西餐厅月工作总结(共10篇)

西餐厅月 工作总结 关于社区教育工作总结关于年中工作总结关于校园安全工作总结关于校园安全工作总结关于意识形态工作总结 (共10篇) 西餐厅月工作总结(共10篇) 篇一:西餐部月份工作总结 西餐部月份工作总结 西餐部工作总结 经营方面 1、按董办及总办意见，本部又重新制定了XX年全年经营预算计划; 2、抓好住客早餐出品及服务的工作; 3、根据客户意见，对早餐、午餐、晚餐的自助餐水果进行了相应调整，客户比较满意; 4、从宿舍仓库搬运椅凳及新客房投入使用后餐厅所需餐具到酒店以方便服务客人; 5、按海瑞斯派长住客2205房及1816房的要求，本部已对其开发票的 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 做了相应调节; 6、广交会期间自助早餐人数统计第一期:10月15日-10月19日604人第二期:10月23日-10月27日633人第三期:10月31日-11月04日471人 7、营业数据对比: 筹备工作 1、同裕富宝最终确认了新厨房所需设备的项目及数量; 2、已同"君源"确定可调拨物品项目，本部所需采购 项目清单也已交至总办待审批; 3、根据总办意见，为方便实际运作，将取消的原计划购买的宴会厅主要运作物资重新修改; 4、根据总办意见，含代表食品图片的原主餐牌设计版需每款都要配图片，因原材料及餐具尚未到位，因此相关工作开展会比较缓慢; 5、初步确定了新自助晚餐毛利及售价; 6、新餐厅酒水毛利表在参考过本酒店现有的售价及对比过豪门酒店的酒水牌之后，计划下月初能上交总办审批; 7、已确定新餐厅自助餐雪糕品种; 8、参加"石基系统"基本设置会议; 9、美爵标志早餐台纸已投入使用，打包袋样板已呈交总办待审批。工程进度餐厅: 1、新餐厅天花板已封; 2、楼面的玻璃幕墙已安装; 3、四条大理石的柱子包大理石已完成; 4、贴石头，做地面大理石。 厨房: 1、西餐的排烟管已基本施工完毕; 2、厨房的储油池完成; 3、厨房的墙已经做好，现在做贴瓷片及地面 4、正在进行水电安装。 会议室: 1、av系统设备尚未到位; 篇二:餐饮月度工作总结 8月工作工作总结及9月工作计划 根据公司的工作任务要求，认真落实了各项基本工作，基 本上完成了公司交办的各项任务，现将8月份工作总结如下: 餐厅工作 (1)经营情况 本月提前迎来平季，本月预算收入134500，是秉着上月营业额制定的预算，由于市场的 不稳定，预算完成的有点艰难，幸不辱命，最终在最后一天完成了本月预算本月营业额134843 元。 (2)员工工作情况 员工不断学习，在各岗位上有不同程度的提高。业务上由于餐厅员工文化程度的限制， 员工努力学习了三个月后，终于不负众望全部学会使用瑞通系统。 后厨的前期原定一人做早 餐，后期发现需要两人才行，因此人员上有所变化，早餐两人做，后厨人员有点捉襟见肘。 与厨师长研究表明我们的餐厅虽小，但是菜品种类繁琐，蒸炒煮凉拌都有。我们需要改变菜 谱改变定位。 (3)人员编制配备，1.由于元洗碗工在工作上的懒散怠工，工作不认真故经黄总批准另 招来一名洗碗工，现人员已经到岗。2.餐厅由于自助餐的临时工做到30号就离职，故这边人 员也配备了一名全职服务员，现已到岗。 (4)营销情况 1( 正餐。文苑文晟开展代金券的发放，以红包的形式放入客房，吸引 客人眼球，同时代金券更加直观，效果喜人，引来大量客人。 2( 早餐，采取卖出一张餐券给予相应提成的奖励机制，有效提高前厅 卖券积极性，大量提高用餐人数，同时，保证 菜品质量也是关键。 8月完成工作 1， 营销 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 的实施 2， 餐厅宣传的推广，台卡的制作。 3， 布菲炉的购买 4， 自助餐厅的改造 未完成 1、 新菜品研发 2、 新菜单制作 未完成工作原因，1)、负责人出差，新菜品的出台及新菜单的制作需要负责人审核 通过。 2)预算未完成原因为市场的波动，及 旺季的末尾，加上我们餐厅的定位不适合旅游季 的市场。 (5)9月份的工作具体如下: 1、新人员工作安排 2、根据餐厅人员情况合理安排工作，根据人员编制安排工作时间。 3、旺季总结，为下一个旺季做总结，做方案，做准备。 4、加强员工礼貌礼节及服务意识。 5、跟进上月未完成事宜 6、餐厅重新定位，根据市场，正确定位餐厅。篇二:餐饮12月工作总结餐饮部 12月份工作总结 1. 餐饮部西餐营业情况 1) 餐饮部西餐厅12月份营业额是:870,974.00元, 完成预算:101.28%，对比上年增 长率:+4.35%，西餐11月成本率是:43.04%，12月成本率是:38.07%，12月与11月成本率 对比:-4.97%。 2) 酒吧12月份营业额是:69,084.00元,完成预算:69.11%，对比上年增长率:+12.30%， 酒吧11月成本率是:17.97%，12月成本率是:12.43%，12月与11月成本率对比:-5.54%。 2. 餐具破损情况:报损费用、营业收入、报损率 1)西餐12月报损费用共:2,240.72元，营业收入是:870,974.00元。 3. 当月推广活动分析 1)本月主要是圣诞节推广活动，平安夜和圣诞夜的销售皆很理想，吸取了上次中秋节活 动的滞后状况，本次平安夜活动在各方面提前准备及积极配合下得以圆满完成;不过，本地 消费水平不及周边的强劲，价格始终不能提升上去，所以，总结本次经验，在下次平安夜应 可再小幅提升，但价格不应太大。 4. 当月部门主要工作 1)本月部门主要工作是加强年底对客人的财物以及员工的安全意识防范进行教育，并对 部门安全生产做出检查及整改，另外，本月接待任务较多，人员缺少，所以员工加班较多， 已安排员工在空档时间抓紧补休。 5. 下月部门工作计划 1)下月主要是春节假期，多数员工有回家过年的想法，在不影响生产以及照顾员工多是 外地人员，争取能休春节假期尽量让员工休假以及把员工的积假清除，另外，西餐也会推出 一个商务套餐的优惠方案，看是否能吸引附近办公楼人员消费，提升营业额。 6. 当月明星菜统计 1) 各式寿司 2) 三文鱼刺身 7. 各餐厅收集到的顾客意见 1)本月收集的意见普遍对食物和服务表示满意～篇三:餐饮部一月份工作总结 餐饮部一月份工作总结summarize-m(03-001)报送:何副总 发出:餐饮部 日期:2003年1月27日星期一 纲要:餐饮部一月份工作总结内 容 一， 经营状况: 截止本月1日至25日，餐饮部共完成销售额280.87万元。 截止本月30日，婚宴 20档，共计342桌，金额478372元;生日宴6档，42桌，金额61440元;会议35档，共计 214桌，都与去年同期都有不同程度的增加。 二，厨房方面: 1，潮坊香餐厅菜肴翻新了20多个品种，主要目的在于提升人气， 推广新菜肴。 2，推出外卖服务。其种类有三种，分别为:218元/套;388元/套; 588元/套，目 的在于提高了宝隆在社会上，特别是在周边环境内 的影响力。 3，鱼翅、鲍鱼在实际操作中，安排专人按照规范进行操作，保证了 质量。 4，原来的米饭放置在保暖筒内，但使用下来热度不够，现在请采购部制作了保暖被套， 效果较好。 5，针对厨师对新推出菜肴有不熟悉的现象，统一标准，进行培训。 6，春节咖啡厅两套 早餐菜单的确定及制作。 7，1月15日至2月15日期间海鲜推广活动 8，确定西餐食品节主题、营销推广计划，做好其成本费用预算、备 料、器皿准备及 培训工作等。 三，餐厅方面: 1， 制定餐厅工作方式的表格化、程序化，如:借用物品表格、迟到登记表、班前会记 录签收表格等。 2， 规定班前会内容，每天班将前一天需注意的事情记录下来，在第 二天班前会上 认员工了解并签名认可，会后对内容进行整理并规范存档工作; 3, 三个餐厅配合默契，在运作期间相互协调，对人力资源合理利用，提高宴会接待品质及菜肴品位，做好大型、重要宴请的人 员调配工作，如:本月区 府、重要宴请及时将各其它餐厅骨干 人员调入江南厅做好接待工作; 4，人员工作安排表上交，做好人员的安排工作。5，餐厅员工与厨房配合每天对菜肴进行信息汇总并做好相关的记 录; 6，江南厅设置专人负责烫椅套，保证了包房内椅套的平整、服帖。 