第一章畜禽营养基础第一节动物与植物的组成成分一、组成动、植物体的化学元素1、常量元素在动植物体中含量大于或等于0.01%的元素。碳、氢、氧、氮、钙、磷、钾、钠、氯、镁和硫等。碳、氢、氧、氮四种元素在植物体中约占95%，在动物体中约占91%。存在形式：绝大部分以复杂的有机无机化合物形式存在。2、微量元素动植物体中含量小于0.01%的元素。铁、铜、锰、锌、钴、碘、硒等。二、动植物化学组成的比较1、动植物体内的主要化学组成水分，粗蛋白质，粗脂肪，粗灰分，糖类，维生素六种营养物质。2，动植物化学组成（1）水分动植物体内水分有两种存在状态：一种与细胞结合不紧密，可以自由移动称游离水或叫自由水；另一种与细胞内胶体物质紧密结合，难以移动及挥发，称结合水或叫束缚水。2，动植物化学组成（2）粗灰分动植物体在550-600摄氏度高温电炉中充分燃烧后剩余的残渣。主要为矿物质和矿物质的氧化物及盐类等无几物，有时也含有少量泥沙，故称粗灰分。（3）粗蛋白是动植物体内一切含氮物质的总称。粗蛋白包括：真正蛋白质含氮化合物和非蛋白质含氮物。在动物营养学中又把非蛋白质含氮物简称为氨化物或非蛋白氮。如氨基酸，硝酸盐，氨盐，尿素等。植物体中粗蛋白的含量变化很大，而且非蛋白含氮物的含量高。动物体真正蛋白质的含量比较高，而且变化范围比较小。没有非蛋白含氮物（氨化物）。（4）粗脂肪动植物体内脂类物质总称为粗脂肪。通过乙醚浸提方式测定含量，它是用乙醚浸出的全部醚浸出物质，除中性脂肪外，还包括游离脂肪酸，蜡质，磷脂，树脂及脂溶性维生素等，故称粗脂肪或乙醚浸出物。植物体，油料植物脂肪含量高，不饱和脂肪酸比例高，保存不当容易氧化酸败，因此保存时间不要过长，可已加入一些抗氧化剂，延长保质期。动物体内除了蛋白质以外含量比较高的就是脂肪，尤其是肥育期的动物。（5）糖类糖类是粗纤维和无氮浸出物的总称。注：动物体内不含组纤维。粗纤维是植物细胞壁主要结构成分。包括纤维素，半纤维素，木质素。主要存在于植物的茎叶和种子的外壳中。无氮浸出物是糖类中可溶部分，它包括单糖，双糖和多糖，其中多糖主要是淀粉，存在于植物的种子，果实及块根块茎中。（6）维生素维生素是一组在化学结构，生化特性和营养作用等方面不相同的低分子有机化合物。动植物体内维生素的含量很少，但它在动植物体内物质代谢过程中起着重要作用。三、动植物化学组成的异同点及其相互关系相同点：六种同名营养物质组成，所含的化学元素基本相同。不同点：所含同名物质在组成成分和含量上存在较大差别。不同点：1植物体所含糖类包括粗纤维和无氮浸出物，动物体不含粗纤维。2植物体所含粗蛋白中包括多种氨化物，而动物体仅含一些游离氨基酸和激素。且动物蛋白和植物蛋白质在氨基酸构成和比例不同。3植物体无氮浸出物主要为淀粉，动物体只含有少量糖和糖原。4动物体含有维生素A,植物中不含维生素A,只含有胡萝卜素.注:1植物体糖类含量高,占干物质的70%左右.2畜禽饲料主要来源于植物.为畜禽提供各种营养物质.2、禽类的消化解剖特点没有牙齿，没有唇部，喙进行采食嗉囊：储存软化食物腺胃：有消化腺，可以分泌消化液。肌胃：粉碎饲料，促进消化。小肠中没有十二指肠腺盲肠发达，大肠短消化道短，采食后24小时排除体外嗅觉味觉不敏感，但是对饲料颗粒大小，饲料粉碎要按照年龄区别。3、反刍家畜有瘤、网、瓣、皱胃四个胃只有皱胃有消化腺。瘤胃暂总容积的80%，对粗纤维的消化吸收起主要作用。消化的概念概念：饲料中的营养物质进入畜禽的消化的消化道后，经过物理的，化学的和微生物的复杂作用，将大分子有机化合物分解成为能透过消化道管壁细胞的小分子化合物的过程称为消化。已消化的小分子化合物，透过消化道黏膜的上皮细胞进入血液或淋巴液的生理过程成为吸收。（二）动物对饲料消化的特点物理性消化化学性消化微生物消化物理性消化概念：畜禽采食饲料后，经过咀嚼，吞咽，胃肠运动等一系列活动，把饲料磨碎，压扁，使饲料与消化液充分混合，并把食糜从消化道上段部位送到下段部位，这个过程称为物理性消化。1口腔与食管的机械作用。2胃肠的运动形式及作用：胃平滑肌收缩和蠕动。小肠和大肠通过分节运动，钟摆运动和蠕动形式进行消化。化学性消化概念：畜禽消化道内的多种消化腺分泌消化液，消化液中含有多种消化酶，饲料在这些酶的催化作用下，各种大分子营养物质被分解为易吸收的小分子物质，这一消化过程称为化学性消化。注：酶分为两类，一类是单纯蛋白质酶，一类是结合蛋白质酶。其中蛋白质部分称酶蛋白，非蛋白质部分称辅酶，两者结合称全酶。只有在全酶情况下，酶才有活性。酶有专一性，特异性。微生物消化概念：反刍动物的瘤胃和单胃动物的盲肠，结肠内生存有大量的细菌，纤毛虫等微生物这些微生物能分泌多种酶，对纤维素及其他糖类进行消化，这一过程成为微生物消化。注：1瘤胃微生物主要为厌氧性纤毛虫和细菌。2马的盲肠类似瘤胃猪和家禽也能靠大肠利用少量饲料。三、畜禽的消化力与饲料的可消化性消化力：畜禽消化、吸收利用饲料中营养物质的能力称作畜禽的消化力。可消化性：饲料被畜禽消化的程度。消化率:是指饲料中可消化养分占食如养分的百分率，是衡量饲料可消化性和畜禽消化力的统一指标。饲料中可消化养分=食入饲料中某一养分—粪中的养分饲料中某养分的消化率=饲料中可消化养分————————%食如饲料中某养分影响消化力的因素畜禽的种类、年龄、品种和个体差异。反刍动物和草食单胃动物对富含粗纤维的饲料消化力较强，杂食动物对粗纤维饲料
要求
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高，消化力较弱，肉食动物最差。幼小家畜和体弱多病及老龄动物消化力较弱，所以搞好家禽生产必须观察饲养对象，了解消化特点按需配料，获得最佳效益。影响可消化性的因素饲料的组成，收获时期，制作工艺，适口性、各类营养物质的配比等。粗蛋白和粗纤维含量对养分消化率影响最大。粗蛋白水平越高，消化率越高。粗纤维比例越大消化率月低。饲料进行适当的磨碎，加热，酸贱处理，发酵等均能提高饲料消化率。
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