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北极星茶艺培训资料.doc 北极星茶艺培训资料 ,内部使用, 一、茶的起源 最早源于神农氏时代 二、茶的种类 ,全发酵—红茶、半发酵—乌龙茶、未发酵—绿茶, 青茶、黄茶、百茶、乌龙茶、黑茶、花茶 三、茶趣 铁观音,清代福建安溪一名农民,魏饮,每天虔诚地备清茶供奉附近一座古老观音庙中的神像,从不间歇,观音大士显灵,托梦给他,说庙后石坑附近有棵茶树,是无价之宝,可以使他世代享用不尽,但不可自私,一定要与大家分甘同味,魏饮如命,繁殖后不甚感谢观音所赐,由于其枝叶色泽褐绿,边缘略带铁红色,“沉重如铁”,叶质厚实,茶汤金黄,使人舌底留香,为纪念观音所赐,故称为“铁观音”。 碧罗春,据说,在江苏一带有一碧罗峰,碧罗峰有一片茶树,每年的清明前当地的人们都会上碧罗峰采摘茶叶,由于山高,当背篓放不下时随手放置怀里,随着怀里的热气,蒸发出了茶的香气,就随口说道,“吓煞人香”也。后康熙皇帝下江南时,县令把茶贡上,康熙非常欢喜,一品觉得茶味郁而甘甜,并有太和之气从心中冉冉升起,教人迷醉,而又口舌生津,便觉此茶名字不雅,便改名为“碧罗春”。 乌龙茶,据说福建有一猪户名胡良,在一天打猎回家时,由于当时怕猎物被烈日暴晒,随手在路旁摘下树叶盖在猎物上,回家后,他发现满屋 的清香,而泡在井水中,茶汤为金色,品之清香爽口,于是便有了这种茶。后来人们为了纪念胡良发现茶树,因“胡良”两字当地的方言与“乌龙”相似,便称之为乌龙茶。 茶艺,泡茶的技艺和品茶的艺术 茶道,指导茶艺的理念 壶,“七寸注水不冷花”,要断既断,要停既停,“三山齐”。 特点, 1、无吸水性,有保味功能,不夺香,亦无熟汤气,不失原味。 2、炎夏不易变馊。 3、清热慢,夏又不感炙手,冬不会因湿入沸而胀裂,更不是爆破。 4、含铁量高,有防癌作用。 5、上品为手制壶,壶用愈久愈有价值。 6、冲洗容易,久不用不生异味。 泡茶要诀,“烫杯热罐,高冲低斟,刮沫淋盖,凤凰点头,行礼致敬。” 我国名茶, 观音韵——福建安溪 乌龙茶——武夷岩茶衔生 大红袍——武夷岩茶 龙 井——杭州龙井 碧罗春——江苏、湖南洞庭 毛 尖——河南信阳 台湾乌龙茶在种植加工方面比大陆都比较讲究,其生产的高山飘香茶、人参乌龙茶、洋参乌龙茶系列在国际上誉有“东方美人”之称。 茗家功夫茶茶艺 各位嘉宾, 大家好， 首先欢迎你们来到北极星来品茗赏艺,我代表经理及员工祝大家生活愉快,万事如意。 话说风景秀甲东南的武夷山是乌龙茶的故乡,宋代大文豪范仲淹曾写诗赞美武夷岩茶说,“年年春自东南来,建溪先暖冰微开,溪边奇茗冠天下,武夷仙人自古载”。自古以来,武夷山人不但善于种茶、制茶,而且善于品茶。现在由我来为各位嘉宾表演武夷山的功夫茶茶艺,请大家静下来和我共享茶艺的温馨和怡悦。功夫茶茶艺共有十八道程序,前九道由我来操作表演,后九道则请各位嘉宾和我密切配合,共同完成。 第一道,焚香静气,活煮甘泉 焚香静气,就是通过点燃这支香,来营造祥和,肃穆,无比温馨的气氛。希望这沁人心脾的幽香,能使大家心旷神怡,也但愿你的心会伴随着这悠悠袅袅的香烟,升华到高雅而神奇的境界。 宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人,他总结泡茶的经验说,“活水还须活火烹。”活煮甘泉,即用旺火来煮沸壶中的山泉水。 第二道,孔雀开屏,叶嘉酬宾 孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛,我们借助孔雀开屏这道程序,向嘉宾介绍今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具。 “叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称。叶嘉酬宾,就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。 第三道,大彬沐淋,乌龙入宫 大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师,他所制作的紫砂壶被后代茶人叹为观止,视为至宝,所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶。大彬沐淋,就是用开水浇烫茶壶,其目的是洗壶并提高壶温。 第四道,高山流水,春风拂面 武夷茶艺讲究“高冲水,低斟茶。”高山流水即将开水壶提高,向紫砂壶内冲水,使壶内的茶叶随水浪翻滚,起到用开水洗茶的作用。 “春风拂面”是用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫,使壶内的茶 汤更清沏洁净。 第五道,乌龙入海,重洗仙颜 品饮武夷岩茶讲究“头泡汤,二泡茶,三泡,四泡是精华。”头一泡冲出的茶汤我们一般不喝,直接注入茶海。因为茶汤呈琥珀色,从壶口流向茶海好像蛟龙入海,所以称之为乌龙入海。 “重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻,在这里意喻为第二次冲水。第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶,而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部,这样内外加温,有利于茶香的散发。 第六道,母子相哺,再注甘露 冲泡武夷岩茶时要备有两把壶,一把紫砂壶专门用于泡茶,称为“泡壶”或“母壶”,另一把容积相等的壶用于储存泡好的茶汤,称之为“海壶”或子壶。现代也有人用“公道杯”代替海壶来储备茶水。把母壶中泡好的茶水注入子壶,称之为“母子相哺”。母壶中的茶水倒干净后,乘着壶热再冲开水,称之为“再注甘露”。 第七道,祥龙行雨,凤凰点头 将海壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯,称之为“祥龙行雨”,取其“甘霖普降”的吉祥之意。 当海壶的茶汤所剩不多时,则应将巡回快速斟茶改为点斟,这时茶艺小姐的手势一高一低有节奏地点斟茶水,形象地称之为“凤凰点头”,象征着向嘉宾行礼致敬。 过去有人将这道程序称之为“关公巡城”,“韩信点兵”,因这样的解说充满刀光剑影,杀气太重,有违茶道以“和”为贵的基本精神,所以我们予以扬弃。 第八道,夫妻和合,鲤鱼翻身 闻香杯中斟满茶后,将描有龙的品茗杯倒扣过来,盖在描有凤的闻香杯上,称之为夫妻和合,也可称为“龙凤呈祥”。 把扣合的杯子翻转过来,称之为“鲤鱼翻身”。 中国古代神话传说,鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去。我们借助这道程序祝福在座的各位嘉宾家庭和睦,事业发达。 第九道,捧杯敬茶,众手伟盅 捧杯敬茶是茶艺小姐用双手把龙凤杯捧到齐眉高,然后恭恭敬敬地向右侧的第一位客人行注目点头礼后把茶传给他。客人接到茶后不能独自先 品为快,应当也恭恭敬敬地向茶艺小姐点头致谢,并按照茶艺小姐的姿势依次将茶传给下一位客人,直到传到坐在离茶艺小姐最远的一位客人为止。