营养名词术语

ICS11020C55.中华人民共和国卫生行业 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 WS/T476—2015营养名词术语Terminologyofnutrition2015-12-29发布2016-07-01实施中华人民共和国国家卫生和 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 生育委员会发布WS/T476—2015目次前言…………………………………………………………………………………………………………Ⅲ范围1………………………………………………………………………………………………………1总则2………………………………………………………………………………………………………1基础营养3…………………………………………………………………………………………………1人群营养4…………………………………………………………………………………………………17公共营养5…………………………………………………………………………………………………21临床营养6…………………………………………………………………………………………………24营养学研究方法7…………………………………………………………………………………………30索引…………………………………………………………………………………………………………32ⅠWS/T476—2015前言本标准按照给出的规则起草GB/T1.1—2009。本标准主要起草单位中国营养学会上海市营养学会青岛大学医学院医学营养研究所:、、。本标准主要起草人葛可佑李珏声赵法伋柳启沛程义勇王光亚:、、、、、。ⅢWS/T476—2015营养名词术语1范围本标准界定了营养名词术语的定义或释义。本标准适用于营养工作特别是营养标准的编写和实施,。2总则21.营养nutrition人体从外界环境摄取食物经过消化吸收和代谢利用其有益物质供给能量构成和更新身体组,、,,,织以及调节生理功能的全过程,。22.营养素nutrient食物中具有特定生理作用能维持机体生长发育活动生殖以及正常代谢所需的物质包括蛋白,、、、。质脂类碳水化合物矿物质及维生素等、、、。23.必需营养素essentialnutrient人体必需体内不能合成或合成不足需要从食物中获得的营养素,,。24.宏量营养素macronutrient人体内含量及需要量相对较多的营养素包括蛋白质脂类碳水化合物。、、。25.微量营养素micronutrient人体内含量及需要量相对较少的营养素主要指维生素和矿物质,。26.营养学scienceofnutritionnutritionnutriology;;研究人体营养规律以及改善措施的科学包括基础营养食物营养人群营养公共营养临床营。、、、、养等。3基础营养31.能量energy311..能量代谢energymetabolism机体物质代谢过程中能量的释放转移利用及消耗过程、、。312..能量平衡energybalance能量摄入与能量消耗之间的动态平衡能量摄入与能量消耗基本相等不超过为平衡能量。(±5%);1WS/T476—2015摄入大于消耗为正平衡能量摄入小于消耗则为负平衡;。313..产能营养素energysourcenutrient在体内代谢过程中能够产生能量的营养素包括碳水化合物脂肪和蛋白质。、。314..能量系数energycoefficient每克产能营养素在体内氧化时所产生的能量碳水化合物脂肪蛋白质的能量系数分别为。、、17kJ和(4kcal)、37kJ(9kcal)17kJ(4kcal)。315..基础代谢率basalmetabolismrateBMR;单位时间单位体表面积的基础代谢以2表示,。kJ(kcal)/(m·h)。316..基础能量消耗basalenergyexpenditureBEE;基础代谢消耗的能量以表示24h。kJ(kcal)/d。317..静息代谢率restingmetabolicrateRMR;机体进食后没有骨骼肌活动的静息状态下单位时间单位体表面积的能量代谢以3h~4h,,、。2表示kJ(kcal)/mh。318..静息能量消耗restingenergyexpenditureREE;机体在没有骨骼肌活动的静息状态下的能量消耗以表示,24h。kJ(kcal)/d。319..相对代谢率relativemetabolicrateRMR;表示能量代谢的一种相对值计算见式。(1):体力活动时的能量消耗安静时的能量消耗相对代谢率=-基础代谢……………(1)3110..代谢当量metabolicequivalentMET;运动时的代谢率与安静时的代谢率的比值表示相对能量代谢水平和活动强度的指标机体坐位,。休息时每分每千克体重摄氧定为,、3.5mL,1MET。3111..身体活动水平physicalactivitylevelPAL;总能量消耗与基础能量消耗的比值用以表示身体活动强度计算见式(TEE)(BEE),。(2):总能量消耗身体活动水平=(TEE)(PAL)基础能量消耗…………………………(2)(BEE)3112..总能量消耗totalenergyexpenditureTEE;即消耗的总能量包括基础代谢身体活动食物热效应生长发育妊娠营养储备孕妇泌乳24h,、、、、、等所消耗的能量。3113..食物热效应thermiceffectoffoodTEF;食物特殊动力作用specificdynamicactionSDA;人在摄食对营养素进行消化吸收代谢过程中所引起的能量额外消耗现象碳水化合物脂肪,、、。、、2WS/T476—2015蛋白质的食物热效应分别为其产能量的5%~10%、0%~5%、20%~30%。3114..氧的热当量thermalequivalentofoxygen氧热价食物在氧化时每消耗氧所产生的能量,1L。3115..非蛋白呼吸商nonproteinrespiratoryquotientNPRQ;碳水化合物脂肪氧化时产生量和耗量的容积比、CO2O2。3116..