中国餐饮业现状

中国餐饮业现状 中国餐饮业现状:无序竞争，7成不赚钱 (2012-03-13 12:11:56) 转载? 标签: 分类: 餐饮管理 中国餐饮业现状 餐饮业现状 大庆 餐饮业 饭店 餐饮行业 杂谈 深读大庆餐饮业，饭店七成不赚钱。据悉，“全市七千多家饭店，三成挣钱，三成多保本，三成多不赚钱。”这组数字或许更能 说明 关于失联党员情况说明岗位说明总经理岗位说明书会计岗位说明书行政主管岗位说明书 大庆餐饮业繁华的背后。 楼下又传来新饭店开业的鞭炮声，闫女士不禁感叹:又一家饭店开业了，大庆的饭店真红火啊～ 事实真的如大家所感受的这样吗, 细心的市民或许已经发现，饭店总是贴出“出兑”的告示，曾经耳熟能详的一些饭店已经淡出人们的视野，成为记忆。 “全市七千多家饭店，三成挣钱，三成多保本，三成多不赚钱。”这组数字或许更能说明大庆餐饮业繁华的背后„„ 1、繁华背后7000家饭店7成不赚钱 热闹的火锅、典雅的中餐、时尚的西餐„„走在大庆的大街小巷，餐饮店的丰富令人眼花缭乱。 在很多人眼里，大庆餐饮业很火爆。无论新区还是老区，都是千米一大店，百米一小店。 2月11日下午5时，记者以顾客身份拨打了市区10家中高档酒店的订餐电话。其中，开发区的千里马、海都等4家酒店都已没有包厢。当日下午6时许，记者来到新村十区餐饮一条街，丫头记、天原慧等多数饭店已没有位置。 2月12日中午，记者来到让胡路昆仑大街附近的繁华街，三家饭店都贴着“出兑”告示，而这三家饭店相邻均不足百米。 其中一家饭店紧挨着一家超市。从超市售货员的口中记者得知，这家饭店已经多次易主，从经营中餐，到面馆，再到重庆特色餐饮，每一家都没开到两年。 随后记者又走访了一些中小型饭店，发现超过一半饭店生意平淡，高峰时段上座率不到一半。而一些中高档饭店，主要以宴席收入为经营支撑。 2月27日中午，记者来到万达广场。这里的数十家餐厅，只有为数不多的几家餐厅上座率超过了一半。 一家餐厅的服务员告诉记者，刚开业时几乎每家都有人在排队等候用餐，可是火爆没持续几天，就变成现在这样了。 在让胡路东湖小区一家烧烤店，老板眉头紧锁:竞争大，成本高，坚持下去压力太大，而退出则意味着前期的高额投入将化为乌有，真是进退两难啊。 市饭店协会秘书长王耀举的介绍更让人感受到了餐饮业的“惨淡”:我市7000多家饭店，挣钱的只占3成，保本的占3成多，赔钱的占3成多。 2、前仆后继平均“寿命”不到3年 一些中高档饭店爆满，餐饮业整体营业额持续飙升„„面对这样的 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 象，大庆七成饭店不赚钱的“结论”难免让人很疑惑, 王耀举秘书长说，退出的都是悄无声息，而开店的都是鞭炮齐鸣，锣鼓喧天，这常给市民造成“餐饮业很繁荣”的错觉。 王耀举说，餐饮业是个出生率高，死亡率也高的行业。在外地通常一家餐厅能维持5年，而我市餐饮业平均寿命是2.7年。 记者调查中发现，相对一些投资上百万元的饭店，小饭店的转让频率更高。 王维家住新村六区，楼下就是一排小饭店，她粗略地数过，将近有20家。她发现这条街上的很多饭店经常换牌匾，有一家饭店一年多的时间换了两次，先是面馆，后来又改成了炒菜。 采访中记者发现，许多新开张的餐饮企业都是凄凉度日，真正赚钱的并不多，有的维持不到几个月就不得不转让，最快的仅开张一个多月就倒闭了。 正因为如此，在媒体的广告专栏上，几乎每天都有饭店出兑、转让的信息。 “在大庆一个店能开个十年已经不多见了。”这是很多饭店经营者以及相关管理部门的共识。 2月12日中午，在新村三区，一农家菜馆的老板看着店里稀稀拉拉的食客，禁不住摇头叹气:生意越来越难做了～ 这位老板曾经在一家饭店打过工，觉得餐饮行业挺挣钱，就辞了工作兑下了这个店。可经营一年多了，生意一直不温不火，现在算一算，一年利润还没有他在外面打工挣得多。 刘辉去年在让胡路开了一家川菜店，经营不到一年就关门了。 刘辉说，刚开业时顾客还挺多，生意不错，但两个月后就不行了，很多顾客反映消费太高。他也想降低菜价，但一算如果降价就没利润了。后来，开了不到一年他就把店兑了出去。 据了解，我市平均每天都得有一家饭店关门，又有一家饭店开业。