天然萝卜红素色素的抗脂质过氧化功能

天然萝卜红素色素的抗脂质过氧化功能 天然萝卜红素色素的抗脂质过氧化功能 ※基础研究《食品科学》200I,1/o1.22,No.519 参考文献 1zhaoyushengandK.P.poulsen.DiffusioninpltatoDrying.Joumal ofFot~lEng5neeritlg,1998,7:249—262 2赵玉生,王云霞山植热风干燥 工艺 钢结构制作工艺流程车尿素生产工艺流程自动玻璃钢生产工艺2工艺纪律检查制度q345焊接工艺规程 研究.食品科学, 2000,(2):41,43 3赵玉生从力学性质测试与感官鉴定 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 加热 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 对马铃 薯组织结构的影响食品科学,2000(12):31,33 4赵玉生,王云霞.干燥前预处理对胡萝卜脱水机理和产品 质量的影响郑l州粮食学院,2000,(1):60,6Il 赵玉生从流变特性分析烫漂对马铃薯组织结构的影响 冷饮与速冻食品工业,2000,l2):6—7. Brentine.MeasurementintheRheoloKvFotMstuff.London AcademicPr髑s,1984 陈克复,卢晓江,金醇哲.食品流变学丑其测量中国轻工 业出版社,1999. 8刘魁英食品研究与数据分析中国轻工业出版社 1998. 天然萝卜红色素的抗脂质过氧化功能 吕晓玲曹东旭张泽生刘忠华天津轻工业学院300222 摘要采用硫氰酸铁(FTC)法测定了萝红色素对亚油酸过氧化反应(40~C)的抑制作用;采用气相色谱法测定了其 对芥菜籽油过氧化反应中(93~12)氧的吸收的抑制作用天然萝卜红色素的抗氧化能力与同浓度的BHT相近,0.01%的 添加量即可达到93%以上的抑制率.萝卜红色素是一种应用前景广阔的具有抗氧化功能的天然食用色素. 关键词萝卜红色素抗氧化功能硫氰酸铁法气相色谱法亚油酸芥菜籽油 AbstractFTCmethodwasusedtodetermineinhibitioneffectofredradishpigmenttopemxidationofHnoleicacid 《40~C)Gaschromatographywasadoptedtomeasureinhibitionactionofredradishpigmentintheoxygenabsorption duringthepemxidationofemMaoi1(93~C)NaturalredradishpigmenthadalmostthesBmeantioxidafi~activityas BFITatthesameconcentration.Theinhibitionratio.COOldbeachiewedmorethan93%bythe0.0l%pigmentaddi— tion.Redradishpigmentwasanatura1.edibleandstrongmttioxidativepigmentwithbroadapplicationprospects. KeywordsRedradishpigmentAntioxidameffectFTCfFerricThioeyanate)methodGasehromatog- raphyLinoleieacidCanolaoll 萝h红色素是从红萝根块中提取的天然多酚 类色素,其主要成分是矢车菊素为配基"I或天竺 葵素为配基的花色苷衍生物I,近年来主要作为天然 红色素被开发利用,具有良好的使用性能,在国际市 场上颇受欢迎.在精制萝红色素研制中我们发现人 们对其潜在的抗氧性关注不够,研究甚少.本研究以 重庆涪陵红心萝为原料,对精制萝h红色素抗脂质 过氧化的功能进行了研究,意在探讨萝红色素抗氧 化作用的机制,为开发具有抗氧化功能的食用天然色 素提供理论和应用依据. 