能量需要量energyrequirement估计能量需要量estimatedenergyrequirementEER;满足机体总能量消耗所需的能量即满足基础代谢身体活动食物热效应等所消耗的能量以及。、、,儿童期的生长发育妊娠期的营养储备哺乳期泌乳等所需要的能量、、。32.蛋白质与氨基酸proteinandaminoacid321..蛋白质protein以氨基酸为基本单位通过肽键连接起来的一类含氮大分子有机化合物,。3211...完全蛋白completeprotein所含必需氨基酸种类齐全比例适当不仅能维持人体健康并能促进生长发育的食物蛋白质如、,,。乳类中的酪蛋白乳清蛋白蛋类中的卵清蛋白等、;。3212...半完全蛋白partiallycompleteprotein所含必需氨基酸种类齐全比例不适当可以维持生命但不能促进生长发育的蛋白质如小麦中,,,。的麦胶蛋白。3213...不完全蛋白incompleteprotein所含必需氨基酸种类不全不能促进生长发育也不能维持生命的蛋白质如胶原蛋白玉米胶蛋,。、白豆球蛋白等、。3214...参考蛋白质referenceprotein含必需氨基酸种类齐全数量充足比例适当用作 评价 LEC评价法下载LEC评价法下载评价量规免费下载学院评价表文档下载学院评价表文档下载 食物蛋白质营养价值的参照物常用鸡蛋、、,。蛋白质和乳蛋白质。3215...蛋白质折算系数nitrogenproteinconversionfactor蛋白质系数食物中的总氮量折算成蛋白质量的系数一般为。6.25。3216...粗蛋白质crudeprotein食物中通过含氮量测定推算出来的蛋白质计算见式。(3):食物样品含氮×.粗蛋白质=(N)(g)625×食物样品重量100%……………………(3)(g)3WS/T476—20153217...氮平衡nitrogenbalance摄入氮与排出氮的动态平衡摄入氮排出氮为氮平衡摄入氮排出氮为正氮平衡摄入氮。=,;>,;<排出氮为负氮平衡,。3218...必要氮损失obligatorynitrogenlosses无氮蛋白质膳食条件下机体经粪便尿皮肤及其他途径排出的氮(),、、。3219...代谢氮metabolicnitrogen无氮蛋白质膳食条件下机体由尿和粪便中排出的氮包括尿内源氮和粪代谢氮(),。。32110...粪代谢氮metabolicfecalnitrogen无氮蛋白质膳食条件下机体由粪便排出的氮(),。32111...尿内源氮urineendogenousnitrogen无氮蛋白质膳食条件下机体由尿排出的氮(),。32112...蛋白质表观消化率apparentproteindigestibility不考虑粪代谢氮时机体对食物蛋白质消化吸收的程度计算见式,。(4):摄入氮粪氮蛋白质表观消化率=-×摄入氮100%……………………(4)32113...蛋白质真消化率trueproteindigestibility在考虑粪代谢氮时蛋白质吸收量占摄入量的百分比计算见式,。(5):摄入氮粪氮粪代谢氮蛋白质真消化率=-(-)×摄入氮100%………………(5)32114...蛋白质生物价biologicalvalueBV;蛋白质储留量占吸收量的百分比计算见式。(6):储留氮蛋白质生物价=×吸收氮100%…………………………(6)其中储留氮及吸收氮的计算见式式(7)、(8):储留氮=吸收氮尿氮尿内源氮-(-)…………………………(7)吸收氮=摄入氮粪氮粪代谢氮-(-)…………………………(8)32115...蛋白质净利用率netproteinutilizationNPU;蛋白质真消化率与蛋白质生物价的乘积计算见式。(9):蛋白质净利用率=蛋白质真消化率×蛋白质生物价……………………(9)32116...蛋白质功效比值proteinefficiencyratioPER;在规定条件下实验动物每摄入蛋白质体重增加量计算见式,1g(g)。(10):实验期内动物体重增加克数蛋白质功效比值=实验期内摄入的蛋白质克数……………………(10)4WS/T476—201532117...氨基酸模式aminoacidpattern氨基酸相对比值以蛋白质中含量最少的色氨酸为计算出其他必需氨基酸和它的比值1,。32118...氨基酸评分模式aminoacidscoringpattern评价食物蛋白质营养价值所用参考蛋白质的必需氨基酸模式。32119...氨基酸分aminoacidscoreAAS;被测食物蛋白质每克氮第一限制氨基酸量与参考蛋白质每克氮相应氨基酸量之(mg/g)(mg/g)比计算见式。(11):被测食物蛋白质每克氮第一限制氨基酸量氨基酸评分=(mg/g)×参考蛋白质每克氮相应氨基酸量100………(11)(mg/g)32120...蛋白质消化率校正的氨基酸评分proteindigestibility-correctedaminoacidscorePDCAAS;氨基酸评分与蛋白质真消化率的乘积计算见式。(12):=氨基酸评分×蛋白质白质真消化率PDCAAS……………………(12)32121...蛋白质互补作用proteincomplementaryaction两种或两种以上食物蛋白质混合食用其所含必需氨基酸种类和数量之间相互补充提高食物蛋白,,质营养价值的作用。32122...酪蛋白casein乳中含有的一类蛋白质由酪蛋白酪蛋白酪蛋白和酪蛋白组成。α-、β-、γ-κ-。32123...抗生物素蛋白avidin蛋清中的一种碱性糖蛋白与生物素结合形成复合物影响生物素的吸收。,。32124...血红蛋白hemoglobin人体血液中一类红色含铁的携氧蛋白质包括脱氧血红蛋白氧合血红蛋白硫化血红蛋白碳氧。、、、血红蛋白和高铁血红蛋白。32125...高铁血红蛋白methemoglobin血红蛋白中的二价铁被氧化成三价铁的产物为变性的血红蛋白失去运输氧的能力,,。322..氨基酸aminoacid组成蛋白质的基本单位是分子中同时具有氨基和羧基的一类化合物。。3221...必需氨基酸essentialaminoacid人体必需体内不能合成或合成量不能满足需要需要从食物中获得的氨基酸包括异亮氨酸亮,,。