饭店经营管理课程标准

饭店经营管理课程标准 《饭店经营管理》课程标准 课程名称:饭店经营管理 课程性质:饭店经营管理是酒店专业的基础课程 参考学时:36学时 参考学分:2学分 职业方向:酒店工作方向 适用对象:酒店管理专业高职学生 一、学习领域定位 培养学生具有从事酒店经营和酒店管理工作所必须的酒店经营和管理的知识和基本技能;提高学生综合分析、评价、运用经营数据的能力，为进一步学习专业知识和职业技能，提高综合素质，增强适应职业变化的能力打下一定的基础。 能对经营报 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 进行经营状况、经营成果分析，能运用现代化的管理手段对酒店进行管理。 本课程要以饭店概论、酒店人力资源管理课程的学习为基础，也是进一步学习餐饮管理学、客房管理学等课程的基础。 二、课程设计 (一)设计思路 本课程结合酒店行业特点和发展趋势及酒店经营管理实际，对教学内容进行模块化、情景化和项目化整合。 l、模块化。根据教学内容的关联性，将本课程的教学内容进行模块化整合，共分为三大模块:第一含模块为酒店基础知识模块，重点学习酒店的类型，等级，历史沿革，发展趋势、酒店集团及酒店各部门的基本业务和职能等相关的酒店基础知识，从宏观的角度把握整个酒店行业;第二个模块为酒店经营管理理念模块、重点学习现代化酒店最新的经营管理理念和方法。第三个模块为酒店经营管理实务模块，该模块从酒店基层管理人员的管理实务出发进行设计安排，重点学习如何组织员工进行工作、安排本部门的工作计划，对员工进行考核和激励、对本部门的服务质量进行控制和管理，联合营销部门对本部门的产品进行营销管理。对本酒店的物资和成本进行管理等。 2(情境化 教学过程中始终强调学生的主体性，为了增加学生的学习主动性和积极性，对教学内容进行模块化整合的基础上进行了情境化设计，使学生更好的进入所设定的在教学情景中。 3、项目化。 课程内容皆以“职业能力”培养为中心，教学设计都是密切配合围绕这—导向，因此加大了实践课的比例，而实践教学环节是通过实施目化教学来实现的，学生在教师的指导下完成每个教学项目活动，学生通过完成项目化任务来强化专业能力，增强团队合作能力和提升分拆问题，4解决问题能力，最终实现课程的教学目标。 三、学习目标 课程目标 1、总体目标 通过学习本课程，学生对整个酒店行业和酒店经营管理有个宏观上的把握，具备了最新的酒店管理理念和掌握了酒店管理的基本方法，通过对酒店经营管理实务的学习，会妥当运用各种管理方法，能从基层管理者的角度来发现问题、分析问题和解决问题，具有—定的酒店经营管理业务能力;同时为进一步学习其他专业课程打下坚实的基础。 2、具体目标(能力目标、知识目标，素质目标) (1)能力目标 ?能设计酒店各部门组织结构; ?能制订酒店各部门的各种计划; ?能对酒店各部门的员工进行有效管理并激励; ?能对酒店各类产品进行定价并策化相应营销方案; ?能对酒店各类产品进行质量控制; ?能对酒店的各类物资和成本费用进行有效控制。 ?能对酒店的安全问题进行有效的防范。 (2)知识目标 ?了解酒店的分类和酒店产品 ?掌握管理基本职能和理论基础; ?掌握酒店各部门管理内容; ?掌握酒店组织结构的内涵，熟悉酒店组织机构的主要形式;熟悉酒店组织结构及各部门工作职责; ?了解相关的酒店各项规章制度; ?掌握现代服务质量涵义、内容、特点与衡量标准; ?掌握酒店市场营销的概念，熟悉酒店市场营销组合策略 ◎掌握酒店人力资源开发的概念、内容与任务 (3)素质目标 ?有良好的职业道德; ?有较强的服务意识; ?有较好的安全和卫生意识 ?有较强的应变能力; ?有较强的计划、分析与决策能力; ?