柏翠面包机攻略之入门篇
精神无比强大的老酸,有一句话“料理无难事”。任何事,入门容易,精湛难。Anyway,对我们而言,能入门,就OK了。
败了面包机,柏翠的PE8010,就简单,最便宜的一款。入手半个月,只用来做面包。以后,我会写一个柏翠和ACA的比较。其实,面包机,原理一样,大同小异。以下配方和程序,针对柏翠面包机。
基本配置:面包机、高筋面粉(或面包粉)。其余材料家里都是现成的。 实用配置:电动面包刀。个人认为,很必要。把面包切成均匀的面包片,很实用。
一、材料
1、面粉:做面包,一定是要高筋面粉。虽然据说富强粉也不错,但从效果来说,还是高筋粉和面包粉最好的。淘宝上的烘焙店里有面包粉和高筋粉卖,很多家。找一个当地的皇冠级的店很容易。
2、全麦粉:全麦面包是除白面包之外,最常做的。全麦粉用的很省,一般很少全部用全麦粉做,都是掺着面包粉。比例是3:1,即1杯半面粉+1/2杯全麦粉。 3、植物油:家里用的普通植物油即可。据说最好的是玉米油。而我一直用花生油。有人说花生油味儿大,不好。可我反倒觉得花生油够香。所以,自已喜欢的,才是最好的
4、糖:所有的糖,都没问
题
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。我放过白砂糖、白绵糖、红糖。想吃甜的就多放些,少放些也没关系。
5、盐:据说必放,就是一小勺。我每次都放,没试过不放什么样 6、酵母:安琪的酵母就很好,无论是耐高糖的还是不耐糖的,差别不大。差别大的是酵母的温度。不要放在冰箱里,要放在室温下。要是不常做的话,酵母放在冰箱里包存,最好提前一、两个小时拿出来。酵母的温度对发酵的效果,影响很大。
7、鸡蛋:据说可放可不放,但我每次都放,牛奶+鸡蛋,让我觉得这面包很有营养。鸡蛋阻碍面筋的形成,有人建议要后放。对于入门级来说,面筋多一点,少一点咱都看不出来,最重要的是简单易操作。
8、黄油:说起黄油,我很伤心。买了一大块黄油,只用了一次,做失败了。就再也没敢放黄油。理论上,黄油和植物油,二选一。喜欢口味重的,黄油会让面包更香,喜欢健康饮食的,植物油更好一些。
,9、其它材料:葡萄干、红枣(去核)、枸杞、可可粉、玉米粉、水果„„..只要你能想到的,都可以加进去,做出风味独特的面包。加的时机面包机会提醒,当听到面包机发出嘀嘀的提示音后,加入这些的一种或几种,然后„„。除葡萄干 和红枣外,我不知道其它材料会做出什么样的效果。很想试一下香蕉的,今天 ~
二、基本配方
这个配方,被我N次实践后,验证为很有效的基本配方。
? 牛奶:110ml
? 鸡蛋:1个
? 糖:2-4大勺
? 盐:1小勺
? 植物油或是黄油:2大勺
? 面包粉:2杯
? 酵母:1小勺
如果是全麦面包,把2杯面粉换成1杯半面包粉,半杯全麦粉。
三、基本程序
1、按上述顺序,将所有材料放入面包桶。糖和盐要按对角线放,尽量不要混在一起。面包粉上挖个小坑,放入酵母。把桶放入面包机,
2、选 择“全麦、750克、浅”,这一点,是我自己的心得哈。即使是做白面包,也请用“全麦”程序。这个程序,比普通面包要长40分钟,也就是多40分钟和面和发酵的时间,做出来的面包,明显要比“普通”的要大,发的更好更松软。
3、3个小时40分钟后,面包做好了,面包机会发出嘀嘀的声音。这个时候,就可以拿出来了。但是,热气腾腾的面包,可不是最好的。面包是自然放凉了以后最好。所以,放在面包桶里,等凉了以后再拿出来最好。 4、最佳
方案
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是,睡觉前,把所有材料放进桶里,启动程序,第二天一早起来,
就可以吃到最佳状态的面包了。
5、面包从桶里倒出来,切片。电动面包刀很好用的。当然不是必须的,如果喜欢掰着吃面包,也没问题。
6、做特色面包,放其它材料的时间,面包机会提示。所以,最开始的时候,只放基本配方中的东东。大概1小时之后,听到面包机嘀嘀的提示后,将葡萄干呀、红枣呀、可可粉呀、水果呀等等放进去。OK了,等着第二天早起吃面包吧。