鸡肉粗脂肪的测定
2 材料
2.1 试验材料及试剂：
鸡肉、石油醚、无水硫酸钠（疏松和干燥组织）
2.2试验仪器及用品
索氏抽提器（冷凝管、抽提管、脂肪烧瓶）、水浴锅(HH-S8型北京科伟永兴仪器有限公司)、铁架台、分析天平（FA2004B上海佑科仪器仪
表
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有限公司，最小刻度0.1mg）、滤纸、细绳、研钵、培养皿、绞拌机（MJ-25BM04C、广东美的精品电器制造有限公司）、纱线手套、干燥器、烘箱（DHG-9140A、上海精宏实验设备有限公司）、石油醚（分析纯、天津市凯通化学试剂有限公司）。
3 试验方法:
索氏抽提法（参照：GB_T 50096-2003 食品中脂肪的测定）
3.1 原理：
试样用（无水乙醚或者）石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，称为粗脂肪，因为除了脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。
3.2 操作流程：
试验前衡重—试样前处理—抽提（回收石油醚）—衡重称量—结果计算。
3.3 分析步骤
3.3.1 试验前衡重：
取脂肪烧瓶及培养皿多个，清洗干净，放入烘箱（95℃-100℃）烘干，第一次烘干时间为6h，然后戴上纱线手套取出（以下操作都要戴手套），放入干燥器内冷却0.5h，取出放入分析天平称量，然后再次放入烘箱中1h，取出放入干燥器0.5h后再次称量，直至前后两次称量相差不足0.002g，即为衡重（以下衡重即为相同操作）
3.3.2 试样处理
从冰箱里取出样品，放置在案板缓冻直到可以切动为止（避免样品化出水），此时取样品两三个部位总共30g，放入绞肉机内搅碎，取出10g平均分成两份，放入两个标记好的培养皿中，再向其中加入无水硫酸钠，在一同放入烘箱内（95℃-100℃）烘干衡重。然后再将样品从培养皿中转移到研钵中，充分研磨后转移到滤纸上，其中转移药品不可浪费。采用纸卷法（下文有图演示）将样品包好并用细绳系紧。
3.3.3 抽提
将滤纸包放入抽提筒内，连接已干燥至恒量的脂肪烧瓶，由抽提器冷凝管上端加入石油醚至瓶内容积的三分之二处，于80℃的水浴锅上加热，预先将橡皮管连通好，使水流通，控制流速，确保石油醚不断回流提取（6次/h-8次/h）,一般抽提6h-12h（下文有图演示）。
3.3.4 称量
取下脂肪烧瓶，回收石油醚，待瓶内石油醚剩1ml-2ml时在水浴上蒸干，再于95℃-100℃干燥衡重称量。
3.4 结果计算
X=m1—m2/m0 *100
X——试样中粗脂肪的含量，单位为克每百克（g/100g）；GB/T 5009.6—2003
m1——脂肪瓶和粗脂肪的质量，单位为克（g）；
m0——脂肪瓶的质量，单位为克（g）；
m2——试样的质量，计算结果表示到小数点后一位。
4
注意事项
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：
1. 衡重期间操作，都要戴上纱线手套，保持脂肪瓶等清洁。
2. 试验过程中由于器皿多，预先做好标记。
3. 取试样时，除去表面冰渣。分别取多个部位。
4. 搅拌机搅拌肉样时，间歇性搅拌，防止样品温度过高。
5. 抽提后，要将石油醚回收，且放在避光阴凉处，避免明火。
6. 抽提过程中，要观察橡皮管有无鼓包迹象，石油醚是否足够支持虹吸回流。
7. 抽提后的脂肪瓶放入烘箱内，要先虚掩一阵，在关上门。
纸卷法示意图
抽提仪器及安装演示：
浙公网安备 33021202002483