厨房年终 工作总结 关于社区教育工作总结关于年中工作总结关于校园安全工作总结关于校园安全工作总结关于意识形态工作总结

厨房年终工作总结1
&nbsh1; 20xx年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关怀和同事的热忱关怀下，通过自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在诸多不足。回顾过去的一年，或许有失落的、难受的、成功的、欢乐的，不过都不重要了由于都已成为了过去。我将努力把20xx年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结：
  1、 培训方面：每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的时间，在廖师傅的教育下使我懂得了怎样去培训自己的下属，管理好每位员工，对工作认真负责。
  2、 管理方面：上级是下级的模范，我始终坚持以身作则，所以我的班组特殊团结。我对任何人都一样，公正、公正、公开的做事，以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。20xx年厨房全年离职人员较多，20xx年厨房全年离职人员较去年来说比较少，所以20xx年是比较稳定的一年。
  3、 作为我本人负责厨房管理工作，负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材料的把握、厨房的协调以及水电气卫生的`监督工作。
  4、 设备的更换：在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，出菜速度不快，影响了出品质量。经过多次以总公司领导协商，换成了节能炉灶。火力上来后出菜速度、质量有所提高，煤气也比以前少了很多。
  5、 在操作方面记录了每个月的营业额及进货状况：
  1) 一月份收入：520249元 进货：180064元毛率：65%
  2）二月份收入：419492元 进货：159280元毛率：62%
  3）三月份收入：360000元 进货：119284元 毛率：66%
  4）四月份收入：400437元 进货：132494元 毛率：66%
  5) 五月份收入：381993元 进货：132888元 毛率：65%
  6）六月份收入：450000元 进货：170000元 毛率：62%
  7）七月份收入：430000元 进货：160660元 毛率：62%
  8）八月份收入：413565元 进货：136563元 毛率：60%
  9）九月份收入：417942元 进货：159578元 毛率：60%
  10）十月份收入：390000元 进货：115815元 毛率：70%
  11）十一月份收入：509115元进货：175801元 毛率：65%
  12）十二月份收入：770322元进货：24535元 毛率：68%
  6、由于六月份原材料上涨，旧菜单价格偏低，导致毛率有所下降。后来准时调整菜单的价格，原材料的把握下毛率有所回升。
  7、本班组在本年度做的不到位，部分员工仪容仪表不到位。有时没按本组相关 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 操作，由于后勤部分人员思想过于开放没法沟通，导致监督力度不到位。
  总之20xx年已过去，20xx年又是以今日作为一个起点，新目标、新挑战。在新的一年里要连续努力工作，勤学习、勤总结，争取在新的一年中更上一个台阶。
  厨房年终工作总结2
  我于20xx年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧急的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣扬和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种。种问题，我依据以往阅历制定初步 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 ，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定选购方案；另一方面依据周边市场实际状况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位精确，能为下一步的经营奠定基础。
  月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开头了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。
  试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也消逝了如：菜品的.定位不精确，菜品 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 没依据客人的要求而定，等一些问题。带着种。种问题和努力转变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将20xx年工作方案汇报如下：
  一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能慢慢形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。
  二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。
  三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，接受请进来走出去和定期培训的 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