7，对所有包房重新 进行设计布置，并拍成照片，规范服务员在布置 上的操作。四，综合管理及协调方面 1， 做好部门人力资源编制流动情况及结构图; 2，部门管事部做好量化管理a,对每个工作台的餐具数量、品种进行配置，确保物品的正常运转; b,由管事部对物品 的配置进行监控和管理，制定每个月的正常损耗率及物品添置数量及赔偿的比例。 3，完善预定处信息传递程序，要求预定处接到用餐变更 通知 关于发布提成方案的通知关于xx通知关于成立公司筹建组的通知关于红头文件的使用公开通知关于计发全勤奖的通知 、特别 是临时变更通知 后及时将信息传递到各相关班组，并上报李总 监、周总厨、王经理、办公室。办公室做 好督导作用。 4, 制定了一年的系统培训计划，各班组根据分管管理者年度培训计 划，制订班组每 月培训计划并将每次培训情况以书面形式上报部 门。同时按计划进行培训并做好培训记 录，并在培训后由员工签 名认可; 5, 各班组做好了元旦期间菜肴推广、人员安排、节日安全; 6, 做好春节外卖、年夜饭接待工作、元宵节接待工作的流程及菜单 的制定、备料、 器皿准备等相关的准备工作;7, 制定春节期间工作安排。8，召开采购成本控制、品质、营销及餐饮会议，总结上月工作，分 析本月工作，制 定2月份的营销计划。 9, 成立餐饮销售部，确定其结构编制、工作职责，安排相关人员进 行轮岗学习。篇 四:餐饮部月工作计划与总结完成即墨文化考察报告完成餐饮部运转 手册 华为质量管理手册 下载焊接手册下载团建手册下载团建手册下载ld手册下载 完成餐饮部常用表格印刷计划完成餐桌尺寸规格的确定完成餐饮部餐具杂项选项完成带logo物品整理 完成即墨老酒、田横风俗包间的服务设计 完成餐饮部布草尺寸的确定完成餐饮部对客酒水明细 根据选样确定餐饮部前厅餐具杂项 完成新员工摆台培训 完成(即墨老酒、田横风俗)余下2个包间的服务设计初稿 完成餐饮部员工托盘培训 完成餐饮部布草尺寸、颜色的确定 完成对洲际厅面台面异型装饰的考察 完成餐饮部位置服务流线图完成静雅菜品服务考察完成商务包间的设计 完成餐饮部会员制方案 配合人力资源部招聘员工培训员工接电话实际流程考察曲阜东方儒家菜品服务细化完善餐饮包间的创新服务设计 与客房部协商送餐流程及线路 与前厅部讨论早餐反馈程序讨论餐饮部布草送洗流程确认仓库物品管理程序 制定餐饮部设施设备报修程序表格使用的培训 根据交接情况，实施餐饮部卫生清理 学习点菜机的使用酒店应知、部门应知及内部线路熟知餐厅的前厅后厨，就餐及会议环境 熟记工作区域及台号 加强对餐饮部所有员工进行开业前的安全培训篇五:2010年餐饮部1-6月份工作总结与 第二季度工作计划 2010年餐饮部1—6月份工作总结与第二季度工作计划 从以上数据可以看出:2010年1—6月份餐饮营业额为575.7万元，比经济指标510万 元超出65.7万元，同比去年1—6月份497.44万元超出78.26万元。就餐人数比去年(1-6 月份)73337人次增加了(1-6月份63198)10139人次，人均用餐每人75元。同时1-6月份 共接待1155桌喜宴。从以上数据可以看出我们2010年1-6月份工作量与经营的成果。 二、接待情况 2010年1—6月份餐饮部共接待了:工商联、市侨办、人大、港口股份、市委宣传部、 中国人寿、连云区建设局、港口管理局、海事局、省政协等大小会议几十个。在接待上对菜 单菜肴的搭配，领导的针对服务及各种宴会台的布置，整体反映良好，都取得了圆满的成功， 这与宾馆领导的正确领导以及部门全体员工努力是分不开的。 三、好人好事 1—6月份餐饮部涌现了一批好人好事，如西餐厅孟媛媛、高倩， 中餐厅嵇梦清、朱青云， 在工作中周到细致的服务，多次得到会务人员的好评，为我们酒店创造了良好的品牌形象， 还有餐厅戴成成、孙晶晶等人员拾到客人丢失的物品，及时归还，受到客人的高度赞扬，为 神州树立良好的形象，还有前台的王陶波、索政理、刘兆、胡媛媛、于松，以及宴会预定员 他们工作积极主动，任劳任怨，加班加点为部门付出了大量的劳动。同时在三月份餐饮员工 陈倩参加全国中餐摆台比赛，在连云港市选拔赛中取得了第一名好成绩，厨房也涌现出一批 表现积极向上，工作成绩突出的员工，冷菜间员工杨伟双，对待工作认真细致，产品制作精 益求精，任劳任怨，半年下来基本没有休息，加班加点，从不计较个人得失，受到大家的一 致好评。打荷向东旭，切配孙亚港，灶台梁永闯等同志，工作认真负责，日常工作早来迟走， 一年中基本无失误，各尽其职，业务操作娴熟，起到表率作用。 四、管理方面 1)规范化、标准化 结合前后台各自分工不同，首先严格管理人员的管理操作规范，前台员工严格参照培训 内容及相关技术要求，后台操作依据培训和标准食谱，日常工作中的言行举止都亲自起表率 作用，在设施设备使用上，严格参照流程，不断布置检查，督促前后台培训情况，尽可能使 部门工作趋于规范、标准化运行。 2)制度化(奖罚分明)日常管理上，严格参照宾馆和部门的相关制度及员工手册来管理员工，坚持制度面前人 人平等，对事不对人，管理上要求亮化公道，工作中的处罚、奖励不含情分，严肃认真地根 据员工表现执行。 3)细节化 细节决定成败，日常的卫生检查，营业时的规范操作，各区域的物品摆放，员工的仪表 仪容都要细化观察，及时提出、改进、完善。 4)人性化 员工是企业的生命力，把员工摆在第一位，不管是从企业还是个人角度，我们要不断地 与他们沟通交流，洞察大家的内心境界，生活上给于帮助，思想上给予鼓励，换位思考，将 心比心。 5)走动式 以日常的工作现状，要加大走动式管理，领导不能一味地坐办 公室，各工作岗位，各细 节，要亲自巡查，去发现问题，解决问题，操作上要亲自参与，切身体会，同时记录备案， 以作日常例会的资料，把工作真正做到实处。 五、会议制度、工作计划 1)部门例会坚持每周一、三、五晨会后组织召开，传达晨会精神，布置检查工作完成项， 并要求主管以上人员汇报各自工作情况，工作计划，不定期抽查他们会议记录，不能为开会 而开会。 2)前后台召开班前会每日班前督促前后台召开班前会，总结前日工作，扬长避短，布置安排下步工作，言简 意赅，同时察看员工精神面貌，仪表仪容，到岗情况，形成餐前良好的开端。 3)制定每周工作指令做工作要有计划性、统筹性，制定每周每日的工作计划，同时结合部门现状，每周制订 一份工作指令，周一例会下发责任分工，明确到个人，同时检查上周完成情况，对于客观原 因未完成者给予处罚，让日常管理工作有条不紊的进行。 六、加强协调、团结协作在工作中，坚持杜绝你们餐厅、你们厨房等语言发生，凡是发生都以我们×××出现， 在员工用工上坚持以前后台及各小点协调配合、补位、不扯皮、 不推诿、不定期组织前后场 交流思想。 七、质量管理 1)前后台各选一质检员着手工作的主动性，参照现状，从部门领班以上人员推选出前后台各一质量检查员，不 定期对于运行质量进行检查、记录，细节卫生、安全操作，涉及到每一方面，同时明确质检 员有对部门任何人处罚权利。 2)菜肴质量 菜肴质量是厨师的生命力，在不断学习与操作的同时，严把厨房质量关，督促厨师长菜 单排列，原料的切配、烹饪、装盘。严格依据标准食谱进行。本着稳定再发展的理念，每月 篇三:个人酒店西餐厅实习工作总结 个人实习工作总结 根据学校教学计划安排，2011年11月到2012年2月我被分配到了江 西前湖迎宾馆进行为期四个月的实习。回顾这四个月的实习工作，感触很 深，收获颇丰。这四个月在校领导和酒店领导同事们的悉心关怀和指导下，通过我自身的不懈努力，我学到了人生难得的经验和社会见识。 到酒店后我被分配在了西餐厅，当时正值酒店的旺季，西餐厅几乎每 天都有几百个人的自助餐，每天工作的八个小时都是满负荷的，所以本该 有的入职培训都被推迟了。所幸的是我们在学校的时候学过相关知识，而 且自己也利用课余时间在酒店做过兼职，所以直接上岗也没有显得很局促。 开始的那段时间，累得食难下咽，内心里想到过放弃，也确实闹过小 脾气。还好有老师对我精神上的鼓励，让我意识到实习表现是事关学校荣 誉的大事，而不仅仅是我们个人的事;还有幸运是西餐厅的领导员工都是 那么的可爱，在平时的工作中都会主动指导和帮助我，了解我的小情绪后 还会来开导我，有什么活动也都会邀请我们实习生一起，让我们感受到的 是集体的温暖，并不像以前听说的老员工会欺负实习生。 