然后再从左侧同样依次传茶。通过捧杯敬茶众手传盅,可使在座的宾主们心贴得更紧,感情更亲近,气氛更融洽。 第十道,鉴赏双色,喜闻高香 鉴赏双色是指请客人用左手把描有龙凤图案的茶杯端稳,用右手将闻香杯慢慢地提起来,这时闻香杯中热茶全部注入品茗杯,随着品茗杯温度的升高,由热敏陶瓷制的乌龙图案会从黑色变为五彩。这时还要注意观察杯中的茶汤是否呈清亮艳丽的琥珀色。 喜闻高香是武夷品茶三闻中的头一闻,即请客人闻一闻杯底留香。第一闻是闻茶香的纯度,看是否香高辛锐无异味。 第十一道,三龙护鼎,初品奇茗 三龙护鼎是请客人用拇指,食指扶杯,用中指托住杯底,这样拿杯既稳当又雅观。三根手指头喻为三龙,茶杯如鼎,故这样的端杯姿势称为三龙护鼎。 初品奇茗是武夷山品茶中的头一品。茶汤入口后不要马上咽下,而是吸气,使茶汤在口腔中翻滚流动,使茶汤与舌根,舌尖,舌面,舌侧的味蕾都充分接触,以便能更精确地品悟出奇妙的茶味。初品奇茗主要是品这泡茶的火功水平,看有没有“老火”或“生青”。 第十二道,再斟流霞,二探兰芷 再斟流霞是指为客人斟第二道茶。 宋代范仲淹有诗云,“斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。”兰花之香是世人公认的王者之香。二探兰芷是请客人第二次闻香,请客人细细地对比,看看这清幽,淡雅,甜润,悠远,捉摸不定的茶香是否比单纯的兰花之香更胜一筹。 第十三道,二品云腴,喉底留甘 “云腴”是宋代书法家黄庭坚对茶叶的美称。“二品云腴”即请客人品第二道茶。二品主要品茶的滋味,看茶汤过喉是鲜爽,甘醇,还是生涩,平淡。 第十四道,三斟石乳,荡气回肠 “石乳”是元代武夷山贡茶中的珍品,后人常用来代表武夷茶。“三斟石乳”即斟第三道茶。“荡气回肠”是第三次闻香。品啜武夷岩茶,闻香讲究“三口气” 即不仅用鼻子闻,而且可用口大口地吸入茶香,然后从鼻腔呼出,连续三次,这样可以全身感受茶香,更细腻地辨别茶叶的香型特征。茶人们称这种闻香的方法为“荡气回肠”。第三次闻香还在于鉴定茶香的持久性。 第十五道,含英咀华,领悟岩韵 “含英咀华”是品第三道茶。清代大才子袁枚在品饮武夷岩茶时说,“品茶应含英咀华并徐徐咀嚼而体贴之。”其中的英和华都是花的意思。含英咀华即在品茶时像是在嘴里含着一朵小花一样,慢慢地咀嚼,细细地玩味,只有这样才能领悟到武夷岩茶所特有的“香,清,甘,活”,无此美妙的岩韵。 第十六道,君子之交,水清味美 古人讲“君子之交淡如水”,而那淡中之味恰似在品饮了三道浓茶之后,再喝一口白开水。喝这口白开水千万不可急急咽下而应当像含英咀华一样细细玩味,直到含不住时再吞下去。咽下白开水后,再张口吸一口气,这时您一定会感到满口生津,回味甘甜,无比舒畅。多数人都会有“此时无茶胜有茶”的感觉。这道程序反映了人生的一个哲理---平平淡淡总是真。 第十七道,名茶探趣,游龙戏水 好的武夷岩茶七泡有余香,九泡仍不失茶真味。名茶探趣是请客人自己动手泡茶。看一看壶中的茶泡到第几泡还能保持茶的色香味。 “游龙戏水”是把泡好的茶叶放到清水杯中,让客人观赏泡后的茶叶,行话称为“看叶底”。武夷岩茶是半发酵茶,叶底三分红,七分绿。叶片的周边呈暗红色,叶片的内部呈绿色,称之为“绿叶红镶边。”在茶艺表演时,由于乌龙茶的叶片在清水中晃动很像龙在戏水,故名“游龙戏水。” 第十八道,宾主起立,尽杯谢茶 孙中山先生曾倡导以茶为国饮。鲁迅先生曾说,“有好茶喝,会喝好茶是一种清福。”“饮茶之乐,其乐无穷”自古以来,人们视茶为健身的良药,生活的享受,修身的途径,友谊的纽带,在茶艺表演结束时,请宾主起立,同干了杯中的茶,以相互祝福来结束这次茶会。