[修订]韩国料理——烤肉酱

[修订]韩国料理——烤肉酱 韩国料理——烤肉酱 生菜酱 =========================================================== ===================== 主料 大酱3勺、辣椒酱1勺调色、 配调料 胡萝卜150克、圆葱150克、尖椒150克、雪碧1瓶、 白糖200克、味精25克、香油100克、芝麻25克、 烹调 取一小盆把主料、配料、放在一起搅拌均匀即可。 黑胡椒烧烤酱 原料: 黑胡椒烧烤酱3大匙、蚝油、橄榄油各一大匙、糖一小匙、洋葱末、蒜末少许。 做法: 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴: 黑胡椒风味独特，香气浓郁，有去腥助香效果，除了做烧烤酱，用来做为蘸酱也十分美味。 香橙烧烤酱 原料: 柳橙汁3大匙、烧烤酱、柳橙果酱各2大匙、蒜末少许。 做法: 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 照烧酱 原料: 米酒3大匙、蚝油、酱油、糖各2大匙。 做法: 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 红酒烧烤酱 原料: 黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙、香菜末少许。 做法: 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴: 红酒是由红葡萄酒发酵而成的，口感虽不甜，味道却十分甘美，很适合搭配牛肉，猪肉，羊肉，等口感较重的食材。 花生烧烤酱 原料: 花生酱4大匙、波罗汁两大匙、酱油1大匙、糖、咖哩粉、盐各一小匙、葱末、蒜末、洋葱末各少许。 做法: 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴: 花生酱具有特殊的浓浓的香气，甜而细腻，让牛肉的美味得到完全的释放。 蜜汁烧烤酱 原料: 蜂蜜3大匙、烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙。 做法: 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴: 蜂蜜既健康又美味，除了作为烧烤酱之外，也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。 姜汁萝卜泥酱 原料: 酱油3大匙、醋5大匙、糖、水各2大匙、姜末1大匙、萝卜泥2大匙。 做法: 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴: 白萝卜的微微辛香，加上姜末的独特香气，可增添海鲜的美味，也品尝到沾酱的甘甜可口。 咖哩烧烤酱 原料: 烤肉酱3大匙，咖哩粉、酱油各1大匙，蒜末、洋葱末少许。 做法: 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴: 咖哩具有独特点香味，适合搭配羊肉类的食材。 蒜味烧烤酱 原料: 烤肉酱3大匙、辣油1大匙、蒜末、辣椒末少许。 做法: 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴: 添加辣椒后，口感辛辣，变化丰富。 香芒烧烤酱 原料: 芒果汁3大匙、糖、醋各1大匙。 做法: 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴: 香芒酱口感细腻，味道香甜，适合搭配味道清淡、具有鲜味的海鲜食材，有消除腥味的作用，吃起来更细致顺口。 中式烤肉酱 原料: 鳗鱼骨3支、冰糖300克、麦芽糖半杯、酱油500毫升、米酒1500毫升。 做法: 鳗鱼骨以火烧烤后，加入所有材料以大火煮滚，改小火煮至汤汁剩下2/3即可。 口味评鉴: 香咸的风味，对于一般材料都十分适用，只是涂抹时要避免过厚，以免味道过咸。 椒麻烤肉酱 原料: 花椒粒、葱末、酱油各1大匙、砂糖1小匙、香油1/2小匙。 做法: 花椒粒放入热油锅中炒至香味逸出，捞出剁碎，放入大碗中，加入其它材料拌至砂糖溶化即可。 口味评鉴: 味辣气香的麻辣酱，适合用在腥膻味较重点羊肉或是海鲜的烧烤上，鲜辣开胃的口感，让烤出来的滋味更富变化。 猪肋排烤肉酱 原料: 香油、糖、玉米各1小匙，酱油、沙茶各1大匙、水2大匙。 做法: 所有材料倒入锅中，煮至黏稠状即可熄火使用。 口味评鉴: 肋排烧烤酱特别适合用在猪肉类的烧烤上，它的味道十分浓郁，除了作为烧烤酱之外，亦可当作蘸酱使用。 蒙古烤肉酱 原料: 白芝麻50克、花生粉75克、糖1小匙、蚝油、沙茶酱各1大匙、米酒、水各2大匙、酱油3大匙。 做法: 白芝麻先放入锅中炒至香味逸出，再加入其它材料拌匀即可。 口味评鉴: 揉和着芝麻香气及沙茶香气的蒙古烤肉酱，适合用来去除肉类的腥膻味，鲜香的口感，美味绝佳。 黄芥末烤肉酱 原料: 黄芥末4大匙，蜂蜜1大匙。 做法: 所有材料放入碗中调匀即可。 口味评鉴: 芥末味辛浓厚，具有提味之效，适合用于鱼片及各种海鲜食材，清爽不腻的口感，让人吃了回味无穷。 