调酒师调酒准备工作标准

调酒师调酒准备工作标准调酒师调酒准备工作标准备好调酒用具和羽觞按取用方便的原则将洁净的调酒用具和各式羽觞整齐地摆放在操纵台上～量杯、吧匙、冰夹要浸泡在干净的水中～鸡尾羽觞、啤羽觞等应放进冷躲柜内冷躲。冰块预备用冰桶从制冰机中取出冰块后放在操纵台的冰池中～或把冰桶放在操纵台上备用。备好配料和装潢物配料主要有辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆蔻粉、鲜牛奶、各种果汁、鸡蛋等～应摆放在操纵台上备用～同时预备好水果装备潢潢物～如橄榄、樱桃、柠檬、柑、橙等。调酒师饮檬料调制操料纵方法酒吧服务员员在完成预备工作后,即可可以正式开吧迎客。应当谙习相当数目的...

调酒师调酒准备工作标准备好调酒用具和羽觞按取用方便的原则将洁净的调酒用具和各式羽觞整齐地摆放在操纵台上～量杯、吧匙、冰夹要浸泡在干净的水中～鸡尾羽觞、啤羽觞等应放进冷躲柜内冷躲。冰块预备用冰桶从制冰机中取出冰块后放在操纵台的冰池中～或把冰桶放在操纵台上备用。备好配料和装潢物配料主要有辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆蔻粉、鲜牛奶、各种果汁、鸡蛋等～应摆放在操纵台上备用～同时预备好水果装备潢潢物～如橄榄、樱桃、柠檬、柑、橙等。调酒师饮檬料调制操料纵方法酒吧服务员员在完成预备工作后,即可可以正式开吧迎客。应当谙习相当数目的鸡尾酒和谙其他混合饮料的配制方法其,,这样才能做到成竹在胸,,得心应手。但假如碰到宾客点要陌宾生的饮料,调酒师应当查阅酒谱酒,不应胡乱配制。调制饮料的胡基本原则是本:严格遵照酒谱要求要,做到用料正确、用量精确、量点缀装潢公道优美。依照调制方法美,混合饮料可分成三大合类:?直接在羽觞中调制的饮料直这类饮料通常使用高飞球这杯杯、古典式杯、柯林斯杯,,皆为无柄的直身杯,而它们常常就它是饮料本身的名称。调制这类饮料时名,羽觞必须洁净无垢羽,先放进冰块进,冰块的用量不可超超过羽觞容量的三分之二。调酒。师必须养成良好的习习惯,任什么时候候都不用用羽觞直接取冰。然后用量杯量取所需的基酒量,倒进羽觞进,接着注进适当配料料,最后用棒轻轻搅拌,再按配方要求加以装潢点再缀缀,即可端 1 / 2 送给宾客。?调酒壶中调制的饮料使调用调酒壶的目的有三用点:摇动调酒壶使各种原料充摇分混合分;摇动进程中饮料与冰与块充分接触使饮料温度下降度;摇动进程中冰块溶解从而增加溶饮料成品的份量。这类饮料的调制进份程以下程:先将冰块放进调酒壶酒,接着加进基酒,再加进各种配料。必须留意加,,有汽饮料如各种汽水不宜作此类混合饮料的配料宜。然后盖紧调酒壶。,双手执壶用力摇动片刻。摇匀执后后,打开调酒壶用滤冰器滤往滤残冰,将饮料滤进鸡尾羽觞中尾,加以装潢点缀,,即为成品。如有宾客要求这类饮料加冰饮用求,则应事前预备冰饮杯如古典应式式杯,并加进新鲜冰块,再将饮料滤进再,并作一样点缀便可。点?调羽觞中调制的饮料这类饮料的调制制进程几近与第二种进完全相同同,只不过由于这类饮料中通常有酿造酒如葡萄酒中等等作为基酒或配料,因此不适合作大力摇动振荡不,才使用调羽才觞并用搅棒搅 2 / 2

                    本文档为【调酒师调酒准备工作标准】，请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑，
                    图片更改请在作品中右键图片并更换，文字修改请直接点击文字进行修改，也可以新增和删除文档中的内容。 
 该文档来自用户分享，如有侵权行为请发邮件ishare@vip.sina.com联系网站客服，我们会及时删除。

                    [版权声明] 本站所有资料为用户分享产生，若发现您的权利被侵害，请联系客服邮件isharekefu@iask.cn，我们尽快处理。

                    本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权，请谨慎使用。

                    网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传，仅限个人学习分享使用，禁止用于任何广告和商用目的。
                

下载需要：免费已有0 人下载

立即下载

调酒师调酒准备工作标准

你可能还喜欢