柳州螺蛳粉柳州螺蛳粉
A方美食
湖
北
◎
刘
功
韭
总能 漫步广西柳州市的街头小巷,
闻到风味独特的螺蛳粉香,那游离在空 气中若有若无的酸辣美味,挑逗着每一 个路人的嗅觉神经,像是非要将你拽到 座位上美美地吃上一碗才肯罢休似的. 品尝地道的柳州螺蛳粉,不用到大 饭店,也不必等到美食节,径直寻到某 条小食街,看准人最多的一摊坐下,一 定没错.
等到一碗香气腾腾的螺蛳粉端上 来,未尝其味先观其色便会令你垂涎欲 滴:红通通的是漂浮在面上的一层辣椒 油,绿油油的是时令青菜,黑木耳,黄脆 脆的油炸腐竹,紫苏,黄花...
柳州螺蛳粉
A方美食
湖
北
◎
刘
功
韭
总能 漫步广西柳州市的街头小巷,
闻到风味独特的螺蛳粉香,那游离在空 气中若有若无的酸辣美味,挑逗着每一 个路人的嗅觉神经,像是非要将你拽到 座位上美美地吃上一碗才肯罢休似的. 品尝地道的柳州螺蛳粉,不用到大 饭店,也不必等到美食节,径直寻到某 条小食街,看准人最多的一摊坐下,一 定没错.
等到一碗香气腾腾的螺蛳粉端上 来,未尝其味先观其色便会令你垂涎欲 滴:红通通的是漂浮在面上的一层辣椒 油,绿油油的是时令青菜,黑木耳,黄脆 脆的油炸腐竹,紫苏,黄花菜,花生,酸 笋等配菜五颜六色地冲击着你的眼球, 从未吃过的你恨不能把整碗粉都倒进 嘴里,将每种滋味一口尝遍.但几乎每 个柳州人都知道,这时候,先别急着吃 粉,让它在汤里泡一泡,直到鲜美的螺
蛳汤渗透每一根粉条后,夹上一口,那 软滑爽口的米粉带着螺蛳的鲜香热辣 辣地顺喉而下,这时候再吃几口秘制的 配菜,你甚至可以感觉到五脏六腑里的 "馋虫"也开始争先恐后地骚动起来,想 要争夺这奇特的美味.
不过,不能吃辣的你,可要做好豁 出去品辣的心理准备.柳州螺蛳粉除了 鲜,酸,爽,烫,辣味也是它的独特之处. 洲传人中国的,起初
只是作为观赏作物
和药物,进入中国
菜谱的时间并不太
长.辣椒强势进入
中国后,掀起了一
场不大不小的饮食
革命,其无比威力
使任何传统的辛辣佐料都无法与之抗 衡.柳州人更将之融入螺蛳粉,并淋漓 尽致地加以发挥,才有了现今世界闻名 的柳州螺蛳粉.但螺蛳粉中辣椒油的辣 与普通的辣不同,此种带有侵略性的辣 竟能嫩滑香酥得让人忘了本味.一碗粉 吃到最后,完全忘了辣这回事,达到了 吃辣的最高境界——心中有辣,口里无 辣.
很多吃过柳州螺蛳粉的外地人都 很纳闷:为什么螺蛳粉里一颗螺蛳也没 有?据荣军路上一家知名粉摊的老板
说,这螺蛳粉的螺汤由螺肉,猪骨,药 材,天然香料等民间秘方熬制而成,熬 过汤之后的螺肉就会丢弃,因为其精华 都浓缩到汤里了.
而柳州人喜食螺蛳粉,除了因其味 美爽口,它富含的营养价值也是一贯推 崇健康饮食的柳州人考虑的一个因素. 小小一碗螺蛳粉中富含碳水化合物,胶 质,脑磷脂,纤维素,卵磷脂,蛋白质,胡 萝卜素,各种维生素,铁,钙,磷等多种 营养成分,既可一饱口福,又能保健养 身.还有一说,这螺蛳粉有减肥的功效, 不信?有着"影子姑娘"美称的柳州女孩 就是明证.
在武汉经商的曾小姐是地道的柳 州妹.她说,武汉也有当地人仿制柳州 螺蛳粉卖,每碗卖到1O元钱,比柳州螺 蛳粉贵了7元多,但只能仿其形,不能 传其神.只要一有机会回柳州,下飞机 第一件事必是先到箭盘山那家光顾了 十多年的老摊吃一碗正宗的螺蛳粉.回 武汉前,一定要到香轩螺蛳楼点一煲煲 仔螺,直吃得"十指油汪汪,嘴巴辣爽 爽"才过瘾.?
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