、氨酸赖氨酸甲硫氨酸苯丙氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸和组氨酸、、、、、、。3222...非必需氨基酸nonessentialaminoacid人体需要但能在体内合成非必需从食物中获得的氨基酸如天冬氨酸谷氨酸甘氨酸丝氨酸,,。、、、、5WS/T476—2015丙氨酸脯氨酸等、。3223...生糖氨基酸glycogenicaminoacid在代谢中可以作为丙酮酸葡萄糖和糖原前体的氨基酸、。3224...生酮氨基酸ketogenicaminoacid经过代谢能产生酮体的氨基酸。3225...生酮生糖氨基酸ketogenicandglycogenicaminoacid经过代谢既能产生酮体又能转化为葡萄糖的氨基酸,,。3226...支链氨基酸branchedchainaminoacidBCAA;侧链有分支结构的氨基酸包括异亮氨酸亮氨酸和缬氨酸均为必需氨基酸。、,。3227...含硫氨基酸sulfurcontainingaminoacid分子结构中含有硫原子的一类氨基酸包括甲硫氨酸胱氨酸和半胱氨酸。、。3228...条件必需氨基酸conditionallyessentialaminoacid包括两种一是在创伤感染剧烈运动及高分解代谢等特殊条件下成为必需的氨基酸如精氨酸,、、,。和谷氨酰胺二是能减少必需氨基酸需求的氨基酸如酪氨酸和半胱氨酸。。。3229...限制氨基酸limitingaminoacid食物蛋白质中一种或几种含量相对较低影响蛋白质利用率的必需氨基酸,。32210...异亮氨酸isoleucineIle;2-氨基-3-甲基戊酸一种支链氨基酸人体的必需氨基酸和生酮氨基酸。。32211...亮氨酸leucineLeu;2-氨基-4-甲基戊酸一种脂肪族支链非极性的氨基酸人体的必需氨基酸和生酮生糖氨基酸α-。。32212...赖氨酸lysineLys;26-二氨基己酸,蛋白质中唯一带有伯氨基侧链的氨基酸人体的必需氨基酸和生酮氨基酸。。32213...甲硫氨酸methionineMet;蛋氨酸2-氨基-4-甲巯基丁酸一种含硫的非极性氨基酸人体的必需氨基酸和生酮氨基酸α-。。6WS/T476—201532214...苯丙氨酸phenylalaninePhe;2-氨基-3-苯基丙酸芳香族非极性氨基酸人体的必需氨基酸和生糖生酮氨基酸、α-。。32215...苏氨酸threonineThr;2-氨基-3-羟基丁酸一种含有一个醇式羟基的脂肪族氨基酸人体的必需氨基酸和生酮氨基酸α-。。32216...色氨酸tryptophanTry;2-氨基-3-吲哚基丙酸一种芳香族杂环非极性氨基酸人体的必需氨基酸和生糖氨基酸、、α-。。32217...烟酸当量niacinequivalentNE;膳食摄入烟酸与在体内由色氨酸转化生成的烟酸之和计算见式。(13):烟酸当量=烟酸+色氨酸(mg)(mg)1/60(mg)……………………(13)32218...缬氨酸valineVal;2-氨基-3-甲基丁酸一种支链非极性氨基酸人体的必需氨基酸和生糖氨基酸α-。。32219...组氨酸histidineHis;2-氨基-3-咪唑基丙酸一种碱性及极性的氨基酸人体的必需氨基酸和生糖氨基酸α-。。32220...胱氨酸cystine由两个半胱氨酸残基通过二硫键形成的一种含硫氨基酸。32221...半胱氨酸cysteineCys;2-氨基-3-巯基丙酸脂肪族含巯基的极性氨基酸人体的条件必需氨基酸和生糖氨基酸α-。。32222...酪氨酸tyrosineTyr;2-氨基-3-对羟苯基丙酸一种含有酚羟基的芳香族极性氨基酸人体的条件必需氨基酸和生酮生糖氨基酸α-。。32223...精氨酸arginineArg;2-氨基-5-胍基戊酸一种脂肪族碱性含有胍基的极性氨基酸人体的条件必需氨基酸和生糖氨基酸α-。。32224...谷氨酰胺glutamineGln;2-氨基-5-羧基戊酰胺谷氨酸的酰胺人体的条件必需氨基酸和生糖氨基酸。。7WS/T476—201532225...天冬氨酸asparticacidAsp;2-氨基-4-羧基丁酸一种脂肪族的酸性的极性氨基酸人体的非必需氨基酸和生糖氨基酸是神经递质α-。,。32226...谷氨酸glutamicacidGlu;2-氨基-5-羧基戊酸谷氨酰胺脯氨酸以及精氨酸的前体物质人体的非必需氨基酸在体内可以由葡萄糖转变而来、。,。32227...甘氨酸glycineGly;2-氨基乙酸最简单的天然氨基酸人体的非必需氨基酸在体内可以由葡萄糖转变生成。,。32228...丝氨酸serineSer;2-氨基-3-羟基丙酸一种脂肪族极性氨基酸人体的非必需氨基酸和生酮氨基酸α-。。32229...丙氨酸alanineAla;2-氨基丙酸一种脂肪族非极性氨基酸人体的非必需氨基酸和生糖氨基酸α-。。32230...脯氨酸prolinePro;吡咯烷酮羧酸一种环状的亚氨基酸人体的非必需氨基酸。。32231...牛磺酸taurine氨基乙磺酸半胱氨酸在体内氧化并脱羧的产物可与胆汁酸结合生成胆汁盐,。33.脂类lipids脂肪和类似脂肪物质的统称包括三酰甘油磷脂和固醇类。、。331..脂肪fat由分子甘油和分子脂肪酸所形成的酯包括一酰甘油二酰甘油三酰甘油11~3。、、。3311...三酰甘油triacylglycerol甘油三酯triglyceride中性脂肪neutralfat由甘油的个羟基与个脂肪酸分子酯化生成的甘油酯33。3312...粗脂肪crudefat食物中一大类不溶于水而溶于有机溶剂乙醚或石油醚的化合物总称除三酰甘油外还包括磷()。,脂固醇色素等可通过索氏提取法或罗高方法等测定、、。。8WS/T476—20153313...总脂肪totalfat通过测定食品中单个脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯的总和来获得脂肪含量称为总脂肪。3314...脂肪酸fattyacid一类羧酸其结构通式为n按碳原子数分为短链中链。CH3(CH2)COOH。