转基因食品及其标识

《食品研究与开发》2o03年 2月第24卷第 1期 其毒性主要 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 现为雌激素样作用。可引起动物的性 早熟、假孕、胎盘吸收、死胎、流产及不育等生殖毒 性作用，体重及器官重量下降。超大剂量时，可引起 动物死亡。 给予新生或青春期大鼠 500mg／kg剂量的染 料木素，可促进乳腺、子宫、卵巢的分化，乳腺重量 增加，而化学诱导的乳腺癌潜伏期延长，肿瘤数下 降。50mg／kg剂量可促进青春期大鼠乳腺分化、乳 腺增长、子宫和卵巢重增加。给16—20d孕鼠50mg (约 50mg／kg)剂量，可引起雄性仔鼠出现雌性化标 志。 4 结束语 ‘ 大豆异黄酮具有一定的抗癌作用，但抗癌机理 并不十分清楚有待于科研工作者进一步深人研 究。现已发现，含有特定比例的大豆异黄酮甙和大 豆皂甙的提取物在预防或治疗绝经前和绝经后症 状以及预防或治疗癌症方面均比异黄酮本身更为 有效。 目前国内这方面的研究工作正在不断地深人 开展，有些科研单位已开始临床试验，如上海医科 大学、山东医药研究所，海南一家企业正准备申报 大豆异黄酮一类新药等。大豆异黄酮的提取技术已 基本成熟，具有一定的规模，如华北制药年产 30t大 豆异黄酮；山东三维集团年产 30t大豆异黄酮等。 大豆异黄酮是一种很有潜力的癌症化学预防 剂，深人研究其抗癌作用及机制具有十分重要的理 论意义和广泛的应用前景。 参 考 文 献 1 Eldridge AC． Kivolek W F ． ,Soybean isoflavones effect of en． voirnment and variety on composition．J Agric Food Chem．1983，31(2)：394—396 2 D．A．Shutt and R．I．Cox．Journal of Endocrinology．1972．25： 299—310 3 E．鲍姆巴得里，B．加伯塔大豆提取物制备方法及其药物组合 物 CN1265O37A 4 汤容，樊瑞霞 ．大豆异黄酮抗癌作用的研究进展 ．中国药学杂 志，1999，34(7)：435--437 5 孙家莉 ．大豆异黄酮的抗癌作用 ．天津药学 ．2001，13(2)： 10--12 6 杨镇洲，糜满天 ．大豆异黄酮的抗癌效应研究进展 ．国外医学 肿瘤学分册，2001，28(2)：1o7—11O 7 郭晓东 ．大豆异黄酮的研究开发与利用 ．大豆通报 2000，3： 22-一23 8 彭向雷等 ．大豆异黄酮研究进展 ．中国食品卫生杂志，1996， 10(3)：3 一4o 9 朱俊东，杨家驹 ．大豆异黄酮抗癌作用研究进展 ．国外医药卫 生学分册，1998，25(5)：257—259 1O 阎祥华等 ．大豆异黄酮的抗癌作用机制研究进展 ．生理科学进 展 ，1997，28(4)：362—364 收稿日期：2002—0&26 转基因食品及其标识 张 刚 杭州商学院生物工程系 杭州 310035 摘 要 本文阐述转基因食品的国内外发展现状，以及各国对转基因食品的不同管理模式；还着重介绍各国对转 基因食品的标识的态度以及其未来发展方向。 关键词 转基因食品 科学评价 标识 70年代以来，生物技术以其突飞猛进的发展给 人类社会和经济的迅速增长带来巨大的冲击。基于 DNA重组技术和原生质体再生技术的建立，人类 利用基因工程方法修饰生命有机体基因结构的能 力正在对动物和植物的产量以及人类自身健康产 生日益深远的影响。生物技术食品(即转基因食品) 的研究已获得重大成果，伴随着经济全球化的进 程，食品安全将成为备受关注的世界性热门话题。 曲于转基因食品是采用基因工程技术获得的 “非常 规”概念的食品，因此，在食品安全、食品检测、食品 法规乃至食品经济与食品与农产品贸易方面激起轩 然大波。世界各国政府及民众都在关注着它的发 展，一场全球性的争论不可避免地展开了。 1 认识转基因食品 所谓转基因食品，就是利用分子生物学手段，将 某些生物的基因转移到其他生物物种中去，使其出 维普资讯 http://www.cqvip.com 78 《食品研究与开发)2003年 2月第 24卷第 l期 现原物种不具有的性状或产物，以转基因生物为原 料加工生产的食品就是转基因食品。