家庭实用菜谱大全完美版_部分3

★厨师一点通掌握好刀工及蒸制的火候。○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.将河鳗用盐搓洗干净，每隔2厘米在鱼背上切1刀(脊骨断肚皮连)，从刀口处取出内脏，洗净；2.将豆豉洗净剁烂，红辣椒、葱、姜、蒜切末，加酱油、酒、白糖、精盐、胡椒粉拌成调料；3.把河鳗放入调料内腌入味后，再放湿淀粉调匀；4.将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状，淋上香油，用大火蒸10分钟即可。做法○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○特点：肉质滑嫩，豉香鲜美。 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 河鳗·600克红辣椒·1个香葱·3棵生姜·1小块大蒜·5瓣淀粉·适量调料香油·1大匙酱油·2小匙料酒·大匙豆豉·1大匙胡椒粉·1小匙精盐·3小匙白糖·1小匙　豉汁蟠龙鳗○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.将鸡蛋打在碗中，搅匀，加入精盐待用；香葱切花；2.银鱼焯水烫透，捞出沥净水分；3.烧热油，加入搅好的鸡蛋，炒熟后加入葱花、银鱼，调入盐、酒，勾薄芡，淋香油出锅即可。做法○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○★厨师一点通锅烧热后再加凉油，以免炒制时粘锅。特点：鱼蛋滑嫩，诱人食欲。银鱼炒蛋调料食用油·30克香油·1小匙料酒·1小匙精盐·1小匙材料银鱼·150克鸡蛋·6个香葱·1棵淀粉·适量○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.将鱿鱼处理干净，切成圆圈状；鸡蛋打散备用；2.将面粉和淀粉加适量水调匀，放入鱿鱼，加入盐、糖、五香粉拌匀，然后沾裹鸡蛋汁及面包糠；3.锅内热油，放入鱿鱼卷炸至金黄，捞出沥干即可。做法○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○材料新鲜鱿鱼·400克鸡蛋·1个面包糠·适量面粉·适量淀粉·适量调料食用油·500克（实耗80克）五香粉·1小匙精盐·1小匙白糖·1小匙黄金鱿鱼卷厨房小窍门巧辨油温掌握好烹调时的油温，关系到菜肴制成后的色香味形。在菜谱上，油温常用“成”来表示。油温一二成热时，锅底有一些小油泡慢慢泛起；三四成热时，油面开始波动，没有油烟产生；五六成热时，油面波动较大，有油烟袅袅升起；七八成热时，油面趋向平静，出现大量油烟；九成热时，油烟呈密集型上升。656412★厨师一点通油炸时油温不要过低，以免面包糠脱落。特点：色泽金黄，酥香脆嫩。○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○材料新鲜鱿鱼·300克香葱·5棵调料食用油·20克料酒·大匙孜然·2小匙辣椒粉·1小匙精盐·1小匙孜然鱿鱼卷○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.蒜、姜、胡萝卜、竹笋、鲜香菇、荠菜洗净切片；葱切段；将胡萝卜、竹笋、香菇氽烫，捞出沥干；2.干鱿鱼泡软洗净，去除内膜；新鲜鱿鱼去除乌汁及内脏，洗净，内面划交叉刀纹，两种鱿鱼均放入沸水中氽烫，捞出沥干；3.锅内热油，爆香蒜、姜、葱，放入鱿鱼、笋、香菇、胡萝卜、荠菜及白胡椒粉、沙茶酱、蚝酱、盐、味精、料酒、糖、水翻炒入味，勾芡出锅即可。做法★厨师一点通如果用沸水将水发鱿鱼烫过再炒，吃起来会更脆嫩。特点：肉质鲜美，脆嫩可口。爆炒双鱿材料干鱿鱼·200克新鲜鱿鱼·200克竹笋·25克胡萝卜·25克新鲜香菇·25克荠菜·25克香葱·1棵生姜·1小块大蒜·2瓣淀粉·适量调料食用油·30克料酒·大匙白胡椒粉·1小匙沙茶酱·2小匙蚝酱·2小匙精盐·1小匙白糖·小匙味精·小匙★厨师一点通这道菜需大火速成，要翻炒均匀。○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.将玉米粉、淀粉、蛋清、水搅拌成面糊；葱、姜、蒜洗净切末；辣椒洗净切片；2.鲜鱿鱼洗净，切片后沾裹面糊；3.锅内放油，烧热，用中火将鱿鱼片炸至表面呈金黄色，捞起沥油；4.锅内留底油，大火爆香葱、姜、蒜、辣椒、豆豉，再加入鲜鱿片和盐、胡椒粉、味精，快速拌炒均匀即可。做法○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○特点：蒜香味浓，脆嫩可口。材料新鲜鱿鱼·500克鸡蛋·1个青辣椒·个香葱·1棵生姜·1小块大蒜·6瓣玉米粉·适量淀粉·适量调料食用油·500克（实耗60克）豆豉·适量胡椒粉·1小匙精盐·1小匙味精·小匙蒜香豆豉鲜鱿○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○酥炸牡蛎调料食用油·500克（实耗60克）胡椒盐·适量材料牡蛎·600克面粉·适量淀粉·适量6766121212121212★厨师一点通也可以先把鱿鱼卷油炸一遍，然后加入孜然炒制。1.将鱿鱼处理干净，切成圆圈状，放入碗中加精盐、料酒、孜然、辣椒粉腌制半小时；香葱洗净切段；2.在电磁炉专用烤盘中抹一层底油，放入鱿鱼及香葱，按下定温可调键，调至最大功率翻烤3分钟左右，即可食用。做法特点：孜然味浓，香嫩可口。1.将淀粉、面粉倒入盘中，均匀混合成粉料；牡蛎洗净，沥干水分，均匀沾裹粉料；2.锅中倒入油烧热，放入牡蛎，炸至金黄色，捞出，食用前沾裹胡椒盐即可。做法★厨师一点通牡蛎沾裹粉料时需均匀，要避免粘连，这样吃起来才不会有黏糊的感觉。特点：色泽金黄，酥香鲜嫩。○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○文蛤蒸蛋调料高汤·1大匙料酒·大匙精盐·1小匙材料文蛤·300克鸡蛋·4个★厨师一点通这道菜是烩菜，所以芡汁不宜过稠。○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.将水发海参洗净切片；猪肉剁成末；黄豆芽择洗干净；蒜苗洗净切段；香菜洗净切段；2.锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用；3.锅内放少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底；4.锅内注油烧热，放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即可。做法○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○特点：味浓香辣，鲜美软糯。家常海参材料水发海参·450克猪五花肉·50克黄豆芽·50克蒜苗·25克香菜·1棵淀粉·适量调料食用油·50克香油·1小匙酱油·2小匙高汤·8大匙料酒·1大匙辣豆瓣酱·1小匙精盐·3小匙味精·小匙★厨师一点通煎制鲜贝时火力不宜过旺，时间不宜太长，否则不易嚼烂。○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.大蒜洗净切片，蘑菇去蒂，洗净切片；鲜贝洗净，沥干水分，放入碗中加入食用油拌匀，再均匀裹上面粉；2.锅中倒入奶油烧热，放入鲜贝，煎至两面呈金黄色，盛出；3.锅中再倒入剩余奶油烧热，爆香大蒜，放入蘑菇、青豆炒香，加入料酒、盐、辣椒酱炒匀，淋在鲜贝上即可。做法特点：中西结合，鲜嫩可口。香蒜鲜贝材料鲜贝·300克蘑菇·20克青豆·20克大蒜·5瓣面粉·适量调料食用油·20克料酒·2小匙辣椒酱·大匙奶油·2大匙精盐·1小匙厨房小窍门巧发干贝把干贝洗净，用开水浸泡后揭去贝筋，放入碗内入锅蒸酥取出即可。蒸干贝时如果加入少许黄酒和葱、姜，可以去除腥味。681212121.文蛤泡水、吐沙，洗净后捞出备用；2.鸡蛋打入碗中搅匀，加入高汤、料酒、盐拌匀，再放入文蛤；3.放进蒸锅中蒸至文蛤开口即可端出。★厨师一点通如果先用滤网滤去蛋汁的杂质，再刮掉表面的小水泡，蒸出的蛋会更美观，而且质地细嫩。特点：滑嫩鲜香，营养丰富。69○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○做法○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.姜、蒜洗净切末；辣椒洗净切段；2.炒锅加油烧热，先爆香姜、蒜、辣椒，再加入辣椒油、酱油、料酒、番茄酱、醋、盐、糖，把花蛤倒入，快速拌炒均匀至花蛤全部张开口即可。做法○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○香辣花蛤材料花蛤·600克生姜·1小块大蒜·6瓣干辣椒·3个调料食用油·30克辣椒油·1大匙酱油·2小匙料酒·大匙番茄酱·2小匙香醋·1小匙精盐·1小匙白糖·1小匙○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.海瓜子泡水、吐沙，洗净；芹菜洗净，切丁；姜、辣椒洗净，切末；2.锅内倒油烧热，爆香姜及干辣椒，放入海瓜子，大火拌炒至海瓜子开口，先加入酱油、料酒、盐、糖炒匀，待汤汁稍微收干，放入味精拌匀即可盛盘。做法辣炒海瓜子材料海瓜子·500克芹菜·20克生姜·1小块干辣椒·6个调料食用油·50克酱油·2小匙料酒·2小匙精盐·1小匙白糖·1小匙味精·小匙70121271★厨师一点通烹制海瓜子前，先把活的海瓜子放在冷水中浸泡，并加少许食盐，以利于其吐沙。特点：鲜辣香浓，开胃下酒。★厨师一点通如果将花蛤调好味后蒸熟，口感味道也会很好。特点：甜酸可口，鲜嫩微辣。○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○材料九孔鲍鱼·400克红辣椒·1个青辣椒·1个香葱·1棵生姜·1小块大蒜·3瓣调料番茄酱·2大匙酱油·1小匙精盐·1小匙多味九孔鲍○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○调料花生油·30克豆豉·大匙精盐·小匙白糖·小匙味精·小匙材料夏威夷贝·200克淀粉·适量豉香夏威夷贝131223121.葱、姜、蒜、辣椒均洗净切末，放入碗中加入番茄酱、酱油调匀成调味汁；2.九孔鲍洗净，放入碗中，加入盐及1碗清水，浸泡10分钟，捞出，再放入沸水中煮熟，捞出，盛入盘中，淋上调味汁即可。做法1.用开水将夏威夷贝烫开，摆入碟中；2.豆豉洗净后加盐、味精、淀粉、花生油、白糖拌匀，撒在夏威夷贝上；3.把蒸锅中的水烧开，放入碟子，用大火蒸6分钟拿出即可。做法★厨师一点通蒸制时间不宜过长，以免影响肉质。特点：豉香味浓，鲜嫩可口。★厨师一点通烹煮前，可先将九孔鲍冷藏一下，让肉块收缩，口感会更脆；煮九孔鲍的时间不宜过长，以免肉质变老。特点：鲜嫩清香，酸辣可口。○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.将海螺壳敲碎，取肉洗净，片成薄片，入沸水中焯至七八成熟，捞出倒入料酒中浸泡几分钟，取出，用冷水洗净；葱、姜、蒜洗净切末；红辣椒洗净切片；笋洗净切片；火腿切片；2.锅内加少量油烧热，下葱姜末煸香，再将笋片、螺片、红辣椒片、火腿片投入，加精盐、啤酒、醋煸炒均匀，放入少量水淀粉勾芡即可。做法○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○啤酒海螺调料食用油·30克料酒·大匙啤酒·2大匙香醋·1小匙精盐·小匙材料活海螺·8个笋尖·50克火腿·25克红辣椒·个香葱·1棵生姜·1小块大蒜·3瓣淀粉·适量○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○爆炒雪螺材料雪螺肉·300克红辣椒·1个大蒜·5瓣香菜·1棵调料食用油·50克酱油·2大匙料酒·1大匙精盐·1小匙722312★厨师一点通带壳的雪螺买回来后，需用盐水浸泡，以利于吐沙，并且加热的时间不宜太久，以免螺肉变硬。1.螺肉洗净，放入沸水中氽烫，捞出；大蒜、香菜洗净切末；红辣椒洗净、去籽，切丝；2.锅内倒油烧热，爆香蒜、红辣椒，放入雪螺拌炒，加入料酒、酱油、盐炒至汤汁收干，再加入香菜快炒一下即可。做法特点：味道鲜美，脆嫩可口。12★厨师一点通选用活海螺制作时，一定要将螺肉上的污物去掉。特点：鲜嫩爽口，酒香扑鼻。★厨师一点通螺肉一定要新鲜，否则影响口感。