null鸡尾酒分类鸡尾酒分类鸡尾酒的历史并不久远,但发展的速度却十分
惊人,目前世界上流行的鸡尾酒配方已有三四
千种之多,且数量还在不断地增加。由于鸡尾
酒种类众多,分类的方法也不尽相同。
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http://www.kpnyj.comnull按饮用时间分类
1.餐前鸡尾酒
餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒,主要是在
餐前饮用,起生津开胃之妙用,这类鸡尾酒通
常含糖量较少,口味或酸、或干烈、即使是甜
型餐前鸡尾酒,口味也不是十分甜腻,常见的
餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿、各类酸酒等。 null右图为一款马丁尼
在所有鸡尾酒中,马丁
尼的调法最多。人们称
它为鸡尾酒中的杰作、
鸡尾酒之王。它主要由
琴酒和辛辣苦艾酒搅拌
调制而成,口感非常锐
利、深奥。据说马丁尼
的配方就有268种之多。
据说丘吉尔非常喜欢喝
超辛辣口味。null曼哈顿
材料:
1OZ威士忌,3/4 OZ甜威末
(Martinibianco),红比特
酒(Bitters)3滴。
调法:
将酒倒入调酒杯内加冰,
并滴入红必士搅匀,用
滤冰器将酒液滤入鸡尾
酒杯内。
null 2.餐后鸡尾酒
餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的,因
而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒,尤其
是香草类利口酒,这类利口酒中掺入了诸多的
药材,饮后能化解食物瘀结,促进消化,常见
的餐后利口酒有B和B、史丁格、亚历山大等。 null
右图为一款亚历山大
鸡尾酒null 3.晚餐鸡尾酒
晚餐鸡尾酒是晚餐时佐餐用的鸡尾酒,一般口
味较辣,酒品色泽鲜艳,且非常注重酒品与菜
肴口味的搭配,有些可以作为头盆、汤等的替
代品,在一些较为正规和高雅的用餐场合,通
常以葡萄酒佐餐,而较少使用鸡尾酒佐餐。 null 4.派对鸡尾酒
这是在一些聚会场合使用鸡尾酒,其特点是非
常注重酒品的口味和色彩搭配,酒精含量较低。
派对鸡尾酒既可以满足人们实际的需要,又可
以烘托出派对的气氛,很受年轻人的喜爱,常
见的一般有:特基拉日出、Cuba libree (自
由古巴)、Horse Neck(马颈)等。
nullHorse Neck(马颈)
一杯饮料所需的材料:
中型冰块3-5块、波本威士忌
(Bourbon Whiskey)50毫升、
汤尼水1次注射(dash)、姜汁
汽水(Gingerale)
装饰需用:螺旋状柠檬皮1个
制作过程:
1、把冰块和螺旋状柠檬皮放进
酒杯里。
2、加进威士忌和注射汤尼水,
倒进姜汁汽水至八分满。
3、用搅拌长匙略搅后插上吸管
即可。
null 5.夏日鸡尾酒
这类鸡尾酒清凉爽口,具有生津解渴之功效,
尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用,味美
怡神、香醇可口,如冷饮类、柯林类鸡尾酒。
null按鸡尾酒的容量和酒精含量分类
1.Short Drinks(短饮类)
容量小,约在2盎司(oz)左右,酒精含量高
的鸡尾酒。烈性酒常占总量的1/3或1/2以上,
香料味浓重,并多以三角形鸡尾酒酒杯盛装,