通过这种技 术，人们可以获得更符合人类需要的食品品质。比 如，在西红柿里转入某种细菌的基因，可以使它在 成熟的时候，果体比较硬，有利于加工、储存。把花 生基因转到大豆中，目的则是改良大豆的蛋白质。 从在极地生活的鱼类中提取抵卸严寒的基因，再把 它们插入到草莓中去，它们能在极寒的地区生存。 随着分子生物学和生物技术的发展，世界上许 多国家正在大力开展转基因食品的研究，并正在形 成可观的产业规模【1 j。2000年全球转基因作物的种 植面积为4，420万 ha，比上一年度增长了 11％。美 国是转基因食品最多的国家，60％以上的加工食品 含有转基因成分，90％以上的大豆、50％以上的玉 米、小麦是转基因的。另外【21，加拿大、阿根廷、澳大 利亚、西班牙等国也都在大力开展这方面的研究并 开发利用转基因产品。在我国bj，转基因食品还比较 罕见，到目前为止，经农业部生物工程安全委员会 准许商业化的转基因作物仅有6个，其中有3个涉 及食品，即 2种西红柿、1种甜椒。但是，随着我国加 入WTO的推进和全球一体化的到来，食用转基因 食品将成为不可回避的事实。 2 对转基因食品的科学评价 对转基因技术能够培育出具有优良性状的农 作物，大大增加粮食产量；转基因食品有可能是解 决世界人口剧增带来的天然食物缺乏问题 的良 方。以改良动物、植物品质为目的的转基因技术H1， 可以带来食品风味的改善、营养成分的增加以及防 腐能力的增强。这一变化为人类食品带来前所未有 的多样化及新鲜感。通过转基因技术，可以得到抗 虫转基因马铃薯、番茄、玉米等，改善了生产进程； 并且还具有巨大的经济潜力。 然而，转基因食品自身或其转基因技术的不完 整确实存在对人类健康可能形成的威胁。考虑的要 点有【5 J：天然有毒物质含量的变化，营养成分及抗营 养因子的变化 ，过敏性反应的变化 ，农艺性状表达 及导人基因的稳定性 ，标记基因的安全性及载体的 安全性等。例如：科学家们已经发现一种抗虫害的 转基因玉米的花粉含有毒素，而且这些毒素可以从 玉米的根系渗人土壤。它的毒性虽说可以杀害土壤 中的害虫，但也可能伤及无辜的益虫或使害虫产生 抗药性。另外，英国伦理和毒性中心的实验指出，耐 除草剂大豆的成分中，可以预防癌症的异黄酮减少 了 12％以上。 从理论上讲，只要转基因技术成熟、目标明确， 检测机制健全，转基因食品是安全的。因为转基因 食品是通过特定的技术使得生物某个方面的性状改 变，动物不会因为吃了转基因食品而获得该性状，转 基因技术的副作用也是可以避免的，并不会由此影 响使用该食品对人类的安全，到目前为止，还没有食 用转基因食品造成人体伤害的实际证据。 3 各国政府及国际组织对转基因食品的管理 转基因作物及其产品(包括食品)对人类健康和 生态环境以及生物多样性存在的潜在威胁，受到世 界各国政府的关注，加强对转基因食品的管理，特别 是转基因食品的标识管理。 在回归自然，提倡有机食品的今天，消费者对转 基因食品的安全性仍心有疑虑，世界上许多国家都 制定对转基因生物的管理法规和办法，负责对其安 全性进行评价和监控，其内容主要集中在环境安全 性和食用安全性两方面。作为一种新型的高科技食 品，是自然本身不能产生的新事物，有许多不确定的 因素，同时考虑到种种原因、对转基因食品一时无法 接受或根本拒绝接受的消费者的利益，要不要在转 基因食品上贴标签向消费者说明。 面对转基因技术可能带来的利弊，目前国际上 尚无公认的或为各国较普遍接受的转基因食品标 准。为了确保消费者的安全和维持信心，所有食品 都必须经过一系列的检测管理程序。为保护?肖费 者，国际消联向联合国食品委员会建议转基因食品 应有标识。但是，各国对转基因食品标识的管理仍 存在较大的差异。世界各国对转基因食品的接受程 度不一样；总的来说可以分为 3类 ： 3．1 宽松型 作为世界上最大的转基因食品生产国和出口国 的美国、加拿大，对转基因食品的态度比较开放，是 转基因食品的主要倡导者 ，对转基因食品持乐观推 崇的态度。并表示这种食品是科技的创新。这种创 新本质上是经生物科技加速的自然选择过程。在美 国，对食品安全的管理由FDA负责，对食品标识的 总原则是：“真实、不误导”，要求标识食品的成分、营 养组成、过敏性等。他们认为不应将转基因食品作 为一类特殊食品，进行特别标识。 加拿大政府目前的政策是：由于市场销售的所 有转基因产品均被认定为 “实质上同等于”传统产 品，在产品标识上两者应享相同待遇。