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规章制度
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保证食品安全的规章制度
微山县光跃中天食品有限公司
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确保食品安全，在企业从事食品加工工作人员需根据国家规定有关食品安全法律法规执行操作加工生产，应对工作人员严格要求严格把控。认真实施，确保食品安全。
一、食品原料采购索证制度
1、采购员要求认真学习有关法律规定，熟悉并掌握蛋类食品加工原料采购索证要求。
2、采购原料(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容
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器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时按照相关卫生标准进行核查。
3、所取的检验合格证明由采购员妥善保存，以备查验。
4、蛋制品原材料的采购应保证新鲜无公害无腐败变质、同时质量不新鲜的食品及原料超过保质期限的食品不得采购，不符合食品厂内有关规定检验不合格的不得采购，不符合食品安全规定范围的不得采购，不在安全有效期内不得采购。
5、无卫生许可证的生产经营者供应的原料不得采购。
6、采购调味品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其它食品等，均应严格索证。蛋制品农副产品应当索取相关部门的检疫合格证，进口食品及(转 载于:www.zaIdian.cOM 在 点 网)其原材料应索取口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书 7、验收员在验收原材料时，要检查验收所购蛋品原材料检验合格证明，并做好
记录
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。
二、仓库管理制度
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1、成品产品及其原料不能和非食品及有害污渍共同存放。
2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于规定容器内，并张贴标识，达到卫生标准环境入库进存。
5、库房内应经常通风、防潮、防腐、保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、设人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，以及发现和清理过期、变质食品及其原料。
三、食品储存制度
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1、仓库必须保持干燥，不漏雨、不渗水、要防鼠防霉，并严格控制库存量。
2、所购鲜蛋必须当日加工成品入库，入库库存必须开启杀菌灯保存。应摆放整齐不得乱摆乱放，防止闷烂变质及破坏库存环境污染蛋源。
3、成品与鲜蛋不能同一仓库存放、两者分开的原则分类贮存，并有明显标识，注意保质期限，在阴凉干燥处放置。
四、食品添加剂使用与管理制度
1、使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂不得使用。
2、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品
检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
3、食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫
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生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。
4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂。
5、不得以掩盖仪器腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。
五、加工间卫生安全责任制度
1、加工间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套，认真做好每个细节的加工流程。对于加工设备的卫生安全问
题
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及时处理清洗，消毒，腌制剂质量及时抽检化验。任何情况不得徒手接触蛋品，应佩戴规定的卫生手套。
2、认真检查产品质量，发现提供的蛋品可疑或者感官性状异常，立即做出相应处理。
3、食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。
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4、操作前要打开紫外线灯进行紫外消毒30分钟。
5、工作结束后，清理加工间卫生，保持间内无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。
6、操作间按专用要求进行管理，要做到五专(专用房间、专人制作、专用工具容器，专用设施、专用洗手设施)，其他人员不可随意进出。
六，加工设备卫生责任制度
1、厂内设立独立的消毒室或专用区域，对于不可移动的设备设施做到定位全面型卫生控制，灭菌箱高温蒸煮容器施工完后应及时处理干
净残留物质应及时清理，洗蛋与真空设备应放入或移动到消毒室定期消毒，消毒间内配备紫外消毒灯，有效保证加工运行细菌滋生现象，
2、洗蛋消毒员必须熟练掌握清洗消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣?水洗?保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。
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3、加工设备运行工作完后、用具，立即进行清洗消毒。
4、清洗加工设备、用具，用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。消毒前必须清洗干净，消毒后的设备表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时保存备用。
5、消毒完毕有明显的标识，标明已消毒未消毒。
七、从业人员健康体检与培训制度
1、从业人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2、食品厂从业人员持有效健康合格证明才能上岗。
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事厂内食品加工工作。
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4、严把食品安全，入厂必检凡检出患有以上“五病”者，要立即将其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。
5、凡从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。
6、工厂从业人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
7、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品卫生知识、职
业道德和法制教育的培训以及卫生操作技能培训。
8、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
八、奖励与考核制度
1、奖励制度 1.对于遵守厂内一切规章制度，认真履行忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,为厂内食品安全与卫生提出合理建议,被采纳后产生及大效益者. 生产中及时消除较大
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事故隐患者.多次受到表扬者.卫生工作一贯表现突出,为大家公认者.综合成绩突出者.予以奖励制度， 2、惩罚制度 2.1违反纪律,不听劝阻者. 2.2不服从分配,影响加工生产者. 2.3工作粗心,引起工作或造成产品质量问题者.
2.4弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者. 2.5不按操作规程生产,损坏加工设备和用具者. 2.6不按操作规程生产,引起较大责任事故者. 2.7不按时清理原料,造成变质变味者.予以实施必要的惩罚制度。
九、卫生管理制度
1、 厂内工作人员应勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换衣服，
服装整洁，化妆淡而大方。不得留长指甲、涂指甲油，工作期间不得戴戒指、手镯等饰物，严格按照厂内规定执行。
2、保持厂内环境整洁三防设施运转正常。保证食品安全规章制度严格实施与执行。
3工作结束后及时做好各设备、地面等清扫整理工作。
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