  四、在菜肴的出品把关上，接受四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。
  五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
  六、在食品卫生平安、消防平安方面
  严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生平安工作。
  严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣！
  厨房年终工作总结3
  xxxx年已经过去一半，回首半年的厨房工作，感慨颇深。半年中的劳碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，乐观奋斗，在完成工作任务的同时还制造了一个个的惊喜，也有诸多不足需要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简洁总结。
  一、xxxx年工作总结：
  1、加强厨房内部培训。依据去年的工作总结，厨房员工工作力气不高和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合力气。
  2、加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期召开厨房、前台协调会议，增加员工的团队意识和服务意识，发觉并解决工作中的存在的不足，前后台相互关心，共同努力，提升了水天酒店餐饮的品牌。
  3、合理支配人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的今日，厨房人员相对紧急，我们依据厨房现有人员对其进行合理支配，综合运用，准时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
  4、进一步规范和明确厨房嘉奖考核制度。提升厨房员工工作效率，增加团队战斗力和分散力，提高员工总体水平和素养，培育员工乐观进取的工作态度，对员工的嘉奖及考核方案作了进一步的明细规定。
  5、一如既往做好厨房食品平安和卫生工作，厨房的卫生和食品平安工作始终是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。
  6、体现餐厅品牌，突出共性化服务。在平日服务中，前后台共同协作，不缺乏共性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐，有为喜好美食的游客制作共性菜肴等等。
  7、坚持做好各厨房的协调协作工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
  8、各节日美食活动丰富多彩。从不同时令、季节和客人需求实际动身台，推陈出新，以顾客满意为宗旨研发菜肴，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
  9、厨房内部创新开拓，加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育，将走出去和引进来结合起来，将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上，并乐观参加各种美食竞赛，提升水天酒店美食的良好形象。
  二、下半年工作方案
  1、精益求精留意菜肴品质。进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品力气，以自然的审美观，重养分，重菜品的自然感，做到人无我有，人有我优，人优我新，精细认真的对待每一个菜品，做出自己的特色。
  2、菜肴研发上要严格考核管理制度。菜品定期出新，每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品，统一制定，统一制作，好的菜品要奖评。做到出品精细、经典，对不好的菜品提出建议及改正看法，动员各组厨师全心投入，力争尽善尽美，月底组织严格的统一考核。
  3、加强成本把握和节能降耗。要准时了解市场的行情，验收好质量、数量，在粗加工上要做好材料的支配及下脚料的回收利用，要检查菜品的使用率，留意主辅料的合理配制，做到成品后要把握好售出的价位。在节能方面，要做到水龙头及开关管理，分工到人，做到人走电气关，在使用时要做到随用随开，用好准时关闭。在下班后，有值班人员填好表格，做到下班有专人管理，并出台和完善严格的管理惩处条例。
  4、连续做好卫生管理工作。班前班后要留意厨房物品卫生，清理检查，发觉问题准时处理，要随时保持清洁，同时每周要做好细致卫生工作，做到厨房卫生各自分工，各自保持，洁净无污。
  5、加强与员工的思想沟通。班中或班后，要经常和员工在一起沟通，准时了解他们的思想动向和家庭状况，做到关怀无处不在，树立好的思想意识。让员工工作无负担，心情愉悦地工作。
  6、做好市场调查。准时了解市场新的原料、菜品，做到每天都有新菜品，准时了解酒店的活动、客源、收入状况，做好市场调研及汇报记录，同时制定酒店菜品新的营销活动方案，经常走出去，以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。做好对外沟通，学人所长，为我所用。
  7、留意平安管理。做好员工的平安思想意识教育和设备操作规程。总之，厨房管理要细心，要靠上去，要严抓，要动脑，要动员厨房每一位员工的乐观性，确保平安生产“零”事故目标。
  成果的取得都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和协作。在这半年中取得了一些成果，但我们思考更多的应当是我们的不足，在竞争如此激烈的今日，我们如何在明天制造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在下半年中，共同面对困难，共同挑战将来，为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的贡献。