○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.螺肉洗净；香菜洗净切末；姜洗净切丝；2.锅内放油烧热，爆香姜及干辣椒，加入螺肉大火快炒至熟，再加入酱油、料酒、糖、盐炒匀，最后加入香菜拌匀即可。做法○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○特点：香辣诱人，脆嫩可口。材料海螺肉·300克香菜·1棵生姜·1小块干辣椒·8个调料食用油·50克酱油·2小匙料酒·2小匙白糖·2小匙精盐·2小匙香辣海螺肉厨房小窍门巧养螺、蚌、蛏、蚶螺、蚌烹饪前必须放在滴有少量菜油的清水中养几天，吐净泥土;养蛏、蚶的清水中需酌量掺入食盐，达到近似海水的咸度，蛏、蚶才能养殖数天不死;蚶必须保持壳外的泥层，并投入小冰块，这样可保持半月之久。73猪肉是我们餐桌上的主要肉食，猪肉、猪肚、猪蹄、猪心、猪骨不仅含有丰富的营养，而且能烹煮出千变万化的经典佳肴。本篇精选了64道深爱大众喜爱的菜肴，有肥而不腻的东坡肉，有酸甜可口的无锡排骨，还有麻辣鲜香的肠旺……每道菜都是那么诱人，每道菜都有着说不出的好滋味。有了大师的精心指点，您会发现，做大菜原来也可以这么简单！第三章THECOMPLETEPRACTICALRECIPE○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○猪肉类家庭实用菜谱大全鱼肉的解冻鱼和肉从超低温的冷冻状态过渡到解冻状态，细胞会被严重破坏，如果再拿进冰箱冷冻，不仅不能达到保鲜的效果，还会产生致癌物质。所以，最好是吃多少就拿出多少来解冻。厨房小窍门○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.用刀刮去猪肉皮上的细毛，去其肋骨，修去边皮，洗净后切成正方形的3块，放入清水锅内，用大火煮5分钟，捞出用清水漂洗干净；姜块去皮拍松；葱洗净打结；2.锅内放清水，加进肉块，再加入葱结、姜块、料酒，用小火烧煮1小时，将肉煮熟；3.再加入酱油、白糖用小火焖煮30分钟，至肉质酥糯（煮时应不断将浮油撇去）；4.将肉捞起盛装在砂锅内，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加盖密封，上笼用大火蒸30分钟即可。做法★厨师一点通宜选用肥瘦各半的优质猪肋肉。烧制此菜的重点是掌握好火候，火候到了，肉质自然就会美味可口。特点：肥而不腻，酥而不碎。东坡肉材料带皮五花肋条肉·1000克香葱·3棵生姜·1大块调料酱油·3大匙料酒·7大匙白糖·2大匙★厨师一点通如果将梅干菜切细，拌上适量的蒜片、姜丝、酱油，味道会更为鲜美。○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油；2.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉；梅干菜泡软洗净；3.把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂；4.关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中；5.大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。做法○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○特点：色泽红亮，酥烂香浓。梅菜扣肉材料五花肉·1000克梅干菜·200克注：可酌情配料调料食用油·1000克(实耗30克)酱油·1大匙○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉；葱洗净切段，姜洗净切片；2.炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用；3.锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色;4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。做法○○○○○○○○○○○○○○○○红烧肉调料酱油·1大匙料酒·1大匙冰糖·1大匙材料五花肉·1000克大葱·2根生姜·1块大料·2粒桂皮·1片干辣椒·3个注：可酌情配料7776★厨师一点通肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味。特点：酱红油亮，肥而不腻。○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.肉洗净，放入冷水锅内约煮20分钟，用筷子插试，如无血水渗出即可捞出，切成薄片；2.青椒洗净，去蒂及籽，切成方块；蒜苗洗净切段；3.炒锅放油，先下肉片爆炒，肥肉部分收缩后再下青椒拌炒数下，盛出；4.锅中留少量油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加料酒、糖、味精炒匀，再倒回肉片、青椒一起翻炒，起锅前加蒜苗同炒，出香味后即可盛盘。做法★厨师一点通这道菜一定要选用肥瘦相间的肉。特点：色泽红亮，柔软醇香。回锅肉材料五花肉·200克青辣椒·2个蒜苗·50克注：可酌情配料调料食用油·50克料酒·大匙甜面酱·1大匙辣豆瓣酱·1大匙白糖·1小匙味精·小匙○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○香菇烧肉材料五花肉·500克香菇·20克香葱·1棵生姜·1小块大料·2粒调料酱油·3大匙料酒·1大匙白糖·1小匙○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.刮去肉皮上的毛，将肉切成方块，放入砂锅中加水，烧开后再煮5分钟捞出，洗净；葱、姜洗净备用；2.将砂锅洗净，把肉放入砂锅内，加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水，大火烧开后，改小火焖烧90分钟，再改大火使汤汁稠浓，起锅。将肉皮朝下，把肉一块块地摆在碗中；3.干笋用温水浸软后，洗净，切段，挤出水分，放入肉汤中，加半小匙白糖和1小匙酱油，用大火烧开后改用小火焖烧20分钟左右，起锅倒入肉碗中；4.