合理膳食知识竞赛试卷2
江苏省金坛中等专业学校合理膳食知识竞赛试卷
班级 姓名: 得分:
1.饮食是保证我们身体健康的基本需求,下 列关于饮食的说法正确的是( ) A(鸡蛋含有丰富的蛋白质,人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供,多吃有益 B(水果、蔬菜含有丰富的维生素,有人为了减肥,每天只吃水果蔬菜即可 C(米饭含有大量的淀粉,成人每天食用量不能超过200 g D(要促进身体健康,各种饮食必须合理搭配
2.近年来,加“碘”食盐中较少使用碘化钾,因其口感苦涩且在贮藏和运输中易变化,目前代之加入是( )
A. I2 B. KIO C. NaIO3 D. KIO3 3、烧菜时,又加酒又加醋,菜就变得香喷喷的,这是因为( ) A、有盐类物质生成B、有酸类物质生成 C、有醇类物质生成 D、有脂类物质生成
4、有关水在人体中的作用,下列说法正确的是( ) A.水是一种很好的溶剂B.水在人体内还有调节体温的作用C.饮用水越纯净越好
D.没有污染的水就是纯净水
5、关于食物的酸碱性,下列说法正确的是 ( )
A.食物溶于水后的溶液中PH<7,则为成酸性食物 B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物 C.蔬菜、水果是碱性食物 D.柠檬酸是酸性食物
6、在饮料和果酱的生产中,为了增加酸味和控制,常要加入酸味剂,下列物质中常用作食品酸味剂的是( )
A、盐酸和磷酸B、柠檬酸和乳酸CD、硫酸和硝酸
7.为使以面粉为原料的面包松软可口,通常用碳酸氢钠作发泡剂,因为它?热稳定性差?增加甜味?产生二氧化碳?提供钠离子。其中合理的是( ) A. ??. B.?? C. ??D.??
8、请选出不是着色剂的选项( )
A、胡萝卜素、苋菜红B、日落黄、虫胶色素 C、红曲米、柠檬黄 D、山梨酸、柠檬酸
9、特大洪水过后,受灾地区的水源常被严重污染,下列物质中能被污染的饮用水起杀菌、消毒作用的是( )
A、生石灰B、明矾 C、绿矾D、漂白粉
10、在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是( )
A. 氯化钠 B. 谷氨酸钠(味精)C. 碳酸氢钠D. 亚硝酸钠
11、下列做法正确的是( )
A.为了使火腿肠颜色更鲜红,可多加一些亚硝酸钠B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣,我们可以在婴儿食品中多加着色剂C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂,能预防地方性甲状腺肿D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉,少吃蔬菜和水果(
12、请选出不是防腐剂的选项( )
A、山梨酸钾B、盐 C、茶多酚D、维生素
13、自全面建设小康社会以来,人们的生活水平逐年提高,更注重身体健康和食品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是( )
A(烹饪时使用加铁酱油B(在食盐中添加适量碘元素C(用石灰水保存鲜鸡蛋 D(用硫磺S熏蒸漂白银耳
14、下列食品添加剂与类别对应错误的是( )
A(着色剂——苯甲酸钠 (B营养强化剂——粮制品中加赖氨酸 C(调味剂——食醋(防腐剂——氯化钠
15、以下哪些物质不属于维生素B族( )
A、核黄素 B、烟碱 C、烟酸D、泛酸
16腐烂或已发青芽的土豆(马铃薯)不能食用,是因为其中含有有毒的( ) A、胆固醇B、氨基酸C、甲基橙D、茄碱
17、点豆花或做豆腐时,需要在豆浆中加少量的( )
A、石膏B、烧碱C、大苏打D、明矾
18、铁在人体血液输送过程中起着交换氧的重要作用,它的存在形态应是 ( ) A、Fe(0)B、Fe (?)CFe (?)D、 Fe (?)
19、在不考虑水本身蒸发的这个因素外,泡菜坛子里的水是( ) A、越泡越少 B、不变C、越泡越多D、可多可少
20、将发亮的银匙插到煮熟的蛋白中数分钟后,插入部分会变黑,这表明蛋白中含有( )
A、碳B、磷C、氧D、硫
答案卷:
1D 、2D、3D、4AB、5B 6B、7B、8D、9D、10D 11C、12D、13D、14A、15B 16D、17A、18D、19C、20D
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