即不强制要 维普资讯 http://www.cqvip.com 《食品研究与开发》2003年 2月第 24卷第 1期 79 求销售商对转基因产品贴特殊标记。只有在产品某 种营养成分含量变化较大或有可有对某些人群产 生过敏作用时除外。 3．2 严格型 在欧洲，总体上来讲 比较保守 ，政府明确抵 制。欧盟委员会于 2001年 7月提出一项法案，要求 对转基因产品实行标识，并要求对从生产到销售的 全过程实行代码跟踪管理。欧洲政府的表态是，转 基因食品不安全，需要让科学证明其安全性。 欧盟对转基 因食品进入市场的限制非常严 格 【6· 。欧盟在 1998年就规定，要对农作物标示其 是否含有转基因成分。1999年 10月又提出转基因 作物的混入上限须在 1％以下。继 1999年 4月暂停 批准新的转基因农产品投放市场后 ，欧盟在 2001 年又进一步作出决定，暂停转基因农作物的种植和 销售。欧盟新的食品标签法规，要求欧盟 15国的食 品公司和食品出口到欧洲的外国公司所有含 1％以 上转基因成分的食品贴上标签。从 2001年 4月 10 日开始，欧盟所有成员国均已开始实行两项有关转 基因食品上市的新规定，要求食品生产商向消费者 说明食品中是否含有转基因成分。如果食品中转基 因含量超过 1％，且产品有配料表，则须在配料表后 注明“配料是由转基因大豆(或玉米)制成的”，或标 明 “添加剂和香精为转基因产品”；如果没有配料 表，则应在产品标签上直接注明 “此食品含有转基因 成分”。 3．3 不松不紧型 韩国食品医药品安全厅制订颁布了 《转基因食 品标识基准》，并于 2001年 7月13日开始正式实 施。按照该《基准》，对于生产、加工和进口的大豆及 玉米制品、豆粉、玉米淀粉、辣椒酱、面包、点心、婴 儿食品等 27类食品及食品添加剂，其制造过程中 使用的5种主要原材料中，只要有 1种以上为转基 因技术种植、培育及养殖的农、畜、水产品，且基因 变异 DNA或外来蛋白质存留在最终产品时，均须 进行标识。 日本 从2001年4月开始对转基因食品实行 标识。他们表示，标识的目的不是基于安全性的考 虑，而是给消费者提供“知情权”和“选择权”。其基 本做法是由管理部门每年提出应该标识的食品种 类的清单。对于转基因的 DNA或蛋白质可被检测 到、所用的转基因作物原料在该食品中为 3种最大 量成分之一、且转基因作物原料重量超过 5％的食 品(如豆腐 、豆奶、煮熟的大豆、玉米点心等)，应作标 识。反之，如果 DNA／蛋白质不能被检测到、或在所 用原料中不为 3种最大量成分之一、或在重量上达 不到5％(如油、酱油、玉米糖、马铃薯制品等)，则不 必标识。 我国目前的转基因食品安全性评价和管理体制 还处在起步阶段【9 J，根据国务院 2001年 5月发布的 《农业转基因生物安全管理条例》的规定，农业部制 定了《农业转基因生物安全评价管理办法》《农业转 基因生物进口安全管理办法》《农业转基因生物标识 管理办法》3个规定，并于2002年3月20日开始正 式实施。规定今后在市场上销售的转基因食品必须 标识注明。第一批实施标志管理的农业转基因生 物，包括大豆、玉米、油菜、棉花、番茄以及相关加工 品。我国正在起草的命名为 《中国生物安全国家框 架》的法规，规定了本着对全人类和子孙后代长远利 益负责的态度，从生物安全性问题的广泛性、潜在 性、长期性、严重性上做好生物安全管理工作，同时 要求对进口的转基因食品进行严格的安全检测，真 正确保消费者的利益。 4 对转基因食品的未来展望 21世纪将是生物的世纪，现代生物技术将是世 界经济支柱产业，转基因技术已被科学和产业界视 作改善农业技术，提高农业经济效益的先进技术，称 之为 “绿色革命”。转基因作为一项新兴的生物技 术，无论哪个国家都不会在转基因食品领域退缩。 随着国际规则的制定和完善，转基因食品定会以崭 新的姿态出现在 21世纪的田野上。尽管转基因技术 还有不少安全上的疑点，但它对我国有极其重要的 意义。我国人口众多，土地相对贫乏，因此要充分利 用我国丰富的基因资源，开发拥有 自主知识产权的 专利技术，以提高我国在该领域的竞争力。鉴于转 基因食品安全与风险并存，加强转基因食品的安全 管理十分必要。随着我国加入 WTO及生物基因工 程研究的发展，市场上的转基因食品将会越来越 多。