2021年度食堂工作人员考试A

第 1 题***该题已标记***本题题型：单选题（重点）题目：如下那一类食物中毒在我市餐饮业最常用？1：化学性食物中毒2：细菌性食物中毒3：真菌性食物中毒第 2 题***该题已标记***本题题型：多选题（非重点题）题目：如下哪些可以成为虫害生存所需食物：1：库房内粮食2：加工饭菜3：食物残渣4：冷库内肉品第 3 题***该题已标记***本题题型：单选题（重点）题目：《中华人民共和国刑法》规定，在生产、销售食品中掺入有毒、有害非食品原料，或者销售明知掺有有毒、有害非食品原料食品，最高可处以：1：以上有期徒刑2：无期徒刑3：死刑第 4 题***该题已标记***本题题型：多选题（非重点题）题目：如下对于化学消毒说法，对的是：1：保证足够消毒液浓度和消毒时间2：餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果3：应使消毒物品完全浸没于消毒液中4：配好消毒液定期更换，普通每6小时更换一次第 5 题***该题已标记***本题题型：是非题（非重点题）题目：配好消毒液普通应每4小时更换一次。1：对的2：错误第 6 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：如下哪种情形可免予惩罚，但应当依法没收关于食品：1：履行了法律规定进货查验等义务，有充分证据证明其不懂得所采购食品不符合食品安全原则，并能如实阐明其进货来源2：生产经营微生物含量超过食品安全原则限量食品3：生产经营掺假掺杂食品第 7 题***该题已标记***本题题型：多选题（非重点题）题目：如下哪些迹象表白也许有虫害出没？1：墙角洞穴2：虫卵3：被咬断管道、电线4：被咬破食品包装第 8 题***该题已标记***本题题型：多选题（非重点题）题目：验收普通应涉及哪几方面？1：感官鉴别和实验室检查2：检查食品标签3：检查运送车辆温度条件和清洁状况4：具备潜在危害食品检查温度条件第 9 题***该题已标记***本题题型：单选题（重点）题目：冷藏方式备餐规定具备潜在危害食品应至少在＿＿＿＿如下保存。1：0℃2：10℃3：15℃第 10 题***该题已标记***本题题型：单选题（重点）题目：进行＿＿＿＿＿操作，应分别设立相应专间。1：凉菜配制2：蛋糕裱花3：以上都是第 11 题***该题已标记***本题题型：单选题（重点）题目：食品从业人员有下列哪些状况时应及时调离岗位？1：手指割伤2：咽痛、发热3：以上都是第 12 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：关于食品安全管理人员设立，如下对的是：1：所有餐饮单位都必要设立专职食品安全管理人员2：盒饭、桶饭生产单位应设立专职食品安全管理员3：连锁餐饮业应在每家门店设立专职食品安全管理人员第 13 题***该题已标记***本题题型：多选题（非重点题）题目：备餐和配送涉及到防止食物中毒原则涉及：1：保持清洁2：避免交叉污染3：控制时间和温度4：严格洗消第 14 题***该题已标记***本题题型：多选题（非重点题）题目：如下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度？1：冰箱存在较厚积霜2：冰箱内存储大量食品3：经常取用冰箱内食品4：将未经冷却食品放入冰箱第 15 题***该题已标记***本题题型：是非题（非重点题）题目：化学消毒是效果最佳消毒方式。1：对的2：错误第 16 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：如下餐具消毒办法不对的是：1：煮沸2：蒸汽3：热水冲洗第 17 题***该题已标记***本题题型：多选题（非重点题）题目：餐饮业超负荷供应也许会导致＿＿＿。1：食品贮存温度控制不当2：食品贮存时间控制不当3：交叉污染4：餐具清洗消毒不彻底第 18 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：如下关于清洁效果说法不对的是：1：时间较长、干污垢普通较软或新产生污垢不容易去除2：硬度太低水会减少清洗效果3：普通水温越高，越容易清洗第 19 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：按照《餐饮服务食品安全操作 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 》规定，如下哪种材质不适合伙为墙裙？1：瓷砖2：涂料3：铝合金第 20 题***该题已标记***本题题型：多选题（非重点题）题目：依照《食品安全法》规定，餐饮单位存在下列哪些情形，应予以行政惩罚？1：未定期对食品安全状况进行检查 评价 LEC评价法下载LEC评价法下载评价量规免费下载学院评价表文档下载学院评价表文档下载 ，或者生产经营条件发生变化，未按规定解决2：学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理 责任 安全质量包保责任状安全管理目标责任状8安全事故责任追究制幼儿园安全责任状占有损害赔偿请求权 3：未按规定制定、实行生产经营过程控制规定4：未配备食品检查人员第 21 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：碘伏适当消毒对象是：1：餐具2：手3：食品第 22 题***该题已标记***本题题型：多选题（非重点题）题目：如下哪些是《上海市食品安全信息追溯 管理办法 关于高温津贴发放的管理办法稽核管理办法下载并购贷款管理办法下载商业信用卡管理办法下载处方管理办法word下载 》规定，应运用信息化技术手段进行信息追溯餐饮单位？1：集体用餐配送单位、中央厨房2：学校食堂3：中型以上饭店4：连锁餐饮公司第 23 题***该题已标记***本题题型：是非题（非重点题）题目：食品加工场合、食品接触面必要进行清洗，以减少食品受到污染。1：对的2：错误第 24 题***该题已标记***本题题型：多选题（非重点题）题目：如下哪些办法可有效避免食品未烧熟煮透？