食品工厂设计第四章食品厂公用工程设计概要

第四章食品厂公用(gōngyòng)工程设计概要第一页，共33页。第四章食品厂公用(gōngyòng)工程设计概要第一节辅助部门第二节工厂卫生及全厂性生活设施(shèshī)第三节公用系统第二页，共33页。第一节辅助(fǔzhù)部门辅助设施(shèshī)分类：（1）生产性复制设施(shèshī)（2）动力性辅助设施(shèshī)（3）生活性辅助设施(shèshī)第三页，共33页。第一节辅助(fǔzhù)部门一、原料接收站二、中心(zhōngxīn)实验室三、化验室四、仓库五、工厂运输六、机修车间第四页，共33页。第一节辅助(fǔzhù)部门1.罐藏原料接收站：（1）肉类原料（2）水产(shuǐchǎn)原料（3）水果原料（4）蔬菜原料一、原料(yuánliào)接收站第五页，共33页。第一节辅助(fǔzhù)部门2.收奶站一、原料(yuánliào)接收站第六页，共33页。第一节辅助(fǔzhù)部门1.中心试验室的任务：（1）供加工用的原料品种的研究（2）制定(zhìdìng)复合本厂实际的生产 工艺 钢结构制作工艺流程车尿素生产工艺流程自动玻璃钢生产工艺2工艺纪律检查制度q345焊接工艺规程 （3）开发新产品（4）其他二、中心(zhōngxīn)试验室第七页，共33页。第一节辅助(fǔzhù)部门2.中心试验室的装备：研究室、分析室、保温间、细菌检验室、样品(yàngpǐn)间、资料室及试制工场等；二、中心(zhōngxīn)试验室第八页，共33页。第一节辅助(fǔzhù)部门1.化验室的任务按检验对象分：原料检验、半成品检验、成品检验、包装 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 的检验、各种添加剂的检验、水质(shuǐzhì)检验、环境检测等；2.化验室的组成按检验项目划分：感官试验室、物理检验室、化学检验室、空罐检验室、精密检验室、细菌检验室及贮藏室；三、化验室第九页，共33页。第一节辅助(fǔzhù)部门1.食品(shípǐn)工厂仓库设置的特点：（1）负荷的不均匀性（2）储藏条件要求高（3）决定库存期长短的因系较复杂四、仓库第十页，共33页。第一节辅助(fǔzhù)部门2.食品工厂仓库(cāngkù)的类别：原料仓库(cāngkù)、辅助材料仓库(cāngkù)、成品库、马口铁仓库(cāngkù)、空罐仓库(cāngkù)、包装材料库、五金库四、仓库第十一页，共33页。第一节辅助(fǔzhù)部门3.仓库(cāngkù)容量的确定：V=WT(t)V—仓库(cāngkù)应该容纳的物料，tW—单位时间（日或月）的物料量T—存放时间（月或年）四、仓库第十二页，共33页。4.仓库面积的确定：F—仓库的建筑面积，m2F1—仓库库房的建筑面积，m2F2—仓库的辅助用房建筑面积，m2d—单位库房面积可对方(duìfāng)的物料净重，kg/m2K—库房面积利用系数，一般取第一节辅助(fǔzhù)部门四、仓库第十三页，共33页。仓库容量和面积(miànjī)的计算例：某食品厂为了确定仓库的面积，有如下(rúxià)数据，每月存放货物50吨，存放时间15天，每平方米堆放货物吨，仓库有效利用系数为0.7,仓库辅助面积为10平方米，试求该仓库的面积。解：由 公式 小学单位换算公式大全免费下载公式下载行测公式大全下载excel公式下载逻辑回归公式下载 ：V=Wt得V=50×0.5=25吨由公式平方米第十四页，共33页。第一节辅助(fǔzhù)部门5.食品工厂仓库对土建的要求(yāoqiú)：（1）果蔬原料：易采用单层平房，冷风库温接近冰点以上附近，相对湿度85~90%；（2）肉禽原料库：冷藏库温度-15~-18℃，相对湿度95~100%，易采用排管制冷；（3）罐头保温库：小间型，空间2.8~3m，小间可自动控温，门窗可密闭；（4）成品库要考虑进出货方便；（5）马口铁库因负荷大，应设在多层楼房底层；（6）空罐及其他包装材料仓库要求(yāoqiú)防潮、去湿等。四、仓库第十五页，共33页。第一节辅助(fǔzhù)部门1.厂外运输(yùnshū)2.厂内运输(yùnshū)3.厂间运输(yùnshū)：（1）垂直输送（2）水平输送（3）起重设备五、工厂(gōngchǎng)运输第十六页，共33页。第一节辅助(fǔzhù)部门1.机修车间(chējiān)的任务：专业设备和非标准设备的制造与维修保养；2.机修车间(chējiān)的组成：中小型食品厂一般只设一级机修；大型厂可设厂部机修和车间(chējiān)保全两级；六、机修车间第十七页，共33页。