双色淀粉软糖生产新工艺

赵 海 珍 摘要； 术文介绍的淀粉软糖新工艺生 ‘的软糖不经干燥，用j』]火直接熬制而成，使原来的生产周期由几天 缩短到2小时。本工艺可直接淡用一般淀粉，配方中 使用淀粉糖浆。故本方法省事 易行、成本低． 文中对生产工艺、质量 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 都作了具体说明． 、 一 、 前言 传统淀粉软糖生产工艺，在成型后都要经过干燥，有时甚至干燥几天，生 产 周 期 过 长，不利于多出快出产品，而且在干燥期间，由于温湿度的变化，极易影响产品质量，缩 短产品的货架期。本文介绍的淀粉软糖生产工艺，所生产的软糖不经干燥，用明火直接熬 制而成，使原来的生产周期由几天缩短至 2小时左右。生产原料可直接使用一般淀粉，省 去了前期淀粉变性的复杂处理，配方中还不使用淀粉糖浆，给原材料的贮存及夏季生产带 表1 1 乳化肠的感观评价 一 一 ⋯ — — 一 ～ 一 一 一 ～ — — 一 — — — — — — — — — 一 ⋯ —— 一 一 一 口 感 i 1—5号样无明显差异 (说明不影响风味 ) 总 评 4> 2， 8> 1> 5 同时做色差 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 ，每个样品测三个断面，取平均值 (表12)。L’成表亮度，a’表 示 红色程度，b’表示黄色程度。L’值越大，亮度越高}a’、b 值大说明红和黄色深。 经 过 对5个样品数据的分析得出下面几点： 表12 色差实验数据 样品号 f ‘ l i· l百’ — — {— — l— — f— — 1 f 69．34 l 4．37 12．75 2 {69．30 I 6．89 10．80 3 I 69．45 7．88 10．71 4 I 70．72 l 8．54 I 10．94 5 l 6 7．55 5．88 14．45 98．29 j一 0．03 l一 0．19 色效果反而差，所以对加入量要进行控制。 42 1．加入高粱色素的 8— 5号的a’值均 高于空白样品 l号， 8、 4号 的L 值 ，b’ 值与加NaNo 的 2号比，相近，说明高粱色 素可以使乳化肠着色器颜色理想， 2． 3号的三个数据与 2号最近似 ，说 明在 2公斤乳化肠原料中加0．05K高粱 色 素 与 2公斤肠中加0．2KNaNO 2的发色等效l 8．高粱色素加入量大刊一定程度，着 牛¨等羞曩疑 嗣磊露 鬻 董工匿 曩新曩圃 涟产嚣 糖矗 篱软 粉墨 l_； jL～ ． rIIr～ 甄要色曩 j t! 曩疆 一匿双曩曩 一 r一一0r _一一 曩 一纠 叫 一纠 弱 维普资讯 http://www.cqvip.com 米许多方便。由于配方中淀粉的使用量较传统淀粉软蝻几乎多增加一借，故本法生产的产 品成本也较低。 二、生产工艺 1．配方 优质玉米淀粉12公斤，一级白砂糖4 2公斤，柠檬酸O．22公斤，．1oo~1 2o公 斤 ，香 精、色素遣鼍。 2．生产流程 萜’ f l ‘l — 广 ～广 ——r一 ——T～ 。—1— — 溶化 淀粉乳 ‘ 过滤 过滤 l—r== 丽 l l 液化 成品 卜 l { f 熬糖一蓓面面=： 冷却 切割成型 8．技术要点 (1)溶糖。将配方中砂糖加适量永加热溶化成70％糖浆，加热温度不宜太高，以糖 垒部溶化为止，而后趁热用糖浆泵过滤备用。 (2)制备淀粉乳；将配方中淀粉加 4倍凉永调成 淀 粉 乳，用 100目铜 筛 过 滤 备 用。 (3)制备酸液及色素液；柠檬酸配成5O％溶液过滤备用 ，色 素 配 成10 溶 液 备 用。 (4)液化：由于配方中使用的淀粉事先未经变性处理，所以熬糖前必须要使之液化 分解，降{氐淀粉轱魔，有利于下一步浓缩熬糖。液化程度很关键，如潦化不好，将影响最 终成品质量。液化时，先取配方中l／2量糖浆，倒人熬糖锅，并将淀粉乳、柠檬酸溶谈 及适量水倒八搅匀，开始加热液化，同时开动搅拌机，以每分钟26转速度搅拌。注意控制 火力，开始不可过旺，以免水分蒸发太快，影响淀粉液化。用文火搅拌加热至锅内 努科从 稀薄到粘疆 (即糊他 )又从粘稠到稀薄 (即液化 )，浆料呈半透明状为止，垒部i撵他时间 约50~60分钟。 (5 )熬糖t待浆料垒部液化后，即可加大火力，迅速使浆料内的水分向外蒸发，至 浆料浓缩蒸发成牯稠状时，再将配方中的另一半糖浆倒入，仍继续加 热，直 至 终 点 终 点判断可用温度计测定，熬至浆料达1 3O。C左右，也可凭经验感觉，即用刀片沽取少 量 浆 料在水中蘸一下取出，能凝结成胶块，口尝有一定硬度时即可。总之，最终成品含水量控 制在l2％以下。 维普资讯 http://www.cqvip.com (6)1用色调香：将煞好的浆料取 ，冷凉至9 5。C左右，枷人事先玳备好 邑幸 及香精溶液，迅速拌匀，另一半可不加色素，利用其本身的淡黄色，只加香精液拌匀。 (7)冷却：将调色的一’l皂浆料倒在冷却台上，迅速用木棒扦平压实，使戍0．6厘 米 厚糖片再将另一半未调色浆料倒在其上，杆平压实，也成0．6厘米厚糖片。待两层锫 片垒 部冷凝，手摸无牯手感，具有一定弹性时，即可从冷却 台上揭起，平铺在案板上，按规格 切成3．5厘米宽的檐条，再将糖条切成1．2厘米宽的小块，即成双色淀粉软糖块 (8)包装。将切好的小糖块，立即用 4×6厘米规格的米纸包裹，外边 阿用 B 8． 5厘米规格透明玻璃纸包装，每公斤成品约160块左右 兰、质量标准 1．感观指标 (1)色泽：黄绿或黄红双色，半透明，富光泽。 (2)形状与组织状态：1．2 XI．2X 3．5厘米长方体块，表面平整光滑，槠体饱 满 ， 弹性足，韧性大，可拉长I．5倍长糖体不断裂。 (3)滋味：甜味温和，香味淡雅，口味软擂，有咬劲不料习：。 2．理化指标： (1)水分含量：三12％’ (2)还原糖含量：35~40 ， (3)杂质：无内限可见杂质} (4)重盘藏含量：每公斤成品铜不超过1O毫克，铅不超过2毫克，锡不超过200毫 克。 8．微生物 指标 (1)大肠杆菌t 0／百克， (2)杂菌：2000以下／克 4．保质期： 3个月。 食品生产检验、卫生、防疫单位必备工具 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf 全国第i本最新出版的巨著 食品卫生检验技术 出版 本书共分两篇：第一篇基础概论，第二篇食品卫生理化检验技术。书中详细地介绍了 检验原理和具体检验方法，井指出了在检验过程中常出现的问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 及解决问题舶方法。 本书适用于各类食品生产企业、卫生防疫、监督、质量检验、食品包姨材料厂的检验 人员、科技人员和管理干部，也可供食品工业院校的师生闷读。 奉书由天津市食品卫生监督检验所王叔淳编写，由我国著名卫生专家郏鹏 然、 来 呵 菊，袁亦函等审校 。垒书共100万字，由化工出版社出版。每册加邮寄包装挂号费共15元 收到款后立即发书，发票随书寄出。可通过邮局汇款并可通过银行汇款。 邮局汇款-北京永外安乐林路54号食品工业科技收 银行信汇：收款单位-北京市食品工业研究所 开 户 行，工商行北京崇文永定门分理处 购书两册以上者赠送中文版彩色肢印 食品加工 一册 44 维普资讯 http://www.cqvip.com