食品的无菌及半无菌包装新技术

食品的无菌及半无菌包装新技术 上海 市食 品研 究所 马志 蔓 食品的无菌包装按术始午罐装食品 本 世纪二十年代开始在无菌装罐系统中先后出 现了HCF(加热一冷却一装罐 )系统、马丁 系统 (Maitin system．)等技术，经过长期试 验，美国的道尔无菌装罐系统(Dole Asepti。 CaningSystew)取得了成功，成为当前金属 罐无菌包装系统的典型j髓着包装 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 工业。 的发展和生产技术的提高，目前世界上以塑 料包装对料l为主的无菌包装食 发展十分迅 速，同时又如现了包装萄俸食醋为主的半无 菌包装技术，十分 消费者的欢迎，这些先 进技术对提高和发展我国的食品包装技术， 增强我国食品在目际市场生韵毙争髓_力都具 有现实意义，值得借鉴学 的。鉴此，本文 就以塑料包装材料的无菌包装食品 及半无 菌包装食 品技术作一概述。 j 、老曹包装及半薏蕾包麓食品 1．所谓无菌包装(Aseptic Packaging)就 是预先将食品进行杀菌后，更采用无菌的包 装材料在无菌的环境下完成充 填、 包 装 过 程，无穗包装食牖的对象大多数是液体状食 H，如牛奶、果汁、茶等液体饮料和食品。 无菌包装技术的显著优点是：食品可 阻 采用高温短时间 (HTST)或 超 高 温 瞬 时 (UHT)l的杀菌 工艺 钢结构制作工艺流程车尿素生产工艺流程自动玻璃钢生产工艺2工艺纪律检查制度q345焊接工艺规程 ，因此保持了食 舳原 有的风嚏、色泽和营养价值}无菌包装对包 装材料的耐热性、材料强 鹰、j时压性要求较 低，而且能使用罐头食品中无法采用的大。唑 容器}无菌包装食品的杀菌时热效率高、产 在常温 F能 长期m’：喊，团此州 盟 节 省 能 源。当然无菌包装也存铂 着设 备投 资 J}j 大、操作难凄高、不宜加工小批量多品种的 食品等不足之处，但是相比之下，它 的优势 是十分旦著的，因此近十年来发 展 十分 迅 谜。美国 的’羌菌包装食品产量目前 每年增 长15~20 的速度在发展 着，西欧各国 目前 共拥有大约1 600台无菌充填包装机，日乖在 在六+年代束引进瑞典的利乐无 菌 也 装 系 统，随后莘日用了率国的优势，发展 了翅料容 器的无菌包装菜统，我国在七十年代末也，F 始引进瑞典等目的无菌包装系统，八十年代 在北京、上海、广．州几个大城市发展了饮料 的无菌包装，正准备在引进消化吸收国外先 进技术同时，发展我国的无菌包装技术。 0．半无菌包装(Sem~Aseptic Packaging) 半无菌包装主要适用于固体状食品 由 于固状食品难 以采用UHT或HTST的杀菌工 艺，而采甩传统韵加热杀菌工艺必然告导致 食晶的风味、色泽及营养价值等 品 质 的 下 降，因此半无菌包装技术是采用杜绝致病菡 的污染，。并且尽可能减少食品的初始菌数， 使之处亍半无菌状态的新技术， 后在生物 洁净室内采用无菌的包装材料进行充填、密 封包装。这种半无菌包裴飧骼日于不采用一 般扮矧热杀菌技术，因此食r 风昧、色泽神l 营养价值都保持得很好，尤其适用子奶油缢 糕、西式阿制品等固状食慰，但是由于食 本身尚存少数微生物 ，因此它要求在垛温冷 藏条件下流通，其货架期一般在几个星期左 名 、}无茁包装灶一项新技术，f={先灶美国 扯 、十年代研制成功的，主要应}}j在西式到 维普资讯 http://www.cqvip.com l州墅 垫鏊 ! 