1 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 与方法 1.1材料 1.1.1原料 红心萝 初步鉴定为天竺葵素衍生物[31 1.1.2主要仪器与试剂 91.0型紫外可见分光光度计,7220型可见光光 度计,HP5890?型气相色谱仪,电热恒温干燥箱,电热 恒温培养箱. 芥菜籽油,亚油酸(化学纯),无水乙醇,磷酸盐, 氯化亚铁,硫氰酸铵,二丁基羟基甲苯(BHT)等,为分 析纯试剂. 12方法 1.2.1精制萝h红色素的制备,采用下列工艺制备 精制萝h红色素,色价E…分别为69和88. 涪陵红心萝切丝酸性水溶液浸提过滤树脂精制 解吸真空浓缩喷雾干噪千粉样品. 重庆市涪陵区市售;其色素主要成分1.2.2对亚油酸自动氧化的抑制作用,采用硫 氰酸 202001,Vo1.22,No.5《食品科学》※基础研究 铁(FFC)法"-】 (1)40~C311速自动氧化反应:将不同浓度的萝h 红色素(色价88)溶液4m1分别放入具塞试管中,加入 4.1ml2.5%亚油酸,8ml005mol/L磷酸缓冲液(pH 7.0)和3.9ml无离子水,置于40?1?电热恒温培养 箱中,每隔24h用FFC法测定一次过氧化物生成量, 以吸光度值表示.对照用4ml无水乙醇代替样液,以 BHT作为 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 抗氧化剂. (2)FFC法:取40?1?恒温培养液0.1ml,分别加 入9.7ml75%乙醇和0.1ml30%硫氰酸铵,然后加入 0.1ml0.02mol/L氯化亚铁/3.5%盐酸溶液,准确反 应3min,于500nm波长测定吸光度值A蚰口 1.2.3对芥菜籽油加速氧化的抑制作用,采用气相 色谱法测定顶隙空气氧含量的方法测定体系中氧气 吸收量】: 将lml含有0.04mg萝红色素(色价69)的甲醇 溶液与1ml含有200rng芥菜籽油的正己烷溶液混合 (空白为lml甲醇,对照为lml含0.04mgBHT的甲 醇),于反应试管中,在45?缓慢地用氮气流除去溶 剂,样品终浓度为200mg色素/芥菜籽油.然后将反 应管充满空气后密封,在93?2?条件下进行氧化反 应,定时抽取反应管顶隙空气,用气相色谱法测定氧 含量,比较氧吸收量. 测定条件;填充分子筛5A(60/80目)的1/8×6 不锈钢柱;热导探测器. 2结果与讨论 2.1萝红色素对亚油酸过氧化反应的抑制作用 05 04 盖03 善0.2 01 0 0123456 时间fd) - 41--对照 -- u-色素 0.01% +色素 0.02% +色素 0.03% — ._-BHT 0.01% 图1亚油酸保温过程中的过氧化反应 亚油酸在40?培养时间与过氧化物生成量的关 系见图1,显示在40?条件下亚油酸的自动氧化作用 十分显着,而加入萝红色素和BHT后过氧化作用受 到明显的抑制.添加量不同时色素对亚油酸在40?过 氧化作用的抑制率见图2,结果表明培养第3天时, 0.01%及以上萝h红色素与0.01%BHT的抑制率基 本相同,而第5天时萝红色素的抗氧化作用略弱于 BHT,但0.01%的萝h红色素对亚油酸在40?过氧化 反应的抑制率也能达到93%以上,即在作为着色剂使 用的浓度下,萝h红色素具有强烈的抗脂质过氧化作 用. % 12O 100% 斟80% 垂60% 40% 20% 0% l;.,o 目第3d 一第5d 抗氧化刑 图2萝红色素对亚油酸过氧化的抑制率 2.2萝红色素对芥菜籽油加速氧化反应的抑制作 用 在93?2?,芥菜籽油加速氧化反应实验中, 200rag/芥菜籽油的萝h红色素(色价69)和BHT 对氧化作用的抑效果见表1和图3,结果说明,与对照 相比,加入萝红色素和BBT均能明显地减少芥菜籽 油对空气中氧的吸收,从而抑制过氧化反应的进行. 表1芥菜籽油加速氧化反应瓶硬隙空气中氧百分含量 (平均值) 油脂的自动氧化是油脂和含油脂食品最主要的 变质现象,其机理是油脂尤其是含有不饱和脂肪酸的 油脂在光,热和金属催化剂作用下形成游离基,然后 迅速吸收空气中的氧形成过氧化游离基,进一步形成 氢过氧化物(50?