酒店餐饮部工作流程(模板)

酒店餐饮部工作流程(模板) 酒店餐饮部工作流程 酒店餐饮部工作流程 篇一: 酒店餐饮部工作流程 餐饮工作流程 斟酒服务程序及 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 1、开餐前，‎‎备齐各种酒水饮料，并将酒水瓶擦拭干净(特别是瓶口‎‎部位)，同时检查酒水质量，如发现瓶子有破裂‎‎或有沉淀物等应及时调换。酒水要在工作台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，‎‎商标向外。 2、服务员要了解各种酒的最佳奉客温度，并采取升温或降温的方法使酒水‎‎的温度适于饮用，以满足宾客需求(啤酒在4?—8?，白葡‎‎萄酒在8?—12?)。 3. 示酒。服务员要站在点酒宾客的‎‎右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客(或托在盘中)，让宾客辨认商标、品种。 4、控制好斟酒量，白酒斟八成，红葡萄酒斟五成‎‎，白葡萄酒斟七成。香槟酒应分两次斟，第一次斟1/3，待泡沫平息后，再斟2/3处。斟啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫‎‎。 5、斟酒的方式: 5.1桌斟: 服务员站在宾客的‎‎右侧，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。要领是，手掌自然张开，握于瓶中身，拇指朝内，食指指向瓶嘴，与拇指约成60角，这有便于按瓶，另中‎‎指、无名指、小指基本排在‎‎一起，与拇指配合握紧瓶身‎‎;此方法又分徒手斟酒和托盘斟酒: ‎‎ (1)徒手斟酒时，服务员左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾‎‎客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾 客右边进行; (2)托盘斟酒时，左手托盘，‎‎右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。具体操作 是，服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，侧身而立，身体不要紧贴宾客;然后，略弯身，将托盘中的酒水展示在宾客的眼前，让宾客选择自己喜好的酒水;待宾客选定后，服务员直起上身，将托盘移至宾客身后;托移时，左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到宾客;最后，用右手从托盘上取下宾客所需的酒水进行斟酒。 5.2捧斟: 适用于酒会和酒吧服务，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒。斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客的右手处。捧斟适用于非冰镇处理的酒，捧斟的服务员要做到准确、优雅、大方。 6、宴会斟酒: 要坚持用托盘斟酒，单独斟白酒时可用徒手斟酒。 6.1宴会中有白酒、红酒、啤酒及饮料、矿泉水等。斟酒时要征询客人意见，礼貌用语: “先生(小姐)请问您喜欢用哪一种”。 6.2重要宴会要提前5分钟斟上红酒和白酒。斟酒从主宾右侧开始‎‎，先主宾后主人，先女士后男士。两个服务员斟酒时，一个从‎‎主宾开始，另一个从副主宾开始，按座次绕台进行。 6.3在宴会进行中，服务员应当精神饱满地坚守在岗位上，随时注意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感。 6.4在宾主祝酒讲话时，服务员应‎‎停止一切活动‎‎，避免造成干扰， 端正静立在僻静的位置上。并要注意宾客‎‎杯中的酒水，见喝到只剩1/3时，就应及时给斟满。主人讲话即将结束时，服务员要把主人的‎‎酒杯送上，供主人祝酒。主‎‎人离位给来宾祝酒时，服务员应托酒，跟‎‎随主人身后,及时给‎‎主人或来宾续酒。 7、斟酒注意事项: 斟酒时，瓶口不可搭在酒杯上，相距1厘米为宜，以‎‎防止将杯口碰破或将酒杯碰倒，斟酒时也要掌握好酒瓶的倾斜‎‎度，防止流速过快，‎‎而使酒水冲出杯外;由于操作不慎而将酒杯碰翻时，应向宾客表示歉‎‎意，并立即另换新杯，用一块干净餐巾铺‎‎在酒迹之上。凡是冰镇过的‎‎ 酒应将一块布包住瓶身，以免水滴弄湿台布及客人衣服。 8、如客人要将没吃完的食品打包带走，服务员应及时提供打包服务，用专用的饭盒盛装食品后装人专用塑料袋，以便客人携带。 9、送客至餐厅门口，微笑着给客人礼貌道别，“谢谢，请走好，欢迎再次光临。”