《常见菜品搭配知识》教案模板

Thistemplateistheinternalstandardcoursewaretemplateoftheenterprise常见菜品搭配知识第一单元营养搭配一、平衡膳食1.概念平衡膳食，是指热能和各种营养素含量充足，配比适宜，能满足人体的正常需求，使膳食中所供给的营养素与肌体的需要能保持平衡。2. 要求 对教师党员的评价套管和固井爆破片与爆破装置仓库管理基本要求三甲医院都需要复审吗 (1)膳食要满足人体对各类营养素的需求(2)膳食所含营养素之间的比例要适当。(3)膳食构成，尽可能多样化。(4)科学烹饪，减少营养素的损失。(5)建立合理的膳食制度3.居民膳食指南内容(1）食物多样，谷类为主(2）多吃蔬菜、水果和薯类(3）每天吃奶类、豆类或制品(4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。(5）食量与体力活动相平衡，保持适宜体重。(6）吃清淡少盐的膳食。(7）如饮酒，应限量。(8）吃清洁、卫生、不变质的食物。4.中国居民平衡膳食宝塔(1)第五层:油脂：25—50克(2)第四层:奶类：100克豆制品：50—100克(3)第三层:畜禽肉：50—100克鱼虾类：50克蛋类：25—50克(4)第二层:蔬菜：400—500克水果：100—200克(5)第一层:谷物类：300—500克5.平衡膳食简易口诀口诀:“一、二、三、四、五，红、黄、绿、白、黑”一是每天喝一袋牛奶或一袋豆奶;二是每天吃250—350克谷物食品;三是每天吃肉、鱼或蛋等含优质蛋白的食品;四是有粗有细不甜不咸;五是每天吃500克蔬菜和水果;“红、黄、绿、白、黑”是说要经常吃西红柿、胡萝卜、绿色蔬菜、燕麦片、黑木耳等食品。简单解释:第二节中医保健搭配一、原则“五谷为养，五畜为益，五菜为充，五果为助”.二、适应四季变化 春多酸，夏多苦，秋多甘，冬多咸。夏宜凉，冬宜温，春秋宜平和。三、四气相顺，五味调合。 食物有热、温、凉、寒之分，所以要“热者寒之，寒者温之；有酸、苦、甘、辛咸五味之别，所以要“不使五味有所偏胜”。四、食物与脏腑相宜  谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走肾。所以“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝……。五、食物相克由于不同的食物之间所含的营养、化学成份不同，有的相互之间可能产生对立的作用，会产生对人体有害的物质，或对人体的消化吸收产生妨害作用等。如豆腐与菠菜、螃蟹与柿子、蜂蜜与大葱、甲鱼与苋菜等。第二单元菜品搭配一、原料1.原料选择多样化:鸡、鸭、鱼、肉、豆、菜、果。2.荤素配合得当：动物肉类之间，如畜、禽、水产品；动植物之间，如豆制品、蔬菜、菌藻类、水果等。绿色、有机原料的应用。二、烹饪方法1.烹调方法多样化:炸、熘、爆、炒、拌、烧、焖、炖等。2.选用宜于人体健康的烹调方法:避免高温油炸、烧烤、烟薰、盐腌等。3.根据客人的就餐时间选择烹调方法:快、慢区别。4.突出本酒店烹调技术特色。三、口味1.口味搭配讲究变化与起伏。变化：味型多样，但要口味的搭配规律。如由淡到浓、由轻渐重、由平和到刺激等。起伏：单一、复合，要有节奏感。2.口味与不同季节、人群相宜。季节：顺应四季，应时应节。人群：符合体质的需要与饮食习惯。四、色泽与形态1.色泽：赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫。美感、和谐。如冷暖配合，深浅配合，顺色配合，花色配合，花素配合等。2.形态：丝、块、条、片、丁、球、整等。美观、自然。艺术造型，原有自然型，自然与加工艺术相结合等。