在老服务员和领班的指导下我熟悉了西餐厅的各个工作流程，加上自 己抓紧时间查看相关资料，熟悉自己的工作职责，差不多一个 月后，我不 仅能够独立完成自己的本职工作，也能够独立的进行送餐服务和处理突发 状况，而且我也渐渐能够适应西餐厅繁重的高强度的工作，真正得让自己 得到了蜕变。但是随着时间的推移，开始的热情也开始消退，认为天天千 篇一律的工作不能使自己能力得到提高，又开始找不到方向。但我还是尽 量保持当初的那份热情，不断的做好自己的事情，同时也勇于协助同事做 好各项工作，慢慢的就又找到了自己的角色，明白自己该干什么，这就是 一个热情的问题，只要我保持极大的热情，相信自己一定会得到认可，没 有不会做，没有做不好，只有你愿不愿意做。 当然，实习这段时间除了累和苦，更多是快乐和美好。记忆最深刻的 是自己第一次独立帮助一个外国友人解决了用餐中的问题，特别是客人在 用完餐特意用中文对我说谢谢时，觉得别的高兴和自豪。还有西餐厅新进 员工时，主管特意点我去对他们指导，作为一个实习生，还有什么能比自 己的能力被得到肯定值得高兴的呢。此外，还有西餐厅的圣诞之夜、元旦 晚会、员工聚餐等都是快乐而美好的。 世上无难事，只怕有心人，这四个月在西餐厅的工作经历让我明白了， 在学习的时候不仅要看得懂而且要看得细，实践的时候要有认真严谨的态度，要把理论与实践相结合，不能急躁，有疑问的地方要能够冷静的去分析原因，这样才能尽可能的少犯错误。心态决定工作的好坏，所以在学习工作中要不断的自我调适，把控积极乐观的方向，时刻以饱满的热情迎接每天的工作和挑战。 以上是我实习工作的总结,虽然在领导、同事们的帮助和指导下本职工作能力逐渐的提高，但我也认识到了自己的不足之处，深知自己还有许多需要努力的地方，我会在日后的工作中继续学习，努力使自己变得更加完美。 旅游学院08旅管2班 篇四:西餐厅工作总结 XXXX年西餐分部年度工作总结 四季轮回，寒蝉秋静，转眼又到了年底，西餐部紧跟集团相关工作指示精神，强化市场洞察力，把握时代的脉搏，并结合实践经营 、当地市场的探析，以及国内酒店业的行情的把握，灵巧妙的调整经营思路，并同时做好内部 管理，让两者相得益彰。各项工作可以有序的开展，离不开饭店领导的正确决策和全体同仁的努力。总结过去，继往开来，现从以下几方面进行年度部门工作的总结: 一(在经营接待方面 (一)经营情况 截止到9月份为止西餐分部完成全年接待的18584462 万元，完成全年指标的62.57%。 自助餐营业指标26100000万元，现累计完成16107146万元 。累计差额9992823万元。完成全年 61.71%。 送餐营业指标 900000万元 ， 现累计完成482369万元 ，累计差额 417631万元 ， 完成全年 53.60%。 和风料理餐厅营业指标1350000万元， 现累计完成 817009万元 。累计差额53.2991万元。完成全年60.50%。 大堂吧营业指标 1350000万元，现累计完成1177938万元，累计差额172062万元，完成全年87.25%。 (二)经营突破 2013年随着酒店业市场的形势发展，部门紧跟饭店总体经营策略大方向，继续大力开发周边散客市场，大量收集宾客意见，了解散客口味特点，做好每季度美食推广，突出亮点，抓住主题，同时 重点关注出品和服务，抓住每一寸散客市场空间，在散客市场上有一定的突破. 具体举措: (一)自助餐及日料: 1.会议销售模式的调整; 部门将密切与销售部合作，将销售部带进酒店的客户因为我们服务和菜品，从而成为我们散客，今年针对会议客人要全方面提升强抓服务质量、服务效率、和服务品质，提高会议客人等同零点散客的标准给予服务的意识，以此拓宽散客市场同时成为我们永久回头客。 2.自助餐菜品的当地化; 针对本地市场宾客需求，每日推出3款徽式菜肴，以满足当地宾客的口味。而且以黑色大锅的形式出品，吸引眼球，同时也让外地客人尝到本地特色菜品。 3.美食节提高知名度; 随着季节的更替，自助餐也因时而异，根据宾客意见的收集等综合分析，举办各种美食节并推出相关活动，例如:三月份的草莓美食节、六月份的山珍野味美食节、七月份的德国啤酒节，十月份的海鲜火锅美食节。并从6月份赠送哈根达斯，提高餐厅出品的档次，让宾客感觉物超所值。 4.建立客户群; (1)加强宾客意见的收集，通过了解客人的期望值，从横向层面:行为，视听，服务，出品,及纵向层面:物质，精神，全方位的考虑客人的满意度，全员谨记:积极，热情、主动、及时。并且 通过询问菜品，服务，以及客人的居住地等，了解菜品的受欢迎度、掌握服务的质量，并且分析散客的分布区域，让接下来的工作有了明确的方向。 (2)从员工到管理者，各自通过日常服务，以及与客人沟通等方式，建立客户群，并且适时的与客人互动。 5.菜品的推陈出新; (1)针对散客特赠中式养生煲汤一份，和适宜的开口汤，随着天气和节日等，做出合理的改变，让每一位常客都能感受菜品的推陈更新。 (2)依据当地及商旅客人晚餐爱饮红酒的习惯，自助餐午晚餐均推 出红酒配香槟，让客人可以在自助餐感受到西式零点的高雅。 (3)金桂飘香的季节，餐厅也顺势推出散客每人赠送大闸蟹一份，这一活动，吸引了很多常客的光顾。 6.立体化的销售宣传模式; (1)在信息时代，网络无疑是信息最广，传播最快的平台，团购活动的推出，一方面提高了人气，另一方面，95%客人的好评，也为我们做了很好的宣传; (2)现在已经进入微博的潮流时代，西餐厅也开通了部门微博，在支持和宣传集团、酒店微博的同时，真一步一步的加强本餐厅微博的建设。 (3)日常工作中，还通过宣传单页，全员推销，服务人员现场 的聊天式的宾客意见收集，多管齐下，积极做出改善，做多方面的努力，搞好经营。 (4)为了快速回笼资金，全员在宾客沟通中，不仅宣传介绍酒店餐厅，还大力推销自助餐券的销售。餐券从之前每月的两三百张，到目前已经每月一千左右。这是一个进步，之后会更加的努力，争取实现目标:月三千张，。 (二)堂吧: 1.设定目标，全员销售; 酒廊3月份完成指标177.74%，4月份完成指标128.01%，一直到目前为止，连续超额完成。指标的完成与集团领导的相关指示密不可分，与全员的努力息息相关。 2.组合销售，争创利益; 大堂酒廊目前一直在执行“组合销售”，即茶饮搭配点心，这种卖酒水西点套餐似的销售方式，取得了一定的成效。连续7个月超额完成指标。 3.新品不断，吸引顾客; 三月份根据酒廊宾客的结构分析，推出了茶叶现炒的活动，客人可以现场品尝，也可以购买馈赠亲友;同时根据季节的交替，冬饮和热饮也恰如其分的迎合需求。 二( 管理方面: 1.团队建设 随着集团的不断发展，面临时代的挑战，面向企业的未来，打 造一支高素质的团队，是确保企业适应环境变化，提升竞争实力的必然选择。 (1)为了更好地了解员工，因材施教，增进与员工间的相互了解，以便于有的放矢地全面开展工作;西餐班组将全员分配由各督导负责，进行领班包围圈，了解大家的心声，给予解决，并且各督导所负责员工定期进行轮换，让大家更进一步的互相了解。 (2)为了激励员工，也为了后备人才的培养，从全员中，挑出有发展潜力的员工，分配到各个领班的名下。领班量身制定学习计划，由经理审核，并且领班跟踪指导其学习，每月将所学的内容结果汇报给经理，由经理考核。 (3)硬件实力和软件实力，只有相得益彰才能发挥出最大的效益。 篇五:西餐厅工作总结 篇一:西餐厅工作总结 西餐厅工作总结 xx年无论对于酒店还是我西餐厅都是一个成长年，迎接星评，大型接待，西餐厅都接受了严格的考验。虽然有诸多的不足之处，但正是在一次次的整改过程中，使我们迎头赶上。西餐厅才得以不断成长。很荣幸有机会可以跻身于我xx酒店年度先进集体的行列。当然这更离不开领导都有力指挥与关怀和我餐厅全体员工的不懈努力。 xx年无论对于酒店还是我西餐厅都是一个成长年，迎接星评， 大型接待，西餐厅都接受了严格的考验。虽然有诸多的不足之处，但正是在一次次的整改过程中，使我们迎头赶上。西餐厅才得以不断成长。很荣幸有机会可以跻身于我西北石油酒店年度先进集体的行列。