有时也用酸酒杯和古典杯盛装。这种鸡尾酒应
当快饮,否则就会失去了其独特的味道和特色。
null2.Long Drinks(长饮类)
容量大,常在6盎司以上,酒精含量低,用水
杯、海波杯、高杯盛装的鸡尾酒。其中苏打
水、奎宁水、果汁或水的含量较多。这种鸡
尾酒可慢慢饮用,不必担心酒会走味。
null按鸡尾酒的基酒分类
1.Brandy(白兰地酒)类
以白兰地酒为基酒调制的各种鸡尾酒,如
Alexander(亚历山大)、B&B(B和B)等。
null亚历山大 ALEXANDER
材料:
白兰地--1/2 oz
可可利口酒--1/4oz
鲜奶油--1/4oz
用具: 鸡尾酒杯、调酒壶
做法:把冰块和材料加入
调酒和中均匀摇晃。
null尼克拉斯加 NIKOLASCHIKA
材料:
白兰地--1杯
柠檬片--1片
糖浆--1茶匙
用具: 利口杯一只
做法: 1.倒入九分满的白兰地
2.把堆有砂糖的柠檬片
放在酒杯上 null奧林匹克 OLYMPIC
材料:
白兰地--1/3oz
橙色柑香酒--1/3oz
柳橙汁--1/3oz
用具:调酒壶、鸡尾酒杯
做法:将冰块和材料倒入调
酒壶中摇匀即可 null2.Whiskey(威士忌酒)类
以威士忌酒为基酒调制的各种鸡尾酒,如
Whiskey Sour(威士忌酸)、Dry Manhattan
(干曼哈顿)等。 null曼哈顿 MANHATTAN
材料:
威士忌--2/3oz
甜味苦艾酒--1/3oz
香味苦汁--1微量
红樱桃--1粒
用具:调酒杯、隔冰器、搅
拌长匙、鸡尾酒杯
做法:
1.将冰块和材料倒入调酒
杯中,搅匀倒入杯中即
可
2.用红樱桃做装饰 null威士忌苏打 WHISKY & SODA
材料:
威士忌--45ml
苏打水--适量
用具:搅拌长匙、平底杯
做法:
1.将冰块放入杯中倒入威
士忌
2.加满冰冷的苏打水轻轻
搅拌 null薄荷茱莉普 MINT JULEP
材料:
威士忌--60ml
矿泉水--30ml
薄荷叶--3片
砂糖--2茶匙
用具:高脚玻璃杯、搅拌长匙、
吸管
做法:
1.把威士忌以外的材料倒入杯中。
2.一面压碎薄荷叶一面溶解砂糖
之后再倒入威士忌。
3.用薄荷做装饰,最后附上吸管。null 3.Gin(金酒)类
以金酒为基酒调制的各种鸡尾酒,如Dry
Martini(干马天尼)、Pink Lady(红粉
佳人)。
null红粉佳人PINK LADY
材料:
金酒--0.75盎司
樱桃白兰地--0.5盎司
鲜鸡蛋清--1/2只
石榴糖浆--适量
掼奶油--适量
制作方法:将上述材料放
入调酒壶内加冰摇冷使蛋
白成细泡沫滤入鸡尾酒杯
内即可。
null螺丝锥子 GIMLET
材料:
辛辣琴酒--3/4oz
柠檬汁--1/4oz
用具:调酒壶、鸡尾酒杯
做法:将冰块和材料倒入调
酒壶内,摇匀倒入杯
中即可。null吉普逊 GIBSON
材料:
辛辣琴酒--5/6oz
辛辣苦艾酒--1/6oz
珍珠洋葱--1粒
用具:调酒杯、隔冰器、搅
拌长匙、鸡尾酒杯
做法:
1.将冰块和材料倒入调酒
杯内,搅匀后以隔冰器
倒入杯中。
2.用珍珠洋葱做装饰。 null新加坡司令 SINGAPORE SLING
材料:
辛辣琴酒--45ml
柠檬汁--20ml
砂糖或糖浆--2匙
樱桃白兰地--15ml
苏打水--适量
红樱桃.柳橙--各一
用具:调酒壶、搅拌长匙、平底
杯
做法:
1.将冰块和材料倒入调酒壶内,
搅匀后倒入杯中。
2.加些冰块.苏打水.再倒入白兰
地.以水果装饰。null4.Rum(兰姆酒)类
