餐具破损
管理制度
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篇一:017关于餐具破损和遗失的管理
规定
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山东新闻大厦
SHAN DONG NEWS HOTEL
关于餐具破损和遗失的管理规定(试行)
厦质字[2001]017号
一、 目的
为提高管理质量,明确责任,降低费用,控制损耗,特制定本规定。
二、 内容
1、 餐饮部每月的餐具、玻璃器皿破损和遗失费用,不得超过营业收入的
千分之二。
2、 膳食部每月的餐具破损和遗失费用,不得超过营业收入的千分之零点
二。
3、 不同餐具、厨具应分类摆放,不可混放。
4、 破碎餐具,应详细登记破碎的地点、时间和责任人,并统一放入破碎
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桶内,月底统一在资产管理部核准并监督处理。
5、 客人如有损坏餐具,按财务部下发的《客用物品赔偿表》赔偿。当值
服务员应当填写《客人赔偿单》一式两联,一联交收银员做帐,月底部门持另一联到资产管理部领取补充。如遇客人拒赔,楼面主管、收银员、当值服务员签字确认,算作正常损耗。
6、 餐具管理的责任部门为管事部。
7、 每月20日,财务部对餐具进行盘点,部门如有借出或送餐,应出示借
据和送餐底联确认。
8、 本规定由财务部和质量管理部共同监督执行。
三、 考核
1、 餐具、厨具混放的,责任人每次扣罚100分,再次出现混放现象,得
不到整改的,给予部门和部门负责人严重警告处分。
2、 故意损坏餐具、厨具的,20元以下罚款10倍,20-100元罚款3-5倍,
100元以上的罚款2-5倍。
3、 因工作疏忽,损坏餐具、厨具的,视情况按进价赔偿。
4、 月底盘点,出现盘亏,而没有相应的破损、赔偿记录的,超出规定范
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围的费用按经理20%,直接负责人30%,责任人50%的比例进行赔偿;如有节余,按相应的比例奖励。
5、 其他违反规定的按《处罚
细则
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》执行。
四、 本规定自下发之日起执行。
山东新闻大厦
二00一年十一月十五日
篇二:酒店餐饮具破损管理规定
云南凯蓉酒店管理有限公司
托管项目帝恒大酒店
经营部门餐饮具破损管理规定
签发:
根据酒店业惯例及经营部门费用
标准
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管理要求,结合本酒店实际情况,对经营部门餐饮具破损作如下管理规定:
一、餐饮部
按照餐厅厅面、厨房最低配置餐具总价值的3‰,玻璃器皿为5‰,核定为正常损耗率,超出部分的破损按以下方法执行。
1、加强日常餐饮具因员工非正常操作导致破损的记录,责任人按进价赔款。
2、超额破损餐饮具按照管理责任划分如下:
餐饮部经理承担15%(餐饮部整体破损)
厨师长承担15%(厨房用餐具)
3
厅面主管承担10%(厅面用餐具)
其余各分部员工平均分摊赔款。
3、客人破损餐饮具按进价开单赔偿。
二、SPA康体部
1、加强日常餐饮具因员工非正常操作而导致破损的记录,责任人按进价赔款。
2、正常损耗率按瓷器2‰,玻璃器皿5‰核定。
3、超额破损的瓷器、玻璃器皿按照管理责任划分如下:
经理承担20%(整体超额破损)
主管承担15%
承担所管辖部门物资破损的10%
其余由员工平均分摊赔款。
4、客人破损按进价开单赔偿。
1
三、娱乐部
1、加强日常餐饮具因员工非正常操作而导致破损的记录,责任人按进价赔款。
2、正常损耗率按瓷器2‰,玻璃器皿5‰核定。
3、超额破损的瓷器、玻璃器皿按照管理责任划分如下:
经理承担20%(整体超额破损)
主管承担15%
承担所管辖部门物资破损的10%
4
其余由员工平均分摊赔款。
4、客人破损按进价开单赔偿。
以上管理规定自签发之日起执行,望各部门加强资产管理,控制部门费用,特此通知。
帝恒大酒店
2013-1-18