有较强的组织协调与人际交往能力; ?有较先进的管理理念和经营战略 ?有较好的酒店经营管理业务能力 四、学习内容 工作流程 工作条件(工具材料) 对工作、技术的要求 酒店员工绩效考核与分析相关的不同时期酒店的各布置预习，组织案例研讨、理的编制 种报表资料。 论解释、课后辅导、批发小论 各种经营数据的了工作方法 文，批发案例研究 报告 软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载 以及阶解分析 案例、分析方法的应用，报告的编段测试与期末考试各环节都 员工凝聚力的塑造 写等。 要以提高学生的能力为目标 工作的组织 工作任务的对象 高职酒店管理专业学生。 多媒体讲解，案例分析，分组作 业。 五、学习情境设计说明 1.学习情境划分 参考学 序号 学习情境 情境描述 时 1(掌握酒店含义、类型; 认识酒店和酒店集 2，了解酒店等级和星级评定; 1 2 团 3(了解酒店的历史沼革和发展趋势 4(掌握酒店集团的相关内容。 1(掌握酒店各部门的基本业务2(了解各部门的职能 2 认识酒店各个部门 任务3(了解各部门的设施配备4(熟悉各部门的管理6 要点 1(了解觋代管理理论的演进 3 酒店经营管理理念 2(掌握酒店经营管理的基本理念 6 3，掌握酒店基本管理方法 1(了解酒店组织结构的内涵; 4 酒店组织管理 2，掌握酒店组织结构的基本形式;3(掌握酒店组织6 结构的设计原则和程序。 1(了解酒店计划的种类; 酒店计划管理 5 2 2，酒店计划编制的要素。 1(人力资源开发的内涵; 2(掌握培训员工的方法; 酒店人力姿源管理 6 6 3(掌握激励员工的方法; 4(掌握考核员工作方法。 1(了解市场营销的含义、内容。 酒店营销管理 2(店销策略。 7 2 3(了解酒店营销新理念 1(掌握酒店服务质量的涵义和构成; 2(酒店服务质量的评价体系; 酒店服务质量管理 3(酒店服务质量的调查方法 8 2 4(酒店服务质量的分析方法 5(酒店服务质量提高的途径 1(酒店物资的分类和定额 酒店物资及成本管2(设备的分类和管理维护原则 9 2 理 3，酒店成本控制的方法 1(掌握现代酒店安全、安全管理的概念和酒店安全管理的内容与特点; 2(了解酒店的安全的类型、酒店安全网络、安全组织与安全职责; 10 酒店安全管理 2 3(熟悉酒店犯罪与盗窃的防范计划、控制与管理，防火安全计划与消防管理措施; 4，掌握紧急情况的应对、管理和其他常见安全事故的防范、管理措施。 2.学习情境教学设计 认识酒店和酒店集团 学习情境1 教学时间 2 学习目标:要求能酒店含义、类型;了解酒店等级和星级评定;了解酒店的历史沿革和发展趋势;掌握酒店集团的相关内容 学习内容:掌握酒店含义、类型;了解酒店等级和星级评定;了解酒店的历史沿革和发展趋势;掌握酒店集团的相关内容 学习性工作任务: 任务1掌握酒店含义、类型 任务2 了解酒店等级和星级评定 任务3 了解酒店的历史沼革和发展趋势 任务4 掌握酒店集团的相关内容 教学方法:项目教学法、案例教学法等 教学条件:各种表格、教材、PPT演示平台和学生实训用教材。 教学过程:先进行多媒体讲解，其次进行案例分析，最后分组作业。 考核方式:结合课堂提问、训练活动、本学习情境习题等进行综合评价 认识酒店各个部门 学习情境2 教学时间 6 学习目标:能了解酒店各个部门及其基本业务 学习内容:掌握酒店各部门的基本业务;了解各部门的职能任务;了解各部门的设施配备;熟悉各部门的管理要点 学习性工作任务: 任务1 掌握酒店各部门的基本业务 任务2 了解各部门的职能任务 任务3 了解各部门的设施配备 任务4 熟悉各部门的管理要点 教学方法:项目教学法、案例教学法等 教学条件:各种教材、PPT演示平台和学生实训用教材。 