将碗盖紧，入蒸锅大火蒸15分钟，取出，翻转扣入盘中即可。做法○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○笋干烧肉材料五花肉·500克干笋·35克香葱·2棵生姜·1小块调料酱油·2小匙料酒·2小匙白糖·1小匙○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.五花肉洗净切小块；白菜洗净切条；粉条用温水泡软备用；2.把五花肉放入高压锅内炖约30分钟；3.白菜内加酱油、盐腌制，把锅烧热，加入少许油，将腌制好的白菜炒香；4.将高汤、粉条、花椒、大料、桂皮放入高压锅内和五花肉一起炖香，加味精即可。做法○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○调料食用油·50克酱油·1大匙高汤·适量精盐·1小匙味精·小匙材料五花肉·200克白菜·200克粉条·100克花椒·10粒大料·2粒桂皮·1片注：可酌情配料猪肉炖粉条781223★厨师一点通烧五花肉之前可先把肉炸一会，让肉出点油，吃起来才不会太过油腻。1.肉洗净切块；香菇泡软、去蒂，对半切开；葱洗净，切段；姜洗净，切片；2.汤锅内放入五花肉块、香菇、葱段、姜片及大料，加入酱油、料酒、糖及适量水，用小火焖煮1小时即可。做法特点：色泽鲜艳，香味醇厚。★厨师一点通干笋一定要浸软，否则口感不好。特点：味鲜肉烂，油而不腻。12★厨师一点通用高压锅炖煮的时间不要过长。特点：咸鲜味美，汤香肉醇。79★厨师一点通炒糖色时，不宜用大火，应用中火使糖在油中均匀地溶化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.将五花肉洗净，切成块；将海带洗净，用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（如果用海带丝，则挽成结）；葱洗净切段；姜洗净拍松；2.炒锅中放入食用油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、料酒和盐，再翻炒片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。做法○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○特点：香甜可口，营养丰富。海带烧肉材料五花肉·500克水发海带·200克香葱·1棵生姜·1小块大料·3粒调料食用油·40克酱油·大匙料酒·1大匙精盐·3小匙白糖·1大匙○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.五花肉加盐、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮1小时，捞出放凉切厚片；2.鸡蛋打散，加淀粉、香醋、酱油后调成蛋糊，放入肉片沾裹均匀；3.炒锅内放油烧热，将肉片炸至酥黄，盛起；4.把糖、香醋、番茄酱、水调匀做蘸料。做法○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○★厨师一点通挂糊时如果挂不上，可先沥干肉片上的水，拍些干粉后再挂糊。特点：皮脆肉烂，香酥可口。调料食用油·500克（实耗50克）酱油·1小匙番茄酱·1小匙香醋·1小匙精盐·1大匙白糖·1小匙材料五花肉·300克鸡蛋·3个大料·2粒桂皮·1片淀粉·适量脆皮五花肉○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.将肉洗净切成方块，中间直切一刀，表皮相连；鲜荷叶用热水烫软备用；葱、姜洗净切丝；2.将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内，拌匀腌30分钟；再加炒米粉拌匀，用鲜荷叶逐块包起，上笼用大火蒸2小时左右即可。做法★厨师一点通炒米粉分为辣的和不辣的两种，可根据个人爱好自选。特点：酥烂不腻，清香可口。荷叶粉蒸肉材料五花肉·300克炒米粉·140克香葱·1棵生姜·1小块荷叶·2张调料香油·1小匙酱油·1大匙料酒·大匙甜面酱·2大匙五香粉·适量白糖·大匙8180121212巧去冻肉异味1.啤酒浸泡法：将冷冻过的肉放在啤酒中浸泡10分钟后捞出，用清水洗净后烹制，便可去除异味，增加香味。2.姜汁去味法：用姜汁浸泡冷冻肉可去除冻肉的异味。3.盐水去味法：如用盐水化解冻肉，不仅有利于去除异味，而且不失肉的鲜味。厨房小窍门○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○栗子烧肉材料猪五花肉·500克板栗·500克香葱·2棵生姜·1小块调料酱油·大匙料酒·1大匙精盐·4小匙白糖·3小匙○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.锅内放油，烧至二成热时，放入虾仁划散至熟，捞出沥油；2.锅内留底油，烧至四成热时投入鸡丁、肉丁、鲜贝划散至熟，放入栗子丁、白果仁滑一下，立即捞出沥油；3.锅内留适量油，先下辣椒酱、豆瓣酱炒透、炒香，加酱油、白糖、味精、料酒、高汤，将鸡丁等原料（除虾仁、青豌豆外）回锅，使卤汁稠浓，下水淀粉推匀，盛出装盘；4.将锅洗净后置火上，放入虾仁、青豌豆、味精、高汤，最后用水淀粉勾芡，盛出浇在炒好的菜的顶部即可。做法○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○★厨师一点通可以根据自己的饮食喜好，随意选择8种原料。特点：色泽光亮，鲜嫩爽滑。八宝辣酱调料食用油·500克（实耗100克）酱油·2小匙高汤·5大匙料酒·1大匙豆瓣酱·1大匙辣椒酱·1大匙白糖·大匙味精·小匙材料上浆虾仁·50克上浆鸡丁·50克上浆肉丁·50克上浆鲜贝·50克盐水鸭肫丁·50克熟栗子丁·25克白果仁·25克豌豆·10克淀粉·适量★厨师一点通选购土豆时要选择面土豆，不要选水土豆，否则会影响菜肴质量。○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.将猪肉洗净，切成方块；土豆洗净切块；葱洗净切段，姜洗净拍松；2.