以兰姆酒为基酒调制的各种鸡尾酒,如Cuba
Libre(自由古巴)、Bacardi(百加地)等。
null金费斯(Gin Fizz)
特点:经典级的调酒
一杯饮料所需的材料:中型冰块
8块、新鲜柠檬汁30毫升、糖浆
20毫升、琴酒50毫升、碎冰1/3
杯、苏打水(有气泡的矿泉水)
装饰需用:柠檬1片
制作过程:
1、把冰块放进调酒壶上层。
2、加进柠檬汁、糖浆和琴酒、
盖上调酒壶,用力摇动约8秒
钟。
3、在杯里放进1/3杯的碎冰,透
过隔冰器倒进调好的酒,再
加进苏打水。
4、把柠檬片切开,插在杯缘,
再插上吸管即可。
null长岛冰茶 LONG ISLAND ICED TEA
材料:
辛辣琴酒--15ml
伏特加--15ml
无色兰姆酒--15ml
龙舌兰--15ml
无色柑香酒--10ml
柠檬汁--30ml
糖浆--1茶匙
可乐--40ml
柠檬片--1片
用具:搅拌长匙、吸管、大果汁
杯
做法:1.将材料倒入装满细碎冰
的杯中搅匀。
2.用柠檬做装饰,最后附
上吸管。null5.Vodka(伏特加酒)类
以伏特加就为基酒调制的各种鸡尾酒,如
Salty Dog(咸狗)、Bloody Mary(血红
玛丽)等。
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http://www.kpnyj.comnull血腥玛丽 BLOODY MARY
材料:
伏特加--45ml
蕃茄汁--20ml
半月形柠檬片--1片
芹菜根--1根
用具:拌长匙、平底杯
做法:
1.将冰块倒入杯中,倒入伏特加。
2.把多于伏特加2-3倍的冰冷果汁
倒入杯中,轻轻搅匀。
3.以柠檬做装饰,附上一根芹菜。
null黑色俄罗斯 BLACK RUSSIAN
材料:
伏特加--40ml
咖啡利口酒--20ml
用具:搅拌长匙、岩石
做法:
1.将伏特加倒入加有冰块
的杯中。
2.倒入利口酒,轻轻搅匀。 null公牛弹丸 BULL SHOT
材料:
伏特加--30ml
牛肉汤--60ml
用具:调酒壶、岩石杯
做法:
1.将冰块和材料倒入调酒
壶中摇匀。
2.倒入加有冰块的杯中 null 6.Tequila(特基拉酒)类
以特基拉就为基酒调制的各种鸡尾酒,如
Margarita(玛格丽特)、Matador(斗牛士)
等。
null玛格丽塔是一种用龙舌兰酒配制的鸡尾酒,用著名美国墨西哥裔电影明星丽达的名字命名的,丽达的原名叫玛格丽塔。
玛格丽塔的配制方法是:
1/3oz利口酒,2/3oz龙舌兰酒,
一茶匙鲜柠檬汁,放入摇酒壶摇
匀。将鸡尾酒杯杯沿用柠檬片蘸
湿,将蘸湿的杯子在细盐面中蘸
一下,沾上一层“盐霜”,把摇好
的酒倒入有盐边的杯子。有时也
可加冰块和柠檬皮。
注:图中的杯子不是鸡尾酒杯,
是古典杯。
null冰冻蓝色玛格丽特 FROZEN BLUE MARGARITA
材料:
龙舌兰--30ml
蓝色柑香酒--15ml
砂糖--1茶匙
细碎冰--3/4杯
盐--适量
用具:果汁机、吸管、葡萄酒杯
做法:
1.用盐将杯子做成雪糖杯型。
2.将冰块和材料倒入果汁机内,
摇匀倒 入杯中即可。null野莓龙舌兰 SLOE TEQUILA
材料:
龙舌兰--30ml
野莓金酒--15ml
小黄瓜条--1条
柠檬汁--15ml
用具:调酒壶、岩石杯、吸管
做法:
1.将材料放入调酒壶中摇匀,倒
入装有碎冰的岩石杯中。
2.附上吸管与小黄瓜即可。 null特基拉日出(Tequila Sunrise)