教学过程:先进行多媒体讲解，其次进行案例分析，最后分组作业。 考核方式:结合课堂提问、训练活动、本学习情境习题等进行综合评价 酒店经营管理理念 学习情境3 教学时间 6 学习目标:能够掌握现代酒店经营管理理念 学习内容:了解觋代管理理论的演进;掌握酒店经营管理的基本理念;掌握酒店基本管理方法 学习性工作任务: 任务 1 了解觋代管理理论的演进 任务2 掌握酒店经营管理的基本理念 任务3 掌握酒店基本管理方法 教学方法:项目教学法、案例教学法等 教学条件:各种教材、PPT演示平台和学生实训用教材。 教学过程:先进行多媒体讲解，其次进行案例分析，最后分组作业。 考核方式:结合课堂提问、训练活动、本学习情境习题等进行综合评价 „ „ 酒店组织管理 学习情境4 教学时间 6 学习目标:能运用指标体系分析和因素分析的方法分析企业的盈利能力。 学习内容:了解酒店组织结构的内涵;掌握酒店组织结构的基本形式;掌握酒店组织结构的设计原则和程序。 学习性工作任务: 任务1 了解酒店组织结构的内涵 任务2 掌握酒店组织结构的基本形式 任务3 掌握酒店组织结构的设计原则和程序 教学方法:项目教学法、案例教学法等 教学条件:各种教材、PPT演示平台和学生实训用教材。 教学过程:先进行多媒体讲解，其次进行案例分析，最后分组作业。 考核方式:结合课堂提问、训练活动、本学习情境习题等进行综合评价 „ „ 酒店计划管理 学习情境5 教学时间 2 学习目标:能够了解酒店的计划管理 学习内容:了解酒店计划的种类;酒店计划编制的要素 学习性工作任务: 任务1 了解酒店计划的种类 任务2 酒店计划编制的要素 教学方法:项目教学法、案例教学法等 教学条件:各种教材、PPT演示平台和学生实训用教材。 教学过程:先进行多媒体讲解，其次进行案例分析，最后分组作业。 考核方式:结合课堂提问、训练活动、本学习情境习题等进行综合评价 „ „ 酒店人力资源管理 学习情境6 教学时间 6 学习目标:能运用相关知识学会人力资源管理 学习内容:人力资源开发的内涵;掌握培训员工的方法;掌握激励员工的方法; 掌握考核员工作方法。 学习性工作任务: 任务1 掌握培训员工的方法 任务2 掌握激励员工的方法 任务3 掌握考核员工作方法 教学方法:项目教学法、案例教学法等 教学条件:各种教材、PPT演示平台和学生实训用教材。 教学过程:先进行多媒体讲解，其次进行案例分析，最后分组作业。 考核方式:结合课堂提问、训练活动、本学习情境习题等进行综合评价 „ „ 酒店营销管理 学习情境7 教学时间 2 学习目标:能够运用酒店营销的方法 学习内容:了解市场营销的含义、内容;店销策略;了解酒店营销新理念 学习性工作任务: 任务1 店销策略 任务2 酒店营销新理念 教学方法:项目教学法、案例教学法等 教学条件:各种教材、PPT演示平台和学生实训用教材。 教学过程:结合课堂提问、训练活动、本学习情境习题等进行综合评价 考核方式:结合课堂提问、训练活动、本学习情境习题等进行综合评价 „ „ 酒店服务质量管理 学习情境8 教学时间 2 学习目标:能运用相关知识学会服务质量管理 学习内容:掌握酒店服务质量的涵义和构成;酒店服务质量的评价体系;酒店服务质量的调查方法;酒店服务质量的分析方法;酒店服务质量提高的途径 学习性工作任务: 任务1 掌握;酒店服务质量的评价体系 任务2 服务质量的调查方法 任务3 酒店服务质量的分析方法 教学方法:项目教学法、案例教学法等 教学条件:各种教材、PPT演示平台和学生实训用教材。 教学过程:先进行多媒体讲解，其次进行案例分析，最后分组作业。 