当然这更离不开领导有力指挥与关怀和我餐厅全体员工的不懈努力。就我餐厅xx年度的先进事件叙述如下: 一、积极克服各种实际困难，团结协作意识强。西餐厅岗点分散，工作点多面广，目前主要分管“四季咖啡厅”、“星空大堂吧”、“滋膳汤火锅”、“送餐部”、“酒水服务吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及阶段性营业的“星光烧烤吧”等岗点，人员流动量大，一些新开岗位没有员工编制，特别是在客情很忙的时候，人员安排非常的紧张。但是餐厅全体人员“一家人”的意识非常强，能够积极服从餐厅领导安排，自觉克服各种困难，团结协作干好工作。大家都形成了“哪里忙我就去那里帮忙的”良好习惯，在努力完成好自己工作的同时，随时做好调遣到其他岗点帮忙的准备。如，在去年5月到9月中旬短暂经营的星光烧烤吧，在没有编制一个员工，主要靠四季咖啡厅的晚班和夜班员工中抽调过去帮忙的情况下，任务完成比较好;在4月和9月的地方星评与国家星评工作中，餐厅员工能够心往一处想，劲往一处使，拧成一股绳做好本职工作，不同岗点的服务主力集中到了一起进行演练和培训，进一步增强正规服务意识，规范服务工作流程，并作为一专多能的服务主力参与其中，为酒店参加星评做出了应有贡献;在11月滋膳汤火锅改变经营策略，无法保证班次配备的情况下，我 们根据上级领导的决心意图和工作指示，以现有人员为基础，在班次调整上积极想办法，保证了各支部的正常营业。二、落实执行上级指示坚决，工作任务完成好。在去年的工作中，我们能够严格落实上级领导的工作指示，积极按照酒店的全面工作部署，对照每季、每月任务指标，结合实际开展工作，较好地完成了“情人节”、“国际妇女节”、“儿童节”、圣诞节与新年夜等节日性接待工作。餐厅作为节日活动日主要接待点，吸引了大量顾客，为酒店的形象宣传做了软广告，提升了酒店的知名度。特别是在亚欧博览会部长级以上人员用餐、“国家电网会议”封店接待和国家星评委的早餐接待工作中，四季咖啡厅及行政酒廊作为重要接待场所，餐厅全体员工思想上非常重视，工作认真负责，以让顾客满意的服务态度和服务质量圆满完成了保障任务。在连续多次的大型活动接待和重点vip接待中，餐厅行政酒廊成为了早餐的重要用餐场所，均以良好的工作水准完成了任务。在“大众会议”中，我们作为主要接待部门，能够与天山厅积极配合共同做好接待工作，在领导的高度关怀和指导下，顺利完成了接待任务。 三、努力为酒店创收做贡献，创先争优氛围浓。在过去的一年里，西餐厅全年的买赠活动为餐饮部增长人气做出了一定的成绩。 七、八、九三个月，在旅游旺季西餐厅收入可观，其中，7月收入xx元占餐饮部营业额的22.65%，8月收入xx元，占餐饮部收入的23.57%。9月收入xx元，占餐饮部收入的34.82%。收入比重的增长，离不开领导的正确指导与员工们的辛勤劳动。 另外烧烤吧，在低投入高回报的经营模式下，也创收不少，6月烧烤吧收入xx元，经营利润率58.76%;7月收入xx元，经营利润率60.99%;8月收入xx元。11月开始滋膳汤火锅厅改变经营模式，以半自助火锅的形式面向广大顾客开始实行。11月经营收入为xx元，接待12月经营收入为xx元，接待835人。经营模式的改变不仅刺激了滋膳汤火锅厅的生意，也为餐 饮部增加消费群体提供了保障。 西餐厅在xx年受到了各级领导高度的关怀与帮助，才使得我们有机会成长，有机会提高，不断的改进。今后，我们会更加严格要求自我，不断提升自我。争取在酒店大的方向指导下，再创新高，成为酒店的有力砖瓦。篇二:西餐厅工作总结和计划 西餐厅工作总结和计划 南国会餐饮西餐部，在经营与服务范围方面，涵盖了西餐厅，会议，麻将，等方面内容。2012年酒店即将迎来第三个发展年头，为明确明年的工作任务和工作目标，更好地开展经营和服务工作，西餐将从以下几方面简要地对2011年进行回顾和总结，并对明年的经营管理工作做部署和安排。 每年春秋两届的广交会接待是酒店的重头戏。西餐厅作为国外嘉宾的重要用餐场所，在出品方面，做了大胆的创新和尝试，先是推出春交会的户外bbq烧烤活动，后有秋交会半自助套餐体验，届届不同有亮点，品种丰富价合理,吸引了众多顾客.在服务方面，充足的人手和熟练的技能对于提升服务质量是关键。广交会期间， 多名广药兼职学生前来协助.上岗之前，已对他们进行了托盘，服务流程，菜品知识，岗位职责等方面的突击强化培训.在服务客人过程中，大家积极向客人推销酒水和甜品，为酒店的创收做出了重要的贡献。 会议方面，西餐厅会议部多次成功地接待了前来酒店开会的团队客人，比如黄船，广药，交通集团，供电局，厦门大学，淘宝等客户，大到两百多人的盛大会议，小到八九人的迷你会谈。会议一旦确认下来，我们会在会议开始前一天把台摆设完毕，会议过程中进行茶水和其他服务，会后卫生的清洁和物品的整理。我们的摆台，我们的服务，源自于客人的需求。 西餐在卫生方面暴露出一定的问题。环境卫生是基础性的工作，为客人有个干净优雅的用餐环境，为员工有个愉悦和谐的工作环境，为设施设备保养得更好，必须充分重视。要贯彻“细致彻底，全员参与，常抓不懈”的方针，要常检查常监督常总结不足，把卫生质量搞上去。 产品和服务，是成功经营的至高点，也是我们工作的重中之重。产品的好坏，服务的优劣，是经营成败的关键。产品是硬件，服务是软件。诚然，我们在硬件质量方面可提升的空间不多，设施设备会随时间的推移而陈旧老化，搞不好还会倒退。但在软件服务上面，有待挖掘和提升的空间还很大。要提升服务质量，首先得解决人手问题。目前酒店用工缺口比较大，许多岗位都缺人，服务实在难以保障，我们必须承认这一点。其次，加强对员工服务意识，业务知识和操作技能的培训。鉴于此，明年培训工作的 力度要加强。培训计划，培训内容将会逐步开展，旨在在提升我们的服务。 在工程维修方面，要加强检查。西餐会议的一些灯饰，布菲炉，台球袋，用椅用桌等施设设备的损坏需要维修或更换的，要亲自跟进并让相关人员处理。故障清除的越早，对工作的顺利开展越有利。 物资管理上，对于固定资产和流动资产，做到数量，位置，使用情况心中有数。固定资产在数量上相对稳定，对于流动资产，定时细致全面地进行盘点，对流失较大的物品，则要分析问题所在，制定相应的对策，减少流失而给公司带来经济损失 2012年是崭新的一年，四月份又将迎来新一期的广交会。相信在公司领导的组织带领下，在全体员工的共同努力下，酒店的效益一定会更上一层楼，酒店的明天会更加美好。篇三:西餐厅工作总结 xxxx年西餐分部年度工作总结 四季轮回，寒蝉秋静，转眼又到了年底，西餐部紧跟集团相关工作指示精神，强化市场洞察力，把握时代的脉搏，并结合实践经营 、当地市场的探析，以及国内酒店业的行情的把握，灵巧妙的调整经营思路，并同时做好内部管理，让两者相得益彰。各项工作可以有序的开展，离不开饭店领导的正确决策和全体同仁的努力。总结过去，继往开来，现从以下几方面进行年度部门工作的总结: 一(在经营接待方面 (一)经营情况 截止到9月份为止西餐分部完成全年接待的18584462 万元，完成全年指标的62.57%。 自助餐营业指标26100000万元，现累计完成16107146万元 。累计差额9992823万元。完成全年 61.71%。 送餐营业指标 900000万元 ， 现累计完成482369万元 ，累计差额 417631万元 ， 完成全年 53.60%。 和风料理餐厅营业指标1350000万元， 现累计完成 817009万元 。累计差额53.2991万元。完成全年60.50%。 大堂吧营业指标 1350000万元，现累计完成1177938万元，累计差额172062万元，完成全年87.25%。 (二)经营突破 2013年随着酒店业市场的形势发展，部门紧跟饭店总体经营策略大方向，继续大力开发周边散客市场，大量收集宾客意见，了解散客口味特点，做好每季度美食推广，突出亮点，抓住主题，同时重点关注出品和服务，抓住每一寸散客市场空间，在散客市场上有一定的突破. 具体举措: (一)自助餐及日料: 1.会议销售模式的调整; 部门将密切与销售部合作，将销售部带进酒店的客户因为我们服务和菜品，从而成为我们散客，今年针对会议客人要全方面提升强抓服务质量、服务效率、和服务品质，提高会议客人等同零 点散客的标准给予服务的意识，以此拓宽散客市场同时成为我们永久回头客。