鸡肠中沙门氏菌检验
食品学院 08食安（3）班
潘金富200830610322
韦岸200830610323
摘 要：检测食品中的沙门氏菌从一定程度上反映食品的质量。本实验运用了传统的沙门氏菌检验方法，（1）前增菌；（2）选择性增菌；（3）选择性平板分离；（4）生化试验，鉴定到属；（5）血清学分型鉴定。鉴定结果显示该检样中未检出沙门氏菌。因此，该鸡肠检样为合格食品。
关键词：沙门氏菌 鸡肠 常规技术 检验
前言
沙门氏菌属实一大类血清学相关的革兰氏阴性杆菌，其致病能力强，感染动物后常导致严重的疾病，并成为人类沙门氏菌并的传染源之一[1]。沙门氏菌作为食品致病菌检测的一项重要指标，在公共卫生、口岸检疫和畜牧兽医上有重要的意义[2]。由于传统感染源普遍存在，新感染源不断出现以及食品工业过程复杂化、人们饮食习惯的改变、人口流动新增加等因素，是感染的流动模式发生明显变化，
表
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现为食品中毒通常迅速大面积爆发，给人类的食品安全和健康带来威胁，同时也给是源性疾病的控制和预防带来新的挑战[3]。
目前，包括我国在内的许多国家对沙门氏菌的检验普遍采用传统培养方法，一般都要经过五个步骤：（1）前增菌；（2）选择性增菌；（3）选择性平板分离；（4）生化鉴定；（5）血清学鉴定。报告检验结果大致需4～5d，加之检验方法繁琐、费时费力，不仅成为检验部门的一项沉重负担，而且越来越不能满足日益发展的国际贸易的需要。本世纪50年代以来，为了探求快速、准确、简便、微量的检验方法，国内外学者进行了大量的研究，从以传统方法为基础发展到以免疫学为基础的或以DNA为基础的快速检验方法，并在实践检验中不断取得新进展[4]。
1 材料与方法
1.1 沙门氏菌检测
培养基与试剂，检测程序，操作步骤，参见国标GB/T4789.4-2008。
2 实验结果与分析
2.1 沙门氏菌检测结果
2.1.1 沙门氏菌增菌结果
TTB增菌液由绿色变成黄绿色，SC增菌液由淡黄色变成橙红色。
2.1.2 不同选择性琼脂平板上菌落特征结果
表1 沙门氏菌属在不同选择性琼脂平板上的菌落特征
选择性琼脂平板
沙门氏菌
BS琼脂
菌落为黑色有金属光泽；有些菌株形成灰绿色的菌落，周围培养基不变
HE琼脂
菌落为黄色，中心黑色或几乎全黑色
选择性琼脂平板中，均含有沙门氏菌菌落特征的可疑菌落。
2.1.3 生化试验结果
表2 沙门氏菌属在三糖铁琼脂和赖氨酸脱羧酶试验培养进内的反应结果
三糖铁琼脂
赖氨酸脱羧酶试验培养基
初步判断
斜面
底层
产气
硫化氢
＋
＋
＋
＋
－
非沙门氏菌
注：＋阳性，－阴性；＋（－）多数阳性，少数阴性；＋/－阳性或阴性
由表2可知，该待测菌可初步判断为非沙门氏菌。继续根据沙门氏菌属生化反应初步鉴别表得出，该待测菌确定为非沙门氏菌属。
2.1.4 血清学鉴定结果
待测菌与多价菌体（O）抗血清并没有任何程度的凝集现象，为阴性反应。
2.1.5 沙门氏菌鉴定报告
经鉴定结果显示，鸡肠检样中没有检出沙门氏菌属。
3 实验结论与讨论
本实验按照国标法进行操作，虽然未能从鸡肠检样中检出沙门氏菌，但能达到了学习理解并掌握沙门氏菌的检验步骤及方法。
沙门氏菌在自然界中有广泛的宿主，绝大多数可寄居于哺乳类、爬行类、鸟类、昆虫和人的肠胃道中，而且鸡是沙门氏菌的最大储存处之一[5]。采用鸡肠做检验材料本意是学习对沙门氏菌分类分型，未能检出的原因可能是样品经过冷冻保藏使沙门氏菌受伤；或者是为减少杂菌数量，洗涤时间过长，细菌数大量减少及严重受损。
4 检验报告
检样名称
鸡肠
检验编号
006
数量
25g
进料日期
2010.5.9
检验日期
1010.5.9
检验地点
华农大食品学院
检验项目
沙门氏菌
实验依据
GB/T 4789.4-2008
结果
未检出沙门氏菌属
本实验结果仅对所送样品负责
检验起止时间：2010年5月9日至2010年5月13日
检测人： 复核人：
参考文献
[1] 邢涛．家畜常见的沙门氏菌．养殖与饲料，2009（1）:20-21.
[2] 陈伯祥．沙门氏菌检验技术的研究进展．国外畜牧学，2010,30（1）：101-102.
[3] 马呈珠．山东省286起沙门氏菌食物中毒分析[J]．中国食品卫生杂志，2005，17（1）：19-20.
[4] 张艳红，吴延功，杜元钊等．沙门氏菌快速检测方法研究进展．动物医学进展，2001,22（2）：39-41.
[5] 朱玲，许喜林，周彦良等．加工肉鸡中沙门氏菌风险评估．现代食品科技，2009，25(07)：825-829．
浙公网安备 33021202002483