调制酒的种类

（一）杜松子酒（Gin）     杜松子酒又称“金酒”，中国香港和台湾地区亦称“毡酒”或“琴酒”。它是一种香气芬芳且较浓郁、无色透明的烈性酒。它有蒸馏酒的辛辣风味，是鸡尾酒调制中主要的基酒之一，极少有纯饮。     杜松子酒的种类较多，有伦敦干杜松子酒、普利茅斯杜松子酒、老汤姆杜松子酒、荷兰杜松子酒、柠檬和橘子杜松子酒、黑刺李杜松子酒、混合杜松子酒等等。现在，我们最常用的是伦敦干杜松子酒。 现代的杜松子酒是以谷物发酵和通过蒸馏及精馏制得的一种香味浓烈的酒。原料是大麦麦芽、黑麦或玉米。 杜松子酒起源于300多年前的荷兰，是一位医生将杜松子和酒精混合在一起，作为药剂使用。它有健胃、解热、利尿、补肾之功效。 “Gin”是“Juniper”的法语“Genivre”的异用。在“都铎王朝”年代，英军士兵将它从海外带回了英国，并对它产生了嗜好。因为在艰苦的战争年代，杜松子酒给了他们莫大的安慰，士兵们亲切地称其为“荷兰的安慰”。从那时起，英国人开始饮用杜松子酒。 18世纪，杜松子酒因其低廉的价格成为贫民酒徒最爱饮的酒。 伦敦干杜松子酒最初是在伦敦周围地区生产的一种杜松子酒，目前，它已没有任何地理意义，而是指那些清淡的杜松子酒。现在美、英等国都有这种干杜松子酒生产。它是市场上最受欢迎的杜松子酒之一。 这里先介绍一下伦敦干杜松子酒的生产过程。杜松子酒的生产要通过两次蒸馏才能完成。第一次蒸馏是在连续式蒸馏器中进行，可降低杂醇油和其他杂质。但这不过是生产出高质量的杜松子酒的基酒，它属于中性烈酒。第二次蒸馏是对中性烈酒进行继续蒸馏，并在蒸馏过程中加入香料。每家厂商均有自己的独特配方，主料为杜松子、芫荽根、小豆蔻籽和杏等植物性香料。 在生产中，植物香料是悬挂于蒸馏器颈管处的笼子中，中性烈酒在下面加热，通过这成。第一次蒸馏是在连续式蒸馏器中进行，可降低杂醇油和其他杂质。但这不过是生产出高质量的杜松子酒的基酒，它属于中性烈酒。第二次蒸馏是对中性烈酒进行继续蒸馏，并在蒸馏过程中加入香料。每家厂商均有自己的独特配方，主料为杜松子、芫荽根、小豆蔻籽和杏等植物性香料。 在生产中，植物香料是悬挂于蒸馏器颈管处的笼子中，中性烈酒在下面加热，通过这生变化时，就不再适合作为杜松子酒了。 著名品牌 哥顿 (Gordon Dry Gin) 又称“狗头牌”金酒，是目前使用最广泛，价格适中，口味较佳的品牌之一。众多的酒店将其定为“酒店特选”(House Pouring)。 比菲特 (Beefeater) 又称“必富达”、“御林军”、“将军”，是英国较传统的伦敦干杜松子酒，著名的“新加坡司令”(Singapore Sling)鸡尾酒就是用此酒调制而成的。 布诺茨 (Burnett’s) 又称“白缎子”，也属伦敦干杜松子酒，酒味浓厚。 布斯 (BoodleS) 又称“红狮牌”，是著名咸味伦敦金酒，口味清爽。 经典鸡尾酒 干马提尼 Dry Martini(参见第56页) 金色飞士 Golden Fizz(参见第56页) 新加坡司令 Singapore Sling(参见第56页) 红粉佳人． Pink Lady(参见第58页) 吉姆雷特 Gimlet(参见第58页) 吉普逊 Gibson(参见第58页) (二)威士忌(Whisky) 威士忌也是鸡尾酒中常用的基酒。