再由迎宾员将客人送出餐厅(一般走在客人身后，在客人走出餐厅后再送 一、两步)，边送边向客人告别(也可征‎‎询客人意见)并向客人表示感谢，同时欢迎客人再次光临“谢谢，再见，欢迎再次光临”，并要躬身相送(即使客人看不到也要背后行礼)，如果有车要为客人进行开车门服务。 10、大型宴会结束后，服务员应列队在餐厅‎‎门口欢送。 十一. 中餐零点服务标准及规范 1、 餐前准备: 按中餐零点要求摆好台，工作台备足各种用品用 具;熟悉当天菜‎‎品及酒水的供应品种和数量，准备好各种小票，整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。 2、 入席服务‎‎: 开餐前30分钟，值台员面带微笑地‎‎站在 规定 关于下班后关闭电源的规定党章中关于入党时间的规定公务员考核规定下载规定办法文件下载宁波关于闷顶的规定 位 置上迎候客人;见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生(小姐)中午(晚上)好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将‎‎客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看‎‎得见的位置;拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”(如有小孩，‎‎应立即送上童椅)。 3、 餐中服务: (1)送上热毛巾，用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满;为客人去掉筷子套，并收回毛巾;同时进行自我介绍: “先生/小姐，中‎‎午(晚上)好，我是ХХ号服务员，很高兴为大‎‎家服务，祝大家用餐愉快!” (2).请客人‎‎点菜，问酒水: 征询客人是否可以点菜，“请‎‎问可以为您点菜了吗,”/“请问用 什么菜，我们这有ХХ”，主动介绍当天供应的新品种，礼‎‎貌用语: “今天刚推出ХХ菜，您是否‎‎品尝一下,”;点菜时菜单在哪个‎‎宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身‎‎体微向前倾，认真清楚地记‎‎下宾客所点的菜。如客人点的菜，菜单上‎‎没有，则说: “请您稍 候，我去厨房看一下有无原料”若能做则填单;不能制‎‎作时，则向客人道歉说: “对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”;如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排;如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋(盘)，到客人桌前示意“先生/小姐，您点的ХХ可以做了吗,”“谢谢”，‎‎在客人确认后再送入厨房;在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜‎‎品，但要注意语言要‎‎委婉;点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您‎‎点的菜有ХХ对吗,”“还需要什么吗,”让宾客确认;复述完后，服务员要收回菜单，并向客人表示感谢: “非常感谢，请稍等，您的菜很快就会来”。同时征询客人用什么酒水，向客人介绍酒水，并按斟酒要求在客人右边斟倒酒水，并说: “这是您要的ХХ酒”。 (3).填写完点菜单(一式四联)，一联交收银员， 二、三联交传菜员(二联给厨房发菜)，四联服务员自留(或放在宾客桌上)以备核查‎‎。 (4).上菜: 点菜后10分钟要出第一个热菜，热菜由传菜员送进餐厅，再由值‎‎台员把菜送上‎‎桌，并报菜名(按上菜服务要求进行操作);每上一道菜，要在该台的菜单上划去此菜名;上第一道热菜时，在客人只吃饭，不用酒的情况下，主动征询客人是否上面点;上带壳的食品，要跟上毛巾(或洗手盅);上汁的菜或大盘菜时，要加公勺。 篇二: 酒店餐饮部工作流程 xx酒店质量管理体系文 件 TY/ZY-03A-201X 餐饮部作业文件 年 月 日发布 年 月 日实 行 xx酒店 目 录 一、术语和定义 1.本作业没有特殊术语和定义 二、前厅作业流程 2.1班前会流程 2.2吧台餐前准备工作流程 2.‎‎3酒水发放作业流程 2.4吧台输单的作业流程 2.5吧台餐后结束工作作业流程 2.6吧台营业日报表填制递送流程 2.7吧台申购、领用物品作业流程 2.8电话预订作业流程 2.9餐厅接待接受客人当面预订作业流程 2.10团体宴便餐订餐作业流程 2.11预定更改作业流程 2.12接待部取消预订作业流程 2.13接待部餐前准备工作流程 2.14餐厅迎接客人的作业流程 2.15餐厅恭送客人的作业流程 2.16餐前准备工作流程 2.17点菜服务的作业流程 2.18餐厅服务员对客服务工作流程 2.19早餐服务作业流程 2.20团体客人服务工作流程‎‎ 2.21婚宴客人服务作业流程 2.22VIP客人接待作业流程 2.23结帐服务作业流程 2.24客遗失物品处理流程 2.25团体客人结帐服务作业流程 2.26处理客人投诉作业流程 2.27值班人员作业流程 2.28传菜部作业流程 2.29传菜部递单作业流程 2.