市民收入增加，餐饮需求越来越强烈，但这并没有阻挡住饭店关门的频率。 、成本高回报慢 餐饮业陷入无序竞争 3 表面的火爆，给了很多餐饮投资者一种错觉，进而盲目进入，这加大了闭店的速度，也造成了我市餐饮业“短命”的现状。 而高成本投入、高成本运营，更造成了我市餐饮业的惨淡。 大庆人讲究吃，每到周末及节假日饭口，一些饭店就会出现爆满、等台的现象。 一组数据似乎也在印证我市餐饮业的火爆。去年全市饭店营业额达16亿元，比上一年多出1亿元，近年来餐饮业营业收入年均以亿元速度递增。 然而深入其中，记者看到的却是繁华背后的惨淡。 采访中，很多饭店老板都说，进入餐饮业后才发现，虽然每年都有利润，但是因为先期要租房、装修、购设备，这部分投入很大，三年能挣回成本就不错了。 而且，饭店一般都是三四年就要重新装修，刚刚挣回本，又要继续投入，所以到手的利润很少，如果经营不善还很容易赔本。 竞争大，成本高，已成为餐饮行业的致命弱点。 在新村十区餐饮一条街两侧，中餐、烧烤、火锅店比比皆是，店面面积大多都在200平以上，任意一家饭店投资都得几十万。一个中档以上的饭店，每平方米的装修成本平均在千元以上，较3年前大大提升。 采访中很多市民都表示，现在外出就餐，不仅是吃特色，也是在“吃”环境。 所以在我市，目前无论是烧烤类、中餐类还是火锅类，各饭店都特别注重环境打造。 天原慧烧烤的相关负责人说，就餐环境对饭店来说至关重要。 记者从市饭店协会了解到，我市饭店平均每四年就要装修一次，这频率在全省都是最高的。 除了前期投入，租金、人工费、材料费的节节攀升，都在拉高餐饮店的运营成本，更带来了餐饮业的投资风险。 眼下的“用工荒”更对餐饮业造成了打击，很多饭店不得不因此关门。 而坚持运营的饭店，在如此高额的投入之后，往往会计划快速收回成本，进而采取促销的竞争手段。 走在街上，随处都能看到一些饭店打出的“啤酒喝一赠一”、“全单低折扣”等醒目条幅。 部分商家还推出低折扣团购、免费试吃等营销手段，来争抢餐饮客源，使得餐饮业的竞争更加激烈，也更加无序。 重新认识餐饮业 生活有时就是这样富有戏剧性。谁都不会想到，2012年的大庆春天是伴随着整个冬天都未曾有过的一场大雪翩然而至的。大庆的餐饮业多么希望，他们正经历的这个冷冬能够像这场春雪一样很快消融，灿烂的春天紧随其后。然而“理想很丰满，现实很骨感”，大庆餐饮业的春天来得没有那么快，而且恐怕还需很长一段时间，以适应“微利时代”，完成从“胃”到“味”和“位”的餐饮价值取向的转变。 当然，现实的戏剧性不仅表现在2012年的这场雪，而是俯拾皆是。一度，大庆的餐饮行业是作为一种标志而存在的——十几年前，整个餐饮业的红火曾被看做是大庆消费实力的证明。然而时过境迁，虽然大饭店门前依旧是成排成排的车辆，车水马龙的情景依然，但是整个行业的底色却是那一张张“出兑”的告示，以及“只有三成饭店赚钱，三成多保本，三成多赔钱”的惨淡现实。大庆餐饮业在几年之间，经历了一场戏剧性的转折。 这种转折来得有些突然，但也“顺理成章”。通胀来袭，物价飞涨，人口红利正在远去，用工荒愈演愈烈，服务员工资涨到了3000元甚至更多„„大的经济背景让我市的餐饮行业承受了前所未有的成本压力;市民素质提升，餐饮需求发生改变，大吃大喝时代已愈走愈远，餐饮的价值由满足“胃”向满足“口味”和“品位”的方向发展，大庆的餐饮业又承受了前所未有的“经营压力”。双层夹击下的餐饮业想不痛，很难。 而大庆餐饮业要想再来一场戏剧性转折——迎来“第二春”，就要重新认识餐饮业——餐饮的核心价值已经转变，餐饮消费是人们生活不可或缺的一部分，有时餐饮消费本身就是工作，是一种社交需要，是一种常态下的生活。餐饮业不是在卖菜、卖服务，而是在卖生活、卖一种生活形态。 所以，对于企业来说，要围绕餐饮的核心价值做餐饮，在“菜谱”里要更多地融入“味”和“位”。在“味”和“位”兼具的同时，大的饭店还要多侧重“位”，以满足消费者的“心理”需求;而中小型饭店要在“味”上多下“料”，不断推陈出新，以炒出足以吸引人的风味，也就是所谓的特色。 2012年的春天就这样在充满着变数的情况下来了，大庆餐饮业的“钱途”如何,还要静观其变。但是，可以肯定的是，大庆的餐饮消费在增加，大庆的“大旅游”也会带来更多的利好，一切，要看经营者的～