它口味辛辣，呈琥珀色且有光亮，有橡木香味，无论作为基酒，还是纯饮，都能为较多的饮酒人士所接受。威士忌通常是指以大麦等谷物为原料，经发酵和两次蒸馏而成的酒精饮品。威士忌是一个大家族，成员众多。 1．苏格兰威士忌 (Scotch Whisky) 苏格兰威士忌是威士忌中产量及销量最大的一种。世界各地有众多的人愿饮用苏格兰威士忌。由于苏格兰威士忌有着广泛的爱好者，因此，许多国家都试图仿制，但遗憾的是无一成功。这要归功于苏格兰威士忌独有的特质和苏格兰柔和的泉水。它们源于融雪，穿流花岗岩和泥炭层使水质纯净柔和，而其中所含有的矿物质却未流失，使苏格兰威士忌更添个性。还有苏格兰独特的气候也使酒在成长期中不会过快蒸发，从而使威士忌更成熟，香味更诱人。 苏格兰威士忌是以经苏格兰特殊泥炭熏过的大麦麦芽为原料，经发酵、蒸馏后制成的高度酒料的纯麦芽威士忌和中度酒料的谷物威士忌混合成明显具有苏格兰风味的威士忌。 苏格兰威士忌风格独特而明显，色泽为黄棕色偏红，色彩明亮、清澈透明，有烟熏和橡木的气息，被誉为威士忌中的上品。 苏格兰威士忌按其生产原料及酿制 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 大至分为3类：①麦芽威士忌，②谷物威士忌，③勾兑威士忌。 （1）麦芽威士忌 制造纯麦芽威士忌的工艺较讲究。首先，将大麦在水中浸泡48小时后，摊铺在水泥板上，提供适当的热度和温度促使它发芽，大麦中的淀粉开始溶解并产生糖，再转化为酒精。在泥炭上再将其焙烘，以至停止发芽，同时又因焙烘会使威士忌增添烟雾的特性和芬芳。 然后将麦芽放入沸水中搅烂，提取麦芽汁后，放入木质或钢质容器中，加入酵母。它与糖转化为低度的原始酒精，称之为“原酒”。 第三步将原酒放入蒸馏器中，经两次蒸馏，去除头酒和尾酒就完成了蒸馏的全部过程。蒸馏器的形状、蒸馏器顶部的高度以及连接顶部和凝结器的管道所处的角度都将影响酒的口味。 第四步将蒸馏好的酒放入雪利酒桶或美洲橡木桶中贮藏并成长。贮藏的年限最低为3年，5年为更佳。 最后，专业调酒师根据他的技艺，将不同的威士忌进行勾兑混合在一起，创造一种全新且优质的口味。当口味、色泽和酒精含量达到所要求的 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 后，就装瓶出厂了。     麦芽威士忌的产区分高地、低地、坎贝尔敦、艾莱四个区。 （2）谷物威士忌 谷物威士忌的常用原料为玉米，将玉米放入蒸汽压力炉内，蒸熟后同少许麦芽和热水放入原酒桶中(此酒对水的要求不高)，再用连续式蒸馏器进行蒸馏后，经贮藏、勾兑后装瓶。 （3）勾兑威士忌 勾兑威士忌就是将麦芽威士忌和谷物威士忌根据口味的需要进行勾兑。 目前市场上所销售的苏格兰威士忌主要都是勾兑威士忌。 苏格兰威士忌的饮用方法：①纯饮，②加冰、加水，③加苏打水或别的汽水，④制作鸡尾酒。 著名品牌 格兰菲迪 (Glenfiddich) 芝华士 (Chivas Regal) 黑方 (Jahnnie Walker Black Label) 百龄坛 (Ballantine's) 皇家礼炮 (Royal Salute) 2.