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篇三:餐具管理制度
餐具管理制度
一 目的
为
规范
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公司餐具管理,确保餐具管理符合公司要求及顾客要求,降低公司餐具破损率及流失率,降低公司费用,特制订本管理规定;
二 范围
本管理规定适用于公司前厅、厨房所有餐具管理;
三 职责
公司财务人员对餐具管理负督导、监管、盘点的职责;店经理是餐具管理总负责人
,应指导部门负责人具体的餐具管理工作;
1 前厅主管负责前厅餐具的全面管理;
2 服务员负责各自区域餐具的具体管理工作;
3 厨师长负责厨房餐具的全面管理工作;
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4 洗碗工负责餐具的清洗工作及厨房餐具的存放和管理工作;
5 库管员负责餐具新进餐具的管理、发放、破损餐具的鉴定、计算餐损工作;
6 各管理人员,餐具流通过程中得相关人员负责餐具管理的监督、检查工作;
四 实施细则
(一) 餐具的采购
1 按照公司采购管理的要求,公司采购餐具须经餐具使用部门提出申请,公司总经理审核,总经理批准后,由采购部负责采购;
2 由于餐具破损引起的餐具补充由使用部门提出申请,公司总经理批准,由采购部负责采购;
3 餐具入库须经餐具使用部门认可,检验合格并在入库单上签字方可入库,未经检验餐具严禁入库;若入库由库管负责,并按公司管理规定(转 载于:wWw.xLTkwj.cOM 小 龙 文档网:餐具破损管理制度)处罚;
(二)餐具的领取
1 公司餐具适用谁破坏谁赔偿的原则,由损坏人赔偿;
2 前厅/厨房客损、自损餐具的领取须由部门负责人开出领料单,前厅主管/厨师长确认已经赔偿后签字确认,餐具适用人到仓库领取;
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3 前厅/厨房自然损坏餐具由前厅主管/厨师长鉴定、签字,并开具领料单,经仓库签字确认为自然破损后,餐具使用人到仓库领取;破损餐具退回仓库;
4 破损餐具的领取必须以旧换新,旧餐具有仓库保管,能够使用的设置标志,报废的暂存仓库经店经理批准后统一处理;
(三)前厅餐具的管理
1 前厅餐具管理采用谁使用谁负责的原则,使用人对餐具维护、防护负责;
2 餐具洗涮及交接过程由接受方负责检验,餐具破损由交方负责赔偿;
3 前厅各包房、大厅严格按照《餐具配比表》的数量配备餐具,多出餐具交回仓库重新入库,缺少餐具由使用人负责赔偿;
4 前厅应不定期对前厅餐具进行日盘日清,主管每周不少于一次餐具检查;
5客损餐具须店经理签字确认,方能视为客损;
(四)厨房餐具管理
1 厨房餐具损坏、老化影响使用的餐具,一律不准使用; 2 厨房餐具在洗涮间按照公司要求(由厨师长规定),统一分类按照指定的位置存放,在餐具洗涮、传递、存放过程应轻拿轻放,严禁野蛮作业,一经发现严格按照公司制度处罚;
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3 厨房餐具由专人负责领取工作,领取前应检查餐具是否破损; 4 传菜员传菜过程中严禁传递破损餐具;服务员严禁接受破损餐具;洗碗工严禁接受破损餐具;有破损的餐具各部门自行负责赔偿;5 餐具流通过程涉及到相互交接的每一个环节,交接双方应相互检查监督,发现破损餐具,应立即报告上级主管;如知情不报者自行赔偿;
6 厨房应设立专门的餐具台账,定期对餐具进行盘点,每周不少于一次,如发现餐具流失厨师长负责落实流失原因找到相关责任人,负责赔偿;
7 对任何恶意破坏餐具的行为,公司将严格按照公司处罚管理规定的最高处罚条款处罚,全体员工都有义务监督、举报这种行为,公司将按照相关制度给予重奖,知情不报者与破坏者同罪,处罚以一赔十;
五 餐具的盘点及赔偿
1 每月月末30号或31号公司财务部、库管应配合前厅、厨房管理人员完成餐具盘点工作
2 每月由库管汇总当月客损、员工损填报报损申请单,当月领出补齐;
3 赔偿:员工赔付餐具按进价赔付;
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