口感:容易入口,酸甜中
透着酒香。
说法:喝特基拉日出,重
返18岁美少女时代。
材料:
龙舌兰酒--2oz
橙汁--3oz
薄糖浆--1/2oz
null7.Liqueur(利口酒)类
以利口酒为基酒调制的各种鸡尾酒,如Pousse
Cafe(多色酒)、Americano(阿美利加诺)。
null绿色蚱蜢 GRASSHOPPER
材料:
白色可可酒--1/3oz
绿色薄荷酒--1/3oz
鲜奶油--1/3oz
用具:调酒壶、鸡尾酒杯
做法:将冰块和材料放入调
酒壶中摇匀倒入杯中
即可。null布希球 BOCCIE BALL
材料:
安摩拉多利口酒--30ml
柳橙汁--30ml
苏打水--适量
用具:搅拌长匙、平底杯
做法:
1.将安摩拉多和果汁倒入
装有冰块的杯中。
2.加满冰冷的苏打水,轻
轻搅匀即可。 null肯巴利苏打 CAMPARI & SODA
材料:
肯巴利--45ml
苏打水--适量
切片柳橙--1片
用具:搅拌长匙、平底杯
做法:
1.将肯巴利倒入装有冰块
的杯中,加满冰冷的苏
打水。
2.轻轻搅匀后,用柳橙装
饰即可。 null8.Champagne(香槟酒)类
以香槟酒为基酒调制的各种鸡尾酒,如
Champagne Cocktail(香槟鸡尾酒)等。
null含羞草 MIMOSA
材料:
香槟(或发泡性葡萄酒)—
1/2oz
柳橙汁--1/2oz
用具:葡萄酒杯
做法:将果汁倒入杯中,
加满香槟即可。也
可用柳橙做装饰。 null慕尼黑日落(Munich Sunset)
特点:清凉提神
一杯饮料所需的材料:中型冰块8块、
百香果汁60毫升、甘蔗酒(Cachaca)
30毫升、桃子甜酒(Peach Brandy)
20毫升、碎冰1/3杯、冰凉的香槟、
石榴糖浆5毫升
装饰需用:柳橙1片、新鲜薄(Mint)
1枝
制作过程:
1、把冰块放进调酒壶上层。
2、加进百香果汁、甘蔗酒和桃子甜
酒,阖上调酒壶,用力摇动约8秒钟。
3、在杯里放进1/3杯的碎冰,透过
隔冰器将调好的酒倒入酒杯中,再
倒进香槟酒至八分满。
4、轻轻倒入石榴糖浆,使其明显沉
淀在杯底。
5、把柳橙片切开,插在杯缘,放上
装饰用的柠檬枝,再插上吸管即可。
null9.Wine(葡萄酒)类
以葡萄酒为基酒调制的各种鸡尾酒,如
Claret Punch(红葡萄宾治)、Chablis
Cup(莎白丽杯)等。
null贝利尼 BELLINI
材料:
发泡性葡萄酒--2/3oz
桃子酒--1/3oz
石榴糖浆--微量
用具:搅拌长匙、香槟杯
做法:
1.将冰冷的桃子酒和石榴
糖浆倒入杯中搅匀。
2.倒入冰冷的葡萄酒,轻
轻搅匀后即可。 null根据鸡尾酒的配制特点分类
1.Alexander(亚历山大)类
以鲜奶油、咖啡利口酒或可可利口酒加烈性酒
配制的短饮类鸡尾酒。用摇酒器混合而成,装
在鸡尾酒杯内。如 Alexander(亚历山大)、
Gin Alexander(金亚历山大)等。null2.Egg Nog(蛋诺)类
蛋诺类鸡尾酒是传统的美国圣诞节饮料,酒
精含量较小,属于长饮类鸡尾酒。它由烈性酒加
鸡蛋、牛奶、糖粉和豆蔻粉调配,用调酒壶或小
型电动搅拌机搅拌而成。可用葡萄酒杯或海波杯
盛装。它与Flip(菲丽波)很相似。它的品种有:
Egg Nog (蛋诺酒)、Rum Nog (兰姆蛋诺)、
Breakfast Nog(早餐蛋诺)等。
nullEggnog
材料:
2个蛋黄
2茶匙糖,
3/4 杯牛奶
1/2 杯一半兑一半冰
冻莱姆酒(可选)