爱尔兰威士忌 (Irish Whisky) 爱尔兰是威士忌的发源地。它与苏格兰威士忌在制作工艺上略有不同。 爱尔兰威士忌的主要原料是：大麦、燕麦、小麦、黑麦和玉米。将原料全部放入麦芽浆桶中加沸水一起捣碎，重复4次后形成麦芽汁。麦芽汁经发酵，蒸馏3次后成为威士忌。 爱尔兰威士忌要在雪利酒桶中贮藏8～12年，方可上市。 口味特点：辛辣，无烟熏味，酒精度在40° 左右，较适合制作鸡尾酒，如著名的“爱尔兰咖啡”就要放入爱尔兰威士忌。 在中国市场上，较常见的爱尔兰威士忌是“旧美醇”(John Jameson)。 3．波本威士忌 (Bourbon Whisky) 波本威士忌也就是通常所说的“美国威士忌”。它起源于1789年的美国肯塔基州的一个乡村。 它的主要原料是玉米、大麦。波本威士忌必须具备：①谷物中玉米含量为51％～75％，②酒精度为40°～62．5°，③发酵、蒸馏后得到的酒液必须在新桶中贮藏，新桶不可重复使用，④必须是在美国肯塔基州波本地区生产的威士忌才可称为“波本威士忌”。 因波本威士忌以玉米为主要原料，所以口感较烈；又因为用新橡木桶贮藏，所以无烟熏味。    波本威士忌可纯饮、加冰、加水，尤其与可乐混合饮用，口感更佳。 著名品牌 杰克丹尼 (Jack DanieI’S) 占边 (Jim Beam) 四玫瑰 (Four Roses) 4．加拿大威士忌   (Canadian Whisky) 加拿大威士忌也就是黑麦威士忌(Rye Whisky)。 在200年前，苏格兰和爱尔兰人将威士忌的制作工艺传人了加拿大。加拿大威士忌的原料以黑麦、玉米、小麦为主，采用连续蒸馏器进行蒸馏。当地优质柔和的水源为优质威士忌的生产提供了保障。 加拿大威土忌必须在桶中贮藏3年后，经过滤、装瓶、贮藏后(总计6年)才可上市。 加拿大威士忌口味最清淡、温和，深受人们喜爱。 著名品牌 皇冠 (Crown Roya) 加拿大俱乐部 (Canadian Club) 经典鸡尾酒 罗伯特和罗依 Rob＆Roy(参见第82页) 曼哈顿 Manhattan(参见第84页) 威士忌酸 Whisky Sour(参见第84页) 爱尔兰咖啡 Irish Coffee(参见第88页) (三)白兰地(Brandy) “白兰地”一词是泛指以果汁发酵蒸馏后制成的一种烈性酒。 白兰地的家庭成员众多，以水果蒸馏制成的白兰地，在鸡尾酒调制中起着重要的作用，如樱桃白兰地、苹果白兰地、梨白兰地、桃子白兰地、杏白兰地等。 目前，通常所说的和市面所销售的白兰地大多是用葡萄蒸馏制成的。  现在，全球各国几乎都生产白兰地。例如，我国就有非常著名的张裕金奖白兰地。 白兰地的历史悠久、源远流长。“Brandy”一词来源于荷兰语“Brandewijin”，意思是“燃烧的葡萄酒”。这是因为在16世纪中叶，法国葡萄酒商为了便于出口葡萄酒，将其煮沸浓缩，提高酒精含量。缩小体积的葡萄酒便于贮存和运输，也有助于减少对酒征收的税金。这种葡萄酒被视为葡萄酒的浓缩液，用水稀释后才能饮用。 到了18世纪，随着欧洲各国殖民地的扩大，漫长的海上旅行使葡萄酒在橡木桶中的口味变得超凡出众，因而陈年白兰地得到了广泛的认可。 