炒锅内放入花生油，烧至七成热，投入土豆,炸成金黄色后捞出沥油；3.锅内留少许油，放入葱段、姜块，煸出香味，投入肉块，肉块炒出油时，放入酱油、料酒，不断翻炒，使其上色；4.再加入少许水，用大火烧开，小火焖至近烂，投入土豆块、白糖，再烧10分钟，待土豆入味时，起锅盛入碗中即可。做法○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○特点：色泽金黄，汤汁稠浓。土豆烧肉材料带皮五花肋条肉·250克去皮土豆·250克香葱·2棵生姜·1小块注：可酌情配料调料熟花生油·250克(实耗40克)料酒·大匙酱油·1大匙白糖·大匙○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.五花肉洗净切块，拌少许酱油上色，放入油锅用中火略炸，捞出放入水中，洗去多余的油脂；葱洗净切段，姜洗净切片；2.锅中留少许油，将葱段、姜片爆香，加入五花肉、陈皮及酱油、料酒、冰糖，加水，煮沸后转小火焖煮约40分钟即可。做法★厨师一点通用冷水冲洗油炸过的肉块可使得肉质酥嫩，更有弹性。特点：色泽红润，肥而不腻。陈皮卤肉材料五花肉·600克陈皮·2克香葱·1棵生姜·1小块调料食用油·500克（实耗25克）酱油·2大匙料酒·1大匙冰糖·1小匙8382131312121212★厨师一点通板栗去壳后也可以先用油炸一下再烧。1.在板栗底端切一刀，放沸水中稍煮后捞出，去壳；葱洗净切段，姜洗净切片；2.将猪肉刮洗干净，切成小方块，放入锅内，加酱油、料酒、葱段、姜片，大火烧煮片刻，使肉上色；3.然后加水（以淹过肉面为宜），烧开后转用小火烧煮。肉块微酥时加入板栗；4.肉、板栗都烧酥时再加入精盐、白糖，略煮即可。做法特点：栗糯肉酥，色红味美。★厨师一点通肉片一定要用鸡蛋清和淀粉拌匀后才能下锅，煮的时间不宜太长。○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.将瘦肉洗净后切成薄片；生菜洗净；姜、蒜洗净切片；葱切成花；干辣椒切碎备用；2.锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中；3.鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀；4.锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，再加入水和少许淀粉勾芡，接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上葱花即可。做法○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○特点：麻辣爽口，鲜香诱人。水煮肉片材料瘦肉·200克鸡蛋·1个生菜·1棵香葱·3棵生姜·1小块大蒜·5瓣花椒·小匙淀粉·适量干辣椒·15个注：可酌情配料调料食用油·50克豆瓣酱·1小匙精盐·1小匙味精·小匙使猪肉鲜嫩的小诀窍1.将瘦肉切片，放入少许盐、酒、水，加入适量的鸡蛋清，再用淀粉拌和。然后在锅内放油，用中火加热，将肉片下锅，用勺子搅散，随即盛出，倒出锅内余油，再加作料炒成即可。2.用葡萄酒浸泡猪肉、牛肉、禽肉，肉会变软，并保持新鲜，烧熟后，肉质鲜嫩可口。厨房小窍门○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.猪肉洗净切丁，用湿淀粉、盐上浆；胡萝卜洗净，切丁；2.锅内放少量油，将猪肉丁下锅滑透，盛出；把胡萝卜丁放入热油锅中炸熟；3.把甜面酱、酱油、白糖、盐、味精、料酒、淀粉、水兑成芡汁；4.炒锅置火上，烧热香油，下芡汁，不断搅拌，直到汁浓稠；5.下胡萝卜、猪肉丁，翻炒均匀即可。做法○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○特点：香嫩鲜美，营养丰富。材料猪瘦肉·200克胡萝卜·400克淀粉·适量调料食用油·500克（实耗50克）香油·大匙酱油·大匙料酒·大匙甜面酱·大匙精盐·小匙。白糖·大匙味精·小匙胡萝卜爆肉丁★厨师一点通胡萝卜不要烧得太烂，以免影响口感。○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.将油菜洗净后备用；猪血切成厚片；葱、芹菜洗净切成段；姜、蒜洗净切末；2.锅烧热后，将花椒、干辣椒入锅炒香后剁成细末；3.锅内放油烧热后，加入大半匙豆瓣酱、姜末、蒜末爆香，再放入油菜炒至断生，起锅装入汤碗；4.锅中留底油，再加大半匙豆瓣酱炒香，加入少许清汤，放入猪血煮透，调入盐、味精，再盛入装有油菜的碗中，撒上辣椒末、花椒末，烧热油淋于其上即可。做法★厨师一点通烧热油淋菜时，油温一定要高。特点：麻辣诱人，鲜嫩味美。水煮血旺材料熟猪血·300克油菜·50克芹菜·50克香葱·2棵生姜·1块大蒜·5瓣花椒·适量干辣椒·15个调料食用油·30克豆瓣酱·1大匙精盐·1小匙味精·小匙8584121３1212２３12２３２３1212★厨师一点通煮腌笋时加入五花肉，腌笋才会味美可口。○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.腌笋用水泡软后，洗净切丝；把一小块五花肉切成肉丁；红辣椒洗净切丝；葱洗净切段；2.锅内注水，水开后，放入五花肉丁、腌笋，调入酱油、料酒、少量的糖及味精，用小火炖煮约3个小时后，捞出沥干水分，取出五花肉，将腌笋装入碗中；3.锅中放入少许水，将剩下的五花肉下入锅中，加入酱油、料酒、生姜、葱和少许糖，用小火煮2小时后，取出切成薄片，摆在腌笋上，剩余的汤汁加淀粉勾芡后淋在腌笋上即可。做法○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○特点：肥而不腻，肉软飘香。腌笋千层肉材料五花肉·500克腌笋·200克红辣椒·1个香葱·1棵生姜·1小块淀粉·适量调料酱油·1大匙料酒·1大匙白糖·2小匙精盐·1小匙味精·小匙★厨师一点通这道菜中的肉片不适宜用油滑，采用煸炒的方法肉味更香。○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.将瘦肉洗净切片；鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀；2.