饭店厨房烧烤、凉菜间卫生制度

饭店厨房烧烤、凉菜间卫生制度饭店厨房烧烤、凉菜间卫生制度一、凉菜间工作人员止岗须两次更衣、不得留长指甲和戴首饰。整个凉菜间除工作必需之器皿工具外，不得存放其他无关用品。各种瓜果洗净入内，并且必须与熟菜分砧切配。二、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，应做再次烧熟处理;砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人员双手也必须进行消毒，地面用消毒溶液拖洗。三、供应过后，各种熟食加盖加罩，放入冰箱，案板全部洗刷擦干，砧墩洗净刮干，地面冲洗并刮净。四、凉菜间的各种用具必须单独使用，防止交叉感染，凡是熟食改...

饭店厨房烧烤、凉菜间卫生制度一、凉菜间工作人员止岗须两次更衣、不得留长指甲和戴首饰。整个凉菜间除工作必需之器皿工具外，不得存放其他无关用品。各种瓜果洗净入内，并且必须与熟菜分砧切配。二、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，应做再次烧熟处理;砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人员双手也必须进行消毒，地面用消毒溶液拖洗。三、供应过后，各种熟食加盖加罩，放入冰箱，案板全部洗刷擦干，砧墩洗净刮干，地面冲洗并刮净。四、凉菜间的各种用具必须单独使用，防止交叉感染，凡是熟食改刀匀在凉菜间内进行;凉菜间刀，抹布不得在冷盆间以外的地方使用。五、晚上下班前，各种卫生工作全部按规定完成后关闭窗和日光灯，开启紫外线灯进行消毒，此时各种人员均不再进入冷盆间。六、凉菜间必须做到“五专”，专人加工，专室操作，专用工具，专用冷藏，专用消毒设备。七、非凉菜间工作人员不得进入凉菜间。八、凉菜间工作人员必面着装整洁干净。

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