2.自助餐菜品的当地化; 针对本地市场宾客需求，每日推出3款徽式菜肴，以满足当地宾客的口味。而且以黑色大锅的形式出品，吸引眼球，同时也让外地客人尝到本地特色菜品。 3.美食节提高知名度; 随着季节的更替，自助餐也因时而异，根据宾客意见的收集等综合分析，举办各种美食节并推出相关活动，例如:三月份的草莓美食节、六月份的山珍野味美食节、七月份的德国啤酒节，十月份的海鲜火锅美食节。并从6月份赠送哈根达斯，提高餐厅出品的档次，让宾客感觉物超所值。 4.建立客户群; (1)加强宾客意见的收集，通过了解客人的期望值，从横向层面:行为，视听，服务，出品,及纵向层面:物质，精神，全方位的考虑客人的满意度，全员谨记:积极，热情、主动、及时。并且通过询问菜品，服务，以及客人的居住地等，了解菜品的受欢迎度、掌握服务的质量，并且分析散客的分布区域，让接下来的工作有了明确的方向。 (2)从员工到管理者，各自通过日常服务，以及与客人沟通等方式，建立客户群，并且适时的与客人互动。 5.菜品的推陈出新; (1)针对散客特赠中式养生煲汤一份，和适宜的开口汤，随着 天气和节日等，做出合理的改变，让每一位常客都能感受菜品的推陈更新。 (2)依据当地及商旅客人晚餐爱饮红酒的习惯，自助餐午晚餐均推出红酒配香槟，让客人可以在自助餐感受到西式零点的高雅。 (3)金桂飘香的季节，餐厅也顺势推出散客每人赠送大闸蟹一份，这一活动，吸引了很多常客的光顾。 6.立体化的销售宣传模式; (1)在信息时代，网络无疑是信息最广，传播最快的平台，团购活动的推出，一方面提高了 人气，另一方面，95%客人的好评，也为我们做了很好的宣传; (2)现在已经进入微博的潮流时代，西餐厅也开通了部门微博，在支持和宣传集团、酒店微博的同时，真一步一步的加强本餐厅微博的建设。 (3)日常工作中，还通过宣传单页，全员推销，服务人员现场的聊天式的宾客意见收集，多管齐下，积极做出改善，做多方面的努力，搞好经营。 (4)为了快速回笼资金，全员在宾客沟通中，不仅宣传介绍酒店餐厅，还大力推销自助餐券的销售。餐券从之前每月的两三百张，到目前已经每月一千左右。这是一个进步，之后会更加的努力，争取实现目标:月三千张，。 (二)堂吧: 1.设定目标，全员销售; 酒廊3月份完成指标177.74%，4月份完成指标128.01%，一直到目前为止，连续超额完成。指标的完成与集团领导的相关指示密不可分，与全员的努力息息相关。2.组合销售，争创利益; 大堂酒廊目前一直在执行“组合销售”，即茶饮搭配点心，这种卖酒水西点套餐似的销售方式，取得了一定的成效。连续7个月超额完成指标。 3.新品不断，吸引顾客; 二( 管理方面: 1.团队建设 随着集团的不断发展，面临时代的挑战，面向企业的未来，打造一支高素质的团队，是确保企业适应环境变化，提升竞争实力的必然选择。 (1)为了更好地了解员工，因材施教，增进与员工间的相互了解，以便于有的放矢地全面开展工作;西餐班组将全员分配由各督导负责，进行领班包围圈，了解大家的心声，给予解决，并且各督导所负责员工定期进行轮换，让大家更进一步的互相了解。 (2)为了激励员工，也为了后备人才的培养，从全员中，挑出有发展潜力的员工，分配到各个领班的名下。领班量身制定学习计划，由经理审核，并且领班跟踪指导其学习，每月将所学的内容结果汇报给经理，由经理考核。 (3)硬件实力和软件实力，只有相得益彰才能发挥出最大的效益。 篇六:餐厅店长月度工作总结 店长月度工作总结 店名:总店店长: 刘岩 填写时间:2011-5-23 本月销售情况总说明:本月计划任务指标:58(万元)， 实际完成任务指标: 87.37(万元) 本月天数 31 日均: 2.8(万元)，周六、周日日均 :3.1(万元) 本月及年度销售任务对比分析表(每 月客流量，客单价，日均营业额比较) 月度菜品单品销售统计 统计期间月日至月日统计人: 附注:1、每个小分类可选择重点菜品统计 2、高利润菜品所有品种除“零”销售外均需统计 新菜品销售统计表 本月销售排名表 原料库存分析 人事情况总结: 篇二:店长月度工作总结模板5 假日餐饮管理有限公司 店面管理文件(绝密) 店长月度工作总结 店名: 店长: 填写时间:2012 本月销售情况总说明 本月天数 30 天，日均:3.98 (万元)，周末日均 : (万元) 本月及年度销售 任务对比分析表(每月客流量，客单价，日均营业额比较) 单位:万元分析每大类营业额与上月增减情况，以便有针对性地解决问题 月度菜品销售统计附注:1、每个小分类可选择重点菜品统计 2、高利润菜品所有品种除“零”销售外均需 统计 菜品排名前后各10名统计(本表按销售金额排名) 新菜销售统计表 本月销售排名表 原料库存分析 人事情况总结:(选、育、用、留、培) 说明:应工作日=在岗人数*应出勤日数;缺勤日数=事、病假、旷工日数(当月病、事假 超三天即取消2天公休) 篇三:各分店店长月度总结模板 各分店店长月度总结模板 1、 要求各店店长每月填写表中目标值和实际完成值; 2、 针对未到目标值的数据进行分析，找出未达标的原因，并制定下月此项目标的改进措施; 3、 再根据各项改进措施，草拟出下月重点工作计划; 4、 总结最后部分，可根据各店需求，向公司总部提出资源需求及原由; 5、 总结过程 中，由营运总监针对各项数据的原因分析和改进措施进行指导; 6、 最终根据指导后的改进 措施完成下月重点工作计划。 篇四:餐饮企业店长2013年度工作总结2013年年终工作总结 尊敬的各位领导,亲爱的兄弟姐妹们: 大家早上好,非常荣幸今天由我为大家做2013年的工作报告,在这里,首先感谢大家为 2013年的辛勤付出与贡献,大家辛苦了,谢谢,很难忘记与大家一起走过的2013年,我能成长 到今天,非常感谢在座的所有兄弟姐妹们给予我工作上大力的 帮助和鼓励,感谢各位股东对我 的信任和支持，感谢我们的管理团队鼎力相助,特别感谢李总的栽培。.2013年张总在十周年庆典晚会上宣布,面对危机和挑战,我们要迈向新的里程,站在新的 起点，告别十年的辉煌与成就,勇于蜕变，我们不满足,不止步,从零开始,踏上下一个新的征 程,寻找新的突破.企业把学习/团队建设/培养人才作为我们整年的三大工作目标与方向,并 创建了教育培训部,成立了工会,通过大家的努力,企业尊重人,重视人,关心人的思想观念得 到提高。 在学习方面,我们着重学习了《自动波领导模式》《请给我结果》两本书，经理级以上人 员参与了分享活动，从四月份开始,企业聘请了专业的培训老师,创建了快乐的学习氛围, 通 过户外拓展和老师一系列的培训课程，同事们逐步形成了用阳光心态去面对工作和生活的意 识,在团队氛围和凝聚力、仪容仪表,礼貌礼节.成本控制方面从行动上有了新的改变和 突破. 在关爱同事方面，从同事的生活到家庭困难,企业成立的公会到同事家中走访,用真实的 行动不远千里为同事和家人解决了实际生活中的困难,在生活 方面优化了男生宿舍,新增了衣 柜,为外宿的同事们解决了物品摆放凌乱的现象,在企业做了这些工作后,同事们也形成了相 互关爱和帮助的氛围,积极为病痛同事四处寻医,端水送药,今年企业一共关心了102名同事, 用在关心同事身上资金为64257元,其中有29300元是三个店的同事们自发性捐款献的爱心, 诠释了企业”爱心成就梦想,真诚缔造未来的”核心文化.2013年是整个餐饮市场低迷的一年，但是通过大家的共同努力我们同样完成了1、2、3 季度的营业指标，而我们的待遇.福利.奖金也在2013得到了提升,企业本着对同事负责就是 对客人负责的管理方式,从2013年1月开始,企业为感谢和鼓励大家士气,对完成绩效指标的 奖金从100元提高到了300元,从原来的3个月领一次到一个月领一次,作为鼓励大家在经济 萧条的2013年,更懂得珍惜和重视客人的重要性,企业把大家没完成的第四季度营业指标奖 金照样发放一半给我们的同事,作为我们不能消极,不能放弃,继续要不断进步,向前冲的鼓励. 