保健食品开发研究

保健食品 。 j 愈哥次 周秀琴 A 保健食品始终 是人们为健康 长寿所青睬的食品， 特 昂I经 济 发 达精 质 生 活提 高 以后 ，系 列 成 人 病 的 丛 生 亟待需要针对性 的有效保健食 品，本文提供 目前国外 开发研 究 的动 向 一 、 ■艟啊一★品开发 ●膪 固醇浓度高是患心●管病因之一，减少 瞄食 中措 肪 厦 胞 同 醇摄 取 可 有 效 降低 胆 固醇 预 防 心 脏 病 ， 可开发 的降 胆 固醇 功能 材料 有 ： 0t聋 ·果寡■化台糟 。湿热处理的干香菇粉碎 物 ，与 果 寡 糖 以 7：3混 台 ，干 式 造粒 而 成 据 对 鼠 试 验 ，先 以市 售饲 料 c 2粉 末 饲 喂 四周 醅 大 白 鼠，5日 后 ，分 二组 ，每组 6 7只，饲 料 中加进 胆 固 醇 及 0．3 胆 计 酸 钠 成 高 胆 固 醇 饲 料 喂 大 白 鼠，另 一 组 再 在 上 述 饲 辩 中加入 香 菇果 寡 糖化 合 物 lO ，喂 两周 后 ，后组 鼠 ● 中 胆周 醇 、砼措 质 及肝脂 肪量 明显低 桔梗一麓糟撮。馈食中引起高血措症 的老 鼠喂 食枯梗属植物根粉三周，其血浆及肝脏中直脂、低密度 胆周 醇脂 蛋 白及 总胆 固醇 降低 明 显。 r)算盘摄取糟 。葬麦种子经磨碎、碱提 ，分离淀粉 残渣 、浓缩 ，中和 、杀 菌喷 雾 干 燥 翩成 养麦 置 白 BWPE， 曩食老 鼠并与喂食黄豆蛋白、酪蛋白比较，老鼠直中的 胆 固醇 、肝 脏 中胆 固醇 均 是食 彝 麦蚤 白组 明显 低 ．降 胆 同醇 有特 效 L)牡仲叶攫取■ 太白鼠投入 高脂高胆固醇食物 后再摄取杜 仲叶提取物．能迅速减少蓄积在肝脏 中的 胆 周 醇 ，肝脏 中 的胆 周醇 ，三 酸 甘 油 指 比对 照 明 显低 ， 还能 减 轻脂 舫肝 症状 。 0蔫叶攫取鞠 。用茶叶中粗儿茶素配 以高胆固醇 饲 料 嚷 鼠 ，能 抑 制 血 厦 肝 脏 中总 胆 同 醇 厦 低 密 度胆 固 醇上升，降低 动脉硬化指救 ，增加高密度胆蛋 白，促进 血 中胆 同醇 排泄 于粪 便 中。 二、低过t★品开发 (畦抗过t★晶) 大 米 ．蛋 、豆 ．牛奶 、花 生 等 会 引起 部 分 ^ 过 蛐 ，其 过 敏程 度 因 人而 异 ，因 而 开 发抗 过敏 食 品 有积 极 意 义 ． 国外 已开发 的低 过敏 或 抗过 敏食 品开 发有 。 低 过t牛奶、乳 品 牛乳过敏有胀气 、痉挛等症 破 ．一种 匙乳 糖 年耐 症 。 日本对 牛乳 进 行 乳酸 发 酵 ，由 T g 乳糖 酶 分解 乳 糖 产生 葡萄糖 ，半乳 糖 ，碱低 乳 糖含 量 或 用超 滤 法陈 击乳糖 另一 种是 牛乳 中酷蛋 白过敏 ．症 状 为 皮 炎 ，下 痢、呕 吐 等 。 日本 开 发利 用胰 蛋 白酶 及镦 生 物 酶木解 牛乳 中酷蛋 白，有 分子 l量 】000及 3500以下 两 种低 过墩 牛乳 ，食后 不 会引起 过 敏。 0低过t大豆蛋白 大 豆 蛋 自质 之 一 G[yml易对 大 豆 食 物过 敏 的 [gE 抗体 产生 激烈 反应 ，为过 敏物 质 。H本 采用 在古 G】vml 的脱 脂豆浆 中，添加 】MNa SO ，调整 l】H4．5，离心 分 离 ．其上 清澈 中，几 乎不 含 G】yml，再 回收蛋 白质、脱 盐 、中和 ．