1：尽量减小食品体积2：定期检修烹饪设备，保证正常运转3：避免超负荷加工4：使用温度计检查食品中心温度与否达到规定第 25 题***该题已标记***本题题型：是非题（非重点题）题目：洗刷餐饮具必要有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其她水池混用。1：对的2：错误第 26 题***该题已标记***本题题型：是非题（重点）题目：在每年5月1日～10月31日，我市容许经营餐饮业自制醉虾、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹。1：对的2：错误第 27 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：冷菜间操作人员在哪些状况下，应将手洗净、消毒？1：开始工作前2：出冷菜间后重新进入冷菜间3：以上都是第 28 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：餐饮具消毒目是：1：去除表面污垢2：杀灭致病性微生物3：杀灭所有微生物第 29 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食品卫生管理实行：1：主管校长负责制2：教诲行政部门负责制3：食品卫生管理员负责制第 30 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源距离应在＿＿＿＿以上。1：10米2：20米3：25米第 31 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：某食堂盛装熟菜不锈钢盆因体积太大无法放入洗碗机和蒸箱，该食堂应如何解决这些不锈钢盆？1：在专用水池内用洗涤剂清洗2：在专用水池内用消毒液浸泡3：在专用水池内用沸水冲洗第 32 题***该题已标记***本题题型：是非题（非重点题）题目：《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐，配好消毒液普通应每6小时更换一次。1：对的2：错误第 33 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：关于食品从业人员手部卫生，如下哪项说法不对的？1：按照规定洗手可以去除手上污物和大某些微生物2：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，接触直接入口食品必要戴手套3：手部不要触碰与操作台接触工作服，避免工作服上污垢污染手部第 34 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，需设专职食品安全管理人员餐饮单位不涉及：1：大型及大型以上饭店2：机关企事业单位食堂3：学校食堂第 35 题***该题已标记***本题题型：单选题（重点）题目：依照《食品安全法》规定，未经允许从事食品生产经营活动，可处以：1：没收违法所得并依照货值金额罚款2：责令停产停业3：以上都是第 36 题***该题已标记***本题题型：是非题（重点）题目：食品未烧熟煮透是我市餐饮业食物中毒发生最重要因素。1：对的2：错误第 37 题***该题已标记***本题题型：是非题（非重点题）题目：清洗后清洁工具应采用吊挂等方式自然凉干。1：对的2：错误第 38 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：《上海市学校食堂卫生管理办法》中未禁止职业学校、中 小学 小学生如何制作手抄报课件柳垭小学关于三违自查自纠报告小学英语获奖优质说课课件小学足球课教案全集小学语文新课程标准测试题 校、特殊教诲学校、幼儿园食堂供应品种是：1：生拌食品2：改刀菜3：外购熟食卤味第 39 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，待清洗工作服应放在：1：远离食品解决区2：食品解决区内3：以上都不是第 40 题***该题已标记***本题题型：是非题（非重点题）题目：同样温度下，湿热消毒（如蒸汽、煮沸）效果比干热消毒（如红外）好。1：对的2：错误第 41 题***该题已标记***本题题型：多选题（非重点题）题目：防止虫害侵入办法涉及：1：裂缝用水泥或金属片修补，防止虫害进入2：门与地面之间空隙不超过6毫米，门下边沿及门框安装金属板3：断绝虫害食物来源，所有食物均以密封容器存储，并远离地面4：定期使用杀虫剂、杀鼠剂第 42 题***该题已标记***本题题型：多选题（非重点题）题目：如下哪些办法可有助于加工盒饭达到《上海市集体用餐配送监督管理办法》中加热保温规定？1：在水浴备餐台上进行分装2：膳食烧制至食用时间控制在3小时之内3：采用保温性能良好保温箱配送4：盒饭分装后再用微波等方式进行加热第 43 题***该题已标记***本题题型：单选题（重点）题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品安全第一负责人是：1：法定代表人或负责人2：食品安全管理人员3：核心环节岗位操作人员第 44 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪场合应采用：1：机械排风2：自然通风3：以上都可第 45 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，熟食专间最小使用面积不不大于：1：5平方米2：8平方米3：10平方米第 46 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目： 存储如下哪种食品容器，使用前必要通过消毒？1： 2： 3： 第 47 题***该题已标记***本题题型：是非题（非重点题）题目：漂粉精片是效果最佳消毒方式。1：对的2：错误第 48 题***该题已标记***本题题型：单选题（重点）题目：依照《食品安全法》规定，下列哪种情形应一方面判断与否构成犯罪；不构成犯罪，实行没收违法所得、罚款、吊销允许证等行政惩罚：1：用回收食品作为原料生产食品，或经营此类食品2：用超过保质期食品原料生产食品，或者经营此类食品3：以上都是第 49 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：采购食品时应重点遵循食物中毒防止原则是：1：保持清洁2：使用安全水食品原料3：以上都是第 50 题***该题已标记***本题题型：是非题（非重点题）题目：有效清洁可以去除污物，清除有害细菌和病毒。