今天大家就可以领到第四季度的奖金了,大家开不开心?2014年还要不要, 培养人才方面，因为企业要发展强大,就需要引进和 培养更多的人才,可见企业对人才的重视,也给大家提供了很好的机会和平台, 雷千富师傅由 一名炒菜师傅成长到了厨师长，胡军师傅由一名粘板师傅到现在去各店帮助指导工作，我们 实行基层同事轮换部长岗位工作，部长级以上人员实行对基层同事一对一的点菜技能培养， 厨部基层各岗位的互相调动学习，使基层同事得到了锻炼，并在业务知识及技能有了很大的 提升空间，只要你勤勤恳恳工作,踏踏实实做人,为企业做出贡献,机会的大门都为你而打开, 因为机会是永远留给有准备的人而准备的。2013年我们的管理团队做到了以身作则,团结大 家不断向前进取,带出了一个很有士气的团队. 2013年是社会经济萧条的一年,更是餐饮行业竞争激烈的一年,我们并没把它当成理由 和借口,消极地面对我们的工作和客人,反而更注重我们的卫生/环境与出品,大厅和包厢添加 了绿化布置,更换坏的餐具,提升企业形象,完善客户档案,注重出品速度, 主食档由原来的承 包到企业统一管理，黄致远师傅的思想和意识到行动上有了很大的进步和改变，全员意识对 客人重视与珍惜的重要性,团队配合在2013年有了新的突破,同 事与同事之间相互支持与合 作,学会了借力,与其他两个店加强了沟通与协调,部门与部门之间密切配合,特别是厨房与楼 面的配合沟通有了历史的突破，厨部的组长们自发带动档口师傅们协助楼面收碗,扛碗,保洁, 后勤,保全部积极协助地喱部上菜,大家都能够真诚实干,和睦相处,团结合作, 比2012年涌现了更多的任劳任怨,哪里需要哪里帮的多功能优秀工作者,大家都是为了 我们共同的目标,以客人的满意而这样不分你我去做的,正是由于大家的积极配合,共同完成 了1/2/3/季度的营业指标.。的确，我们的整个团队氛围和协作精神以及凝聚力，吃苦耐劳的精神都比很多同行业的 优秀，当然我们也存在一些不足，因为我们的专业不够，所以我们还要学习更多专业的知识， 如果我们在专业上突破并规范化各项的工作，相信我们这个团队绝对是更加优秀、像狼一样 的团队，大家说是不是，我们要不要学习更专业的知识,展望2014,我们除了要保持原有的对同事,客人真诚用心负责的精神,把客人的满意度做 为我们的目标以外,还将学习专业的知识,建立一个有执行力,以效益说话,实现价值最大化的 团队,我们相信,只要我们拿出团队新的精神面貌,跟随着企业的 步骤,不怕艰难困苦,立志改 变,我坚信,我们一定会在餐饮行业竞争更加激烈的市场中胜出～篇五:店长月度汇报店长月度汇报 一、三项指标完成情况: 一、营业额指标完成情况分析。营销宣传与市场开发行动说 2、人均创收情况分析及人员易动情况说明。 a、人员现状介绍，本月离职人员及离职原因说明; b、本月人员招募情况介绍;c、下月人员招募计划(结合预计离职人数)。 三、近期(结合上月的财务数据)毛利率指标完成情况介绍。还有哪 二、培训工作的情况说明。 三、《工作指南》中各项工作完成情况介绍。 四、厨房(菜品)管理方面的机会点。 五、楼面(服务)管理方面的机会点。 六、从公司工作检查与神秘顾客报告中发现的主要机会点。 七、维修管理工作介绍。 1、本月对空调进行了全面的清洗和保养。 八、特殊事件叙述及从中吸取的经验教训。 九、需要公司帮助协调解决的事项说明。 十、下月工作重点。 十一、其他内容。如何提高餐饮服务的热情度来源:餐饮管理 发布时间:2012年03月23日 点击数: 92 【字体:小 大】 【收藏】 如何提高服务的热情度 一、热情度的重要性 热情就是热烈的感情,是一种较高的情感表达方式。是对顾客发自内心的感激，用热烈的感情欢迎他们的到来。 近年来，在国外流传着这样的一句话:做生 意就是谈恋爱，重要的是爱??服务对于我们九头鹰的客人来讲又何尝 不是这样呢,客人不仅仅需要我们提供:色、香、味、形俱全的湖北地 方特色菜肴，更需要给他们带去热情、温馨、贴心的服务。不仅仅需要 味觉上的刺激，更需要精神上的愉悦与满足。而这些没有发自内心的热 情和感激之情是不可能做到的。 1(热情度是顾客与酒店感情的催化剂 不论是新顾客还是老顾客，他们的到来都希望感受到热情似火的服务，看到一张张灿烂 的 笑容，从而在就餐的过程中有如沐春风。热情让顾客感受到我们对他们 到来的感激和真诚地欢迎，这样才能消除客人的陌生感、疏远感，增加 客人的信任感，从而对我们产生一种信赖感。进而对我们的酒店产生感 情，成为我们的常客，成为了我们的回头客。而服务员就是这种感情的 催化剂。曾经有过多少客人因为我们某一个服务人员的热情非她的台号 不坐～ 2(树立九头鹰良好形象员工是九头鹰的窗口，顾客通过员工了解九头鹰，感受九头鹰的企业文化。热情度体现 在 员工日常工作的方方面面、点点滴滴中,工作中精神饱满、热情主动、动 作迅捷、真诚微笑，都是热情度的体现。让客人感受到不仅是来消费， 而且是我们的亲人、朋友、老师。从而为九头鹰传播良好的口碑，传播 九头鹰良好的形象。 二、如何提高员工的热情度 如果你的所谓热情不是发自内心,而是迫于店规的压力，那么你对客人的彬彬有礼，对客 人 微笑的问候，都不会让客人感受到真诚，是不会被客人所接受的。热情 是一种高级的感情形态，热情服务首先要求服务员要对自己的职业有肯 定性的认识，对顾客的心理有深切的理解，同时要有爱心、感激的心， 才能有发自内心的满腔热情去服务顾客。在酒店的经营管理中热情度的 重要性，大家都深有体会，那么作为前厅经理我们如何去营造这样一个 热情洋溢，活力四射的店堂形象呢, 1.加强思想教育 教育员工热爱九头鹰，热爱我们的酒店,热爱本职工作,培养员工的集体荣誉感。 2.加强培训工作 从理论到实践，从工作体会到参考书籍，把热情服务作为培训工作的重点，持之以恒、 坚 持不懈，把热情当作一种习惯，让热情成为自己生活的一部分。 3.营造轻松愉快的氛围 每天的例会中穿插一些小活动，如唱歌、讲笑话等等??每天早上、下午上班,内部员工见面必须面带微笑大声的相互问好。锻炼员工的热情度，拉近员工与员工 之间，员工与领导之间的距离。就这样在大家热情的问候声中新的一天 开始了。积极调整心态，上班多一些笑容，多一些理解，多一些宽容。 视顾客为上帝，服务好每一位客人,让客人高兴而来满意而归。 4(以身作则，骨干带头从自己做起，带动主管、领班等骨干带头干。来者都是客，不论是打包带走的客人，还 是 内部员工就餐;不论是分店的同事，还是公司的领导，都主动热情打招 呼，面带微笑地为他们倒茶水等等，用自己的行动来教育感化员工。在 人员充足时，我多半以迎宾口为主，自己带客人，从前厅到包间，如果 碰到服务员有口无心地向客人打招呼,我就主动向该服务员问声“您好”～这样提醒服务员在任何时候,任何地方碰到客人都要用心地向客人点头问 好～主管、领班等骨干每天必须精神饱满、热情好客、动作迅捷，从自 我做起，树立良好的表率形象，从而带动大家的热情度与积极性。 篇七:西餐厅工作总结和计划 西餐厅工作总结和计划 南国会餐饮西餐部，在经营与服务范围方面，涵盖了西餐厅， 会议，麻将，等方面内容。2012年酒店即将迎来第三个发展年头，为明确明年的工作任务和工作目标，更好地开展经营和服务工作，西餐将从以下几方面简要地对2011年进行回顾和总结，并对明年的经营管理工作做部署和安排。 每年春秋两届的广交会接待是酒店的重头戏。西餐厅作为国外嘉宾的重要用餐场所，在出品方面，做了大胆的创新和尝试，先是推出春交会的户外BBQ烧烤活动，后有秋交会半自助套餐体验，届届不同有亮点，品种丰富价合理,吸引了众多顾客.在服务方面，充足的人手和熟练的技能对于提升服务质量是关键。广交会期间，多名广药兼职学生前来协助.上岗之前，已对他们进行了托盘，服务流程，菜品知识，岗位职责等方面的突击强化培训.在服务客人过程中，大家积极向客人推销酒水和甜品，为酒店的创收做出了重要的贡献。 会议方面，西餐厅会议部多次成功地接待了前来酒店开会的团队客人，比如黄船，广药，交通集团，供电局，厦门大学，淘宝等客户，大到两百多人的盛大会议，小到八九人的迷你会谈。会议一旦确认下来，我们会在会议开始前一天把台摆设完毕，会议过程中进行茶水和其他服务，会后卫生的清洁和物品的整理。我们的摆台，我们的服务，源自于客人的需求。 西餐在卫生方面暴露出一定的问题。环境卫生是基础性的工作，为客人有个干净优雅的用餐环境，为员工有个愉悦和谐的工作环境，为设施设备保养得更好，必须充分重视。