热卖了 20 年的麻辣烫做法
麻辣烫就是火锅的精简版，别看它只是街头巷尾的风味小吃，但做起来方
便快捷、口味多样，因而扎扎实实火遍了大江南北近 20 年的时间。其实这超人
气的麻辣烫只要买上一包火锅底料，再备上些家人爱吃的蔬菜、肉丸，短短十
几分钟，就能做上这么一大锅！嘴馋没？跟着小编一起来学吧！（ ps：特别适
合想吃火锅的懒人吃货！！）
麻辣串
食材：3 张豆皮、50g 油豆腐、50g 海带、5 个鸡肫、8 朵香菇、200g 土豆、50g
菠菜、50g 魔芋粉、3 张油豆皮、适量油、适量盐、100g 重庆火锅底料、适量
葱、5 个蒜瓣、3g 糖 10ml 生抽、3g 胡椒粉、10ml 料酒、适量鸡精、适量姜
做法：1)准备好所有的食材。2)锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上 5 分钟
捞出洗净备用。3)海带煮上 3 分钟备用。4)所有食材全部切好，千张和油豆皮
切宽条。5)鸡纯用开水焯烫备用。6)所有食材用竹签串好备用。7)炒锅中少倒
一些油放入火锅底料小火炒至。8)直到火锅底料融化出香。9)加入适量的高汤
或者清水。10)加入葱姜蒜。11)加入适量的料酒。12)在加少许生抽。13)加入
少许白糖。14)加入少许黑胡椒粉和鸡精。15)大火煮上 10 分钟，煮出香味。16)
把串好的食材放入一个小锅中 17)煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上
桌，随吃随煮即好。
过瘾麻辣烫
食材：鸡脯肉 200 克、猪肉 200 克、迷你黄瓜 2 根、香菇 10 朵左右、火腿肠 2
根、花菜半个、鹌鹑蛋 15 个左右、藕 200 克、土豆 1 个、千张 1 张、海带半
张。大葱 10 克、姜 10 克、独蒜 2 只、小红椒随意、干红椒随意、花椒随意。
植物油 2 大勺、麻辣烫底料 1 包、浓鸡汁随意、水 1500ML、李锦记豆瓣酱 2大
勺、胡椒粉 1/2 小勺、糖 10 克、盐适量、鸡精适量。红椒油 1 小勺、花椒油 1
小勺、生抽 2 大勺、芝麻盐随意、蒜泥随意。
做法：1)鹌鹑蛋入小锅中煮熟。2)鹌鹑蛋用竹签从中间串起来，黄瓜洗净切块
串起来。3)鸡脯肉和猪肉切方丁串起来。4)海带入水中涨发。5)海带切成 3CM
宽的长条，重叠后用竹签串起来。6)香菇洗净，顶部切十字花，从蒂部用竹签
串起来。7)藕去皮切块串起来，千张切成 3CM 宽的长条，重叠后用竹签串起
来。8)花菜切成小朵串起来。9)土豆去皮切片串起来，火腿肠去包装切小段，
打一些浅浅的花刀串起来。10)葱姜蒜切小粒，干红椒切段。11)锅入油炒香花
椒、干红椒。12)再放入葱姜蒜炒香。13)加入水、鸡汁。14)加入豆瓣酱和麻辣
烫底料、其它锅底调味料煮开，转入火锅中。15)蒜蓉入小碗中，加入味碟的调
味料，食材煮熟后蘸食用。
家常版麻辣烫
食材：土豆、红薯粉丝、西兰花、茼蒿、午餐肉、香菇贡丸、干辣椒、香葱、
蒜、姜、香菜、黑木耳、藕片、火锅底料、白砂糖、生抽、芝麻油、红油郫县
豆瓣酱
做法：1)土豆切片 2)红薯粉丝泡水 3)茼蒿,西兰花洗净 4)午餐肉切片 5)香菇贡
丸解冻 6)干辣椒切段,香葱切葱花,蒜切末,姜切末 7)香菜切末 8)黑木耳泡发 9)
所以买啦冻藕来解冻 10)锅内放适量油,油热,放入葱姜蒜干辣椒爆香 11)加入郫
县红油豆瓣酱 12)加入火锅底料,炒出红油 13)加入白砂糖调味 14)煸炒 15)加入
水 16)加入生抽 17)鸡粉,大火烧开 18)根据食材容易熟的程度,依次放入午餐肉
19)丸子,炖 8 分钟左右 20)再放入藕片 21)土豆片,然后煮 5 分钟左右 22)加入
红薯粉丝 23)黑木耳 24)西兰花 25)茼蒿,至菜刚刚熟透为止 26)将各种食材捞出,
盛到碗里,加一点点香菜末,点一点香油即可.
麻辣烫
食材：150g 麻辣烫底料、50g 牛肉丸、50g 包心鱼丸、50g 鱼豆腐、50g 面筋、
50g 腐竹、50g 香菇、50g 西兰花、50g 豆腐卷、50g 火腿片、适量清水
做法：1)取一包麻辣烫底料 2)用厨房剪将底料剪开 3)在锅中倒入适量的清水，
中火将水做开 4)将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀 5)按照肉类—
鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序 6)将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中 7)要
先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类 8)盖锅盖焖
煮 30 秒后即可关火 9)将涮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用
简单版的麻辣烫
食材：红油豆瓣酱 350 克、色拉油 1000 克、生抽 300 克、干辣椒段 200 克、
火锅底料 200—300 克、泡椒 100 克、麻椒 30 克、八角 50 克、丁香 5 克、
小茴香 8 克
做法：1)将以上干香料用清水浸泡 10 分钟（花椒—良姜） 2)锅中放入色拉
油、牛油烧至六成熟放入葱、姜炸香捞出 3)然后放入浸泡好的干香料，加少许
水炒香。再加入豆瓣酱、豆豉、冰糖、火锅底料、泡椒、紫草和少许水炒香。
最后加入干辣椒炒片刻。然后加入多量的清水煮 1—2 小时，捞出锅中的所有原
料。只留下油汁即可 4)将油汁放入涮烫锅内，加入八分满高汤，再加入适量
盐、味精、鸡粉、生抽调味
麻辣烫米线
食材：米线、油麦菜、香菜、开花牛筋丸、鱼豆腐、脆皮肠、蒜香烤肠、火锅
底料
做法：1)将鱼豆腐和开花牛筋丸切片处理。2)蒜香烤肠切片。3)脆皮肠用刀小
心的在顶部划十字刀。4)油麦菜洗净，从中间掐成两段。5)香菜切碎备用。6)
炒锅放油，下入火锅底料翻炒出香味。7)加入高汤或者清水，盖上锅盖，煮
沸。8)汤汁沸腾时，下入切好的烤肠、脆皮肠和丸子下锅煮。9)另取一锅，加
入清水，煮开，下入泡发的米线烫熟。10)在米线烫好之后，加入油麦菜，烫软
即可。11)将米线和油麦菜捞出沥水后放入砂锅内。12)放入香菜，然后浇上熬
制好的汤汁和煮好的各类香肠，即可食用。
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