干木耳、干黄花菜用温水泡10分钟，充分发涨，剪去根部；黄瓜洗净斜刀切成段，放平后直刀切成菱形片；葱、姜洗净后切丝；3.锅内加油，烧热后加入鸡蛋炒散，盛装在盘中，即为所说的木樨；4.炒锅内加油烧热，将肉片放入煸炒，肉色变白后，加入葱丝、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄花菜、黄瓜和鸡蛋块同炒，完全炒熟后淋入香油即可。做法○○○○○○○○○○○○○○○○特点：色泽亮丽，味道鲜美。木樨肉调料食用油·60克香油·1小匙酱油·1小匙料酒·2小匙精盐·1小匙材料瘦肉·150克鸡蛋·2个黄瓜·50克干木耳·5克干黄花菜·5克香葱·1棵生姜·1小块★厨师一点通切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；葱、姜、蒜洗净切末；2.把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、味精、水、淀粉调成鱼香汁；3.锅内放油，烧至五成热时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳和鱼香汁倒入，急炒几下即可。做法○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○特点：色泽红亮，酸辣咸甜。鱼香肉丝材料瘦肉·200克水发木耳·70克泡椒末·30克香葱·2棵生姜·1小块大蒜·5瓣淀粉·适量调料食用油·40克酱油·1大匙高汤·大匙香醋·1小匙精盐·1小匙白糖·1小匙味精·小匙8786121212○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.苦瓜对半切开，去籽、洗净并切片；猪肉洗净切片，放入碗中，加酱油、淀粉腌5分钟；2.锅中倒油烧热，放入肉片炒至肉色变白，盛出；3.锅中余油加热，放入苦瓜翻炒数下，加入肉片和豆豉，大火炒匀，再加高汤、盐、味精及酱油，改小火焖2分钟即可。做法★厨师一点通苦瓜烹制的时间不要过长，否则口感不佳。特点：清香去火，微苦适口。材料瘦肉·100克苦瓜·400克淀粉·适量调料食用油·30克酱油·1大匙高汤·2小匙豆豉·1大匙精盐·1小匙味精·小匙苦瓜豆豉炒肉片12○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.里脊肉洗净，切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；大葱洗净切成细丝；3.锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出；4.锅中留适量的油，大火烧热，放入番茄酱、甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅；5.将炒好的肉丝码在盘上，撒上葱丝即可。做法○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○京酱肉丝材料里脊肉·200克鸡蛋·1个大葱·4根淀粉·适量调料食用油·250克(实耗30克)香油·1小匙酱油·2小匙料酒·小匙番茄酱·2小匙甜面酱·3小匙白糖·1小匙○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.将瘦肉洗净切成细丝；干辣椒洗净后切段；生姜洗净切丝；葱洗净切段；2.将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟；3.锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后，捞起沥油；4.锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。做法★厨师一点通肉丝一定要炸干后才能煸炒入味。特点：干辣下饭，香酥可口。干煸肉丝材料瘦肉·400克香葱·2棵生姜·1块干辣椒·15个花椒·1小匙调料食用油·200克（实耗30克）料酒·1大匙胡椒粉·1小匙精盐·1小匙味精·小匙○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝；2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸；3.烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄；4.炒锅内留少许油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。做法○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○★厨师一点通剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。特点：肥瘦适宜，肉香四溢。调料食用油·500克（实耗60克）酱油·2大匙料酒·1大匙胡椒粉·1小匙材料猪肉馅·500克油菜·50克胡萝卜·25克香葱·1棵生姜·1小块淀粉·适量红烧狮子头肉馅巧贮存1.熟油隔离法：肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟食油，可隔绝空气，使肉馅不易变质。2.油炒贮存法：用油将肉馅炒一下，晾凉后，装入保鲜袋中，封好，放入冰箱。厨房小窍门89881212★厨师一点通炒酱时要用小火温油慢慢炒，并不停地搅拌，否则酱很容易糊。特点：咸香微甜，可口开胃。○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.瘦肉剁成泥;油菜心洗净;荸荠去皮洗净切末;姜洗净切末;2.瘦肉泥中加入一部分盐、味精、姜末、淀粉拌匀，打至起胶，做成肉饼;3.油菜心用开水烫熟，摆入碟内;4.锅内放油，油温升至六成热时下入肉饼，炸至外脆里嫩时捞起，摆在菜心上;5.锅内留底油，注入高汤，调入剩下的盐、味精、白糖、蚝油，用淀粉勾芡，淋香油后浇到肉饼上即可。做法★厨师一点通应选择带少许肥肉的肉，炸肉饼时火不宜太大。特点：荤素搭配，诱人食欲。