要贯彻“细致彻底， 全员参与，常抓不懈”的方针，要常检查常监督常总结不足，把卫生质量搞上去。 产品和服务，是成功经营的至高点，也是我们工作的重中之重。产品的好坏，服务的优劣，是经营成败的关键。产品是硬件，服务是软件。诚然，我们在硬件质量方面可提升的空间不多，设施设备会随时间的推移而陈旧老化，搞不好还会倒退。但在软件服务上面，有待挖掘和提升的空间还很大。要提升服务质量，首先得解决人手问题。目前酒店用工缺口比较大，许多岗位都缺人，服务实在难以保障，我们必须承认这一点。其次，加强对员工服务意识，业务知识和操作技能的培训。鉴于此，明年培训工作的力度要加强。培训计划，培训内容将会逐步开展，旨在在提升我们的服务。 在工程维修方面，要加强检查。西餐会议的一些灯饰，布菲炉，台球袋，用椅用桌等施设设备的损坏需要维修或更换的，要亲自跟进并让相关人员处理。故障清除的越早，对工作的顺利开展越有利。 物资管理上，对于固定资产和流动资产，做到数量，位置，使用情况心中有数。固定资产在数量上相对稳定，对于流动资产，定时细致全面地进行盘点，对流失较大的物品，则要分析问题所在，制定相应的对策，减少流失而给公司带来经济损失 2012年是崭新的一年，四月份又将迎来新一期的广交会。相信在公司领导的组织带领下，在全体员工的共同努力下，酒店的效 益一定会更上一层楼，酒店的明天会更加美好。 篇八:餐厅月度工作总结 餐厅工作人员月度自我总结时光总是走的如此匆忙，转眼间 一个月已从我们的指缝悄然溜走。回望这一月来走过的 路程，有着太多的感慨。 作为一名餐厅的工作人员，有责任尽自己的一份力。 在这里我也要感谢我的领导给我这 次锻炼的机会，感谢这里的姐妹们无论在工作还是生活给予的无私帮助，刚进xx公司的时候， 给我印象这里好干净，可当正式做起的时候才知道这些舒适的环境是用我们辛勤的双手和汗 水换来的，虽然辛苦点，但每次看到这些经过我们双手创造出来的优美环境，心里还是一丝 丝的甜，因为本来人很少。一开始有些累和休息不过来，没多久来了一些暑期工，虽然是刚 从校园走出的孩子们，但也很努力勤奋。个别不到位的在这里就不做介绍了，现在工作都熟 悉了，但有时还是会犯一些细节上的小错误，炎热的夏天，我们的心情也浮躁了。但还是阻 止不了我们的工作热情， 首先，将餐厅的卫生做好，坚持每天一抹尘，不留死角，为大家创造一个整洁干净的就 餐环境。 其次，做好餐具的消毒工作，定时将餐具分类消毒，并及时将残缺破旧的餐具更新。 再次，微笑服务，用热情真诚的微笑迎接就餐的员工。 最后，认真听取反馈意见，并及时进行纠正，改进。以上几点是我对七月份工作的规整总结。对于不足的地方，在以后的日子里，我一定会 努力改进，争取将自己的工作做得更好。篇二:餐厅8月总结9月计划8月工作工作总结及9月工作计划 根据公司的工作任务要求，认真落实了各项基本工作， 基本上完成了公司交办的各项任务，现将8月份工作总结如下:餐厅工作 (1)经营情况 本月提前迎来平季，本月预算收入134500，是秉着上月营业额制定的预算，由于市场的 不稳定，预算完成的有点艰难，幸不辱命，最终在最后一天完成了本月预算本月营业额134843 元。 (2)员工工作情况 员工不断学习，在各岗位上有不同程度的提高。业务上由于餐厅员工文化程度的限制， 员工努力学习了三个月后，终于不负众望全部学会使用瑞通系统。 后厨的前期原定一人做早 餐，后期发现需要两人才行，因此人员上有所变化，早餐两人做，后厨人员有点捉襟见肘。 与厨师长研究表明我们的餐厅虽小，但是菜品种类繁琐，蒸炒煮凉拌都有。我们需要改变菜 谱改变定位。 (3)人员编制配备，1.由于元洗碗工在工作上的懒散怠工，工作不认真故经黄总批准另 招来一名洗碗工，现人员已经到岗。2.餐厅由于自助餐的临时工做到30号就离职，故这边人 员也配备了一名全职服务员，现已到岗。 (4)营销情况 1( 正餐。文苑文晟开展代金券的发放，以红包的形式放入客房，吸引 客人眼球，同时代金券更加直观，效果喜人，引来大量客人。 2( 早餐，采取卖出一张餐券给予相应提成的奖励机制，有效提高前厅 卖券积极性，大量提高用餐人数，同时，保证 菜品质量也是关键。 8月完成工作 1， 营销方案的实施 2， 餐厅宣传的推广，台卡的制作。 3， 布菲炉的购买 4， 自助餐厅的改造 未完成 1、 新菜品研发 2、 新菜单制作 未完成工作原因，1)、负责人出差，新菜品的 出台及新菜单的制作需要负责人审核 通过。 2)预算未完成原因为市场的波动，及 旺季的末尾，加上我们餐厅的定位不适合旅游季 的市场。 (5)9月份的工作具体如下: 1、新人员工作安排 2、根据餐厅人员情况合理安排工作，根据人员编制安排工作时间。 3、旺季总结，为下一个旺季做总结，做方案，做准备。 4、加强员工礼貌礼节及服务意识。 5、跟进上月未完成事宜 6、餐厅重新定位，根据市场，正确定位餐厅。篇三:餐饮12月工作总结餐饮部 12月份工作总结 1. 餐饮部西餐营业情况 1) 餐饮部西餐厅12月份营业额是:870,974.00元, 完成预算:101.28%，对比上年增 长率:+4.35%，西餐11月成本率是:43.04%，12月成本率是:38.07%，12月与11月成本率 对比:-4.97%。 2) 酒吧12月份营业额是:69,084.00元,完成预算:69.11%，对比上年增长率:+12.30%， 酒吧11月成本率是:17.97%，12月成本率是:12.43%，12月与11月成本率对比:-5.54%。 2. 餐具破损情况:报损费用、营业收入、报损率 1)西餐12月报损费用共:2,240.72元，营业收入是:870,974.00 元。 3. 当月推广活动分析 1)本月主要是圣诞节推广活动，平安夜和圣诞夜的销售皆很理想，吸取了上次中秋节活 动的滞后状况，本次平安夜活动在各方面提前准备及积极配合下得以圆满完成;不过，本地 消费水平不及周边的强劲，价格始终不能提升上去，所以，总结本次经验，在下次平安夜应 可再小幅提升，但价格不应太大。 4. 当月部门主要工作 1)本月部门主要工作是加强年底对客人的财物以及员工的安全意识防范进行教育，并对 部门安全生产做出检查及整改，另外，本月接待任务较多，人员缺少，所以员工加班较多， 已安排员工在空档时间抓紧补休。 5. 下月部门工作计划 1)下月主要是春节假期，多数员工有回家过年的想法，在不影响生产以及照顾员工多是 外地人员，争取能休春节假期尽量让员工休假以及把员工的积假清除，另外，西餐也会推出 一个商务套餐的优惠方案，看是否能吸引附近办公楼人员消费，提升营业额。 6. 当月明星菜统计 1) 各式寿司 2) 三文鱼刺身 7. 各餐厅收集到的顾客意见 1)本月收集的意见普遍对食物和服务表示满意～篇四:餐厅管理工作总结 食堂工作总结 为了提高管理技能，提升管理水平，从以往的工作中吸取教训，避免以后工作失误，对 半年来的工作进行如下总结: 一、 餐厅管理 在领导的大力支持下，对餐厅人员进行改制变动，由以前的6人减少为现在的4人，在 承包工资不变的情况下，提高个人工资，提高其服务积极性。在人员管理方面采取分区责任 制，个人对自己的责任区负责，做到“个人任务先完成，团结协作共出力”。较之于以前餐厅 的服务质量有了较大的提高，餐厅环境有了显著地改善。餐厅工作人员对于餐厅的工作认同 感、责任心有了很大的提升。 二、 餐厅采购 在餐厅食材采购方面，改变以前“送菜制”，采取“自主选购，批发为主”，改变以前采 购成本高的缺点。同时增加菜品种类，提高菜品质量，机关餐厅就餐人员由以往不足40%到 现在为90%以上，就餐人员对于餐厅的满意程度由以往的30%到现在的80%。餐厅基本上每月 都处于盈余状态，节约了管理处总体开支。 三、小餐厅接待 在小餐厅接待方面，首先，注重接待餐厅的卫生，营造一个良好的就餐环境;其次，增 加菜品的种类花样;最后，注重对餐厅工作人员的接待培训，提升其餐厅接待礼节，小餐厅 接待也得到了领导的认可。 四、采购公示、账目明细 实行验菜制，每天对于采购的食材，验菜负责人进行价格、重量、品质检验，并及时录入餐厅采购公示，做到“三天一公示”。在管理处水果采购与 小餐厅采购方面，做到“一月一上报，一月一公示”，账目明细，单据俱全。 