1：对的2：错误第 51 题***该题已标记***本题题型：单选题（重点）题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定必要在专间内操作是：1：凉菜配制2：生食海产品加工3：制作水果拼盘第 52 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，抹布普通应采用＿＿＿＿布料制作，以便及时发现污物。1：浅色2：深色3：白色第 53 题***该题已标记***本题题型：单选题（重点）题目：我市餐饮业细菌性食物中毒最常用因素是：1：交叉污染2：食品未烧熟煮透3：熟食储存不当第 54 题***该题已标记***本题题型：多选题（非重点题）题目：集中消毒服务单位消毒后餐具、饮具，应当：1：在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式2：在独立包装上标注消毒日期3：在独立包装上标注有效期限4：随附该批次消毒餐具、饮具消毒合格证明第 55 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间内紫外线灯距离地面应在：1：1.5米以内2：2米以内3：2.5米以内第 56 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：一家餐饮单位食品安全状况重要取决于：1：监督部门监管2：自身卫生管理3：硬件设施设备第 57 题***该题已标记***本题题型：是非题（非重点题）题目：已消毒和未消毒餐用品应分开存储，保洁柜内不得存储其她物品。1：对的2：错误第 58 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，如下哪种材质不适合用作粗加工、切配、烹饪、餐用品清洗消毒等场合和各类专间门？1：塑钢2：防水耐火板3：未漆木门第 59 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮单位食品解决区墙壁、天花板应为：1：浅色2：白色3：深色第 60 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：公司领导层对于公司食品安全管理应在哪些方面进行支持？1：赋予食品安全管理员在食品安全管理方面足够权力2：投入足够资金用于公司食品安全工作（涉及公司硬件设施、人员培训、管理设备等）3：以上都是第 61 题***该题已标记***本题题型：多选题（非重点题）题目：关于用冰箱冷却热食物，如下哪些说法是对的？1：不可取，冰箱冷却会使冰箱内温度升高2：可取，冰箱冷却可在较短时间内使热食物温度下降3：不可取，冰箱冷却会导致水汽凝结滴落，增长交叉污染机会4：可取，但用必要保证熟食品不能与食品原料、半成品在同一冰室内第 62 题***该题已标记***本题题型：是非题（非重点题）题目：蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。1：对的2：错误第 63 题***该题已标记***本题题型：单选题（重点）题目：大某些餐饮食品中可以实际运用控制食品中细菌生长繁殖最有效办法是：1：控制时间和温度2：控制pH和氧气3：控制温度和水分活性第 64 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：如下哪类温度计应作为食品用温度计首选。1：水银温度计2：酒精玻璃温度计3：以上都不是第 65 题***该题已标记***本题题型：多选题（非重点题）题目：下列哪些是有效避免交叉污染办法？1：分别设蔬菜和肉类清洗水池2：动物性和植物性食品盛装在不同容器中3：粗加工场合不加工食品成品4：食品原料切配人员不进行分餐操作第 66 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐煮沸消毒办法是：1：煮沸后即可2：煮沸后保持5分钟以上3：煮沸后保持10分钟以上第 67 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：如下关于餐具清洗消毒说法，哪一种不对的？1：洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类水池混用2：消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内3：化学消毒是效果最佳消毒办法第 68 题***该题已标记***本题题型：是非题（重点）题目：餐饮业最常用食物中毒是细菌性食物中毒。1：对的2：错误第 69 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，各类专间墙裙高度应＿＿＿＿。1：1米以上2：到顶3：1.5米以上第 70 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：温度计校准办法不涉及下列哪项？1：冰点办法2：沸点办法3：热点办法第 71 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品加工解决区域中＿＿＿＿＿门应能自动关闭。1：与外界直接相通2：各类专间3：以上都是第 72 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：依照《食品安全法》规定，聘任不得从事食品生产经营管理工作人员从事管理工作，可处：1：责令改正，予以警告2：吊销允许证3：以上都是第 73 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间以紫外线灯作为空气消毒装置，紫外线灯（波长200～275纳米）应按功率不不大于＿＿＿＿瓦／立方米设立，且应分布均匀。