羧甲基淀粉的性质和用途

羧甲基淀粉的性质和用途土用途由于羟丙基木薯淀粉具有上述优良性质，可用为增稠剂、保水剂、冷冻稳定剂、乳化稳定剂、粘台剂、助悬剂、崩解剂、粘胶剂、上浆剂、表面施胶荆而被广泛用于食品的调料、汤料、馅料、酱料、果冻、果汁、饮料、冰淇淋、奶糖、低温食品，改着本}用于造纸工业施胶、涂层，改善印刷性能，增强纸张挺度、强度、耐磨性、抗溶剂性、纸制品的粘合、胶粘}用于纺织工业上浆、印染、无纺布粘胶}用于医药工业崩解、增量、助悬、粘合；此外还用于日用化工，以致洗衣业等。随着应用...

土用途由于羟丙基木薯淀粉具有上述优良性质，可用为增稠剂、保水剂、冷冻稳定剂、乳化稳定剂、粘台剂、助悬剂、崩解剂、粘胶剂、上浆剂、表面施胶荆而被广泛用于食品的调料、汤料、馅料、酱料、果冻、果汁、饮料、冰淇淋、奶糖、低温食品，改着本}用于造纸工业施胶、涂层，改善印刷性能，增强纸张挺度、强度、耐磨性、抗溶剂性、纸制品的粘合、胶粘}用于纺织工业上浆、印染、无纺布粘胶}用于医药工业崩解、增量、助悬、粘合；此外还用于日用化工，以致洗衣业等。随着应用研究的开发与产品的复配，其用途还在日益扩大。织结构，延长保存期，降低加工成羰甲恢墓龌一葛 1刁盈羧甲基淀粉的性质和用途＼／陈玲杨连生余淑君颜盛发张力田 - _ — _ — — — _ — — — — 一 (华南理工大学) 淀粉在食品加工中用途广泛，原淀粉的性质已不能满足加工要求。随着食品科学的迅速发展，新产品不断涌现新的加工技术不断被采用，因此研究开发变性淀粉，提高食品质量，是非常必要的。亟翌基粉就是被广泛应用的变性淀粉之一。一、鞍甲基淀粉的制备原理淀粉在碱性条件下与一氯醋酸或其钠盐发生醚化反应得到的产物称为羧甲基淀粉，其制备原理是依据Williamson的醚化反应，按双分子 (s 2)亲核取代反应历氍进行；淀粉一OH+NaoH— 淀粉一o—Na +H2o 淀粉一oN8+C】CH：CooH_÷淀粉一 OCHiCOONa-FNaCI+H：0 从方程式可见，淀粉羧甲基化后的产物是以钠盐的形式存在。羧甲基淀粉的制备方法有多种，如干法、水分散法和溶剂法等。醚化反应时，羧甲基团优先取代在淀粉分子的脱水葡萄赭单位的C 上，随着取代度增高，C3和C6上的取代比例也相应增大，但不同的合成方法及取代程度，结果存在差异。二、鞍甲基淀粉性质在淀粉分子中 I入具有亲水性和带负电占荷的装甲基团，会破坏其氢键结构和颗粒形貌，引起性质很大变化。利用偏光显微镜、 Kofler热台偏光显微镜、Brabender连续牿度仪、分光光度计等分析仪器，对羧甲基化前后的淀粉样品、不同取代度羧甲基淀粉进行了测试，发现它们的性质发生了下列变化： 1．羧甲基化结果使淀粉糊亿变县。与原淀粉相比，羧甲基淀粉的糊化温度低，在冷水中，取代度大予0．1的羧甲基淀粉颗粒，易发生膨胀，偏光十字消失，甚至常温能糊化。 2．羧甲基化后的淀粉糊，凝沉性弱，冻融稳定性好，透明度高。这是因为羧甲基团的引入，阻碍了淀粉糊中链淀粉分子间氢键的排列和缔合，减少或消除了凝沉倾向。 3．在pH3．5—8．5范围内，羧甲基淀粉糊的耐酸耐碱稳定性大于原淀粉。 4．羧甲基化使得淀粉颗粒在蒸煮时易发生破裂，糊的热粘度稳定性差。此外，在竣甲基淀粉糊中加入电解质会使糊的粘度大大降低；羧甲基淀粉易与金属离子或阳离子型化合物形成凝胶或沉淀。三、羧甲基淀粉的用途原淀粉经过蔽甲基化后，具有易糊化、 33· 维普资讯 http://www.cqvip.com 本文共2页，欲获取全文，请点击链接http://www.cqvip.com/QK/85125Z/199201/6088502.html，并在打开的页面中点击文章题目下面的“下载全文”按钮下载全文，您也可以登录维普官网（http://www.cqvip.com）搜索更多相关论文。

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