葱头的药用价值

58 <食品研究与开发)2001年 12月第22卷增刊 葱头的药用价值 马立安 湖北农学院食品科学系 荆州 434103 江 涛 荆州农业学校 荆州 434100 摘 要 本文敏逮葱头多种有效成分和主要的药用价植以及开发前罱。 关键词 蘑头 有效成分 药用价值 葱头(A1lium Cepa I ．)是百合科葱属植物．又 名球葱、圆葱等，已有5000多年的栽培历史，在 20 世纪初传人我国，现在我国各地广泛种植。中医认 为葱头性味甘、辛、平，有清热化痰、解毒杀虫等功 效。国内外学者通过气相色谱、高相液相色谱、核磁 共振和质谱等先进技术，已从葱头中分离到多种有 效成分。 新鲜葱头每 100g中约含水分 88g、蛋白质 1．1g、碳水化合物 8，1 膳食纤维 0 9 脂肪 0 2g、 灰分 0．5g、胡萝 b素 0．02rag、维生索 B-0 03mg、 维生素 0 02mg、维生素 P0．3rag、维生素 C 8mg、维生素 E0．14mg、钾 147mg、钠 4．4mg、钙 40mg及硒、锌、铜、铁、镁等微量元素，还台有咖啡 酸、桂皮酸、芥子酸、阿魏酸、柠檬酸盐、多糖A、多糖 B、槲皮素和多种氮基酸，挥发油中富含蒜素、硫醇、 二甲二硫化物等多种有效成分。葱头的主要药用作 用有以下几个方面： 1 对心血管系统的作用 现代医学研究资料证实，葱头含钾量很高，其 K因子为 33．41，是典型的高钾食物。有资料报道， 凡 K因子≥l0的食物对高血压病有较好的防治作 用，日本民间早就有食用葱头降血压的方法，日本 有学者观察发现，常食葱头可使血压长期稳定在正 常范围；近代医学研究发现，葱头含有前列腺素 A．． 能直接作用于血管，使血管舒张，减少外周血管和 冠状动脉的阻力，从而使血压下降；动物药理实验 资料 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 明葱头所含活性成分可拮抗儿茶酚胺等升 压物质，调节体内肾上腺素神经递质的释放，使血 压下降。 美国得克萨斯州大学的阿特里普教授在研究 洋葱时发现，葱头能舒张血管降低血液的牯滞度， 并可增加冠状动脉的血流量。葱头中所食二烯雨基 二硫化物及蒜氮酸等可降低血液中胆固醇和甘油 三脂含量，健康男子口服 60g油煎葱头能抑制高脂 肪食物引起的血浆胆固醇升高，并使纤维蛋白溶解 活性下降。药理试验证实，葱头挥发油 10—30“m／ nag体外可抑制人血小板环氧化酶及脂肪氧化酶活 性，从而影响花生四烯酸(AA)代谢，抑制人血小板 聚集，50g生葱头提取的挥发油可抑制高脂肪膳食 引起的人凝造血时间缩短 ，阻止血栓形成。葱头的 水溶性成分也有此作用。 因此，葱头具有防治高血压、高血脂、血栓及血 管硬化症等功能。 2 抗菌作用 葱头中的蒜索及多种含硫化合物等植物杀菌素 对多种病原细菌和真菌有较强的抑制和杀灭作用。 葱头的酒程剂在试管内对奥杜盎氏小芽胞癣菌的抑 制浓度为 10％，其醋浸剂 6％对许兰氏黄癣菌有抑 制作用，其水浸剂作用广泛，对红色表皮癣菌、堇色 毛癣菌等 10种皮肤真菌的抑制浓度在 20％一40％ 之间，其中分离的结晶物质在 1：10万时能杀灭金黄 色葡萄球菌、白喉杆菌等。 3 对消化系统作用 动物试验证明葱头中的挥发油类物质能增强胃 肠平滑肌蠕动，对胃肠道能提高张力，增加消化液的 分泌，刺激食欲，帮助消化，促进吸收，可用于治疗食 欲下降、肠无力症及非痢疾性肠炎。 4 抗肿瘤作用 葱头挥发油中含有的烯丙基甲基三硫 化物 (AMT)、二烯基二硫化物(AMD)、二烯丙基三硫化 物(DAT)、二烯丙基硫化物(DAS)对苯并芘引起的 小鼠胃癌的抑制作用，作用机理是以上 4种化台物 均能增强小鼠胃中胱甘肽硫转换酶 (GST)的活性， 以及葱头中含有较多的人体必需的硒元素，可促进 人体内产生大量的谷胱甘肽，当人体内谷胱甘肽的 浓度升高时，癌症的发生率就会大大下降。 维普资讯 http://www.cqvip.com <食品研究与开发)2001年 12月第22卷增刊 59 5 其他作用 葱头所含甲磺丁脲有降血糖作用．