  厨房年终工作总结4
  我在过去的一年里能够较好地完成酒店厨房管理的各项工作，对我来说这项工作的完成也是为了尽到自己的职责所在，因此我很重视自己在厨房管理工作中的表现并希望获得领导的认可，再加上我能够严格遵守酒店制度的缘由从而能够以较高的标准要求自己，现对这一年完成的厨房管理工作进行简要总结。
  能够制定好厨房管理工作的各项制度并严格遵守，对于酒店厨房的进展来说传菜的速度还是内部的干净洁净都是要有所保证的，因此我制定了严格的制度并在厨房管理工作中做到带头遵守，在提前赶到酒店开展工作的同时也会依据当天的任务进行部署，而且厨房工作的完成也是酒店基础工作中不行缺少的环节，毕竟对于前来酒店的客户来说住宿和用餐是他们所需求的，因此我得满足客户的用餐需求从而管理好酒店的厨房才行，所幸的是通过制度的落实能够使得厨房的各项工作能够得以完成，再加上在酒店用餐的客户也对此感到满意从而取得了不错的成效。
  准时选购所需的食材并保证厨房内部的干净洁净，为了让客户对酒店的菜肴感到放心自然要确保食材的平安性才行，而且在厨房的清扫工作中也要营造良好的烹饪环境才行，现在客户对卫生方面有着较高的标准自然得要在工作中更加努力才行，而我在对厨房工作进行支配的时候也对清扫方面的状况引起了高度重视，比较劳碌的时候也会反思自己是否在厨房管理工作中有着疏忽之处，秉承着对自身职责的重视导致我在这一年厨房管理工作中取得了不少成就，但我也要连续努力并避开自己在厨房管理过程中消逝差错才行。
  定期对完成的厨房管理工作进行总结以便于积累阅历，为了加强管理导致厨房会定期对各项工作进行部署，而且在开会的时候也会然后员工争辩工作中存在的问题，尤其是对于厨房进展的建议往往能够引起大家的重视并在工作中进行尝试，可以说能够在厨房工作中有所成就也是得益于平常养成的良好习惯，我始终追求着较高的工作目标并为此而不断努力着，至少现阶段的我已经通过长时间的积累获得了不少工作阅历。
  这一年虽然告一段落却让我对将来的进展有了明确规划，因此我会依据设定好的路线走下去并时刻反思自身的不足，希望通过对厨房工作的重视能够在今后履行好自己的职责，我也希望通过厨房工作的完成能够促进酒店的整体进展。
  厨房年终工作总结5
  时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转瞬间我接管餐厅的时间又过了一年了。
  回顾过去的每一天，我作为一名餐厅主管，深感到责任的重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作状况总结如下：
  第一、作为餐厅自然是离不开饮食，餐厅是每个人生活中不行缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不行能生存下去，所以作为单位的餐厅这也是很重要的。作为餐厅主管更应多为的饮食着想，为保证每位同学的身心健康而考虑。
  其次、作为一个集体餐厅，食品卫生平安是关系到每一位同学身体健康的大事。首先，我们要求每位餐厅工作人员上岗前，都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。餐厅是同学用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒适的放心用餐，作为餐厅的工作人员，我有责任有义务搞好餐厅的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好餐厅的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处立刻指出，勒令改正准时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、听从支配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。第三、每天，我一有空闲，就下厨房巡察，与餐厅人员取得沟通联系，对餐厅工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，准时作好调控。如卫生状况：由于用餐人数多，前段时期餐厅人员不定，使大家身心疲乏，有时没能够准时、彻底地将卫生打扫干净，物品的.摆放也不够整齐。为了准时调整好工作人员的心态转变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或协作他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒适，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。
  第三、把住食品进货也特殊重要。一百多人用餐需要经常外出选购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和选购员一同去选购，严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不选购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒大事的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我餐厅用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日选购、可长期存放的食品定期选购。
  第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。准时、精确、顺当地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。
  以上就是今年的总结，明年我会连续努力。
  厨房年终工作总结6