1：1.52：2.53：5第 74 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：公司发生责任性重大食物中毒事件后，最也许追究法律责任是：1：公司领导2：食品安全管理人员3：部门经理第 75 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：关于餐具和食品工用品储存规定，不对的是：1：采用密闭保洁柜2：保洁柜应定期进行清洁消毒3：食品工用品在存储时，食品接触面应向上第 76 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：凉菜间温度不得高于＿＿＿＿℃。1：202：253：30第 77 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：食品加工操作是指：1：食品从原料加工到烹饪完毕过程2：食品从烹饪到供消费者食用过程3：食品从采购到供消费者食用过程第 78 题***该题已标记***本题题型：多选题（非重点题）题目：区别生、熟食品盛器有效办法涉及：1：采用不同材质和形状2：采用不同存储位置3：在各类盛器标上不同标记4：直接标记生、熟字样第 79 题***该题已标记***本题题型：多选题（非重点题）题目：依照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施场合涉及：1：更衣场合2：食品加工解决区域3：厕所出口4：专间入口处第 80 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：反映食品普通性污染状况指标是：1：大肠菌群2：细菌总数3：以上都是第 81 题***该题已标记***本题题型：是非题（非重点题）题目：餐具人工清洗时必要至少设两个水池。1：对的2：错误第 82 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：如下几种消毒方式中，消毒效果最佳普通是：1：红外消毒2：消毒液消毒3：蒸汽消毒第 83 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间操作人员工作服应＿＿＿＿更换。1：每天2：每2天3：每3天第 84 题***该题已标记***本题题型：多选题（非重点题）题目：依照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，员工专用洗手消毒水池附近应有：1：肥皂2：消毒液3：干手器4：洗手消毒办法标示第 85 题***该题已标记***本题题型：多选题（非重点题）题目：事故单位在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭关于证据，应处：1：责令停产停业2：没收违法所得3：十万元以上五十万元如下罚款4：导致严重后果，吊销允许证第 86 题***该题已标记***本题题型：是非题（重点）题目：保证所贮存食品新鲜限度最简便和有效办法是先进先出。1：对的2：错误第 87 题***该题已标记***本题题型：是非题（非重点题）题目：擦拭直接入口食品接触面抹布应通过消毒。1：对的2：错误第 88 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：如下哪种消毒办法用于不锈钢餐盘效果最佳？1：酒精消毒2：含氯制剂消毒3：蒸汽消毒第 89 题***该题已标记***本题题型：是非题（非重点题）题目： 如下做法与否有助于避免交叉污染？1： 有利2： 不利第 90 题***该题已标记***本题题型：是非题（非重点题）题目：一次性餐饮具经清洗消毒后也不可重复使用。1：对的2：错误第 91 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：下列使用温度计注意事项中，哪项不对的？1：温度计使用前，应用热水和清洁剂清洁2：消毒温度计可用沸水或酒精3：为精确测温，温度计探针最佳触及到容器底部第 92 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，废弃物至少应＿＿＿＿清除一次，清除废弃物后容器应及时清洗，必要时进行消毒。1：半天2：1天3：2天第 93 题***该题已标记***本题题型：单选题（重点）题目：被吊销餐饮服务允许证单位，其直接负责主管人员自行政惩罚决定作出之日起＿＿＿＿年内不得从事食品生产经营管理工作。1：三2：五3：八第 94 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：餐饮单位在加工经营场合外设立畜禽动物圈养、宰杀场合，应距离加工经营场合＿＿＿＿以上。1：10米2：20米3：25米第 95 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：拖把、抹布等清洁工具和物品应：1：有专门储存间存储2：有专门场合存储3：以上均可第 96 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：如下哪种物品使用前可不进行消毒？1：水果榨汁机2：点心操作台面3：食堂分餐工具第 97 题***该题已标记***本题题型：单选题（重点）题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品再加热中心温度至少应高于：1：50℃2：60℃3：70℃第 98 题***该题已标记***本题题型：单选题（重点）题目：餐饮具和工用品消毒办法应首选：1：消毒液2：紫外线3：蒸煮第 99 题***该题已标记***本题题型：多选题（非重点题）题目：如下哪些危害因素导致食物中毒有较高死亡率？1：肉毒梭菌2：雪卡毒素3：贝类毒素4：野蘑菇第 100 题***该题已标记***本题题型：单选题（非重点题）题目：依照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，如下哪些单位应设立检查室？1：集体用餐配送单位2：大型饭店3：学校食堂