璺蔓 塑垦墨 塑 片火腿上，1973~ 11术 l进了美国这项技术 后，在七十年代末形成了本国的肉制品半无 菌包装系统。 目前在欧美、日本的超级市场 上各种半无菌包装食品十分曼消 费 者 的 欢 迎，因此产品产量电逐渐上升。我国在半无 菌食品包装方面发展较迟，目前尚未形成工 业化生产。因此应该积极 l进发展这项先进 技术，结合我国的食品特点发展科学的食品 包装，使最国的食品在国际市场上具有竞争 能力。 =、食品的灭菌技术 无菌包装食品一般采用高温短时间加热 法 (HTST法 )和超高温加热法 (UHT法 ) 进行杀菌的。这种杀菌法的基本原理就是超 高温蛙时间的条件下激生渤死亡的速率太于 引起食- 品质劣化的化学反应速率，因此在 达到相同的杀菌效果前提下，与常规的加热 杀菌法相比，)瞪高温杀菌后的食l 营养损失 大大减少，食品的风睐品质显著提高。目前 应用在液体状食品方面超高温杀菌温度太体 在135{C～150℃，时间在 2～1O秒之间。根 据lJJn热方式的不同，可以分为直接加热和问 接加热=大娄 前者是靠蒸汽和液状食品的 瞬间混合，利用蒸汽的潜热对食l 进 行 杀 菌，然后急剧冷却。它又可 分为蒸汽直接 喷入法和液状食品注入法二种 直接加热法 的盛大优点是快速加热和快速冷却，可M有 效地减步食l 品质的劣住。另一类间接加热 法是采用热交换器器壁间的介质束间接加热 食品，所采用的热交换器胄片式、管式和刮 面式三种型式 佟具特点。片式热交换器特 点是处理能力大，结构紧凑，操作简单。而 管式热交换器则可以承受高压}刮面式热交 换器适用于精度大的食品和含细小固形物的 食l 。 三、包紫材料的灭菌 包装材料的灭菌方法有物理法、化学法 【综台法儿种，根据所采用的殴备 及生产 方式选用台适的方法。 1．物理法 物理法中常调的是加热、紫外线照射、 Y明线照射等。茬加热灭菌法_申又可分 为 干 热法和强热法二种-方法，采用过热蒸汽或饱 霍薯要篓纂蓄曩錾香莩 而塑料包装材抖基奉上苇采用加热灭菌法。 在塑料包装材料的 茸方法中普遍采用紫外 线灭菌， 波长在2 q～2印 m附近杀菌力最 强，紫外线 荫芳洼简便葛行，但它局限于 材料 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面的杀菌，丽阜紫外筠对人的皮肤和 眼睛有害；程使用时磐注意。Y射发炎菌不 }l起患射对象 温度上并 即使对包装好的 密封的袋也自 芡茸，可 失置处理。但设备 装置尤、投资犬。 外 宾他的新技术如电 子加速线 (EB)肄萸菌手 正在研究 并发 中。 一 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ～ 2．化学法 在化学方法由黾前锛 话采用过氧氢溶 液灭菌， 黄厨F蝴 定容器上残留的过氧化 氢量必须低于0。lppm，所以在浸过过氧化 每溶液羼 零辈外线服射的热量 除去过氧让氢。 ．㈡-- 另一种是呆甩环氧 烷 (EO)灭 菌， 它的效果不如过氧化氢迅速，但对微生物杀 菌范围较rJ，不损伤材磺，对塑制包装材料 灭菌很有散，甫于 p易渗透{ }塑料内部， 因此要注意灭菌后Eo的残留毒性问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 ，可 以采用无菌热风干燥加速EO的挥发。 其他化学试剂如 乙醇、次亚氯酸钙等也 有应用． 但为鹚不奢 ． ． 3．综合法 ． 