‎‎30传菜部出菜作业流程 2.31收台作业流程 2.32‎‎上餐具洗涤、消毒作业流程 2.33大餐具管理流程 2.34送餐作业流程 2.3‎‎5库管工作流程 2.36布草管理作业‎‎流程 2.37餐具管理作业流程 2.38临时申购物品作‎‎业流程 2.39清洁卫生作业流程 2.40信息收信保存作业流‎‎程 2.41客人特殊(合理)的要求处理流程 2.42客醉酒处理流程 2.43香巾流放管理操作流程 2.44客人二次消费引领及转单流程 xx酒店质量管理体系文件 TY/ZY-05A-‎‎201X 餐饮部作业文件 修订状态 A/0 页码1/44 一、术语和定义 本文件没有特殊的术语和定义 二、活动和要求 篇三: 酒店餐饮部各岗位工作流程 餐饮早班服务员工作流程 6:30—14:30 (1)6: 20更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。 (2)6: 30自助餐台的菜品及用品配备齐全。 (3)7: 00站在门前迎客，并查收早餐券。 (4)7:00—9:00正式投入到自助早餐的工作当中。 (5)9:00—9:30轮流吃饭时间、自助早餐的收市及昨日晚餐布草的 送洗。 (6)9:30—10:00中餐的开档工作。‎‎ (7)10: 00准时参加餐前会，了解客‎‎情和分配的工作区域以及工作 内容。 (8)10:00—11:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备) (9)11:00站位迎客 (10)11:30—12:00正式投入到中餐服务当中 (11)12:00—13:00席间服务 (12)13:00—13:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。 (13)13:30—14:00包房收尾工作 (14)14:00—14:30员工轮流用餐时间 (15)14:30‎‎跟中班做好工作交接 (16)完成领导交给的其他任务。 餐饮两头班服务员工作流程 10: 00—14: 30 (1)09: 50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。 (2)10: 00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作 内容。 (3)10:00—11:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备) (4)11:00站位迎客 (5)11:30—12:00正式投入到中餐服务当中 (6)12:00—13:00席间服务 (7)13:00—13:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。 (7)13:30—14:00包房收尾工作 (8)14:00—14:30员工轮流用餐时间 (9)完成领导交给的其他任务。‎‎ 17: 00--21:00 (1)16:50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。 (2)17:00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作 内容。 (3)17:00—18:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备) (4)18:00站位迎客 (5)18:30—19:00正式投入到中餐服务当中 (6)19:00—20:00席间服务 (7)20:0‎‎0—20:30 客人用餐结束后‎‎将客人送至餐厅出口。 (7)20:30—21:00包房收尾工作 (8)21:00—21:30员工轮流用餐时间‎‎ (9)完成‎‎领导交给的其他任务。 餐饮中班服务员工作流程 14:00—22:00 (1)13: 50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。 (2)14: 00准时参加餐后会，了解分配的工作区域以及工作内容。 (3)14:30—15:30正式投入到餐厅收尾工作当中及午餐布草的送洗 领取工作。 (4)15:‎‎30—16:30餐厅准备工作及茶吧客人的接待服务工作。 (5)16:30—17:00餐厅中班的开档工作。 (6)17:00准时参加餐前会，了解客情和分配的‎‎工作区域以及工作 内容。 (7)17:00—18:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备) (8)18:00站位迎客 (9)18:30—19:00正式投入到中餐服务当中 (10)19:00—20:00席间服务 (11)20:00—20:30 客人用餐结束将客人送至餐厅出口。 (12)20:30—21:00包房收尾工‎‎作 (13)21:00—21:30员工轮流用餐时间 (14)21:00—22:00餐饮部晚餐的收档工作。 (15)22:00填写交接工作本 (16)完成领导‎‎交给的其他任务。 餐饮迎宾员工作流程 10‎‎: 00—14: 30 (1)9: 50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。 (2)10: 00准时参加餐前会，了解‎‎客情和分配的工作区域以及工作 内容。 (3)10:00—11:00接待的准备工作。(客情的熟知、区域卫生、用 具及工具的准备) (4)11:00站在指定位臵迎客 (5)11:00—13:30正式投入到中餐‎‎引领服务工作当中 (7)13:30—14:00做营业人数统计及收尾工作 (8)14:00—14:30员工轮流用餐时间 (9)完成领导交给的其他任务。 17: 00--21:00 (1)16: 50更换好工作服到岗，并‎‎检查仪容仪表。 (2)17: ‎‎00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作 内容。 (3)17:00—18:00餐前准备工作。(区域卫生、用具及工具的准备) (4)18:00站在指定位臵迎客 (5)18:30—20:30正式投入到中餐引领服务工作当中 (7)20:30—21:00做营业人数统计及收尾工作‎‎ (8)21:00—21:30员工轮‎‎流用餐时间 (9)完成领导交给的其他任务。 PA岗位工作流程‎‎ 10: 00—14: 30 ‎‎ (1)09: 50更换好工作服到岗，检查自己的仪容仪表。 (2)10: 00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及‎‎工作 内容。 (3)10: 10检查好各种清洁工具及清洁用具，正式开始工作。 (4)做好前厅地面的清洁及保持工作，并对大厅门外‎‎的台阶进行清 理。 (5)擦拭大厅茶几、烟缸、书报架、擦鞋机、指示牌、大厅墙面卫 生并保持其卫生。 (6)对1—2楼梯地面进行推尘、‎‎除渍并保持地面清洁。 (7)清洗楼梯口，擦洗楼梯‎‎口镜面、壁画及窗台并保持其卫生。 (8) 把1-2楼楼梯扶手擦拭干净。 (9)对大厅及楼层所有花草浇水及修剪并抹尘。 (10)负责客用洗手间的打扫和保洁。 (11)保持负责区域卫生直至下班。 (12)14:00—14:30员工轮流用餐时间 (13)完成领导交给的其他任务。 17: 00--21:00 (1)16: 50更换好工作服到岗，检查自己的仪容仪表。 (2)17: 00准时参加餐前‎‎会，了解客情和分配的工作区域以及工作 内容。 (3)17: 10检查好各种清洁工具及‎‎清洁用具，正式开始工作。 (4)做好前厅地面的清洁及保持工作，并对大厅门外的台阶进行清 理。 (5)擦拭大厅茶几、烟缸、书报架、擦鞋机、指示牌、‎‎大厅墙面卫 生并保持其卫生。 (6)对1—2楼梯地面进行推尘、除渍并保持地面清洁。 (7)清洗楼梯口、擦洗楼梯口镜面、壁画及窗台并保持其卫生。 (8) 把1-2楼楼梯扶手擦拭干净。 (9)对大厅及楼层所有花草浇水及修剪并抹尘。 (10)负责客用洗手间的打扫和保洁。 (11)保持负责区域卫生直至到下班。 (12)21:00—21:30员工轮流用餐时间 (13)完成领导交给的其他任务。 迎宾工作程序 一、迎候客人: 1 、迎宾按规定着装，立于指定位‎‎臵，站姿优雅，不得依靠门或 其他物体。 2 、有客人到达时，面带微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬礼， 并向客人问好和表示欢迎。 “下午/中午/早上好/欢迎光临” 3 、询问客人是否有预订 “先生/小姐，请问您有预订吗?” 4 、对所有预订的客人须查‎‎对预订资料，对已抵达之客人需注明。 5 、询问客人人数: “先生/小姐，请问几位?” 三、领位 1 、右手向应平行进的方向作出请的手势 “先生/小姐，这边请!” 2 、走在客人略偏右的位臵，‎‎相距约三步，行走速度要合‎‎适，并 注意回头观察客人是否跟上了，遇到转弯时要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再继续‎‎前行。 3 、到达了餐桌边后应先征询客人意见 “先生/小姐，请问这个房间您满意吗?” 如果客人不满 意，应在情况许可的情况下，尽量根据其要求予以 更换，如果客人要求的餐桌已有预订，应作出解释和建议。 