(2C~4C)、(6C~12C)、长链脂肪酸按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸按(14C~24C);,含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸按羧酸不饱和双键出现的位置分为;ω-3、ω-6、ω-7和系或和系脂肪酸按羧酸的空间结构又分为顺式和反式脂肪酸ω-9n-3、n-6、n-7n-9;。3315...饱和脂肪酸saturatedfattyacidSFA;碳链上不含双键的脂肪酸如软脂酸硬脂酸。(C16∶O)、(C18∶O)。3316...不饱和脂肪酸unsaturatedfattyacid碳链上含一个或一个以上双键的脂肪酸如油酸棕榈油酸亚油酸。(C18∶1)、(C16∶1);(C18∶2)、亚麻酸花生四烯酸(C18∶3)、(C20∶4)。3317...单不饱和脂肪酸monounsaturatedfattyacidMUFA;碳链上含有一个双键的脂肪酸如油酸棕榈油酸。(C18∶1)、(C16∶1)。3318...多不饱和脂肪酸polyunsaturatedfattyacidPUFA;碳链上含有两个或两个以上双键的脂肪酸如亚油酸亚麻酸花生四烯酸。(C18∶2)、(C18∶3)、(C20∶4)。3319...长链脂肪酸longchainfattyacidLCFA;碳原子数为的脂肪酸如棕榈酸硬脂酸油酸亚油酸14~24。(C16∶0)、(C18∶0)、(C18∶1)、亚麻酸花生四烯酸二十碳五烯酸二十二碳六烯酸(C18∶2)、α-(C18∶3)、(C20∶4)、(C20∶5)、(C22∶6)。33110...中链脂肪酸mediumchainfattyacidMCFA;碳原子数为的脂肪酸如常见的辛酸癸酸6~12。(C8∶0)、(C10∶0)。33111...短链脂肪酸shortchainfattyacidSCFA;碳原子数为的脂肪酸如常见的丁酸2~4。(C4∶0)。33112...必需脂肪酸essentialfattyacidEFA;人体必需自身不能合成需要从食物中获得的脂肪酸包括亚油酸和亚麻酸,,。(C18∶2)α-(C18∶3)。33113...亚油酸linoleicacid含碳原子个双键的系多不饱和脂肪酸以甘油酯的形式存在于多种植物油脂中的必需182ω-6。脂肪酸。33114...亚麻酸linolenicacidALA;含个碳原子个双键的系多不饱和脂肪酸分为亚麻酸和亚麻酸183ω-3。α-(ALA,α-LNA)γ-9WS/T476—2015亚麻酸以甘油酯的形式存在于亚麻籽油紫苏籽油和其他干性油中是人体的必需(GLA,γ-LNA)。α-、,脂肪酸亚麻酸以甘油酯的形式存在于月见草油中。γ-。33115...花生四烯酸arachidonicacidARA;含个碳原子个双键的系多不饱和脂肪酸204ω-6。33116...二十碳五烯酸eicosapentaenoicacidEPA;含个碳原子个双键的系多不饱和脂肪酸205ω-3。33117...二十二碳六烯酸docosahexaenoicacidDHA;含个碳原子个双键的系多不饱和脂肪酸226ω-3。33118...油酸oleicacid含个碳原子和个双键的系单不饱和脂肪酸动植物油脂的一种重要成分181ω-9。、。33119...棕榈酸palmiticacid含个碳原子的饱和脂肪酸是构成动植物油脂的重要成分16。、。33120...反式脂肪酸transfattyacidTFA;含有一个或一个以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸食物中的反式脂肪酸多数是由植物油氢化。制成的少量存在于反刍动物的脂肪中,。33121...共轭亚油酸conjugatedlinoleicacidCLA;含碳原子个共轭双键的多不饱和脂肪酸主要以甘油酯的形式存在于反刍动物产品中182。。332..类脂lipoid类似脂肪或油的有机化合物的总称包括磷脂和固醇类等物质。(phosphatide)(sterol)。3321...磷脂phospholipid含有磷酸基团的类脂包括甘油磷脂和鞘磷脂两类。。3322...麦角固醇ergosterol一种植物固醇经紫外线照射可生成维生素。D2。3323...植物固醇phytosterol存在于高等植物中的固醇包括麦角固醇豆固醇及谷固醇。、。3324...胆固醇cholesterolCh;机体内主要的固醇物质细胞膜的重要组分类固醇激素维生素及胆汁酸的前体血浆中胆。,、D。固醇水平过高可引起动脉粥样硬化,。10WS/T476—201534.碳水化合物carbohydrate糖类糖寡糖多糖的总称是提供能量的重要营养素、、,。341..糖sugar所有的单糖和双糖如葡萄糖蔗糖等。、。342..单糖monosaccharide含有个碳原子的多羟基醛或多羟基酮一般条件下不能再直接水解为更小分子的碳水化合3~6。物包括葡萄糖果糖核糖和脱氧核糖等。、、。343..二糖disaccharide双糖由两个相同或不相同的单糖分子上的羟基缩合脱水生成的糖苷自然界最常见的二糖是蔗糖及乳。糖此外还有麦芽糖海藻糖异麦芽糖纤维二糖壳二糖等。、、、、。344..寡糖oligosaccharide低聚糖聚合度为的碳水化合物(DP)3~9。345..多糖polysaccharide聚合度的碳水化合物包括淀粉和非淀粉多糖(DP)≥10。。346..葡萄糖glucose/dextrose一种己醛糖是自然界广泛存在的一种单糖。。347..葡萄糖耐量因子glucosetolerancefactorGTF;由烟酸谷氨酸甘氨酸和半胱氨酸与三价铬组成的络合物具有增强胰岛素受体活性的作用、、,。348..果糖fructosefruitsugar,左旋糖一种已酮糖通常与蔗糖共存于水果及蜂蜜中是天然糖类中甜度最高的糖。,。349..半乳糖galactose一种由六个碳和一个醛组成的己醛糖为乳糖和棉子糖等的组分,。3410..糖醇alditol单糖的衍生物常见有山梨醇甘露醇木糖醇麦芽糖醇等。、、、。3411..