虽然，现在全球众多国家都在生产白兰地，但是世界上最好的和最受欢迎的白兰地还 是在法国干邑和亚文邑这两个地区。其中干邑白兰地始终是大多数白兰地爱好者的首选。 1．干邑   (Cognac) 干邑作为法国一个重要的葡萄种植、酿造基地，几乎已成为白兰地的代名词。干邑白兰地是用“圣埃米利永”的葡萄制作基酒，有时也稍许采用“弗勒布朗什”(Folle Blanche)和“哥伦巴德”(Columbard)的葡萄，但其总量不会超过3％o 在酿制时，首先将葡萄汁通过加热煮沸，也就是第一次蒸馏后得到的粗酒，再进行第二次蒸馏，去除头酒和尾酒，取中间部分精酒放入橡木桶成长(酒桶要求在露天存放3年)。 一年后，这些酒要存放在更陈旧的木桶中成长，目的是要防止白兰地从橡木桶中吸取木质的色泽和气味。第三次也就是最后一次更换木桶是将酒换入更大更陈旧的木桶中成长，使酒质更醇和、更丰满。随后，各酒商根据自己品牌的白兰地口味、特性进行勾兑，然后再贮藏，使不同的白兰地完全融合。 最后，用蒸馏水稀释装瓶。稀释的目的是为了降低白兰地中的酒精含量。凡优质白兰地的瓶塞均采用软木制品，因此白兰地在存放时要尽量让瓶塞与酒接触，防止因过于干燥使木塞碎裂，影响酒的品质。 干邑分为以下几个等级： 三星：至少存放3年。 VSOP：“Very Superior Old Pale”，至少存放5年以上。 XO：“Extra Old，即指陈年佳酿，一般要存放20～30年。 除此之外，每个品牌都有自己的极品佳酿，重新命名，价格不菲，有的要卖到万元之上。 著名品牌 轩尼诗   (Hennessy)   马爹利   (Martell)   人头马   (Remy Martin)   拿破仑   (Napoleon)   2.亚文邑   (Armagnac) 亚文邑是法国第二大白兰地产区，它的历史可追溯到1411年，在那时的文字材料中，对亚文邑白兰地就已有明确的记载。这要比干邑白兰地早200年，而且亚文邑自古以来就以生产优质白兰地而闻名。 但由于亚文邑土壤、气候、蒸馏器具与干邑的不一样，因此，亚文邑白兰地与干邑白兰地在口味、色泽等方面都略有不同。 亚文邑位于法国加斯科涅地区，只有用亚文邑地区生产的葡萄蒸馏而成的白兰地才能称之为“亚文邑”。亚文邑白兰地也是唯一和干邑齐名的品牌。 著名品牌 拿破仑 (Napoleon) 经典鸡尾酒   白兰地亚历山大     Brandy Alexande广(参见第50页)     白兰地蛋诺     Brandy Eggnog(参见第50页)     双轮马车     Side Car(参见第50页) (四)朗姆酒(Rum) 朗姆酒作为烈性基酒中的一员，已被广泛用于鸡尾酒的制作中。用朗姆酒制作的鸡尾酒，有许多品种已成为传统的饮品，如“代基里”、“朗姆宾治”等。 朗姆酒最早起源于西印度群岛和加勒比海地区。在17世纪，人们将它作为一种廉价的烈酒、兴奋剂、消毒剂或药物来使用。最初的朗姆酒只是一种粗糙的烈酒，是种植园主供奴隶饮用的。后经过改进，美洲移民开始大量消费此种酒。在澳大利亚早期，皇家海军将朗姆酒作为军需品分发给生病的士兵。 如今在西餐或西点中，朗姆酒也被经常使用。 朗姆酒是一种以甘蔗为原料的蒸馏酒。