利口酒的种类
4.奶油利口酒
奶油利口酒含糖分40%一50%,制作原料有果实、茶花、植物、咖啡等,形形色色,不胜枚举。无论使用什么材料,它们的共同特点就是像奶油一般甜腻。奶油类利口酒品牌较多,著名的有:
阿摩拉多?第?撤柔娜(Amaretto di Saranno)出产自意大利。该酒带有淡淡的杏仁的清香及核仁香,极讨人喜欢,和许多种果汁混合均可调出可口的鸡尾酒来。
可可奶油利口酒(Creme de Cacao)又称为可可利口酒或巧克力利口酒,是将可可豆泡浸入基酒中或直接用可可豆加入其他植物蒸馏而成的利口酒,其种
口味极甜,酒精含量30%,有白色和褐色两种,在调鸡尾酒时使用较广。 类繁多,
此外,奶油利口酒还有用香蕉酿制的香蕉利口酒(CremeBanana)、草莓利口酒(CremeFrais)、法国高级杏仁利口酒(Creme d’Abricot)等。
5.香草类利口酒
香草类利口酒的酿制材料是由各种各样草本植物构成,酿酒工艺复杂,并具有一定的神秘感。其代
表
关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf
产品是沙特勒兹(Chartreuse)和班尼狄克汀(Benedictine DOM)。
沙特勒兹利口酒于1762年开始由沙特勒兹修道院生产,据推测是以白兰地为酒基,采用阿尔卑斯山中的130多种草药调配后经过5次浸渍和10次重复蒸馏,再历经2年的贮藏并埋在120米深的洞窟之中。该酒的酒精浓度高达55%,具有镇定精神、消除疲劳之功效。
班尼狄克汀又称为当酒。以白兰地为酒基,再用山艾草、生姜、丁香、肉桂等27种材料调配,两次蒸馏,两年贮藏而成。酒液呈黄绿色,酒精含量为43%,人口甜味后有一种圆润滋美的风味。
此外,出产于意大利的加里昂诺(Galliano)也是著名的香草类利口酒。其生产配方一样秘而不宣,据说是“以高级的酒混进青草的叶、根、花等,贮存在玻璃桶里使酒与植物的味道彻底融合(约6个月),再经不断地过滤,去掉杂质,装瓶上市。”加里昂诺酒,瓶细长呈锥形,形似一根球棒,金澄澄的酒液光彩照人,口味较冲,带有一股茴香、芫荽的混合香气,深受美国人欢迎。
6.咖啡利口酒
咖啡利口酒以卡鲁瓦(Kahlua)、添万利(Tia Maria)和咖啡奶油利口酒(Creme de Caef)最著名。
添万利是所有咖啡利口酒的鼻祖,起源于18世纪,主要产地是牙买加。它以朗姆酒为酒基,加入当地产的蓝山咖啡和香料酿成,除了浓郁的咖啡香味外
酒精含量为31.5%。 还有细微的香草味,
卡鲁瓦是墨西哥产咖啡甜酒。该酒以烈性酒为酒基,墨西哥咖啡为辅料,再加可可、香草制成,酒精含量26.5%。卡鲁瓦不但口味浓重,风味独特,其包装也与众不同,酒瓶为一带有浓厚乡土气息的容器。卡鲁瓦可以用来调配鸡尾酒。若将它浇在冰淇淋上或调在牛奶中会使这些食物味道更鲜美。
7.其他
利口酒品种众多,除上述几大类酒品外,还有其他很多种独具特色的利口酒。
杜林标(Drambuie)是世界上最有名的以威士忌为酒基的利口酒,加入峰蜜、草药调香,无任何“异味”,可以和威士忌兑着喝,也可以作餐后酒用。
很多植物的果实都能用来酿酒,如以银杏蒸馏酒或白兰地为酒基,浸人银杏、香料、糖等酿成的色泽浅薄的银杏利口酒(Apricot);以梨为原料酿制的梨利口酒(Poire Liqueur);用草莓酿制的黑色草莓利口酒(Black Berry);以肉桂为原料的肉桂利口酒(Anisette);用蛋黄酿制的蛋黄酒(Advocaat);野梅酿制的野梅金酒(Sloe Gin);薄荷酒等等。
1.柑橘类利口酒
水果中以柑橘类属最好酿酒,无论和白兰地、威士忌等任何一种酒匹配都能产生极佳的效果。柑橘类包括各种橙子、橘子(桶柑、小金橘、橘子等),柑橘不论其酸、甜、苦,其皮晒干后自然有一种极和谐的酸甜度,酿酒后可口且易消化。所有柑橘酒中,以古拉索(Curacao)类最杰出,它是用青橘子干皮、肉桂、丁香和糖等配合浸泡而成。原是用荷属古拉索岛的苦橙皮浸泡在白兰地中取得的,用地名取酒名。荷兰的酿酒公司通常会同时推出几种古拉索酒,有无色的,有绿色的,也有蓝色的,用来调配各种色彩鲜艳的鸡尾酒。
柑橘类利口酒中还有其他一些著名品种,如君度(Cointreau),它的原型是“Triple Sec”,用橙皮泡在酒里一段时间,再蒸馏,然后加入糖浆及其他物质,酿好后装瓶销售。君度是很多人喜欢的酒,在许多酒谱中加它那么几滴会使原有的味道更具韵味。
金万利(Crand Marnier)是用法国白兰地泡苦橙皮酿制而成的香橙利口酒,有黄色和红色两种,红色更为世人熟悉,它一定要用干邑白兰地作酒基来酿制。
2.樱桃利口酒
樱桃酒,由于酿造方法不同又可分为两大类,一类称为“Kirsch”,将樱桃压碎,发酵,蒸馏成樱桃酒(Cherry Wine),再蒸馏成樱桃白兰地(Cherry Brandy),并用丁香、肉桂、砂糖等调成暗红色产品,酒精含量在21%一24%之间,含糖量为20%一22%左右,以酒精度高而糖分低者为佳。另外一类樱桃利口酒(Cherry Liqueur),是以樱桃泡浸白兰地一段时间再蒸馏而成,美国人称之为樱桃味的白兰地。樱桃利口酒主要品种有:
彼得?亨瑞(Peter Heering)是世界上最佳的樱桃利口酒,取名于创始人彼得?亨瑞,该酒是由丹麦的戴尔比(Dalby)酒厂生产,色泽暗红,口味极为柔顺,带有水果香味。
玛若希诺(Maraschino)是用产于亚得里亚海滨的达尔美提亚的玛若斯卡(Marasca)酸樱桃酿成的利口酒,此酒18世纪以来即闻名于世,口味略甜,酒液透明。由于由酸樱桃制成,发酵前要加糖,然后再进行蒸馏。
3.桃子利口酒
桃子利口酒的著名品牌是南方的安逸(Southern Comfort)。南方的安逸原产于美国新奥尔良,它的生产方法是将新鲜的桃子(占大多数)、橙子及若干热带水果去皮去核后,加进草药香料,浸泡在波旁威士忌里,并在大木涌里贮藏约6一8个月才装瓶上市。该酒含有近44%的酒精,但并不辣口,芳醇爽口,为各阶层人士普遍欣赏。
浙公网安备 33021202002483