为了充分利用转基因技术给人类带来的好处。 同时最大限度减少其负面影响，我国要从立法、风险 研究、科学普及和公众参与等方面及早着手采取相 应的对策。从而促进技术的顺利发展。 其实，转基因技术是人类的一道曙光，无论带来 怎样的后果，转基因技术的出现都是科学技术发展 的必然，其势不可阻挡。我们有理由相信，随着转基 因技术的迅速发展和普及，巨大的经济效益和社会 维普资讯 http://www.cqvip.com 《食品研究与开发)2003年2月第24卷第 1期 效益将被显现出来，加上其安全性在理论和实践上 被不断得到证实，转基因食品将更多地被人们所接 受，并成为新世纪百姓餐桌上的又一道风景。 参 考 文 献 l李新华 对转基因食品的科学评价及社会效应，沈阳农业大学 学报，2000，12：288—290 2胡品洁杨昌举 转基因食品政策差异的影响因素分析，南方经 济，2002，第 2期：45—49 3蒋细旺 转基因植物及其安全性，科学进步与对策，2001，第 l2 期，64—65 4邓平建李良成转 基因食品安全性评价程序和方法，中国卫生 监督杂志，2002，9(1)：2 31 5姜萍殷正坤 转基因食品安全的几个问题，科学学研究，2002， 2O(1)：62-一65 6 Nigel W illiams．Agricultural Biotech Faees Backlash in Europe， Science 1998 August 7；281：768—77l 7 Karen A．Goldman，Bioengineered Food—Safety and Labeling： Seience 2000 October 20 290：457—459 8李洁 ．转基因食品的安全性评价及管理，上海预防医学杂志， 200l，l3(9)：404--410 9李尉民 ．等转基因生物及其产品的风险与管理，生物技术通报， 2000(4) 收稿日期：2002—0&23 天然 自由基清除剂的综述及开发 信维平 锦州师范学院 食品科学系 辽宁，锦州 121000 摘 要 本文就 自由基对人体的损伤与疾病及自由基清除剂的作用进行系统的综述，并对几种天然自由基清除剂 的开发做论述。 关键词 自由基 清除剂 1 自由基与疾病的关系 自由基指外层轨道含有未配对电子的基团。自 由基具有高度的化学活性，是人体生命活动中多种 生化反应的中间代谢产物。自由基是机体有效的防 御系统，但自由基产生过多，它通过攻击生命大分 子物质及各种细胞器，会造成机体在分子水平、细 胞水平及组织器官水平的各种损伤，加速机体的衰 老进程并诱发各种疾病。 自由基过多的有害作用，表现在可使许多生物 大分子如核酸、蛋白质、膜多不饱和脂肪酸(PUFA) 引起超氧化反应，生物大分子出现交联或断裂，引 起细胞结构和功能的破坏。 1．1 自由基与衰老 PUFA由于含有多个双键而化学性质活泼，最 易受自由基的破坏发生过氧化反应，最终产物为丙 二醛等物质。丙二醇为极活泼的交联剂，迅速与脂 酰乙醇胺交联成荧光色素，然后与蛋白质、肽类或 脂类结合成难溶性的无生理活性的色素斑点，常称 为脂褐素。由于脂褐素不溶于水故不易被排除，这 样就在细胞浆内大量堆积，其颗粒直径为 l～5,um 的圆形和椭圆形，颗粒的大小会随年龄增加而增 大。脂褐素在皮肤细胞的堆积，即形成老年斑，这是 衰老的外表象征；而它在脑细胞中的堆积，则会出现 记忆力减退或智力障碍甚至老年痴呆症。 1．2 自由基与心血管疾病 自由基攻击动脉血管壁和血清中的不饱和脂肪 酸使之发生过氧化反应而生成过氧化脂质，过氧化 脂质能刺激动脉壁增加粥样硬化的趋势。动脉硬化 的程度与硬化斑中脂质过氧化程度呈正相关，血管 内壁的蜡样物质就是脂质发生过氧化反应的直接证 明。粥样硬化症随年龄增大而增加。过氧化产物丙 二醛促使弹性蛋白发生交联，．破坏了其正常的结构 与功能，其应有的弹性与水结合能力丧失，最终发生 动脉硬化症，并进一步诱发冠心病等其他心血管疾 病。 自由基的过量除上述毒性作用外，尚能引起蛋 白质和核酸交联变性，诱发肿瘤，细胞外间隙物质和 透明质酸在自由基损伤下可出现解聚，胶原降解，导 致关节炎和组织退化，甚至引起白内障nl。 2 自由基清除剂 体内不断产生自由基，但并未对机体造成严重 后果，原因是体内同时存在清除自由基的系统。如： 维普资讯 http://www.cqvip.com