系 菌 、干惧 、制得低 过 敏大 豆蛋 白质 。 1低过t反应米。 日本 资生 堂 开 发 的低 过 敏 反应 大 米 ，用 蛋 白酶 反 应 降 低 过 敏 繇 球蛋 白 ．也 有 利 用 基 因 工 程开 发 的 低 过 敏 大 米 ，是 以 过敏 患 者 血 液 中抗 体 反应 中分 离 出 过 敏 原 蛋 白质 。低 过敏 厦府 来适 合 对太米 过敏 者食 用 。 (j抗过t口t■ 利 用 薄荷 中的 薄荷 酮 ，薄 荷 醇 及 接 树 脑 的 抑 制过 敏 物 质组 胺 的游 离 作用 ，特 别能埋 解 花 生 过敏 ，日本 开 发的抗过敏 H香糖有薄荷型、加强桉树莆荷型、及加强 薄荷 型三 种，每 日食用 2次、每伙 3枚 ，咀嚼 5分 神以 t．可改善过敏患者的过敏率谜 25 、46 、40 oA ￡j甜茶 为天 然 止 咳化 痰物 质 ，古抑 制环 氧 酶 、透 明质 酸 酶 活性 物 质 厦 抑 制 过 敏 物质 组 胺 的 游 离 ，抑{}I血 管 透 过 性 亢进 ，缓 和鼻 、暇过 敏 。 三、整肠特效保t敢料 ． 人肠 道 内 寄居 大 量细 菌 ，其 中 双歧 杆 菌为 有益 菌 ， 有整肠调 节肠道功能效果，国外开发整肠特效保健饮 料，是在乳酸菌厦发酵乳饮料中加入低聚糖，有以酶处 理的瓜尔豆胶{}I成的瓜尔豆纤维 ，果寡糖，乳 蔗糖、乳 果寡糖、菌藻糖 、菊黄寡糖、苹果果畦寡糖等，能促进肠 内 瑕歧 杆 菌增 殖 、改 善肠 内 菌丛 ，抑 制病 鲧 菌 生长 ，减 少粪便对人体毒性 ，促进粪便捧泄 ，提高人体对钙吸收 等 功用 。 四、降血■★品 日本东 泽醇化学公 司开发降血 糖食品，取名睛唐， (下转第 1 4页) 一 1 5— 维普资讯 http://www.cqvip.com 切割成 需要 的 形状 和长度 的 产品 经于燥 狰 却后 ，通过 酸 掘动筛筛选进^成品仓井包装成袋 ： 加 工 出的 大豆组 织置 白的质量 标 准如下 ： 置白质古量(干基) ≥5O 木 份 ≤ 8 脂肪 ≤ I 纤维 ≤ 3 灰份 ≤6 感观 ，浅黄色 ，无焦苦味，略有 豆味，脆而无硬芯， 吸木戚海绵状 ．吸木重为干重的 2．5倍以上。 三、大豆蛆衄叠 白t#矗 ．功能性 较好．有 以下特 点 ： 1、经 膨化 机 膨 化．蛋 白质 分 子 重新 排列 整齐 ．具 有 同方 向组 织结 构 一类 似 肉样 的多于L组 织 ．因此有 优 良妁 保 木性 与殂 嚼感 ； 2、经过短时高温、高东份 与商压力下加工．消脒 r 大 豆 中 所 古 的各 种有 害 物 质 (胰 蛋 白酶 抑 制 豪 、尿 素 酶、皂翥 以及血球凝聚索等)．提高人体对蛋 白的吸收 消化能 力 ．营 养价 值甚 著增加 ； 3 膨 化时 ，由 于 出 L7处 迅 速碱 压 喷爆 ，可 以脒 去 大 豆中的不良气畴、降低大豆蛋白质食用后的产气性 ； 4、大 豆 组 织 蛋 白 有 良好 的保 油性 ．用 它 做 出 的 食 品干净 、不油 昧； 5．食用方便 ，用 60度热水浸泡 30丹钟，便可饿成 軎 种食 品 6 价格便宜，一公斤组织蛋白用水浸泡后相 当于 3．j酱斤瘦 猪 肉 ．每公 斤湿 组织 蛋 白的费 用仅 为一 公斤 瘦猪 肉的六分之一．