菜心扒肉饼材料瘦肉·200克油菜心·100克荸荠·10克生姜·1小块淀粉·适量调料食用油·500克(实耗80克)蚝油·2小匙香油·1小匙高汤·2大匙精盐·1小匙白糖·1小匙味精·小匙○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.猪肉洗净，切成小块，用水淀粉上浆；菠萝、辣椒、洋葱洗净，切小片；2.锅内加油烧至九成热，倒入肉块炸熟，捞出沥油；3.锅内留底油，炒香番茄酱，加入糖、香醋略炒，再放入辣椒片、菠萝片、洋葱片、炸好的肉块，加盐后炒匀即可。做法○○○○○○○○○○○○○○○○咕老肉材料猪肉·400克菠萝·50克洋葱·10克青辣椒·个红辣椒·个淀粉·适量调料食用油·500克（实耗50克）番茄酱·1大匙香醋·1大匙精盐·小匙白糖·1大匙○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.先用温水将粉丝泡软洗净;瘦肉洗净剁成肉末;葱洗净切花；2.锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒干肉末，再加入粉丝炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。做法○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○★厨师一点通此菜要速炒，时间长了粉丝容易粘连，影响菜肴口感。特点：口味清淡，爽滑美味。蚂蚁上树调料食用油·30克酱油·1大匙料酒·1大匙豆瓣酱·大匙白糖·1小匙精盐·1小匙味精·小匙材料瘦肉·100克粉丝·350克香葱·1棵注：可酌情配料121212122312○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用；鸡蛋打入碗内，滤去蛋清;2.将青芦叶放入开水中焯一下，洗净，铺在小蒸笼内;3.将猪肉洗净剁成茸，放入碗内，加料酒、精盐、味精、蛋黄、虾子、淀粉搅拌均匀成馅;4.然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在蒸笼内;5.把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可。做法○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○珍珠丸子材料前腿夹心肉·300克糯米·150克青芦叶·50克鸡蛋·1个虾子·适量淀粉·适量调料料酒·1大匙精盐·小匙味精·小匙90２３12★厨师一点通将肉反复炸几次，才可达到外焦里嫩的效果。特点：色泽鲜艳，酸甜可口。★厨师一点通糯米要用清水浸泡12小时，使其米粒松软便于蒸透。芦叶有特殊的清香，也可用菜叶代替。特点：清香细嫩，鲜咸适口。91○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.将藕洗净，去皮烫一下，切成厚片，每两片相连成合页状；葱、姜洗净切末；2.将肉馅放入碗内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、水淀粉搅匀成馅；3.把余下的水淀粉、苏打粉、面粉、五香粉调成糊；把肉馅夹入藕片做成藕夹，并挂上一层薄糊；4.锅内放油，烧热，下藕夹炸熟捞出即可。做法○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○★厨师一点通挂糊不要过厚，以免影响藕盒质感。特点：外酥里嫩，味道鲜香。肉馅藕盒调料食用油·500克(实耗150克)酱油·1大匙五香粉·1小匙精盐·小匙材料莲藕·400克肉馅·150克香葱·1棵生姜·1小块面粉·50克淀粉·适量苏打粉·少许切肉、剁肉不粘刀的小诀窍在切肥肉时，可先将肥肉蘸上凉水，然后放在砧板上，一边切一边洒凉水，这样切既省力肥肉又不会滑动，也不易粘案板。剁肉前，把菜刀放进热水中泡3～5分钟，剁肉时，肉末就不再粘刀了。厨房小窍门○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○尖椒肉盒材料瘦肉·200克肥肉·100克青辣椒·6个红辣椒·2个鸡蛋·1个香葱·2棵生姜·1小块调料食用油·500克（实耗30克）胡椒粉·小匙精盐·1小匙味精·小匙1.将瘦肉、肥肉洗净后剁成肉末；青椒、红椒洗净后切除蒂部掏出籽；姜、葱洗净后切末；2.把鸡蛋清滤入碗中，加入肉末、姜末、葱末拌匀，加少许盐、胡椒粉和味精调味；3.将调好的肉末灌入青椒、红椒中；锅中放油，烧至三成热时，放入青椒、红椒慢慢炸熟即可。做法★厨师一点通炸辣椒时油温不能太高，炸的时间也不能过长，以免炸糊。特点：色泽鲜艳，外脆内嫩。★厨师一点通炸肉卷时油温不要过高，淋汁时速度要快。○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.葱洗净切段；姜洗净切末;猪肉洗净，剁成茸，盛入碗内，加适量的清水，放入精盐、味精、料酒和姜末，搅拌成肉馅。将面粉加适量水调成稀面糊;2.将豆腐皮铺在菜板上，撕去毛边，放入肉馅成粗条形，将豆腐皮由里向外卷起，边缘用稀面糊封口;3.锅内放油，烧至七成热，将肉卷放入炸至熟透，捞出沥油，切好后装盘;4.锅内留底油，放入葱段、姜末、酱油、糖，用小火烧至汤汁收浓，再加入香油后起锅，淋在腐皮肉卷上即可。做法○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○特点：色泽金黄，皮酥肉鲜。腐皮肉卷材料豆腐皮·3张瘦肉·300克香葱·2棵生姜·1小块面粉·适量注：可酌情配料调料食用油·500克（实耗60克）香油·1小匙酱油·2小匙料酒·1小匙精盐·1小匙白糖·小匙味精·小匙93921212121212水浒肉○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.将里脊肉洗净切成薄片，香葱洗净切段；里脊片用水氽一下，再用蛋清拌匀；2.锅内放油，烧热，把豌豆苗放入锅内，加盐、味精炒熟，盛在盘底；3.锅内放油，将干辣椒、花椒爆香，取出剁碎，放在另一碗中；4.利用原油锅，加高汤、酱油、味精、糖、盐及香葱爆一下，马上将里脊片入锅，炒至断生时，连汁盛出，倒在豌豆苗上，将爆好的干辣椒、花椒倒在里脊片上；5.再烧一点热油浇在里脊上即可。