迎宾: “先生/小姐，非常抱歉，这‎‎个房间已预订了，那个 房间好吗?” 4 、客人对餐桌表示满意后，协助服务员帮客人落座，同时询问 客人就餐方式。篇四: 酒店餐饮部操作流程 1.包厢服务员工作程序????????????????‎‎??????????3 2.保洁员工作程序???????????????????????????12 3.餐前小菜服务程序??????????????????????????13 4.餐厅规范礼貌用语操作程序及标准???????????????????14 5.餐厅收市服务工作标准程序??????????????????????15 6.餐厅送客服务工作程序标准??????????????????????16 7.餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标 准??????????????17 8.餐厅营业前准备工作标准程序?????????????????????1‎‎8 9.餐中巡台服务操作程序及标准?????????????????????20 10.茶水服务操作程序及标准???????????????????????21 1 1.点酒水服务程序?????????????‎‎??????????????22 1 2.电话接听标准操作程序????????????????????????23 1 3.各种大型会议服务流程????????????????????????24 1 4.管事部日‎‎常工作程序?????????????????????????26 1 5.管事部洗碗工工作标准程序??????????????????????29 1 ‎‎ 6.结帐服务工作程序标准????????????????????????30 1 7.酒水的开瓶服务操作程序及标准????????????????????32 1 8.铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准?????‎‎?????????????34 1 9.上菜服务操作程序及标准??????‎‎???????????????35 20.托盘操‎‎作服务规范标准操作程序及标准?????????????????37 2 1.为客人点菜程序标准?????????????????????????40 2 2.西餐厨房工作程‎‎序??????????????????????????42 2 3.西餐厅服务工作程序?????????????????????????43 2 ‎‎4.香巾服务操作程序及标准???????????????????????47 2 5.宴会服务的工作程序?????????????????????????48 2 6.宴会预订的工作程序?????????????????????????56 2 7.液化气灶使用操作规范??????????????????‎‎??????58 2 8.迎宾服务程序?????????‎‎???????????????????60 2 9.餐饮部预订餐操作程序??????????????????????‎‎??61 30.斟酒程序??????????????????????????????63 3 1.中餐摆台服务操作规范????????????????????????64 3 2.中餐厨房工作程序??????????????????????????65 3 3.中餐具撤换服务操作程‎‎序及标准????????????????????71 3 4.中餐派菜服务操作程序及标准??????????‎‎???????????72 3 5.中餐宴会服务标准及规范???????????????????????73 3 6.中餐宴会铺台操作程序及标准???????????‎‎??????????76 3 7.自助早餐操作程序及标准‎‎???????????????????????79 3 8.送餐服务操作程序及标准???????????????????????80 3 9.客人遗留物品的处理操作程序及标准??????????????????82 40.餐厅钥匙管理操作程序及标准???????????????????‎‎??83 4 1.餐饮部员工 培训 焊锡培训资料ppt免费下载焊接培训教程 ppt 下载特设培训下载班长管理培训下载培训时间表下载 操作程序及标准????????????????????84 4 2.餐饮部‎‎卫生管理操作程序及标准???????????????????‎‎?85 4 3.餐饮服务质量监督操作程序及标准???????????????????87 一、目的‎‎: 为规范包厢员工操作流程，特制定本程序。 二、范围: 餐饮部包厢及会所服务员。 三、操作内容 篇五: 酒店餐饮部工作流程图