先从甘蔗中榨取汁液后蒸发掉水分，余下的是砂糖，再从砂糖中提取更纯的糖浆后煮沸两次，在第二次中得到的精华用来蒸馏朗姆酒。 蒸馏好之后，也需将酒放入橡木桶中成长。如果放在未经炭化的橡木桶中成长1年，就是白色朗姆酒，如在加焦炭的橡木桶中成长3年，就成为金色朗姆酒。 按颜色，朗姆酒可分为3种：①淡色朗姆(Light Rum)，②金色朗姆(Golden Rum)，③深色朗姆(Dark Rum)。 朗姆酒可纯饮或加冰，也可和其他饮料混合饮用，但还是作为鸡尾酒的基酒。 著名品牌 百卡地 (Bacardi) 玛亚斯 (Myers’s) 摩根船长 (Captain Morgan) 经典鸡尾酒 朗姆宾治 Planter’s Punch(参见第62页) 代基里 Daiqiri(参见第64页) 皮娜卡拉达 Pinacolada(参见第64页) (五)伏特加(Vodka) 当人们一提到伏特加就会联想到俄罗斯和她寒冷的西伯利亚。 伏特加起源于14世纪的俄国和波兰。伏特加源于俄文中的“生命之水”。它以谷物、土豆为主要原料，特点是无色、无味，高度纯净。好的伏特加要用活性炭、精细石英沙进行过滤。 伏特加在蒸馏后酒精含量可达到95°，再用蒸馏水稀释至40°～60°。 伏特加不仅在俄国，在世界其他国家，如美国、瑞典、芬兰等国也广受欢迎。尤其是“血玛利”、“螺丝刀”等鸡尾酒的出现，使伏特加在美国的销量超过了波本威士忌。 现在生产伏特加的主要国家是俄国，但是，美国、芬兰、德国、波兰均生产优质的伏特加酒。 著名品牌 首都牌伏特加 (Stolichnaya) 芬兰 (Finlandia) 阿波梭路特 (Absolut) 经典鸡尾酒 琪琪 Chi Chi(参见第70页) 螺丝刀 Screw Driver(参见第70页) 黑色俄罗斯 Black Russian(参见第70页) 白色俄罗斯 White Russian(参见第72页) 莫斯科之骡 Moscow Mule(参见第76页) 血玛利 Bloody Mary(参见第78页) (六)龙舌兰酒(Tequila) 龙舌兰酒又称“特基酒”或“特基拉”，这都是根据音译而来的名称。 在众多美国西部片中，人们都曾听到过或看见过“牛仔”饮用龙舌兰酒。它是墨西哥特有的一种烈酒，以玛圭龙舌兰为原料。玛圭龙舌兰的外表像仙人掌，但与仙人掌不同，它的成长十分缓慢，要10年才能长成。制作酒时，取龙舌兰的果蕊为原料，进行蒸馏，经反复几次蒸馏后，装入酒桶成长3年。 龙舌兰酒的酒精含量为45°，既可纯饮，也可制作鸡尾酒。 龙舌兰酒纯饮的方法别具一格，先用左手的拇指与食指夹一柠檬角，在两指间的虎口上撒少许盐，将柠檬汁挤入口中，然后再吸入细盐，口中感到又咸又酸，最后将龙舌兰酒一饮而尽，烈酒、酸味和咸味如火球一般从嘴里顺着喉咙一直进入胃里，感觉非常刺激。 著名品牌 科尔弗 (Cuervo) 奥尔买加 (Olmeca) 苏沙 (Sauza) 经典鸡尾酒 日出 Sunrise(参见第78页) 玛格丽特 Margarita(参见第78页) (七)立娇酒(Lqueur) 立娇酒也称“利乔酒”、“利口酒”、“立口酒”、“饭后甜酒”等。 立娇酒是用一种烈性基酒与香料、甜化剂相搀配，吸取水果、草药的精华，在特殊工艺处理下制作成的。