  伴随着公司 周岁生日之际，20××年也即将过去。这一年对我们红宝来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。
  ××年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中消逝的问题要正确分析并准时改正，当然好的工作阅历要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋勉进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成果以及所做的努力，存在的不足和下一年改进方案这几点来讲。
  一、 全年厨房营业数据状况说明
  在××年前 个月中 店厨房营业额达 元，同比10年增加 元，增幅%。在这一年中我们的成果总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。
  二、 我们所做的努力
  科学决策，齐心协力是我们今年取得成果的重要缘由。依据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作方案，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路准备着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有方案工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。
  1、出品方面：
  坚持公司理念，做宁夏特色风味厨房。照旧重视选用宁夏风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材 ，还特地找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们特色菜品如特色手抓、中宁清炖土鸡、沙湖鱼头、等不变的状况下适当推出新菜并依据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙红宝全家福的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。依据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好把握，产品投诉明显下降。
  产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程简洁，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化 、出品时间方面得到提高。
  对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76个点，涨幅比较大。南昌店也能做到优化把握。各厨师长还经常走访市场了解原料行价，准时与供货商反馈。在10月份患病罕水灾菜价上涨的状况下更加留意对原料选用和保管利用，留意增加对批发菜的运用，齐心协力度过难关。虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种状况下各店也做出相应对策，一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常使用，找方法进行把握。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整，对于我们的举动顾客并没消逝不满状况。
  此外，在今年××月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的.产品照实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料使用状况，这能够起到杜绝铺张、货物积压的作用，让我们的毛利精确到天上来。
  我们还建立了出品估清、急推供应制度。为了最大限度降底估清品种及点错单的状况，把时间长的产品准时销卖出去,协调各分部门做好出品供应工作,要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清状况,对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录,交楼面负责人支配到各服务人员身上。这样让服务人员也参与其中明确目的，工作效率得到提高，原料铺张削减。
  2、重视食品卫生与食品平安，抓好平安防火工作。
  在年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后，我们准时实行措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈设在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气大事发生后，我们对此相当重视， 把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调平安问题。对于存在的平安隐患准时排解。
  3、厨房设施设备调整。
  这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店很多产品需要集中选购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，转变了一些工作流程，工作效率也得到确定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整 做到节约能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完善。
