山东恒德电气有限公司食堂设备操作规程一、目的:为了规范食堂管理工作,延长设备使用寿命,确保设备和人身安全,特制定食堂设备操作规程;
二、蒸汽设备(包括蒸箱、燃气灶)
2.1燃气灶具安全操作规范
2.11会点火:坚持火等气的原则,严禁先开气后点火。
2.12首先点燃点棒,由点火孔伸进靠近主燃烧器喷头,迅速打开小火气源节门,引燃主燃烧器。
2.13主燃烧器引燃后,关闭点火棒节门及灶具上的点火棒节门。2.14打开大火气源节门,根据需要调整火力。
2.15使用完毕,关闭气源节门及鼓风机开关。
2.16发现漏气或闻到异味,要立即关闭阀门熄灭火种,打开门窗通风换气,严禁开启或关闭各类电器,并及时向有关部门
报告
软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载
。
2.17发生火情尽一切努力立即关闭气源节门,使用干粉灭火器、湿布、湿被等物积极扑救并及时报警。
2.18燃气灶具长时间不使用,务必关好节门。
2.2蒸箱安全操作规范
2.21使用前检查蒸车的封条手柄是否完好,顶部放气阀是否全部打开。如有堵塞,应立即排除,确保畅通。
2.22使用前检查水箱,水位应保持在水箱2/3处,并经常清洗水箱去除污垢。
2.23工作时应把食品均匀的放在食品盘,摆放整齐,待食品醒发好时关上蒸车门,并将手柄拧紧,开启电源;
2.24食品蒸熟后,应把阀门全部关死,待蒸汽通过顶部放汽孔全部放掉,方可打开蒸车门,用布垫着拿取蒸屉及食品等物品,小心烫手。以免蒸汽烫伤,发生轻伤事故;
2.25工作完毕,应把食品盘全部清理干净,摆放整齐。
三、电气设备(包括电饼档、和面机、消毒柜)
3.1电饼铛操作规范
3.11接上电源、电源灯亮表示电源正常。
3.12调节温度按钮,可根据烙烤食品设定不同的温度。
3.13如果升温过慢,检查是否有一路电源断相。
3.14落上铛时不要用力过猛,烙制厚度较大的食品时要用加高圈,避免食品加工不透。
3.15不用时除关掉开关外,还要断开电源。
3.16要保持电饼铛的干燥,严禁用水冲洗。
3.2发面机操作规范
3.21和面机必须由专人负责保养与操作。
3.22使用和面机前,首先要认真检查机器各部件,电源线路、开关、接地等是否完好无损,各防护罩是否齐全,并对机器上需注油处加油后,进行试运行,无异常现象后方可投入使用。
3.23和面机严禁超负荷运行,和面量不准超过机器的额定和面量。
3.24机器运转时,必须盖好面斗子,严禁无盖运转,严禁将手臂伸入和面机的面斗内,进行入料、出料等项操作时,必须在停机关闭总电源状况下进行。
3.25遇有机器运转不正常或有异常音响时,应立即停机并切断电源,请机修人员检修,等其故障排除后,方可投入运行。
3.26机器运转时,操作者要坚守岗位,不准擅离职守,更不准打闹说笑。
3.27用完后,即停机断开电源开关,将面头号内清理干净,在清理时严禁用水直接冲洗机器。
3.3消毒柜操作规范
3.31将洗净的碗、筷、盘、等食具用毛巾擦干积水。
3.32所有盆、碗等盛具必须底朝上,盘子可侧立、放在金属篮筐内;尽可能分散
摆而不要密集码放,以防起不到杀菌作用。
3.33关闭室门。插上电源插头,电源指示灯亮。
3.34升温消毒期间严禁打开门,以防臭氧外泄伤害人体。
3.35使用食具前,必须提前打开室门降温,以防烫手。
3.36、取用食具时不要接触室内底部散热板,以免灼伤。
3.37、过夜或节假日不要使消毒柜处于通电状,而须切断电源。
四、冷藏设备(包括冰箱、冰柜)
4.1将完好无损的电源线插头插入就近插座。
4.2开启冰箱门,将食品依次分类放进冰箱。
4.3合理使用冰箱,减少冰箱开启次数,提高致冷效果。
4.4冰箱内食品要定期清理,做到先进先出。
4.5随时观察冰箱运转是否正常,制冷效果如何。
4.6冲洗冰箱时拔去电源插头,切断电源。
4.7冲洗冰箱时,注意冰箱电器不能接触水份。
4.8冰箱内冷凝管上的霜层要用水冲化或自然化霜,切忌用其它器具强行敲打。
4.9遇冰箱故障及时切断电源,后与工程部维修中心联系修理。
4.10冰箱内存放食品不得超过总容积的80%。
4.11做好冰箱外部的清洁工作。
山东恒德电气有限公司综合管理部 2016年5月1日
浙公网安备 33021202002483