它既可单饮，又可在制作鸡尾酒中充当极重要的配角。它的色彩、口味使鸡尾酒更亮丽夺目。如果将它搀入咖啡中，既提高了咖啡的功效，又使咖啡的口味更活跃，妩媚动人，有滋补强身的功效。 据说，立娇酒在中世纪的欧洲已广为盛行。它是从药剂中发展而来的，将草药浸泡在酒中，从中提取药物成分，以内服为主，偶尔也用于治疗外伤。现在，立娇酒口味众多，深受人们的喜爱。 有时，人们称它为“饭后甜酒”。当用餐结束后，饮用一杯甜酒，既消食化积，又休闲怡神，为一顿丰盛的晚宴画上一个完美的句号。 立娇酒的制作方法是，第一用蒸馏酒或酿制原酒作为基酒(如水果白兰地、干邑、威士忌、朗姆酒等)。立娇酒中可添加的材料相当丰富，如各种草药、花、水果、植物皮、植物根、种子等，如按添加的材料分类，可以分为草药、香料、水果、坚果、种子、核仁等多个系列。 第二用“挤压、浸、泡、渗滤”4种最常用的方法提取香料。 第三通过蒸馏使酒更纯净，去除影响芳香的杂质。 第四将收集到的原料严格按照配方和操作程序进行调配。 第五在橡木桶中成长，使口味更滋润。 第六净化酒中的残余物。在成长时，酒中还有植物的残余物，待沉淀后，将其去除。  最后装瓶，在装瓶前要调整酒的酒精含量、糖度和色彩，再将酒过滤一遍，保证其色泽光亮、透明。 经过众多烦琐的工序后，一瓶立娇酒才制作完成。 著名品牌 杏味立娇酒 (Apricot Liqueur) 又称“杏味白兰地”，它采用浸泡法将杏浸泡在白兰地中，再加甜味剂制作而成。 薄荷酒 (Menthe) 此酒分绿、白两种，有助消化之功效。它是用谷物、烈酒、薄荷、甜味剂制成。刚蒸馏好时，无色透明，根据需要添加植物色素。此酒深受女士的青睐，也是鸡尾酒中常用的原料之一。 古拉索 (Curacao) 它采用橙皮、肉桂、丁香等香料，再加糖浸泡，口味出众，是鸡尾酒调制中不可缺少的材料，色彩多样，五彩纷呈，主要有蓝色、紫色、黄色、红色、白色五种。 君度 (Cointreau) 自1849年至今，已有近200年的历史，酒精含量为40°，以橙和白兰地为原料，无色透明、香味浓郁。产地为法国。 金万利 (Grand Marnier) 酒色金黄，以橙和干邑白兰地为原料，口味醇和、淡雅、清香。产地为法国干邑地区。 喜龄樱桃酒 (Peter Heering) 这是一款传统的樱桃酒，以樱桃和白兰地为原料，色泽暗红、口味柔和、果味幽香。生产国为荷兰。 当酒 (Benedictine) 当酒产于法国诺曼底地区的一个修道院，它有着古老而悠久的历史，以葡萄白兰地为基酒，加入几十种草药、香料、糖和蜂蜜配制而成。长期饮用有滋补的功效。 阿美利多 (Amaretto Vaccari) 阿美利多是意大利立娇酒中最著名的杏仁立娇酒，酒中有杏仁、奶油的清香，在众多的鸡尾酒中起着画龙点睛的作用。 加里安诺 (Gamano) 同阿美利多一样，加里安诺也是意大利立娇酒中较杰出的一款。它是香草类立娇酒。其酒液浅黄、光亮，香味浓郁，久留醇香，配以细长锥形酒瓶，给人一种超凡脱俗的感觉。这种酒已深受鸡尾酒爱好者的欢迎。 咖啡立娇酒 (Coffee Liqueur) 在咖啡立娇酒中，以“添万利”(Tia Maria)和“甘露”(Kahlua)最为著名。添万利是以朗姆酒配以兰山咖啡和香草酿制而成的。