麦芽糖maltose两个葡萄糖分子以糖苷键连接构成的二糖是淀粉和糖原的结构成分α-1,4-。。11WS/T476—20153412..蔗糖sucrose白糖砂糖红糖由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成的二糖。3413..乳糖lactose由半乳糖通过糖苷键连接葡萄糖而形成的二糖是哺乳动物乳汁中主要的二糖α-1,4-。。3414..木糖醇xylitol一种戊五醇或五碳醇是具有个碳原子和个羟基的直链多元醇。55。3415..糊精dextrin淀粉在酸或淀粉酶作用下加热不完全水解的产物α。3416..淀粉starch由许多葡萄糖分子通过糖苷键连接而成的一类多糖α-1,4-。3417..可溶性淀粉solublestarch不溶于冷水可在热水中溶解成为透明溶液的白色或淡黄色淀粉粉末与碘呈深蓝色反应,。。3418..糖原glycogen广泛分布于哺乳类及其他动物肝肌肉等组织的多分散性的高度分支的葡聚糖用于贮藏能量、、,。3419..膳食纤维dietaryfiber植物性食物中含有的不能被人体小肠消化吸收的对人体有健康意义的碳水化合物包括纤维,,。素半纤维素果胶菊粉等还包括木质素等其他一些成分、、、,。3420..粗纤维crudefiber用石油醚硫酸和氢氧化钠连续提取后的食物残渣减去灰分所得的物质包括不能、1.25%1.25%。被人体内消化酶分解的植物细胞壁中的多糖及木质素等高分子化合物。3421..可溶性膳食纤维solubledietaryfiber能溶解于水的膳食纤维部分。3422..不可溶性膳食纤维insolubledietaryfiber不溶解于水的膳食纤维部分包括木质素和部分半纤维素等。。3423..非淀粉多糖nonstarchpolysaccharidesNSP;除淀粉以外的所有植物性多糖。12WS/T476—20153424..纤维素cellulose葡萄糖分子通过糖苷键连接而形成的葡聚糖属不可溶性膳食纤维β-1,4-。。3425..半纤维素hemicellulosessemicellulose;植物细胞壁中与纤维素紧密结合的几种不同类型多糖混合物包括木聚糖木葡聚糖和半乳葡萄。、甘露聚糖等。3426..木质素lignin一种不可溶性膳食纤维是广泛存在于植物体中的芳香性高聚物不能被人体消化吸收。。。3427..不可利用的碳水化合物unavailablecarbohydrate不能在小肠水解难以吸收利用部分可在大肠内发酵并产生能量的碳水化合物,,。3428..低聚果糖fructooligosaccharideFOS;寡果糖蔗果三糖族低聚糖由蔗糖分子的果糖残基结合个果糖而成的低聚糖1~3。3429..低聚半乳糖galactooligosaccharideGOS;一种低聚糖由半乳糖或葡萄糖分子上连接个半乳糖基组成,1~7。3430..低聚木糖xyloseoligosaccharideXOS;由个木糖分子以糖苷键结合而成的低聚糖2~7β-1,4-。3431..抗性淀粉resistantstarch不能被人体小肠消化吸收但能在大肠中发酵或部分发酵的淀粉,。3432..支链淀粉amylopectin胶淀粉葡萄糖以糖苷键连接为主链并有糖苷键连接作为分支点而形成的葡聚糖难溶于α-1,4-,α-1,6-。水不显现还原性遇碘产生棕色反应,,。3433..直链淀粉amylose糖淀粉葡萄糖以糖苷键相连而成的一条直链并卷曲成螺旋状二级结构在热水中可以溶解与碘α-1,4-,。,产生蓝色反应一般不显还原性,。35.矿物质mineral人体和食物中含有的无机物维持人体正常生理功能所必需的无机化学元素包括常量元素和微。,量元素。13WS/T476—2015351..常量元素macroelement宏量元素在人体内的含量大于体重的矿物质包括钾钠钙镁硫磷氯等都是人体必需的微量0.01%。、、、、、、,营养素。3511...钙calcium人体必需常量元素之一骨骼和牙齿的主要构成成分维持神经肌肉的正常兴奋性参与调节和。。;维持细胞功能体液酸碱平衡参与血液凝固激素分泌长期缺钙可致儿童佝偻病中老年人骨质软化、;、。;症长期摄入过量可增加患肾结石的风险。。3512...磷phosphorus人体必需常量元素之一与钙结合构成骨骼和牙齿参与物质代谢维持机体的酸碱平衡正常饮。;,。食可获得足够的磷。3513...镁magnesium人体必需常量元素之一是多种酶的激活剂具有调节细胞钾钠分布维持骨骼生长和神经肌肉。。、,兴奋性等功能。3514...钾potassium人体必需常量元素之一参与糖蛋白质的代谢维持正常渗透压和酸碱平衡神经肌肉的兴奋性。、,、等钾缺乏可引起神经肌肉心血管中枢神经发生功能性或病理性改变。、、。3515...钠sodium人体必需常量元素之一调节细胞外液的容量与渗透压维持酸碱平衡及维持神经肌肉兴奋性。,。摄钠过多是高血压原因之一。352..微量元素traceelement痕量元素在人体内的含量小于体重的矿物质分为三类第一类为人体必需的微量元素有铁碘0.01%。:,、、锌硒铜钼铬钴种第二类为人体可能必需的微量元素有锰硅镍硼钒种第三类为具有潜、、、、、8;,、、、、5;在毒性但在低剂量时对人体可能是有益的微量元素包括氟铅镉汞砷铝锂锡种,,,、、、、、、、8。3521...铁iron人体必需微量元素之一参与体内氧的运送和组织呼吸过程维持正常的造血功能缺乏时可影响。,,血红蛋白的合成发生缺铁性贫血,。3522...血红素铁hemeiron与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉结合的铁以卟啉铁的形式直接被肠黏膜上皮细胞(porophyrin),吸收一般不受抑制因素或促进因素的影响,。3523...碘iodine人体必需微量元素之一合成甲状腺激素的成分摄入不足可引起碘缺乏病长期过量摄入可导。。。14WS/T476—2015致高碘性甲状腺肿等危害。3524...锌zinc人体必需微量元素之一锌金属酶的组成成分严重缺锌可引起皮肤损害和免疫功能损伤或发。。