以下)或环状过氧化物,继续链式自 由基反应,继而产生大量的氧化产物,造成含油脂食 品的酸败17]c在生物体内氧化作用会造成必需脂肪酸 破坏,从而引起细胞和组织的损伤.从以上实验结果 可以看出,萝红色素可以强烈地抑制亚油酸在40? 时的过氧化反应,说明其可以抑制氢过氧化物的形 成,从而终止自动氧化反应,保护必需脂肪酸不受破 坏.该色素是否有可能在体内也具有抗氧化作用,有 ※基础研究《食品科学》2001,VoL22,521 待于今后的进一步研究;另一方面,萝红色素可以 显着地抑制在93?高温下芥菜籽油对氧的吸收,说明 其具有抑制高温下油脂自动氧化形成环状过氧化物 的作用,可以减少油脂分子中双键的破坏,防止油脂 的酸败. 时间(h) 图3萝卜红色素的抗氧吸收能力 3结语 萝红色素作为多酚类色素,是高效的抗氧化物 质,能够强烈地抑制亚油酸(40~C)的自动氧化,防止 氢过氧化物的形成;能够显着地抑制芥菜籽油(93?) 对氧的吸收,从而抑制高温条件下油脂自动氧化,防 止双键的破坏和环状过氧化物的形成.其抗氧化能力 与相同浓度的BHT相近萝红色素是一种应用前景 十分广阔的天然抗氧化剂,即为具有抗氧化功能的天 然食用色素. 参考文献 Igarashi—k等.AgriculturalandBiologicalChemistry, .1990.4 171—175 2Giusti—MM等等.JournalofFoodScience.1996.2.322-- 326. 3吕晓玲食品与发酵工业,1985,6,19—25. 4HiroeKikuzaki等.JournalofFoodSciencs.1993.6,1407一 l410. 5黄雪松等食品工业科技,1997,4,16—17. 6Chert,zY等JAmOilChem.$oc.,1994.71.629--632 7黄梅丽等.食品化学,中国人民大学出版杜1986 动物蛋白酶解研究(I) 宋焕禄北京工商大学100037 廖国洪广东一品鲜生物科技有限公司523243 摘要本文主要目的是以美拉德(Maillard)反应产物(MRPsJ的风味为判断依据以水解度(DH)为动物蛋白酶解液 —— Maj1】ard反应底物之一的特征性指标,根据MRPs的风味确定动物蛋白水解藏的最佳DH或DH范围 关键词动物蛋白水解液水解度(DH)酶解Maillard反应 AbstractThippers 【udiedmainlyabouttheresearchofenzvmatichydrolysisofanimalprotein.Themaintaskw asto findouttheoptirealdegreeofhydrolysis(DH)ofhvdrolyzedanimalprotein(HAP)according tothefla,~orofMaillard reactionproducts 【MRPs)whichwasusedasastandardofestimationwithDtta8characteristicparameterforH AP.The substrateofMaillardreaction. Keywordshydrolyzedanimalprotein(FLAP)degreeofhydrolysis(DH)enzymatichydroly sisMaiUardre. action 酶解法是一种新兴的动物蛋白水解液的生产方 法.与已有的生产方法相比,酶解法有很多优点,因此 对酶法生产动物蛋白水解液的研究很受重视.人们从 酶解机理,酶解原料,酶及酶解液等多方面进行了大 量深人研究.C.M.OMeara和P.A.Munro以米氏方程 和兰格缪尔等温吸附模型为基础,研究了瘦肉的酶解 动力,并对酶解反应的影响因素如pH值,温度,时间, 酶/底物比及底物浓度分别进行研究.研究者还试图 从不同途径寻找更有效的酶,研究酶的性质,结构,作 用特点,反应条件以及单,多酶水解效果的比较,不同 底物水解效果的比较,等等. 人们还注意到,由于水解条件的变化,得到的水