兰山咖啡被称为咖啡中的极品，在酒中散发着浓郁的香气，此酒糖分较低，宜于加冰或纯饮。和添万利相比，甘露的糖分含量偏高，酒偏稠，更适合于加冰或制作鸡尾酒。甘露的产地是墨西哥。 杜林标 (Dram Buie) 杜林标产于英国，以英国威士忌为基酒，加蜂蜜和草药调制而成，是一个好的酒吧必备的立娇酒。 蛋黄立娇酒 (Advocaat) 蛋黄立娇酒是传统的，也是在立娇酒中的一个有名的品牌，产于荷兰。此酒以蛋黄和白兰地为主要原料制成。以此酒制作的鸡尾酒，如雪球(Snow Ball)，深受女士的青睐。 马利宝 (Malibu) 马利宝是以朗姆酒和椰肉为主要原料制成的，酒中散发着椰子的清香。此酒创于1893年，非常适合于制作鸡尾酒，尤其适宜与菠萝汁或葡萄汁混合，口味绝佳。 百利爱尔兰甜酒 (Bailey’s OriginalIrish Cream) 百利爱尔兰甜酒是以爱尔兰威士忌和爱尔兰纯牛奶制作而成的，口味柔和，带有浓郁的奶香，适合于加冰块或搀入咖啡饮用的一种酒。此酒较受女士欢迎。 经典鸡尾酒 彩虹 Rainbow(参见第88页) B-52轰炸机 B-52 Bomber(参见第90页) 薄荷富拉贝 Mint Frappe(参见第92页) 雪球 Snow Ball(参见第92页) （八）开胃酒(Aperitifs) 1.杜本内 (Dubonnet) 这是一种传统的、以天然植物为原料的开胃酒，有助消化的功效。 2.马提尼 (Martini) 马提尼分干、酸、红三种，它产于意大利，是以天然植物为原料，在鸡尾酒的制作中起重要的作用。 3.金巴利 (Campari) 它产于意大利，以天然植物为原料，口味稍苦，色泽光亮，呈红色，有开胃健脾的功效，可制作多种鸡尾酒。 4.潘诺茴香酒 (Pernod) 它产于法国，以茴香为主要原料，有浓郁的茴香味。 (九)啤酒(Beer) 啤酒的历史可追溯到6000年前的古埃及，那时的啤酒制造工艺已很发达。在公元前1世纪，淡啤酒在英国已是全国性的饮料，修道院、庄园以及农民家中都会酿制啤酒。 啤酒的主要原料是大麦、蛇麻子(又称“HOP”、“啤酒花”、“蛇麻草”)、淀粉和水。 生产啤酒，首先将大麦浸泡在水中使其发芽，随后放入窑中烧烤，使其停止生长，再将麦芽压碎同水及其他谷物一起放入浆缸中加热数小时提取麦芽汁。将麦芽汁和蛇麻子放入酿酒锅中，煮沸一至两个小时，然后将热的麦芽汁过滤并穿过蛇麻子后冷却，进入发酵缸中发酵。 发酵方法大致分上发酵和下发酵两种。目前使用最多的、在各国也较为流行的是下发酵法：发酵时温度低，在发酵后期酵母沉淀，啤酒色泽呈淡金黄色，蛇麻子的香味较重。 上发酵法：发酵温度较高，酵母不沉而上浮，啤酒因搀入烤焦的麦芽而色泽较深，酒精含量高。 现在，啤酒酒示上常标有“7”或“11”等，这并不是指酒精含量，而是指酒液中含有的麦芽汁浓度重量的百分率。 著名品牌 青岛 (Tsing Tao)  中国 喜力 (Heineken)  荷兰 嘉士伯 (Carlsberg)  丹麦 百威 (Budweiser)  美国 福斯特 (Foster's)    澳大利亚 生力 (San Miguel)  菲律宾 健力士 (Guiness Stout)英国 麒麟 (Kirin)    日本