,生肠病性肢端皮炎(acrodermatitisenteropathica)。3525...硒selenium人体必需微量元素之一谷胱甘肽过氧化物酶等的组成成分。(glutathioneperoxidase;GSH-Px)。参与机体的抗氧化硒缺乏是克山病的可能病因。。3526...铜copper人体必需微量元素之一参与铜蛋白和多种酶的构成缺乏时可发生小细胞低色素性贫血。。。3527...钼molybdenum人体必需微量元素之一是黄嘌呤氧化酶脱氢酶醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的组成成分在正。/、。常膳食条件下人体不易发生钼缺乏。3528...铬chromium人体必需微量元素之一是葡萄糖耐量因子的组成成分某些酶的激活剂铬摄入不足可引起糖。、。、脂代谢紊乱等。3529...钴cobalt人体必需微量元素之一是维生素的主要成分其功能主要是促进红细胞的成熟。B12。。36.维生素vitamin人体必需的一类微量营养素维持人体正常生理功能所必需的一类微量有机物质分为脂溶性维。,生素和水溶性维生素两类前者包括维生素维生素维生素维生素后者有族维生素和维。A、D、E、K,B生素人和动物缺乏维生素时不能正常生长并发生特异性缺乏病C。,。361..维生素原provitamin天然存在的维生素前体在人体和动物体内可转变成有生理活性维生素的物质,。362..脂溶性维生素lipid-solublevitamin溶于有机溶剂而不溶于水的一类维生素包括维生素维生素维生素及维生素。A、D、EK。3621...维生素AvitaminA视黄醇retinol紫萝酮衍生物的总称一种脂溶性维生素有维生素及维生素两种为某些代谢过程特。。A1A2。,别是视觉的生化过程所必需。3622...视黄醇活性当量retinolactivityequivalentsRAE;膳食摄入具有视黄醇活性物质的活性之和计算见式。(14):15WS/T476—2015视黄醇活性当量=膳食或补充剂来源的全反式视黄醇+(RAE/μg)(μg)补充剂纯品全反式-胡萝卜素+膳食全反式-胡萝卜素+1/2β(μg)1/12β(μg)其他膳食维生素原类胡萝卜素1/24A(μg)………………(14)3623...维生素DvitaminD具有胆钙化固醇维生素生物活性的所有类固醇的总称一组脂溶性维生素具有促进钙磷(D3)。。、吸收和利用的作用。3624...维生素EvitaminE生育酚tocopherol一组脂溶性维生素包括生育酚和三烯生育酚均具有抗氧化活性其中,α-、β-、γ-、δ-α-、β-、γ-、δ-,,α-生育酚活性最强。3625...α-生育酚当量α-tocopherolequivalentα-TE;膳食中具有维生素生物活性物质的总量以毫克生育酚当量表示计算见式E,α-(mgα-TE)。(15):α-TE=×α-生育酚+.×β生育酚+.×(mg)1(mg)05-(mg)01γ生育酚+.×δ-生育酚+.×α三烯生育酚-(mg)002(mg)03-(mg)…………(15)3626...维生素KvitaminK叶绿醌phylloquinone一组脂溶性维生素包括维生素维生素和维生素为形成活性凝血因子凝血因子,K1、K2K3,Ⅱ、Ⅶ、凝血因子和凝血因子所必需ⅪⅩ。363..水溶性维生素water-solublevitamin能在水中溶解的一类维生素包括族维生素和维生素。BC。3631...维生素B1vitaminB1硫胺素thiamine抗神经炎素aneurin族维生素之一在体内构成丙酮酸脱氢酶丙酮酸脱羧酶转酮酶酮戊二酸脱氢酶等的辅酶B。,、、、α-发挥作用。3632...维生素B2vitaminB2核黄素riboflavin族维生素之一在体内以黄素腺嘌呤二核苷酸黄素单核苷酸作为辅基与特定蛋白质结合形B。,、,成黄素蛋白参与体内氧化还原反应和能量代谢,。3633...维生素B6vitaminB6族维生素之一所有呈现吡哆醛生物活性的羟基甲基吡啶衍生物的总称包括吡哆醛吡B。3--2-。、哆胺及吡哆醇其磷酸化形式是氨基酸代谢过程的辅酶如转氨酶的辅酶。,。16WS/T476—20153634...烟酸nicotinicacid尼克酸族维生素之一在体内构成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸+及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸B。(NAD)+的辅酶在生物氧化还原反应中起电子载体或递氢体作用(NADP),。3635...烟酰胺nicotinamideniacinamide;尼克酰胺烟酸的酰胺化合物。3636...维生素PPvitaminPP烟酸和烟酰胺的总称。3637...泛酸pantothenicacid族维生素之一辅酶和酰基载体蛋白的组成部分辅酶参与糖脂肪和蛋白质的代谢酰B。A。A、;基载体蛋白在脂肪酸合成时发挥作用。3638...叶酸folicacid蝶酰谷氨酸pteroylglutamicacid广泛分布的一种族维生素其辅酶形式是四氢叶酸的一些衍生物在一碳单位的代谢中起B。,作用。3639...维生素B12vitaminB12钴胺素cobalamine氰钴胺素cyano-cobalamin族维生素之一所有呈现氰钴胺素生物活性的类咕啉的总称其辅酶形式是钴胺酰胺参与核B。,。酸与红细胞生成。36310...生物素biotin族维生素之一在羧化脱羧和转羧化反应中起辅酶作用B。、。36311...维生素CvitaminC抗坏血酸ascorbicacid一种水溶性维生素所有显示抗坏血酸生物活性化合物的通称在体内参与氧化还原反应。。。4人群营养41.儿童营养childnutrition411..新生儿neonate孕满周出生的活产婴在日龄内统称新生儿28,0d~27d,。17WS/T476—2015412..低出生体重lowbirthweightLBW;新生儿在出生后内第一次测得的体重低于1h2500g。413..婴儿infant出生到个月龄的儿童12。414..