上述的单-灭菌方法肝盖时闻长，处理 条件要求过高，所以实际生产中常用二种方 法以上相结食的综合 菌技术，比如单独采 用过氧忧氢溶液浓靡要在25-'-'35％，而与紫 外线照射相结合H寸，溶液浓度可 以降 低 到 · 37 · 维普资讯 http://www.cqvip.com 5 左右，这祥有利于使过氧化氢的残留量 减少到最少范围。也可以利用低浓度的过氧 化氢溶液与干热空气并用进行灭菌，效果也 十分好。目前西欧各国的无菌包装较多采啊 这种方法。 四，无曹包装系统和环境的无■化 目前国际上较多使用包装 的设备系统有 成型一一充填一一封口型 (FFS型 )，供 给 容器型、衬袋箱型 (BIB型 )等。其中使 用 卷倚塑料薄膜包装材料的无菌包装机一般采 用FFS型，就是包装材料灭菌后，在FFS包 装机上连续完成容器成穗、充填 和 密封 过 程。还有一种是提供预成型的无菌容器，在 无菌包装机上完成充填、密封。利用无菌空 气和热作用达到无菌的吹蠛成型容器可直接 柞无菌容器使用，食蹦的充填和容器密封区 杭卅f食品科技 lg91年第2期 卺第21靳 大都采用过氧化氢、无菌热空气等灭菌方法 来保持无菌环境条件 一 般来说，在实施无菌包装时，需要用 空气净化技术来控制生产环境 的无菌条件， 因为各种细菌是粘附在尘埃上面悬浮于空气 之中，所 采用空气净化技术使其含尘量达 到一定范围，就可以成为洁净室，如果再把 粘附在尘埃上的细菌杀灭的话，就成为无菌 室，目前空气洁净度可采用美国宇宙航空局 的NASA 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 或者美国联邦2092标准。在食 l 的无菌包装环境常用100级～1 0，000级。根 据不同需求而定。 综上所述，食 品的无菌和半无菌包装作 为一种新技术是十分有发展前途的，根据我 国的特点是， I进消化采羽这项新技术， 对我国的食， 工业发展起很大的作』=I{。 (上接39页 ) 实例2： 用过氧化钠2000份，符氨酸0．5份及硅酸钙 800份混合而成的均 一粉状物，作该 保鲜剂使用，调查日本网山县产的玖瑰香葡萄的保鲜效果。将刚采收的玖瑰香黼萄100g随同 上述保鲜剂10g放入聚乙烯袋中密封后，在平均温度38~(3下保存I4天。玫瑰香葡萄的脱粒率及 风 味如表 2所示。 对照例 0：除谷氨酸没有使用外，其他成分与实例2棚同，也是均一的粉状混台物，进 行与实例 2相同的保鲜试验，结果如表 2所示。 对照例 4；只把玫瑰香葡萄放入聚乙烯袋中密封，在平均温度28C下保存1 天。特果 表 2所示。 表 2 I脱 村 率 【 )l 冈 实 例 2 f 2 对 照 0 I d 5 对 照 4 I 75 昧 好 很 差 表 3 I果 肉照果 心竭 变率( ) 赛 例 3 0 对 6 I 55 对 照 6 f 80 实例s： 用过锰酸钾300份，肉豆蔻酸150份及活性氧化铝 00份混合而成 的均一的粉状 物，作该保鲜剂使用，调查月本岛取县产的j r世纪梨的保鲜效果 将刚采收的【干世纪梨 1公 斤随同上述保鲜剂20g放入聚乙烯袋中密封后。在平均温度。谗℃下保存20天。果肉及果心褐变 率如表 3所示。 对照例 5 除肉豆蔻酸未使用外，其他成分与实例 3相同，也是均一的粉状混合物，进 行与实例 3相同的保鲜试验。结果如表 3所示。 对照例6：只把牛梨放入聚乙烯袋中崭封 ， 平均温度28℃下保存20灭， q 如裘 3所 。 ·38· 维普资讯 http://www.cqvip.com