吉士粉的用量
我们日常所常见的面包，糕点之类的东西，我们有时会发现不同店之间的产品会有所区别，其实，这就是吉士粉的区别，有的店有加上吉士粉的话，糕点会变得格外的美味，那么，吉士粉的用量应该用多少呢，我们大家一起来看一下吉士粉的具体用法，大家可学习一下。吉士粉起初是在香港那边的蛋糕店所使用的，后来传入到我们内地，现在我们很多的蛋糕店之中都会使用这种物品，我们想要学习制作面包的朋友应该很苦恼吉士粉的用量，下面是它的具体介绍。是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和香草味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中)，主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。有些菜场有卖，尤其是农贸场，在干货店里。在实际运用中我们应当弄清楚用量，若使用不当，吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点。1. 在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色，实际上，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，再添入增色剂，即可避免;2. 在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉，成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味，甚至使味道变得不伦不类;3. 吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜，制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放15克左右为宜;4. 吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2,5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用;5. 吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入15%的吉士粉。看完上面的介绍之后，相信大家现在对吉士粉的用量应该都有所了解了，在我们日常生活之中，我们很多菜肴都是可以用上吉士粉的，这会让我们的菜肴变得更为美味，我们可以学习一下上面关于吉士粉的用法，相信我们大家很快就可以制作出一些美味的佳肴了。
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