餐饮服务操作规范1餐厅员工每日提前20分钟上班,换好工作服,整理好着装仪
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,戴好工牌,女员工化淡妆。2参加班前会。每天开好班前例会,通报服务工作情况,检查员工着装仪表、个人卫生,布置当天工作任务和注意事项。3做好餐前准备。按餐厅经理要求和质量
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,整理餐桌、地面、墙面、边角、柜台内外等各处卫生,准备好台布、口布、餐茶具等各种用品,按餐厅接待性质、规格摆好台面,正确摆放餐具,摆台达到质量标准,准备客人到来。4领位服务,始终保持良好的仪容仪表、美好的微笑,给客人留下深刻的第一印象。——严格按服务程序迎接客人到来,做好问候客人、询问就餐人数、订座订位、安排桌号、拉椅让坐、递送菜单等各项服务。——记住常姓名,有礼貌地称呼他们,使客人在朋友面前觉得很有面子,愿意再次光顾。——保持机敏,接到找客人、找员工的电话,处理餐厅满席、等候客人等都需要机敏和熟练运用工作技巧。——微笑送客,礼貌道谢。5餐桌服务。服务员完全掌握全部服务用语,熟练掌握服务技术。——熟悉菜单及简单的制作过程,了解所使用的餐具、用具的名称及性能。——掌握餐厅菜系特点,了解各民族饮食文化风俗习惯和忌讳。——准备好备用餐具、点菜单、毛巾等。——客人来到餐桌,主动问好,拉椅让坐。严格执行服务程序,替客人铺口巾、点酒水、点菜、上菜、换骨盘、斟酒等,做一个好的推销员。——记住常客饮食习惯,当好客人点菜的参谋。不一定让客人点最贵的菜,应因人而异,让客人觉得物有所值,他才会再来。——要始终殷勤、周到、快捷的服务,开动脑筋,提高工作效率,做到事半功倍,使餐厅服务程序更合理化。——处理小的投诉时不信口开河,处理不了的,及时报告上一级领导解决。——结束工作要力求善终,为下一次开餐做好准备。——交接班工作,要交代清楚,方可下岗。6传菜服务。传菜员要做一个好的食品检验员,热菜要热,冷菜要冷,把好上菜第一道关口。——服务过程中心如明镜,对台号、菜名等了如指掌,不乱放夹子,以免发生差错。——迅速但不慌张,了解全局,调节上菜频率,防止有的桌子一盘菜没有,有的桌子冷热菜一齐上。——不忙时帮服务员撤换用脏的盘子,补充新的用具。——检查厨房地面,督促勤杂员清理,以免滑倒。