Sheet1 餐饮有限公司运营巡店标准 餐厅名称 餐厅地址 巡店日期 店长/厨师长姓名 得分说明 本检查标准85分为及格，86-95分为合格，96分以上为优秀，85分以下为差，需要整改 最终得分 店长签字 检查项目 项目编号 标准分数 检查内容 实际得分 备注 出品标准 1 3 厨师长严格执行验货流程，严格按照标准的出品要求进行出品 2 5 出品时器皿有温度、有锅气，餐具无破损 3 3 所有出品在25分钟之内上齐，严格遵守上菜顺序上菜 4 3 保证菜品的原材料品质，不合格原材料坚决不用 5 3 新菜品、应季菜品同样严格按照出品要求进行出品 6 3 冰箱定期除冰、荤素分开、生熟分开、保鲜盒盖盖、保持干净整洁、标识清楚、摆放有序 7 3 在食品的操作过程中符合食品安全标准处理 卫生标准 1 1 厨房油烟罩有按规定清洗，无油垢、厨房下水道通畅干净，无污垢，无臭味。 2 1 门窗干净、无污迹，大堂内玻璃光亮如新。 3 1 桌椅保持干净，排列整齐。 4 1 餐具干净，有光泽，无油渍 5 2 墙壁和天花板干净,无污迹。 6 2 门锁把手干净,无污迹。 7 1 地面无垃圾、杂物、污迹、积水等，绿植养护好，无黄叶，枯叶现象。 8 1 洗手间无异味、有淡香水味、便池干净光亮、无杂物，不堵塞、。 9 1 纸篓干净、无污迹，纸篓内杂物不超过1/2。 10 2 洗手台干净、无污迹、台面无积水，保持有擦手纸、洗手液、护手箱、梳子、嗜喱水；镜子干净，无污迹。 11 1 在营业中必须有供客人使用的厕纸。（商场店除外） 12 1 展示设备干净整齐，无灰尘，无私人物品摆放。 2 厨房地面干净，无油渍，无水渍。垃圾桶盖盖。 13 2 收银台内无异味、台面整齐无灰尘，无私人物品摆放。 仪容仪
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1 1 头发男伙伴：头发应干净、整齐，不留怪异发型和不染怪异发色。头发前不遮眉、侧不盖耳，后不过领，不可留鬓角，并使用嗜喱水定型。女伙伴：头发应干净、长头发应统一扎起来，不能披头散发。刘海不过眉。帽子、围裙，保持无污渍、无异味、无破洞，企业LOGO不错位，眼镜统一佩戴，厨房伙伴统一佩戴口罩 2 1 面部男伙伴：每天必须刮胡须，脸颈及耳朵绝对干净。女伙伴：脸颈及耳朵绝对干净，上岗之前化淡妆（最起码口红、腮红、眼影需要化）。 3 1 口腔：保持干净，无口嗅现象，不可嚼口香糖，槟榔等 4 2 身体：无异味 5 2 手部：不可涂指甲油、指甲要修好，不留长指甲（指甲长度不超2MM），保持干净、勤洗手，不可佩戴首饰。 6 2 楼面、厨房、洗碗阿姨、任何一个伙伴状态好、仪容仪表符合品牌素养、有经专业训练。 7 3 餐厅氛围七觉体验确保舒适：音乐种类、声音大小符合要求，投影内容、台灯、等位电脑等全部按要求打开。 伙伴宿舍 1 2 有值日表张贴，有宿舍管理
规章制度
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2 1 卫生干净整洁，物品摆放合理整齐 3 1 有宿舍长负责 4 1 无安全隐患 人员状态及服务 1 2 保证全员使用"HI"文化语言，礼貌素养到位，全体人员高峰期严禁脱岗、玩手机 2 3 保证上菜报菜名，提醒顾客菜已上齐 3 2 伙伴之间相互帮助、协同到位 4 2 例会流程清晰明确，例会士气高昂，工作安排与
总结
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明确，伙伴奖励明确，前厅后厨一起例会 5 2 服务过程中，始终保持微笑 6 2 正确语术推销公司新菜品及储值卡 7 2 及时提醒顾客注意用餐安全，小心明火器皿，防止烫伤，防止油滴外溅 8 2 提醒顾客看管好小朋友 9 2 提醒顾客注意保管财物 10 2 主动服务，不在同一个地方站立超过20秒、全情投入到工作当中，无玩手机、发呆等不良现象，并且人人具备意识做到将桌面的空餐盘及时撤走。 VI、门头 1 2 门口地面无垃圾、油垢 2 2 等位设施摆放整齐，干净 3 2 门口LOGO、户外广告灯光设施无损坏，有定期清洗 4 2 音响、叫号设备保持正常运转；菜单展架、营业时间提示牌按照
规范
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摆放与展示 5 2 等位小吃无过期、异味，保持勤加少量，咨客员仪容仪表标准，“hi”文化语言到位 管理标准 1 2 文件夹资料齐全 2 2 台账、备用金登记账清晰 3 2 收市、开市自检表完整 4 2 有培训且有完整的培训记录 5 2 每日前厅、后厨总结会议记录清晰 伙伴满意度调查1 对店长的工作安排满意吗？ 伙伴满意度调查2 对厨师长的工作安排满意吗？ 伙伴满意度调查3 对公司的规章制度、待遇等方在有什么建议？ 伙伴满意度调查4 团队中推荐较优秀的伙伴有升职或加薪的机会，你会推荐哪位？ 本次巡店综合意见 本检查标准适用于南栖餐饮旗下各门店，为2017第一期试用版。请做到公平、公正，相片和巡店表并行的原则进行记录。 检查人员准确到店时间：检察人员准确离开时间：店长签字：Sheet2 Sheet3
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