幼儿youngchildren月龄的儿童13~36。415..5岁以下儿童childrenunder5yearsofage从出生到未满周岁月龄之间的儿童5(<60)。416..青春期adolescence/puberty人体由不成熟发育到成熟的转化时期以身体的急速成长性器官发育至性成熟为特征。、。417..生长关键期criticalperiodofgrowth人体生长发育过程中身长高体重增长最迅速的时期一生中有两次第一次是岁以前特别,()、。,2,是岁以内第二次是青春期1,。418..哺乳期lactationperiod分娩后母亲以自身乳汁哺育婴儿的一段时间。419..按需哺乳breastfeedingaccordingtoneed按母婴需要不定时不定量的哺乳方法、,、。4110..断乳weaning随婴儿月龄增大有步骤地添加母乳外食物使婴儿由单纯母乳喂养逐步过渡到完全由母乳外食物,,满足营养需要的过程。4111..初乳colostrum妇女分娩后内乳腺分泌的乳汁7d。4112..过渡乳transitionalmilk分娩后所分泌的乳汁为过渡乳之后转化为成熟乳7d~14d。。4113..常乳ordinarymilk成熟乳妇女分娩后乳腺分泌的乳汁15d。4114..母乳喂养breastfeeding以母亲的乳汁喂哺婴儿除母乳外不给婴儿食用其他任何液体或固体的食物。,。18WS/T476—20154115..母乳喂养率breastfeedingrate名小于个月的婴儿中接受母乳喂养的人数计算见式1004,。(16):纯母乳喂养婴儿数+主要母乳喂养婴儿数母乳喂养率=()×小于个月的婴儿数100%…………(16)44116..人工喂养artificialfeeding用母乳代用品如牛乳羊乳或配方乳代乳粉等对个月以内的婴儿哺喂、、6。4117..辅助食品complementaryfood为补充母乳营养之不足和过渡到一般膳食而给婴儿逐步添加的食品。4118..辅食营养补充品complementaryfoodsupplement在月龄婴幼儿辅食中添加的含高密度多种微量营养素维生素和矿物质的补充品可含或6~36(),不含食物基质和其他辅料目前常用的形式有辅食营养素补充食品辅食营养素补充片辅食营养素。:、、撒剂。42.人体测量anthropometry对人体有关部位长度宽度厚度和围度的测量、、。421..身长bodylength平卧位头顶到足跟的长度。422..身高bodyheight站立位足底到头部最高点的垂直距离。423..体重bodyweight人体总重量裸重()。424..头围headcircumference右侧齐眉弓上缘经过枕骨粗隆最高点水平位置头部周长。425..上臂围bicepscircumferenceBC;上肢自然下垂上臂中点肱二头肌最突出部水平的围周长,()。426..上臂肌围armmusclecircumferenceAMC;上臂围减去倍三头肌皮褶厚度计算见式3.14。(17):AMC=BC-.×TSF314…………………………(17)式中:AMC上臂肌围单位为毫米———,(mm);BC上臂围单位为毫米———,(mm);TSF三头肌皮褶厚度单位为毫米———,(mm)。19WS/T476—2015427..臀围hipcircumference经臀峰点水平位置处的体围周长。428..腰围waistcircumference腋中线肋弓下缘和髂嵴连线中点的水平位置处的体围周长。429..皮褶厚度skinfoldthickness皮肤和皮下组织的厚度。43.人体营养humannutrition431..标准体重standardweight不同年龄性别和不同身高条件下符合健康概念的体重值计算见式、。(18):标准体重=身高-(kg)(cm)105…………………………(18)432..体质指数bodymassindexBMI;体重指数一种计算身高别体重的指数计算见式。(19):体重=(kg)BMI身高2…………………………(19)[(m)]433..超重和肥胖overweightandobesity由于体内脂肪的体积和或脂肪细胞数量的增加导致的体重增加或体脂占体重的百分比异常增(),高并在某些局部过多沉积脂肪通常用进行判定脂肪在腹部蓄积过多称为中心型肥胖,,BMI。(cen-通常用腰围进行判定tralobesity),。434..酸碱平衡acid-basebalance正常生理条件下人体血液和组织液的酸碱度保持其相对稳定的状态,(pH7.35~7.45)。435..水平衡waterequilibrium人体水分的摄入与排出之间的平衡关系即从饮食摄取的和体内代谢产生的水与从尿粪排出及。,呼吸和皮肤蒸发的水量相当也指正常情况下人体细胞和组织水分分布处于平衡状态;,。436..脱水dehydration由于体内水分和电解质特别是钠离子摄入不足或丢失过多又未能补偿所引起的病理状态,,。437..复水rehydration补水和电解质以促进水合恢复丢失的体液,。20WS/T476—20155公共营养51.营养调查nutritionsurvey511..全国营养调查nationalnutritionsurvey在全国范围内抽取代表性人群样本对膳食和人体营养状况进行的调查,。512..膳食调查dietarysurvey对个人家庭或人群一定时间内各种食物摄入量及营养素摄入状况的调查、。513..家庭食物消耗量调查householdfoodconsumptionsurvey调查一户人家在一定时期内所消耗各种食物量以计算家庭成员的营养素摄入状况,。514..称重法weighingmethod运用标准化的称量工具对食物量进行称重从而了解调查对象当前食物消费情况的一种方法,。515..24小时回顾法24-hourrecallmethod通过询问调查对象过去实际的膳食摄入状况对其食物摄入量进行计算的一种方法回24h,。24h顾法中的通常是指从调查时间点开始向前推24h24h。516..购进/自产量amountpurchasedorgrown膳食调查期间每种购进或自产食物的重量。517..可食部edibleportion去掉食物中不可食用部分后剩余的可食用部分。