产鱼 原料经充分冷冻可地证。 原 杀死寄生虫，且产3、无证的鱼货拒收。 料 寄生虫 否 品经充分加热后食验
用，寄生虫不会对收
人体造成危害。
化学的： 无
物理的： 捕捞过程中可能混入是 金属探测工序可以控制。 否 金属异物 渔钩等金属。
购于评估合格的供应生物的： 否 商，每批验收合格后 致病菌污染 接收。
（2）购于评估合格的供应
包装化学的： 商，内包装提供定期否 物料重金属 的官方检验检测报
验收 告。
物理的： 无
公司名称： 产品描述：冷冻鱿鱼筒
地址： 销售贮藏方法：冷藏链销售；冷冻贮存和发运（-18?） 包装方式：内套塑料袋，外装纸箱。 预期用途：充分加热后食用 消费者：一般公众
(1) （2） （3） （4） （5） （6）
潜在食该步骤是关加工 识别本工序被引入、控品危害能用于显著危害的预键控制点对第3栏的判定依据 工序 制或增加的潜在危害 是否显防措施是什么？ 吗？
著 （是/否）
生物的： 由SSOP控制工器具接触面否 (3) 致病菌再污染 的卫生。 原料
化学的：无 解冻
物理的：无
生物的: 由SSOP控制刀具等接触面否 （4） 致病菌再污染 的清洁。
去头 化学的:无 去脏
物理的： 加工过程中刀具损坏可能金属探测工序可以控去皮 是 否 金属异物 有金属异物混入产品。 制。
生物的:无 （5）
化学的:无 清洗
物理的：无
手、工器具等接触面按时
生物的: 清洗消毒，不会造成污否 致病菌再污染 染， （6）
SSOP控制。 检品
化学的：无
物理的：无
公司名称： 产品描述：冷冻鱿鱼筒
地址： 销售贮藏方法：冷藏链销售；冷冻贮存和发运（-18?） 包装方式：内套塑料袋，外装纸箱。 预期用途：充分加热后食用 消费者：一般公众
(1) （2） （3） （4） （5） （6）
潜在食该步骤是关键加工 识别本工序被引入、控品危害能用于显著危害的预防措施对第3栏的判定依据 控制点吗？ 工序 制或增加的潜在危害 是否显是什么？ （是/否） 著
生物的：无 （7）在规定的限量内添化学的： 泡冰否 加，检验检疫局备案， 多聚磷酸盐超标 水 符合
要求
对教师党员的评价套管和固井爆破片与爆破装置仓库管理基本要求三甲医院都需要复审吗
物理的：无
速冻设备按时消毒、生物的： 否 除霜，不会造成交叉 致病菌再污染 污染，SSOP控制。 (8)
入冷
化学的：无
设备损坏有可能造物理的： 是 成金属异物混入产通过金属探测工序控制。 否 金属异物 品。
接触面按时清洗消生物的: 否 毒，不会造成污染， 致病菌再污染 SSOP控制。
(9) 化学的：无 分级
物理的：无
公司名称： 产品描述：冷冻鱿鱼筒 地址： 销售贮藏方法：冷藏链销售；冷冻贮存和发运（-18?） 包装方式：内套塑料袋，外装纸箱。 预期用途：充分加热后食用 消费者：一般公众
(1) （2） （3） （4） （5） （6）
潜在食该步骤是关键加工 识别本工序被引入、控品危害能用于显著危害的预防措施对第3栏的判定依据 控制点吗？ 工序 制或增加的潜在危害 是否显是什么？ （是/否） 著
接触面按时清洗消生物的 否 毒，不会造成污染， (10) 致病菌再污染 SSOP控制。 称重
包装 化学的：无
物理的：无
生物的：无
化学的：无 (11)
在捕捞、运输、加工金属过程中可能有金属异通过金属探测仪进行控探测 物理的： 是 物混入产品，金属异是 制。 金属异物 物会对人体造成危
害。
生物的 SSOP控制冷库卫生。
否 正确冷藏，温度低， 致病菌污染 （12）
否 致病菌生长被抑制。 致病菌生长 冷藏
化学的：无 储 存
物理的：无
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