可防治糖尿 病；葱头汁提取物对变应原引起的豚鼠及病人哮喘 有抑制作用；葱头含较多的半胱氮酸，能推迟细胞 老化，具有抗衰老作用；葱头所含有的活性成分可 促进钠盐排泄和水分排出，有利尿作用，可治疗小 便不畅；新鲜葱头汁或捣泥外用可治疗刨伤、挫伤、 溃疡、牙痛、头痛，减轻烧伤灼伤；鲜葱头汁与食醋 混合含嗽可治咽喉炎，与芥子油混合外用可治风湿 病，与等量食醋煮开候温内服可治赤痢：葱头煎水 内服可治胸脘痞闷、咳嗽多痰。 总之，葱头的药用活性成分多，应用广泛，有待 于我们进一步开发、挖掘它的药用价值，造福于人类。 参 考 文 献 1 江苏新 医学 院 册)1719 2 中国压科大学 卷)1803—1805 中药大辞典 上海科学技术出版杜 ，2000(下 中药辞海 中国医药科技出版杜，1996(第二 3 屠用利 ．常见病的果蔬汁调理 ．中国轻工业出版杜，2000．35 4 孟庆轩、陈国珍 食物养生 金盾出版杜，1997．66 5 棚光隆、李融等 ．高血压病食物疗法 ．上海科学技术出版杜 2000，11 收稿日期：2001．08-18 反相高效液相色谱法分离和测定氢醌、叔丁基氢醌、 2，5一二叔丁基氢醌 杜淑霞 刘庆峰 陈 弘 张坤梅 广东省食品工业研究所 广州 510315 捕 要 利用反相高效液相色谱法，一次进样 同时测定氢醌、叔丁基氢醌、2，5一二叔丁基氯醌的舍量。以 Lichrospher 125—4；RP一18e( ITt)为分离柱 甲醇+水(pH：4)=65+35(V／V)为流动相，在 278nm进行紫外 检测 工程第三方检测合同工程防雷检测合同植筋拉拔检测方案传感器技术课后答案检测机构通用要求培训 ，整十分离过程在 6rain内完成。 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 曲线在 0 005g／mL～0 5mg／mL浓度范围内均呈现良好的线，陛关系。样 品的加标回收率为 96．5％～102．2％。变异 系数为 0 90％～2 49％(n=6)。该方法简便、快速、曼敏，非常适合于日 常监督检测。 关键词 反相高效液相色谱 抗氧化剂 氢醒 叔丁基 氯醌 2，5一-z-~T基氢醌 叔丁基氢醌(TBHQ)是一种有空间位阻的酚类 自由基吸收剂，其应用范围广，可应用于各种食用 油脂和含油量大的食品中作为抗氧化剂“】+亦可应 用于 日化和饲料工业等其它领域作抗氧化剂。同 时，TBHQ具有优良的抗菌作用，对黄曲霉等食用 油制品中常见致病菌有很强的抑制作用，一剂多 能。 叔丁基氢醌可由叔丁醇及氢醌在催化剂作用 下烷基化反应而制得。反应过程中往往有副产物 2． 5一二叔丁基氢醌生成。如果反应条件控制的不好， 不但影响到叔丁基氢醌的产率，且往往有少量氢醌 (原料)和 2，5一二叔丁基氢醌残留在产品里面。因 此，无论是在生产过程为了随时掌握反应进行的程 度，控制转化率，监测产品纯度，还是在实际应用检 测抗氧化剂的用量，都需要建立一种简便、快捷的 分离和测定氢醌、叔丁基氢醌及2+5一二叔丁基氢 醌的方法。 氢醌、叔丁基氢醌及 2，5一二叔丁基氢醌的含 量可分别用容量法和气相色谱法来测定 1121，由于 容量法只能测定出含氢醌式结构物质的总量，而不 能同时测出三种物质的单独含量，需要采用气相色 谱法来协助完成测定，该方法操作繁琐，费时、费 力。目前，同时测定几种抗氧化剂的方法很多，如分 光光度法⋯；色谱法如薄层色谱、凝胶渗透色谱、气 一 液色谱等 】。但未见采用高效液相色谱法同时测 定上述三种物质含量的报道。由于高效液相色谱法 同时具备分离效率高、灵敏度高和重现性好等优点 应该是分析上述三种物质的理想方法。本文建立了 一 种采用反相高效液相色谱法同时分离和测定氢 醌、叔丁基氢醌、2，5一二叔丁基氢醌，一次进样同时 测定三个化合物的含量。该方法’陕速(Omin可全部 测完)、简便，且灵敏度、准确度均较好。在生产实践 维普资讯 http://www.cqvip.com