518..废弃量discardedamount膳食调查期间每种废弃食物的重量。519..剩余量remainingamount膳食调查结束时每种食物剩余的重量。5110..餐次比mealproportions每餐摄入的能量占全天摄入总能量的百分比。5111..人日数numberofperson-days收集到的食物消费信息能代表的调查对象用餐天数。5112..总人日数totalperson-days所有在家或单位用餐个人的人日数之和。21WS/T476—201552.营养评价nutritionassessment521..营养状况评价assessmentofnutritionalstatus通过膳食调查体格检查营养缺乏病检查和生物化学检查等方法了解有关的指标参数并与相应、、,,的正常值或参考值进行比较得到有关人体营养状况的科学认识,。522..Z评分Zscore实测值与参考人群中位数之间的差值和参考人群标准差相比所得比值就是评分,Z。523..年龄别身高身长Z评分heightlengthforageZscoreHAZ/LAZ()();儿童身高身长实测值与同年龄同性别参考儿童身高身长中位数之间的差值和参考儿童身高()()身长标准差相比所得比值就是年龄别身高身长评分(),()Z。524..年龄别体重Z评分weightforageZscoreWAZ;儿童体重实测值与同年龄同性别参考儿童体重中位数之间的差值和同年龄同性别参考儿童体重标准差相比所得比值就是年龄别体重评分,Z。525..身高身长别体重Z评分weightforheightlengthZscoreWHZ/WLZ()();儿童体重实测值与同性别同身高身长儿童体重中位数之间的差值和同性别同身高身长儿童体()()重标准差相比所得比值就是身高身长别体重评分,()Z。53.营养素需要量nutritionrequirement531..膳食营养素参考摄入量dietaryreferenceintakesDRIs;评价膳食营养素供给量能否满足人体需要是否存在过量摄入风险以及有利于预防某些慢性非传、染性疾病的一组参考值包括平均需要量推荐摄入量适宜摄入量可耐受最高摄入量以及建议摄入,:、、、量宏量营养素可接受范围、。532..推荐每日营养素供给量recommendeddailyallowanceRDA;为预防发生缺乏病建议平均每日膳食必须供给的营养素量相当于推荐摄入量。“”。533..基础需要量basalrequirement为预防可检出的有关功能损害所需每天平均摄入的营养素量。534..平均需要量estimatedaveragerequirementEAR;群体中各个体营养素需要量的平均值。535..推荐摄入量recommendednutrientintakeRNI;可以满足某一特定性别年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的营养素摄入水平、。536..适宜摄入量adequateintakeAI;营养素的一个安全摄入水平是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。。22WS/T476—2015537..可耐受最高摄入量tolerableupperintakelevelUL;平均每日可以摄入营养素的最高量此量对一般人群中的几乎所有个体都不至于造成损害。。538..宏量营养素可接受范围acceptablemacronutrientdistributionrangesAMDR;为预防产能营养素缺乏同时又降低慢性病风险而提出的每日摄入量的下限和上限,。539..建议摄入量proposedintakesforpreventingnon-communicablechronicdiseasesPI-NCD;为预防非传染性慢性病而建议的必需营养素的每日摄入量。5310..特定建议量specificproposedlevelsSPL;为维持人体健康而对必需营养素以外的食物成分建议的每日摄入量。5311..每日允许摄入量acceptabledailyintakeADI;人类终生每日摄入某物质而不产生可 检测 工程第三方检测合同工程防雷检测合同植筋拉拔检测方案传感器技术课后答案检测机构通用要求培训 到任何已知不良效应的估计量一般以体重,mg/kg表示。5312..不确定系数uncertaintyfactorUF;在制定营养素最高可耐受摄入量时为减少试验动物数据外推和数据质量等因素引起的不确(UL),定性一般将得到的数据缩小一定的倍数得出此倍数即为不确定系数,UL,。5313..未观察到有害作用剂量no-observed-adverse-effectlevelNOAEL;在规定的试验条件下用现有技术手段或检测指标未能观察到有害效应的受试物每日最高摄,,入量。5314..观察到有害作用最低剂量lowest-observed-adverse-effectlevelLOAEL;在规定的试验条件下用现有技术手段或检测指标观察到有害效应的受试物每日最低摄入量,,。54.膳食营养dietarynutrition541..膳食指南dietaryguidelineDG;政府部门或学术团体为了引导国民合理饮食维持健康而提出的饮食建议。542..计划膳食dietaryplanning根据用膳者对能量和各种营养素的需要而进行膳食配方的设计。543..食谱recipe/menu菜单按合理营养要求而安排的膳食计划即根据用膳者生理的或因病理的对能量与营养素需要量饮。、食习惯和当地食物的供应情况制定一定时期内一日或一周每餐主食和副食品的种类数量搭配及,()、、其烹调方法等的计划 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 。23WS/T476—2015544..营养质量指数indexofnutritionalquality食物或膳食中含有各种营养素占推荐摄入量的百分比与其能量占推荐摄入量的百分比之间的,比值。545..课间餐class-breaksnack一般在早餐和午餐之间