食物营养学教案--糖类[整理版]
教材名称(版次) 食品营养学 教学内容
起止章节页码 第四章/第三节 P ,
讲授题目
计划
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用学时
1(碳水化合物 学时
教学要求 掌握内容 膳食纤维概念、种类及作用~乳糖不耐受性概念、原因和克服方法
熟悉内容 碳水化合物分类、功能~食物来源
了解内容 碳水化合物消化吸收~供给量
教学要点 重点、难点、疑点
1(水溶性、非水溶性膳食纤维作用及机制
2(乳糖不耐受性概念、原因和克服方法
教学进程 第一节课 1(碳水化合物
(步骤) 第二节课 1(碳水化合物
教学方法 1(课堂讲授,多媒体演示教学,
2(课堂提问
参考资料 1(《生物化学》 [M]
2(《生理学》 [M]
3(《人类营养学》 [M]
4(《营养学报》 [ J ] 作 业 1(膳食纤维有什么作用,
2(什么是乳糖不耐受性,其发生有哪些原因,如何克服,
课后小结
第 页
内蒙古农业大学教案
第四章 六大营养学 第三节 碳水化合物,Carbohydrates~CHO,
一、 分类*、食物来源
1,分类:
,一, 单糖
,简介植酸,6-磷酸肌醇,
,二, 双糖
,乳糖不耐受性,重点讲解,**
1(发生机制、流行病学
2(症状、危害,不利影响,
3(预防措施
,三, 寡糖,低聚糖,
, 简介功能性低聚糖概念、功能及其作用机制
举例大豆低聚糖、低聚果糖 ,
,四, 多糖
1(概念
淀粉、糖原、膳食纤维
2(膳食纤维
1,不溶性
2,水溶性
构成、功能、作用机制
二、 碳水化合物功能 ,一, 体内CHO功能
1(供能
2(构成机体成分
3(节约PRO作用
4(抗生酮作用
,二, 食物CHO营养学意义
1(主要热能营养素 , 来源最广、使用最多、价格最便宜
2(改变食物色、香、味、型 ,常见的糖及糖醇的相对甜度
3(提供膳食纤维
三、 CHO的消化、吸收
四、 CHO供给
,一, 供给量
CHO供能占总热能60-65%,RNI,较合理。
但也有人认为应占55-60%~且精制糖占总热膳食能 <
10%,否则可?龋齿发生率,
美国FDA提倡每人摄入纤维25g/d~或11.5g /kkcal
,二, 来源
1(淀粉主要来源:粮谷类、薯类
2(膳食纤维主要来源:蔬菜、水果
3(单双糖来源:水果、精制糖