  4、团队建设。在这一年中我们厨房人员相对比较稳定，员工流淌小。大、中专同学在厨房作占比例也慢慢增大，而且还引进了一批技术力气比较好的师傅，厨房人员整体素养得到提高，也说明白我们员工对公司的认可，认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。同时在公司理念“提升自我、担当责任”以及李总提出的“三大纲领、五项行为准则”指引下我们留意加
  厨房年终工作总结7
  本学期我的工作消逝了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导重用，感谢学校培育，从本学期开头我走上了餐厅主管岗位，负责对餐厅全面工作的开展与落实，本学年总务处膳食部的各项工作连续坚持雷校长提出的“服务、规范、高效、一流”的原则，理清工作思路，强化各岗位责任制的落实，加强基础建设，加强岗位培训，提倡制造性开展工作。连续依照校长先进的办学理念，引导餐厅人员养成用心工作、勤于思考的良好习惯，调整心态，精确定位，结实树立“服务、规范、高效、一流”服务意识，尽努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食平安、为师生健康负责，为教育教学服务，为学校的进展服务。我校自建校以来，始终以超常规的跨越式进展，学校餐厅担负着为全校师生供应膳食保障服务的重任。可以说，餐厅后勤管理是一个与师生员工的日常生活最亲热相关的部门。
  通过这半个学期的工作，在主任的指导下，在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与关怀下我亲热协作主任，将餐厅的各项工作落实到实处，与餐厅的全体员工一道，不断完善自我，不断总结阅历，不断提高自身素养，使本学期餐厅的全面工作有了实质上的提升，把餐厅的全面工作推向了一个新的层次，为学校进展供应了更好的后勤服务保障。
  从20xx年x月我全面接手餐厅工作时起就遇到了很大的挑战，由于x月x日xx校区高中部餐厅新开，要从我xx餐厅调派老员工十多名，由于种种缘由当时人员很难招，xx餐厅始终处在缺人的状态下运作，本学期在人员不足的状况下，我对餐厅员工加强了职业道德思想培训和鼓舞，对餐厅管理实行了一带一，老带新、熟手带生手的培训方式。让餐厅各班班长在管理别人的同时也要提高自己，对他们的工作不规范的地方准时指出，并提出改进措施，指导他们如何使整体工作达到规范和标准，我利用一切机会关怀他们，直到本学期结束才把人员招齐。
  在常规工作方面，全体人员方向明确“服务、规范、高效、一流”这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针；我餐厅组织全体员工认真学习学校的方针政策，将学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中，使我们的工作真正达到服务于学校的教育教学，服务于全校师生，服务于社会，起到良好的综合效益；通过每周的例会，使员工的思想意识中形成了，我们的工作是在从事教育，既要体现服务，又要体现育人；既要主动工作，又要用心工作；通过这半学期的工作明显的呈现了餐厅员工的精神风貌和工作作风，使总的工作得到了有效进展。
  从每周一开头，坚持开早会，对员工不达标的地方准时解决处理，总结昨天的全面工作，支配今日新的工作，对员工的日常工作进行考核和评价，使其工作在短时间内得到了明确；使员工在工作中不断提高，不断进步；每周五下午的例会，对餐厅的整体工作进行总结和对下周工作进行支配，对员工的本周工作进行总结，关怀员工从工作思想上，专业学问上，技能上，服务态度上都能得到提升。
  以上总结完毕。
  厨房年终工作总结8
  回顾过去一年感慨良多，作为厨房的管理者，我始终严格要求自己以身作则，认真听从领导支配，以尊龙酒店利益为重。厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，乐观奋斗，加班加点完成方案和上级领导下达的任务，但也有不足，需要我们去总结和弥补，更好的促进以后的工作，现将这几个月来的工作状况汇报如下：
  一、自从8月份以来，后厨人员是临时组建的队伍，对大型宴会接待还不适应，在此期间也消逝诸多问题，比如分餐时出菜慢，出品质量不稳定等等，所以我们准时加强后厨内部培训，结合在玺尊龙厨房所积累的阅历，强化岗位技能，严抓新员工的工作服务意识，提升员工的综合力气及学习乐观性，合理支配分餐人员，便得整个上菜流程得以改善。
  二、加强前台厅面沟通和协调，对肖经理收集客人对菜品反馈的看法和建议准时分析，向钱总汇报，做到每个菜品调整在成本可控范围之内，加量、改辅料、造型，从而提升客人对菜品的满意度。
  三、厉行节约相互监督，把握成本省下的就是挣下的，能回收的.决不铺张，尽量做物尽其用，方案性下单。大料大用，小料少用，比如牛肉，切剩的边角料，筋皮做成蒜仔烧牛腩，精瘦的边角打碎可做缅芫茜，炒牛肉碎，白灼菜心剩下的叶可做员工餐
  1烧汤，炸过菜的油等沉淀过漏，炼成老油再利用，大大降低成本。水电气方面做到每天排班人员检查、复查、记录、拍照，发工作裙，生产加工完后第一时间关闭电阀、水阀等。
  四、由于厨房设备老化，从新装修置换大部分新设备，但还是有部分用品用具不够用（其中报损一部分不能使用的餐具用具）在赵总的建议下添加了80个瓦罐、菜刀、漏丝、手杨、绞丝机等用具，把七楼原的制冰机调整摆放到冷菜间，节省解冰时间，在原来基础上增置冻库、风房及二楼蒸箱，使原料得以更好的保存，上菜时更快捷，建议在20xx年能够准时补进新的餐具、用具。
  五、工作餐
  认真执行钱总的要求和玺尊龙厨房统一标准，对于我们来说，不仅顾客是上帝，员工也是上帝，服务好内部员工也是我们义不容辞的职责。每天一荤两素一汤，做到少油、开味、下饭、可口的菜肴，方案统计按每天用餐人数供餐，避开铺张，相比之前有很大的改善，也始终得到好评。
  六、库存及供货
  1、从8月份进入厨房，第一时间盘点仓库，对原来川厨所留下的调料、酱料、调味品、干货，清查要过期和已过期全部货品，调拨到玺尊龙厨房合理运用或退回供货商处理。
  2、关于送鸡肉、牛肉，马春美家供货商经常消逝牛肉注水，宰杀好的鸡泡水，已提出过多次要求，始终没有改善此类现象，