考核方式:结合课堂提问、训练活动、本学习情境习题等进行综合评价 „ „ 酒店物资及成本管理 学习情境9 教学时间 2 学习目标:能运用相关知识学会人力资源管理 学习内容:酒店物资的分类和定额;设备的分类和管理维护原则;酒店成本控 制的方法 学习性工作任务: 任务1 掌握培训员工的方法 任务2 掌握激励员工的方法 任务3 掌握考核员工作方法 教学方法:项目教学法、案例教学法等 教学条件:各种教材、PPT演示平台和学生实训用教材。 教学过程:先进行多媒体讲解，其次进行案例分析，最后分组作业。 考核方式:结合课堂提问、训练活动、本学习情境习题等进行综合评价 „ „ 酒店安全管理 学习情境10 教学时间 2 学习目标:能运用相关知识学会安全管理 学习内容:掌握现代酒店安全、安全管理的概念和酒店安全管理的内容与特点; 了解酒店的安全的类型、酒店安全网络、安全组织与安全职责;熟悉酒店犯罪与盗窃的防范计划、控制与管理，防火安全计划与消防管理措施;掌握紧急情况的应对、管理和其他常见安全事故的防范、管理措施。 学习性工作任务: 任务1 酒店犯罪与盗窃的防范计划、控制与管理 任务2 防火安全计划与消防管理措施 任务3 掌握紧急情况的应对、管理和其他常见安全事故的防范、管理措施 教学方法:项目教学法、案例教学法等 教学条件:各种教材、PPT演示平台和学生实训用教材。 教学过程:先进行多媒体讲解，其次进行案例分析，最后分组作业。 考核方式:结合课堂提问、训练活动、本学习情境习题等进行综合评价 „ „ *六、实施建议 6.1教材编写建议 依据本课程标准编写教材;教材应充分体现“以职业能力培养为导向，以岗 位要求为重点”的课程设计思想;教材以模块化、情景化、项目化的方式来组织编 写，使理论较好的联系实践，突出应用性，使学生在各种项目化活动中学会运用各 种管理方法，熊从基层管理者的角度来发现问题、分析问题和解决问题，使他们具 有一定的酒店经营管理业务能力。教材还应将酒店行业的发展趋势、最新的经营管 理理念和管理方法融入其中;所用的案例要具有代表性，以项目来阐明理论知识， 提高学生的学习兴趣。 6(2教学建议 以“学生”为本，注重“教”与“学”的互动，立足予以培养学生良好的学习能力和职业习惯为基础，以培养合作交流的能力和独立思考、积极探索、置疑创新的精神为导向开展互动式课堂教学。通过采用项目化教学，以任务引领型项目诱发学生的兴趣，让学生通过探究性学习、参与性学习、合作性学习来掌握相关知识和培养相应的能力;在教学过程中综合运用案例分析、小组讨论、角色扮演、模拟训练，实地调研等多种教学方法和手段，让学生在愉快的实践活动中学习，引导学生形成主动性、探究性的学习习惯，开阔学生的专业视野和专业动手能力，提升他们的职业素养和综合管理能力。 6(3课程资源的开发与利用 1(注重开发各种教学资源。教学团队成员精心设计和开发项目化实训指导手 册，使学生的能力在实践活动中得到训练，使课程理论在实践过程中得以掌握。教学团队还制作出全课程课件、创设坊真的工作情景，激发学生学习兴趣，提高了教学效率。在教学过程中，教学团队成员还采用视频、VCD等现代教学手段辅助教学，使教学内容更具有直观性，形象性，激发了学生的学习兴趣。 2，开设课程网站，丰富网络资源。本课程开设了酒店经营与管理课程网站: 包括课程教案，电子课件、项目化实训手册、案例分析、部分参考资料等，以满足学生自主学习的需要。学生还可以通过网上留言、电子邮件等形式与教师互动，即时答疑解惑。同时也注重网站资源的更新，上传最新的资料。 3、搭建产学研合作平台。充分利用校外实训基地的企业资源，满足学生实训、与企业专家交流互动的需要，在合作中关注学生职业能力的发展和教学内容的调整。充分利用校内实训基地，将教学与实训合一，满足学生职业能力培养的要求。