肉豆蔻(可选)
null3.Fix(费克斯)类
以烈性酒、柠檬汁、糖粉和碎冰块调制的长
饮类鸡尾酒,以海波杯或高杯盛装,也可放适量
的苏打水和汽水。有些人将费克斯归纳为短饮类
鸡尾酒,他们认为这种酒应当快饮,以免冰块全
部溶化而影响酒味。制作方法是在酒杯中加入八
成满的碎冰块,将烈性酒和果汁等原料倒在碎冰
块上。主要品种有:Gin Fix(金黄费克斯)、
Brandy Fix(白兰地费克斯)等。
null4.Fizz(费斯)类
费斯与考林斯类鸡尾酒很相近。以金酒加柠檬
汁和苏打水混合而成,用海波杯或高杯盛装,
属于长饮类鸡尾酒。有时费斯中加入生蛋青或
蛋黄,与烈性酒、柠檬汁一起放入摇酒器中混
合,使酒液起泡,最后再加入苏打水。目前,
也可用其他烈性酒或利口酒代替金酒来配制此
类酒。主要品种有:Gin Fizz(金色费斯)、
Silver Fizz(银色费斯)、Royal Fizz(皇
家费斯)等。
null5.Float(漂漂)类
漂漂类鸡尾酒,也称多色鸡尾酒。它是根据酒水的比
重或密度,以密度比较大的酒水放在下面,密度较小
的放在上面的原理,调制而成几种不同颜色的鸡尾酒。
如Angle’s Kiss(天使之吻)、B&B(B和B)、French
Café(法国多色酒)等都属于漂漂类鸡尾酒。多色
鸡尾酒常以利口酒杯和多色酒杯盛装。以白兰地等烈
性酒或各种利口酒漂在苏打水上的鸡尾酒以古典杯盛
装;漂漂类鸡尾酒中的多数品种属于短饮类鸡尾酒,
也有些属于长饮类鸡尾酒。
null天使之吻(Angel's Kiss)
调制法:直调法
味道:甜,甘醇
材料:
棕可可酒--1/2 OZ
鲜奶油--1/2 OZ
做法:材料分层滴入杯中。
诀窍:滴入材料时动作要轻。
杯饰:红樱桃,剑叉
特色:当红樱桃放入再拉起
时,可见鲜奶油上的旋涡如
嘴唇般开合,具有趣味性。
null6.Martini(马丁尼)类
马丁尼类鸡尾酒属于短饮类鸡尾酒。它以金
酒为基酒,加入少许味美思酒或苦酒及冰块,
直接在酒杯或调酒杯中用吧匙搅拌而成。以鸡
尾酒杯盛装,在酒杯内放一个橄榄或柠檬皮作
为装饰。著名的品种有:Dry Martini(干马
丁尼)、Sweet Martini(甜马丁尼)、
Martini(马丁尼)等。
null巧克力马蒂尼 Chocolate Martini
材料:
伏特加--1/3oz
纯可可脂--1/2 oz
橘味白酒--1/2 茶匙
Hershey‘s Kisses巧克
力--2 个
null7. Sling(司令)类
司令类鸡尾酒是人们喜爱的一种长饮类鸡尾酒。
以烈性酒加柠檬汁、糖粉和矿泉水或苏打水配
制而成,有时加入一些调味的利口酒。其配制
方法是先用摇酒器、柠檬汁、糖粉摇匀后,再
倒入加有冰块的海波杯中,然后加苏打水或矿
泉水。以高杯或海波杯盛装,也可以在饮用杯
内直接调配。著名品种有:Singapore Sling
(新加坡司令)、Brandy Sling(白兰地司
令)、Gin Sling(金司令)等。
null8.Sour(酸酒)类
以烈性酒为基酒加入柠檬汁或橙子汁,经调酒
器混合而成的短饮类鸡尾酒。通常,酸酒类中
的酸味原料比其他类型的鸡尾酒多一些。酸味
鸡尾酒中的酸味来自柠檬汁、橙子汁、其他水
果汁和带有酸味的利口酒,以酸酒杯或海波杯
盛装。著名品种有:Whiskey Sour(威士忌酸
酒)、Gin Sour(金酸酒)等。酸酒可作为开
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