L—赖氨酸盐的中和pH值

L—赖氨酸盐的中和pH值L—赖氨酸盐的中和pH值 L—赖氨酸盐的中和pH值第3o卷第4期 2?1年l0月发酵科技通讯 L一赖氨酸盐的中和pH值盛自华 (上海天厨味精厂上海20oo62) 1赖氨酸的解离常数与离子型 1.1解离常数 PKI=2.18(一COOH),Kl=10. PK2=8.95(一NHa),K2=10一 P=10.53(一N),K1=10一j3 1.2离子型 ? IlyS?HlySlyS— H2CNH|H2cmtI2CI~{3CNH2 (cH2),(cH2)3(CH2)3(c啦)3 ...

L—赖氨酸盐的中和pH值 L—赖氨酸盐的中和pH值第3o卷第4期 2?1年l0月发酵科技通讯 L一赖氨酸盐的中和pH值盛自华 (上海天厨味精厂上海20oo62) 1赖氨酸的解离常数与离子型 1.1解离常数 PKI=2.18(一COOH),Kl=10. PK2=8.95(一NHa),K2=10一 P=10.53(一N),K1=10一j3 1.2离子型 ? IlyS?HlySlyS— H2CNH|H2cmtI2CI~{3CNH2 (cH2),(cH2)3(CH2)3(c啦)3 HCNH3HCNH3HCNH2HCAWcl2 COOHCO0..CO0——CO0 l一删+H OH一I OH一一1yS一 2在不同pH值时,赖氨酸在水中的各种离子型当=一时=:= 5-?6 lys:IySH=15136:1 .__.HH==0.9384=93.80% |ySHo?06196-19%. 同理求出不同pH值之离子型比例%见下表表1不同pU值的离子型比例 pHlySI~4/%lySH’/%lyS/%lyS/% 193.80619 1.582.70l7.28 2.060.2239.78 2.532.67.73 3013.158685 4.0】.4998.50 4.50.4899.52 5.00.1598.840.01 5.50.01599920.03 6.000299870.11 7.098.891.10 9.74】2.275.5122 123.1396g6 以上解离元离子型可供等离子交换柱 RSO3一H或RSO3一NH4选用. 3赖氨酸盐中和pH的确定 3.1Iys元PI锄= = 974 3.2lySHCll赖氨酸盐酸盐) 0lmol/L : 5.37 0.2mol/L HClpH=1,等电点PI= pH=O.7,等电点PI= 一 29 发酵科技通讯第30卷 : 5.22 0.3mol/LHCIpH=O.52,等电点PI= :5.13 IO%lySHCI,浓度为=o.548molVL pH=(5.48×10一)=1一]g5.48=1一 tg5.48=1一O.74=O.26 等电点PI:堑:5.0 3.3IysHAC(赖氨酸醋酸盐) P,AC元解离常数为1.75×10 0.1,I.HAc时(H]= :1.3210—3 pH:2,88PI::6.31 O.2mol/LHAc时[H]= :1.87×10—3 pH:2.73:一.74 :6.24 0.3n~l/LHAC时[H]= __j:2.29×10一 pH:2.64PI_:6.19 loo%lySHAC浓度为=o.485tool/ ,?寞一JLL女——L主,L,点,. L H+]=,/1.75×10—5×O.485=2.91× lO一3 pH:2.54PI_:6.14 3.4从以上简化方法确定中和pH,lySHCI 取5.2—5.5,lysHAC取6.2—6.5较为适宜. 4与其它计算方法对比 4.1赖氨酸盐酸盐的pH值:—PK1+PK2: ll95:5.57 4.2按强酸弱碱盐的计算pH: lys元pH=9.74[H]=一9.74 PK:1.82×10一l0 0.1n’d/L时[H]= ~/I.82×10—10×0.1=4.27×10一 [OH-]=_2.34xlo P[OH一]=9一tg2.34=8.61 pH=14—8.61=5.39 4.3综上所述,简化方法均符合强酸弱碱盐与弱酸弱碱盐计算依据. (上接第27页)为好. 9.3要选用合适的蔗糖酯型号:糖厂制糖结晶要选用一定型号的蔗糖酯流加,以提高制糖的结晶率.同样,味精浓缩结晶添加的蔗糖酯,也必须选用一定的型号.究竟选用那一种型号合适,要通过进一步的试验才能确定. 参考文献 [I]吴明鑫:发酵科技通讯,1999,(1) 一 3O一 2]何龙海:发酵科技通讯,1995,(3) [3]于信令主编:味精工业手册,1995 [4]陶勇:中国调味品:1989,(1o) [5]林志龙等:发酵科技通讯,1987,(1) [6]翟保国:发酵科技通讯,1993,(1) [7]周来兴:发酵科技通讯,1997,(3) [8]李华云:发酵科技通讯,1989,(3) [93陶勇:发酵科技通讯,1989,(1) [1O]黄剑斌:发酵科技通讯,1992,(4)

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