一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢～ 麻辣烤肉酱 材料 辣豆瓣2大匙，花椒粉1/4茶匙，孜然粉1/4茶匙，五香粉1/4茶匙，朝天椒粉1/2茶匙，蒜末20g，酱油1大匙，糖1茶匙，料理米酒1大匙，水1大匙 做法 1)将材料倒入碗中 2)将所有材料混合均匀即可。 特制B.B.Q.烤肉酱 材料 辣椒1根，柠檬汁2大匙，蕃茄酱500?，烤肉酱1大匙，TABASCO2大匙，糖5小匙，胡椒粉1小匙，可乐1/2罐 做法 1、将全部材料放置锅中。 2、用小火熬煮半个小时即可。 小诀窍 1、B.B.Q烤肉酱是在烧烤快熟时涂抹于食材上，至烤熟后即可搭配食用。 2、如果太浓稠，可再加入可乐稀释。 花生烤肉酱 材料 洋葱碎50公克，蒜头末15公克，姜末10公克，芥末酱2茶匙，洋香菜碎1大匙，番茄酱4大匙，柳橙汁120cc，砂糖100公克，盐1茶匙，黑胡椒少许，梅林辣酱油1匙，花生酱100公克，奶油30公克 做法 1.热一锅，放入奶油烧热 2.将所有材料放进锅中拌炒，以火煮至即可。 香辣烤肉酱 材料 虾米100克，红葱头150克，细辣椒粉20克，香蒜粉10克，酱油50?，糖50克，鸡粉12克，油30?，水350?，玉米粉15克 做法 1.虾米泡软，红葱头去皮，放入果汁机，加水打成泥。 2.起一油锅，放入作法1的酱泥、细辣椒粉、香蒜粉、酱油、糖、油，煮滚后加入玉米粉勾欠即可 水果烤肉酱 材料 橙1个，凤梨200克，苹果1个，糖150克，盐15克，玉米粉12克，水20? 做法 1.将橙、凤梨、苹果洗净切丁，加盐放进果汁机搅打成泥备用。 2.将玉米粉加入水调匀备用。 3.将作法1的果泥放进锅中，加热至微滚，慢慢倒入作法2的玉米粉水勾欠即完成。 ----------------------------------------------------------- --------------------- 叉烧烤肉酱 1材料 酱油1/2碗，糖1/2碗，香油1小匙，蚝油1大匙，米酒3大匙，水1/2杯，五香粉1/2小匙，蒜末1大匙，红色素少许，葱2,3支，姜数片 做法 1、将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。 2、可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。 韩式烤肉沾酱 材料 A.酱油30公克，米醋15公克，细砂糖5公克，蒜泥10公克，B.白芝麻粒5公克，韩国辣椒酱1大匙 做法 1.将材料A混合均匀。 2.将作法1撒上白芝麻粒，和韩国辣椒酱同时上桌即可。 ----------------------------------------------------------- --------------------- 香辣烤肉酱 虾米100克，红葱头150克，细辣椒粉20克，香蒜粉10克，酱油50?，糖50克，鸡粉12克，油30?，水350?，玉米粉15克 做法 1.虾米泡软，红葱头去皮，放入果汁机，加水打成泥。 2.起一油锅，放入作法1的酱泥、细辣椒粉、香蒜粉、酱油、糖、油，煮滚后加入玉米粉勾欠即可 麻辣烤肉酱 材料 辣豆瓣2大匙，花椒粉1/4茶匙，孜然粉1/4茶匙，五香粉1/4茶匙，朝天椒粉1/2茶匙，蒜末20g，酱油1大匙，糖1茶匙，料理米酒1大匙，水1大匙 做法 1)将材料倒入碗中 2)将所有材料混合均匀即可。 五香烤肉酱 材料 酱油膏300?，姜末20g，蒜末50g，糖1大匙，辣椒粉1茶匙，五香粉1茶匙 做法 将所有材料混合拌匀即可。 黑胡椒烤肉酱 材料 洋葱1/2个，蕃茄1个，蒜头3颗，水250?，黑椒粉30克，蚝油100克，糖20克，玉米粉12克，水20? 做法 1.洋葱、蕃茄洗净，蒜头去皮，放进果汁机内，加水搅拌成汁。 2.米粉加入水调匀备用。 3.法1的汤汁放入锅中煮至微滚，加进黑椒粉、蚝油、糖、玉米粉水即可。 照烧烤肉酱 材料 高汤600?，味琳200?，酱油200?，白糖200g，麦芽糖300g，柴鱼丝50g 做法 1.取一汤锅，倒入高汤，转大火烧开后加入味琳及酱油，转小火，维持锅内小滚的状态。 2.放入白糖及麦芽糖至作法1的锅中，继续维持小火煮约20分钟后加入柴鱼丝。 3.待作法2锅内的酱汁再滚沸后立即关火。 4.用滤网将作法3锅内的柴鱼丝过滤掉即完成。 ----------------------------------------------------------- --------------------- 黑椒汁 材料 牛高汤250cc，奶油2汤匙，梅林辣酱油1汤匙，洋葱末3汤匙，蒜头末2汤匙，玉米粉1茶匙，糖1茶匙，盐1茶匙，黑胡椒粗粉1汤匙 做法 1、用少许奶油将洋葱末炒至熟软，加入黑胡椒粗粉炒香。 2、再加入其余材料煮滚即可。 DIY黑椒汁 材料 土豆泥、洋葱泥、番茄酱、老抽、糖少许、最不可少的黑椒颗粒(黑胡椒粉)。 做法 1、土豆切块，蒸饭的时候一起蒸熟了捣成泥备用; 2、锅中倒入少许橄榄油，放入洋葱泥翻炒至软塌，煸出香味; 3、锅中倒入适量清水，加入少许番茄酱、少量糖、少许的老抽提个 色; 4、水开倒入土豆泥，用锅铲搅动，最后加入黑椒颗粒，一起熬制浓 稠即可。