做法★厨师一点通辣椒、花椒一定要炸透，否则不香。特点：肉质嫩滑，汤汁鲜美。注：“水浒肉”原名“家乡肉”，相传是梁山好汉在江州城（今江西省九江市）的著名酒楼浔阳楼聚会时必点的一道菜。后人为了纪念他们，将“家乡肉”改名为“水浒肉”。材料里脊肉·200克豌豆苗·80克鸡蛋·１个香葱·25克花椒·适量干辣椒·13个调料食用油·30克酱油·1大匙高汤·1大匙白糖·1小匙精盐·1小匙味精·1小匙○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○椒盐里脊1.里脊肉洗净切厚片，用刀将肉片拍松；2.把鸡蛋打入里脊肉片内，加入淀粉拌匀；3.烧锅下油，油烧至六成热时，下里脊肉炸至色泽金黄时捞起，把锅内余油倒入盆内；4.锅内留少许油，下炸好的里脊翻炒几次，再调入椒盐、味精，淋入香油炒匀即可。做法○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○材料里脊肉·100克鸡蛋·1个淀粉·适量调料食用油·500克(实耗油50克)香油·1小匙椒盐·1小匙味精·1小匙○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○柠香卤里脊1.里脊肉洗净切长条，加料酒、酱油、淀粉腌拌均匀；2.锅内加油，烧热，放入里脊肉炸至金黄，捞出沥干；3.锅中留油，烧热，放入盐、糖、番茄酱及里脊肉煮沸，改小火烧至入味，加入柠檬汁勾芡，淋香油出锅即可。做法○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○材料里脊肉·600克淀粉·适量调料食用油·500克（实耗50克）香油·1小匙酱油·1小匙料酒·1大匙番茄酱·3大匙柠檬汁·2大匙精盐·1小匙白糖·2大匙○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.鸡蛋打入碗内；肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水淀粉、面粉抓匀；葱、姜洗净切末；2.碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；3.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；4.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。做法○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○★厨师一点通里脊要多炸几遍，否则达不到外焦里嫩的效果。特点：甜酸可口，外焦里嫩。糖醋里脊调料食用油·500克（实耗50克）香油·1小匙高汤·大匙料酒·大匙香醋·2大匙白糖·2大匙精盐·1小匙材料里脊肉·250克鸡蛋·1个香葱·1棵生姜·1小块面粉·适量淀粉·适量95941212★厨师一点通一定要用刀拍松里脊肉，以使肉不易卷起，容易入味；炸肉时注意要用中火。特点：色泽金黄，外焦里嫩。★厨师一点通芡汁不要过多，以免稍凉时菜肴结成块。特点：酸甜可口，香酥脆嫩。○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.白萝卜洗净，去皮，切滚刀块；葱洗净切段；排骨洗净剁段，放入沸水中氽烫，捞出备用；2.锅中倒油，烧热，爆香葱段、花椒、大料，放入排骨翻炒至微黄，加冰糖、酱油、料酒翻炒至入味，再加入白萝卜及水（盖过肉和萝卜表面），小火焖煮约30分钟，待白萝卜熟软，即可。做法★厨师一点通要使排骨更入味，可先用酱油将排骨浸泡1小时。特点：营养丰富，咸鲜味美。萝卜烧排骨材料白萝卜·600克肋排·500克香葱·1棵大料·2粒花椒·1小匙调料食用油·30克酱油·大匙料酒·大匙冰糖·大匙○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○材料排骨·500克莲藕·250克五香米粉·250克香葱·2棵生姜·1小块调料酱油·4小匙料酒·1大匙精盐·2小匙白糖·大匙★厨师一点通蒸排骨前，在米粉上洒少量水，可使米粉柔软，蒸出来后口味会更好。1.葱洗净打结，姜洗净切片；将排骨洗去血水，沥干，切成小块，用酱油、料酒、白糖、葱、姜和少许五香米粉拌匀，腌至入味；2.洗净藕段，刮去老皮，竖剖为二，再横切成与排骨大小相似的片，用少许盐腌半小时；3.将排骨、藕片放在碗里，倒入五香米粉搅拌，使排骨、藕片都裹上一层米粉，然后将排骨、藕片交错分层码在大碗内，剩余的米粉也全部拌入，入蒸锅蒸15分钟至熟即可。做法特点：鲜嫩可口，醇香味美。粉蒸排骨藕★厨师一点通排骨要稍微炸干点，这样才可以多吸收些汤汁。○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○1.排骨洗净切小段，加入料酒、盐、糖拌均，腌至入味后，再拌入淀粉;2.锅内放油，油温升至七成热时，放入排骨，用小火炸几分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油;3.另起一锅，在锅内加入少许油，将酱油、番茄酱、糖调匀倒入锅中煮开，再放入炸好的排骨拌炒至汤汁收干即可。做法○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○特点：色泽红润，咸鲜微甜。京都排骨材料肋排·500克淀粉·适量调料食用油·500克（实耗50克）酱油·1大匙料酒·1大匙番茄酱·2大匙精盐·1小匙白糖·1小匙97961321312○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○麻酥里脊121131.将肉洗净切条，放入碗中加精盐、料酒、胡椒粉、味精、酱油拌匀腌制30分钟；2.将鸡蛋打入另一碗中搅匀；将肉条先蘸上面粉、鸡蛋液，再蘸匀面包糠；3.锅内放油，油温升至五成热时，将肉条放入锅中，炸至金黄色后捞出装盘，食用时可蘸椒盐。做法★厨师一点通炸里脊时油温不能过低，防止面包糠脱落。特点：色泽金黄，外酥里嫩。调料食用油·500克（实耗80克）酱油·2小匙料酒·1大匙胡椒粉·小匙椒盐·适量精盐·1小匙味精·小匙材料里脊肉·200克鸡蛋·2个面粉·100克面包糠·100克