五、管理处烟酒使用、仓库管理管理机关使用烟酒情况，实行 “申请——批准——发放”制度，根据申请得到的批准情 况，发现烟酒，对于发现有疑意的，及时向领导请示，做到不乱发、不错发。及时做好烟酒 入库登记，并妥善保存。月月底对管理处烟酒使用情况进行盘点，妥善保存烟酒申请单，进 行进出库核对，并录入管理处烟酒使用情况公示。仓库管理方面严格做到出入库及时登记， 注意库房的清洁打扫，妥善保存仓库存物，月底进行盘点，制作出仓库库存明细表。在管理 的同时，做到严于律己，不监守自盗。 六、合作社运营 在领导的支持和关怀下，合作开始运营，各项相关制度开始建立。在不断探索中，合作 社建立起三种运营模式:1、超市销售模式2、定购代购模式3、办公用品申请领用模式。 1、超市运营模式:主要出售小食品和日常生活用品，方便员工，同时在销售时秉承“低 利润，重服务”，给员工带来实实在在的实惠。销售商品价格普遍比外界商店销售价格低10% 以上。 2、定购代购模式:通过将机关科室收费所用品采购纳入合作社，合作社进行低价大批量 采购，再以低价格出售给机关科室收费所。这样既可以减少机关科室收费所开支，也是将管 理处整体成本节约了。 3、办公用品申请领用模式:合作社根据管理处办公生活用品使用情况，统一批发采购， 各机关科室根据自身需要在填写申请单得到领导批准后，可直接来合作社领取。这样可以做 到采购价格低，节约成本，适当保有库存量，保障机关办公用品使用。 七、养殖场运营 在得到处领导批准后，办公室领导大力关怀支持下，管理处养殖场开始运营。养殖场采 取“自出资金，自主消费”模式，在取得良好的效应后进一步扩大规模，并将土鸡、鸡蛋作 为员工的福利发放，并作为食堂采购基地。目前已经养殖公鸡6只，母鸡44只，雁鹅2只。 每天有专人进行三次加水加食，及时拾取鸡蛋，并时刻注意禽畜的健康状况;并准备相关治 疗药品，做好养殖场的管理和运营。篇五:餐饮部一月份工作总结 餐饮部一月份工作总结summarize-m(03-001)报送:何副总 发出:餐饮部 日期:2003年1月27日星期一 纲要:餐饮部一月份工作总结内 容 一， 经营状况: 截止本月1日至25日，餐饮部共完成销售额280.87万元。 截止本月30日，婚宴 20档，共计342桌，金额478372元;生日宴6档，42桌，金额61440元;会议35档，共计 214桌，都与去年同期都有不同程度的增加。 二，厨房方面: 1，潮坊香餐厅菜肴翻新了20多个品种，主要目的在于提升人气， 推广新菜肴。 2，推出外卖服务。其种类有三种，分别为:218元/套;388元/套; 588元/套，目 的在于提高了宝隆在社会上，特别是在周边环境内 的影响力。 3，鱼翅、鲍鱼在实际操作中，安排专人按照规范进行操作，保证了 质量。 4，原来的米饭放置在保暖筒内，但使用下来热度不够，现在请采购部制作了保暖被套， 效果较好。 5，针对厨师对新推出菜肴有不熟悉的现象，统一标准，进行培训。 6，春节咖啡厅两套 早餐菜单的确定及制作。 7，1月15日至2月15日期间海鲜推广活动 8，确定西餐食品节主题、营销推广计划，做好其成本费用预算、备 料、器皿准备及 培训工作等。 三，餐厅方面: 1， 制定餐厅工作方式的表格化、程序化，如:借用物品表格、迟到登记表、班前会记 录签收表格等。 2， 规定班前会内容，每天班将前一天需注意的事情记录下来，在第 二天班前会上 认员工了解并签名认可，会后对内容进行整理并规范存档工作; 3, 三个餐厅配合默契，在运作期间相互协调，对人力资源合理利用，提高宴会接待品质及菜肴品位，做好大型、重要宴请的人 员调配工作，如:本月区 府、重要宴请及时将各其它餐厅骨干 人员调入江南厅做好接待工作; 4，人员工作安排表上交，做好人员的安排工作。5，餐厅员工与厨房配合每天对菜肴进行信息汇总并做好相关的记 录; 6，江南厅设置专人负责烫椅套，保证了包房内椅套的平整、服帖。 7，对所有包房重新 进行设计布置，并拍成照片，规范服务员在布置 上的操作。四，综合管理及协调方面 1， 做好部门人力资源编制流动情况及结构图; 2，部门管事部做好量化管理a,对每个工作台的餐具数量、品种进行配置，确保物品的正常运转; b,由管事部对物品 的配置进行监控和管理，制定每个月的正常损耗率及物品添置 数量及赔偿的比例。 3，完善预定处信息传递程序，要求预定处接到用餐变更通知、特别 是临时变更通知 后及时将信息传递到各相关班组，并上报李总 监、周总厨、王经理、办公室。办公室做 好督导作用。 4, 制定了一年的系统培训计划，各班组根据分管管理者年度培训计 划，制订班组每 月培训计划并将每次培训情况以书面形式上报部 门。同时按计划进行培训并做好培训记 录，并在培训后由员工签 名认可; 5, 各班组做好了元旦期间菜肴推广、人员安排、节日安全; 6, 做好春节外卖、年夜饭接待工作、元宵节接待工作的流程及菜单 的制定、备料、 器皿准备等相关的准备工作;7, 制定春节期间工作安排。8，召开采购成本控制、品质、营销及餐饮会议，总结上月工作，分 析本月工作，制 定2月份的营销计划。 9, 成立餐饮销售部，确定其结构编制、工作职责，安排相关人员进 行轮岗学习。 篇九:8月2日-8月8日西餐厅工作总结及下周工作计划 Memorandum备忘录(FB/010/2010) To From Date 至 自 : : 杨国勋/总经理 赵中坤/西餐厅主管 2010-08-07 8月2日--8月8日周总结及下周工作计划 日期 : Re 主题 : 一、工作总结 1、西餐厅的波菲台、甜品台已到位，将于近日安装。 2、西餐厅吧台的背景板已装修完毕，墙面正在安装。 3、部门采购清单经过修改后已上报。 4、部门常用表单已经看过样单，与肖经理沟通后基本确认。 5、与行政部陈主任核对了参保人员名单。 6、配合客房部莫经理统计了部门制服的数量。 7、向行政部陈主任汇报了部门的人员状况。 8、与财务部吴经理确认了西餐厅固定资产管理员名单。 9、配合前厅部黄经理完成了西餐厅的西软数据初始化工作。 10、配合销售部丁经理完成了营销手册中西餐厅的中英文简介。 11、与财务部吴经理沟通后确认了酒店管理人员在西餐厅的折扣档次。 12、派遣员工进驻红缨宾馆进行实习。 二、人事、培训情况 1、8月3日报到服务员一名，6日报到服务员一名，西餐厅现有服务员11人，主管1人，PA 1人。 2、派驻红缨宾馆实习的员工，经过红缨宾馆负责人的反馈，大多数员工表现良好。 三、其 它事宜 无 四、存在问题 无 五、意见及建议 无 六、下周的工作计划 赵中坤/西餐厅主管 杨国勋/总经理 篇十:中餐厅2013年7月份工作总结 瑞府2013年7月份工作总结 一:经营情况 2013年7月份瑞府共实现零点收入 ;婚宴接待 场，共计收入 ;宴会餐接待 场，共计收入。 二:管理情况 1:服务培训情况 7月伊始葫芦岛实习生离店，在人员紧缺的情况下餐厅加大对四川、湖南、承德三批次实习生及新进员工的的培训，培训方面主要是针对于礼节和礼貌,员工在此方面有所提高, 对于菜品的销售技巧和服务技能方面主要以管理人员现场指导为主。7月 8日主管在18层会议室用PPT的形式分享了“旅业青年计划”培训的内容和心得，分析了当下90后实习生在工作中的心态和对其相应的管理方式。 2:消防安全培训 6月26日瑞府全体员工学习了集团公司下达的“安全三观”(依法管理、按章行事;珍惜生命、责任为本;严细实勤)条例以及重申了“四个能力”(检查消除火灾隐患的能力;组织扑救初期火灾的能力;组织人员疏散逃生的能力;消防安全教育培训的能力) 在日常工作中的重要性， 日组织员工学习了消防器材(灭火器、消防水袋、烟感器等)的使用，以及在消防安全中的扑救、逃生、灭火、疏散等各个环节的注意事项。 3:食品安全 针对近期发现多个品种的软饮接近保质期的情况，我们加大包房 酒水的推销，并每日安排专人负责检查酒水、软饮、调料的保质期。 炎炎的夏日，如同我们火热的心情，对接下来的工作有高度的热情和积极地态度去完成: 1: 落实“安全三观”和“四个能力” 2:加强对实习生及新进员工的培训工作 3:提高包房零点收入 4:加强卫生的保持同时避免长时间的死角卫生，坚持做好日常卫生与周计划卫生