而其营养价值是一样的： 7、大豆组织蛋白不古胆 固醇，患有心血管病 的人 可 放心 的食 用 ； 8、大 豆组 织蛋 白是 理想 的植 物 蛋 白 人体 必需 的 八种氨基酸(亮 氟酸、异亮氨 酸、耪氨酸、蛋 氟酸、苏氨 色氪 醢 、苯丙 氨酸 和缬 氟 酸 )都 有 四、大豆组龈蛋白在★品中的应用 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 由 于 大豆 组 织 蛋 白有 前 述 诸 多 特点 ．在食 品 中 的 应用 撮为广 泛 。 1、用 于 肉 断 中 ，加A 量 为 肉重 的 15 f{显组 织 蛋 白)．可以代 蒋 一部丹 瘦 肉 ： 2、大豆组织蛋白与肥 肉混音 在 一起 绞碎，做咸肉 九，其味道和 日感 比纯肉丸予还好； 3、饺子馅中加^大豆组蛾蛋 白，不仅可“代替瘦 肉，而且还可 “改善饺子 的风味．提高饺子 的营养价 值 ： 4、大豆组 织蛋 白可 与各种 肉类加工在 一起 做 菜 ．其 味 道 与 肉一样 ．对 于不 愿 吃 内 的人提 供 r一种 理 想 的菜 肴 5、大豆组织蛋 白经过加工可做成内干．营养丰富、 食 用 方便 ．而 价格 仅 为牛 肉干 的 四分 之 一 ，还 可 以加 工 成各种蜜饯，成为富有营养 口味极佳的请闲食品} 6、大豆组织置 白与各种香料用糖混在一起 ．可 饿成高置白的方便食品．供学龄儿童做早餐和课问餐 j 7、在肉类 罐头中加^ 大豆组织蛋 白．即降低 了成 车 ，叉增 加 丁蛋 白质 古量 ； 8．大豆组织蛋 白用热水浸泡后 ，加上各种诩辩．■ 可盘用．既方便又能增加食欲 ，是较好的凉拌菜 I 9、大豆组织蛋 白不仅营养价值 高，而且是优 良的 保健食品，老少 皆宜。对 于患心血管、动眯爱化、糖果 病、高血压 、高胆 固醇、肝炎、肾炎、肥胖病的 病人更是 一 种 辅 助疗 效食 品。 随 着食 品工 业 的发 展 ，大 豆 组织 置 白可 以应 用 于 各种快餐食品及其它剌成品中。可以爱辩 ，大豆组织置 白将成为我国人民所喜爱的高叠白食品。 (作者单位 ：黑龙江省三江童品套司 154007) t上楼 第 15再) 由菲律宾 产巴那巴叶与产桑叶括性成分萃取后 ．冻结 干燥崩成的粒状品。临床试验有极佳的降血糖效果。巴 郭 巴叶原来就 有改善体质，治疗腹痛 ，下瘸 及利屎作 用．古多量的娄胰岛 索食 物，每 日饮用古 2O 萃取}疰 】Ora1．】 2胤后胰岛幕活性升高 6 7．7u。老 鼠摄取古 2． 或 5 0 桑 叶饲料 可改善 耐 塘性 。 五 ．抗肥辟食品 日车开发的抗肥胖食品，其成分是从粗糖、糖蜜等 非精制糖中提取出的黑色素成份和从大豆中提取得到 一 - 】4一一 的大豆皂苷组合 ，添加到点心、清凉饮辩、主食、赋形嗣 糖 等 中 ，成 人一 日摄 人黑 色 素 1—2 0rI嘻．大 豆皂 苷 50Dragt有根好 抑制 葡 萄糖 嗳收厦 抗肥 胖 功效 ． 六、治疗昧觉异常★品 北 欧开 发 脆 治 疗 味 觉 异常 食 品 ，为 一 种 海 藻 荼 饮 辩 ．一粒梅蕞制剂中古 16．4mg锌 ，相 当于一般成人一 日建议的摄取 量t治疗锌缺乏性味觉障碍息者效事达 90．9 日本 开发 味之 素锌 亦 用于 治疗睐 觉● 碍 。 (作者单位：杭州嗥精厂 310@09) 维普资讯 http://www.cqvip.com