第三节数量与价格搭配一、种类的配合1。菜品种类（1）凉菜：拼盘、围碟等。（2）热菜：大菜（包括主菜）、行件等。（3）甜菜：汤、羹、菜等。（4）素菜：粮豆、果蔬、菌藻等。（5）点心：咸、甜。（6）汤菜：首汤、跟汤、尾汤等。（7）主食：面、饭等。（8）饭菜：咸菜、汤碗、火锅等。（9）辅佐性食品：干果碟、蛋糕、水果、茶食等。2.配合的原则：（1）宴席：完整规格，有头有尾，跌宕起伏，穿插有序，衔接自然，富于节奏感。（2）零点：搭配合理，主次分明，料味烹法多样，组合合乎营养需求。二、数量的配合1.数量（1）人的食量：500—800克。（2）菜的比例：不同依据有所不同。营养：需要量和供热比例；习俗：各地民间宴席、待客的习俗；经验：不同宴席的需求比例。2.配合的原则（1）符合膳食平衡的原则；（2）根据地方宴饮习俗的要求；（3）符合正常人的没餐食量；（4）符合各种不同规格宴席的配餐比例。三、价格的配合1.价格的种类（1）一般销售价格：低、中、高；（2）推销菜品价格：优惠、折扣等；（3）捆绑式价格：低带高，低带特等。……2.配合的原则客人满意接受，酒店有利可图。第四节盛皿搭配一、器皿的种类1.常规型器皿：圆盘、腰盘、方盘、汤盘、盅、碗等。2.异型（像型）器皿：各种形状的，如虾、蟹、瓜等。3.金质、银质等器皿；4.木质、竹质及其它等。二、器皿的选择1.器皿的大小（1）大器皿表现气势与容量；（2）小器皿表现精致与灵巧；（3）中器皿表现适度与和谐。2.器皿的质地（1）金、银象征荣华富贵；（2）瓷器象征高雅与华丽；（3）紫砂、漆器象征古典与传统；（4）玻璃、水晶象征浪漫与温馨；（5）铁器、陶器象征粗犷与豪放；（6）竹木、石器象征古朴与乡情；（7）搪瓷、钢器象征清洁与卫生。三、器皿配合的原则1.餐具与餐具的多样统一2.餐具与菜品和谐美感3.餐具与环境气氛的协调统一4.餐具与就餐者的和谐统一Thistemplateistheinternalstandardcoursewaretemplateoftheenterprise课程结束SWOT分析 模板 个人简介word模板免费下载关于员工迟到处罚通告模板康奈尔office模板下载康奈尔 笔记本 模板 下载软件方案模板免费下载 SWOT分析是市场营销管理中经常使用的功能强大的分析工具，最早是由美国旧金山大学的管理学教授在80年代初提出来的：S代表strength(优势)，W代表weakness(弱势)，O代表opportunity(机会)，T代表threat(威胁)。市场分析人员经常使用这一工具来扫描、分析整个行业和市场，获取相关的市场资讯，为高层提供决策依据，其中，S、W是内部因素，O、T是外部因素。它在制定公司发展战略和进行竞争对手分析中也经常被使用。SWOT的分析技巧类似于波士顿咨询（BCG）公司的增长/份额矩阵（TheGrowth/ShareMatrix），什么是SWOT分析内部环境优势Strengths劣势Weakness机会Opportunities威胁ThreatsSWOT分析传统矩阵示意图外部环境SWOT行业分析适用范围业务单元及产品线分析竞争对手分析SWOT企业自身SBUSWOT分析SWOTSWOT企业自身SBUSWOT分析主要竞争对手SBUSWOT分析企业的内外部环境与行业平均水平进行比较当选择行业领域中只有少数竞争对手时，可以考虑做SWOT组图进行比较SWOT分析步骤分析环境因素构造SWOT矩阵制定行动计划运用各种调查研究方法，分析出公司所处的各种环境因素，即外部环境因素和内部能力因素。将调查得出的各种因素根据轻重缓急或影响程度等排序方式，构造SWOT矩阵。在完成环境因素分析和SWOT矩阵的构造后，便可以制定出相应的行动计划。