第二节工厂(gōngchǎng)卫生及全厂性生活设施根据(gēnjù)《中华人民共和国出口卫生 管理办法 关于高温津贴发放的管理办法稽核管理办法下载并购贷款管理办法下载商业信用卡管理办法下载处方管理办法word下载 》的规定“凡出口食品厂、库，必须按照出口食品厂、库注册细则的规定，向所在省、自治区、直辖市商检机构申请注册。凡申请注册的出口食品厂、库必须符合《出口食品厂、库最低卫生要求》；向国外注册的，还要符合有关进口国家卫生当局规定的兽医卫生要求”。一、工厂(gōngchǎng)卫生第十八页，共33页。第二节工厂卫生(wèishēng)及全厂性生活设施1.出口食品厂、库最低卫生(wèishēng)要求（1）厂、库环境卫生(wèishēng)（2）厂、库设施卫生(wèishēng)（3）加工卫生(wèishēng)一、工厂(gōngchǎng)卫生第十九页，共33页。第二节工厂(gōngchǎng)卫生及全厂性生活设施2.常用的卫生消毒方法(fāngfǎ)：（1）漂白粉溶液（2）氢氧化钠溶液（3）过氧乙酸（4）整齐和热水消毒（5）紫外线消毒一、工厂(gōngchǎng)卫生第二十页，共33页。第二节工厂(gōngchǎng)卫生及全厂性生活设施1.办公楼2.食堂(shítáng)3.更衣室4.浴室5.厕所6.婴儿托儿所7.医务室二、全厂性生活设施(shèshī)更衣室食堂第二十一页，共33页。第三节公用(gōngyòng)系统所谓的公用系统，是指与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这些部门所共有(ɡònɡyǒu)的一类动力辅助设施的总称。公用工程区域的划分：1.厂外工程：给排水、供电等工程中水源、电源的落实和外管线的铺设；2.厂区工程：在厂区范围内、生产车间以外的公用设施，水池、水塔、水泵房、冷却塔、外管线、消防设施；配电所、路灯、供热系统等3.车间(chējiān)内工程：有关设备及管线的安装工程，风机、水泵、空调机组、电线、照明等第二十二页，共33页。第三节公用(gōngyòng)系统1.给排水设计内容(nèiróng)包括：取水及净化工程，厂区及生活区的给排水管网，车间内外给排水管网、室内卫生工程、冷却循环水系统，消防系统。2.食品厂对水质的要求：按照用途分：一般生产用水、特殊生产用水、冷却水、生活用水和消防用水一、给排水第二十三页，共33页。第三节公用(gōngyòng)系统3.水源的选择：一般优先考虑采用(cǎiyòng)自来水，如工厂自制水课考虑地下水，其次才考虑地表水。4.全厂性用水的计算：生产用水+生活用水+消防用水一、给排水第二十四页，共33页。第三节公用(gōngyòng)系统5.给水系统(xìtǒng)厂房小区给水系统(xìtǒng)一、给排水第二十五页，共33页。第三节公用(gōngyòng)系统5.给水(jǐshuǐ)系统地下水给水(jǐshuǐ)系统一、给排水第二十六页，共33页。第三节公用(gōngyòng)系统6.配水系统7.冷却水循环系统(xúnhuánxìtǒng)8.排水系统9.消防系统一、给排水第二十七页，共33页。第三节公用(gōngyòng)系统一、给排水第二十八页，共33页。第三节公用(gōngyòng)系统1.设计内容：厂区变配电工程、厂区供电外线、车间内设备配电，厂区及室内照明，生产线，工段(gōngduàn)或单机的自动控制，电器及仪表的修理等。二、供电(ɡònɡdiàn)及自控第二十九页，共33页。第三节公用(gōngyòng)系统2.供电要求及相应 措施 《全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观软件质量保证措施下载工地伤害及预防措施下载关于贯彻落实的具体措施 3.负荷计算4.供电系统5.变配电设施及对土建的要求6.厂区外线7.车间配电8.照明9.建筑防雷和电气(diànqì)安全10.仪表控制和自动调节二、供电(ɡònɡdiàn)及自控第三十页，共33页。第三节公用(gōngyòng)系统1.食品厂的用汽要求：用汽部门主要(zhǔyào)是生产车间和辅助生产车间。多用高压蒸汽，应注意安全用汽；三、供汽第三十一页，共33页。第三节公用(gōngyòng)系统三、供汽第三十二页，共33页。第三节公用(gōngyòng)系统四、采暖与通风包括的内容：车间或生活室的冬季采暖，某些食品生产过程中的干燥或保温，车间的夏季空调或降温(jiàngwēn)，设备或工段的排气和通风以及某些物料的风力输送等。五、制冷食品厂制冷工程的建立和设置主要是对原料辅料及成品起贮藏保鲜的作用，如罐头厂的肉禽、水产等原料，需做长期低温保存。第三十三页，共33页。