SW优势与劣势分析（内部环境分析）提高公司盈利性产品线的宽度产品的质量产品价格产品的可靠性产品的适用性服务的及时性服务态度……竞争优势可以指消费者眼中一个企业或它的产品有别于其竞争对手的任何优越的东西。需要注意的是一定要从消费者的角度出发，寻找与竞争者或行业平均水平比较，公司的产品与服务有什么优势/劣势；而不是从公司的角度出发，衡量企业的竞争优势。通过一定努力，建立自身竞争优势引起竞争者注意，开始作出反应直接进攻企业优势所在，或采取更为有力的策略竞争优势受到削弱，寻找新的策略增强自身竞争优势根据SW分析，公司建立并维持自身的竞争优势企业在维持竞争优势过程中，必须深刻认识自身的资源和能力，采取适当的措施。因为一个企业一旦在某一方面具有了竞争优势，势必会吸引到竞争对手的注意。而影响企业竞争优势的持续时间，主要的是三个关键因素：（1）建立这种优势要多长时间?（2）能够获得的优势有多大？（3）竞争对手作出有力反应需要多长时间？如果企业分析清楚了这三个因素，就会明确自己在建立和维持竞争优势中的地位了。OT机会与威胁分析（外部环境分析）环境发展趋势分为两大类：环境威胁环境机会环境威胁指的是环境中一种不利的发展趋势所形成的挑战，如果不采取果断的战略行为，这种不利趋势将导致公司的竞争地位受到削弱。环境机会就是对公司行为富有吸引力的领域，在这一领域中，该公司将拥有竞争优势。OT机会与威胁分析方法一：PEST法PEST法政治／法律:经济社会文化技术垄断法律环境保护法税法对外贸易规定劳动法政府稳定性经济周期GNP趋势利率货币供给通货膨胀失业率可支配收入能源供给成本人口统比收入分配社会稳定生活方式的变化教育水平消费政府对研究的投入政府和行业对技术的重视新技术的发明和进展技术传播的速度折旧和报废速度OT机会与威胁分析方法一：波特五力模型竞争者供应商客户替代者新进入者进入本行业有哪些壁垒？它们阻碍新进入者的作用有多大？本企业怎样确定自己的地位（自己进入或者阻止对手进入）？购买者转而购买替代品的转移成本；公司可以采取什么措施来降低成本或增加附加值来降低消费者购买替代品的风险？供货商的品牌或价格特色；供货商的战略中本企业的地位；供货商之间的关系；从供货商之间转移的成本本企业的部件或原材料产品占买方成本的比例；各买方之间是否有联合的危险；本企业与买方是否具有战略合作关系行业内竞争者的均衡程度、增长速度、固定成本比例、本行业产品或服务的差异化程度、退出壁垒等，决定了一个行业内的竞争激烈程度构造SWOT矩阵在构造SWOT过程中，将那些对公司发展有直接的、重要的、大量的、迫切的、久远的影响因素优先排列出来，而将那些间接的、次要的、少许的、不急的、短暂的影响因素排列在后面。案例：1997年香港邮政对特快专递业务单元做的SWOT分析SWT特快专递服务推出较早技术支持较强（如电子追踪服务以邮局为服务终端，服务网络覆盖面广O特快专递”过去的形象不太好认知率不高可靠性与速度不及私营公司私营速递公司多以大公司为主要客户中小机构、个人的需求得不到满足，是个被忽视的市场香港近年经济不太景气，外部环境不利速递业竞争对手林立，正面冲突可能招致报复制订行动计划制定计划的基本思路是：发挥优势因素，克服弱点因素，利用机会因素，化解威胁因素；考虑过去，立足当前，着眼未来。运用系统分析的综合分析方法，将排列与考虑的各种环境因素相互匹配起来加以组合，得出一系列公司未来发展的可选择对策。SWOTWT对策最小与最小对策，即考虑弱点因素和威胁因素，目的是努力使这些因素都趋于最小。悲观WO对策最小与最大对策，即着重考虑弱点因素和机会因素，目的是努力使弱点趋于最小，使机会趋于最大苦乐参半ST对策最小与最大对策，即着重考虑优势因素和威胁因素，目的是努力使优势因素趋于最大，是威胁因素趋于最小。苦乐参半SO对策最大与最大对策，即着重考虑优势因素和机会因素，目的在于努力使这两种因素都趋于最大。理想小大大小