关于江苏政策性粮食安全储存水分标准的探讨 摘要：粮食（稻谷、小麦）安全储存水分标准目前尚无国家和行业标准，无适用的国际标准或国外先进标准。从国家粮食质量标准追溯、粮食储存科技发展、粮食储存实践、粮食品质影响、经济效益等综合因素考虑，建议：江苏政策性粮食收购小麦、稻谷安全储存水分指标在现行国家标准的基础上放宽1.0%，即：晚粳稻为15.5%、晚籼稻14.5%，小麦为13.5%。关键词：稻谷；小麦；水分粮食安全储存水分是指在特定储粮区域，粮食在常规条件下储藏，不发热、不发霉，能安全度过储藏期的最高初始水分[1]。粮食安全储存水分不仅涉及到储粮安全，还与企业经济效益和粮食储存品质密切相关，是储粮过程中需要严格控制的一个重要的安全、经济指标。但由于储粮过程中存在一系列复杂的变化，无论是国家、行业标准、国际标准或是国外先进标准目前都还无法准确的确定这个量值。本文将从国家粮食质量标准追溯、粮食储存科技发展、粮食储存实践、粮食品质影响、经济效益等综合因素考虑建议：江苏政策性粮食收购小麦、稻谷安全储存水分指标在现行国家标准的基础上放宽1.0%。依据如下：1、国家粮食质量标准追溯1963年12月原中华人民共和国粮食部将稻谷、小麦质量要求转化为部标，于1964年1月15日在粮食省间调拔中执行，1978年国家标准计量局发布了小麦、稻谷国家标准（试行），1986年GB1350-86稻谷[2]、GB1351-86小麦[3]在全国统一执行，1999年修订GB1350-1999稻谷[4]、GB1351-1999小麦[5]，现行标准为GB1350-2009稻谷[6]、GB1351-2008小麦[7]。GB1350-1999、GB1351-1999国家质量标准对水分指标进行了调整，1986年来稻谷、小麦水分调整情况见
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1、表2：表1稻谷水分调整情况标准名称水分指标值早籼稻晚籼稻早粳稻晚糯稻晚粳稻GB1350-198613.5%14.0%14.0%15.0%15.5%GB1350-199913.5%14.5%GB1350-2009表2小麦水分调整情况标准名称水分指标值北方、南方冬小麦春小麦GB1351-198612.5%13.5%GB1351-199912.5%GB1351-2008从表1、表2中可以看出，1986年到1999年期间稻谷收购、存储水分指标执行：晚籼稻为14.0%，晚粳稻为15.5%。这期间10多年，江苏也没有因为水分出现收购、储存稻谷质量异常现象，
说明
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水分指标是可行的。1986年小麦标准GB1351-86中，春小麦水分执行的标准指标就是13.5%，在收购、储存小麦过程中也没有出现质量异常现场，说明水分指标是可行的。2、粮食储存科技发展近些年来，国家和地方投入了大量的资金对粮食仓储设施进行改造或新建，以前在基层粮食收储企业普遍见到的露天屯已经消失，小型房式仓不仅大量减少而且储粮设施也得到了改善。新建的都是大型平房仓；科学储粮技术：电子测温、机械通风、环流熏蒸、低温储粮等得到普遍使用。现有储粮条件、储粮技术和过去相比出现了质的飞跃，80年代、90年代能执行的粮食收储质量标准，作为当前江苏储粮安全水分标准绝对可行，因此，江苏政策性粮食储存安全水分指标高于国家标准1%应该是可行的。3、粮食储存实践证明2006年启动的最低收购价粮食以来，以及开展的中央和地方储备粮食收购，江苏在稻谷、小麦收购过程中水分指标一直执行的是在国家标准基础上放宽1%。10多年来，淮安收购、轮换的政策性小麦、稻谷有1000多万吨，没有因为水分指标放宽1%收储的粮食出现质量问题，在全省也没有出现政策性收购的小麦、稻谷，因为水分指标放宽1%收储的粮食出现质量问题。因为粮食仓储条件的进步，库存粮食在保管过程中通过通风降温，水分还会不断下降，实际出库时水分都低于入库时水分。江苏稻谷、小麦收储实践证明，江苏储粮安全水分指标高于国家标准1%是可行的。4、粮食品质影响通过对淮安大米和面粉加工企业咨询，晚粳稻谷水分在15%～16%之间、晚籼稻谷水分在14.5%以下，利用低温储粮等科学储粮技术正常储存2年，小麦入库水分控制在14%之内正常储存2年，对加工大米和面粉品质没有影响；说明淮安稻谷、小麦储粮安全水分高于国家标准1%，不影响粮食成品质量。同时，作为苏米推广品种南粳9108，稻谷加工成大米水分低于14.5%，米质呈现乳白现象，影响销售。5、经济效益影响当前粮食种植已经形成规模化，土地基本流转到种粮大户或者家庭农场手中，在粮食收获时，降低粮食水分主要采用烘干方法处理。据了解稻谷烘干水分每下降1.0%烘干时长在1小时以上，水分越低烘干时间越长，15.0%以下烘干时长最少要增加1.5小时，小麦从13.5%烘干到12.5%要增加烘干时长2小时以上；烘干费用每降1.0%最少要20.00元/吨，水分越低成本越大。粮食收购质量指标水分低，则会导致烘干时间长，不仅会增加成本，还会降低工作效率，影响收割和销售进度，如遇异常天气，则会出现灾情，造成粮食损失。同时，烘干时间长也会影响粮食质量，稻谷烘干时间长，操作技术稍有差错，水分过低，增加稻谷爆腰率，在大米加工过程中会出现成品率低、碎米多；小麦烘干时间长，温控不好会出现小麦籽粒淀粉和蛋白质变性，小麦加工成面粉的品质下降，面团稳定时间短，降低粮食生产和加工企业效益。6、讨论综上所述，江苏政策性粮食储存安全水分指标值设定为小麦13.5%、晚籼稻谷14.5%、晚粳稻谷15.5%，实践证明可行的、科学的，既能保证储存粮食质量，又能减轻种粮者、收储者负担，实现了节粮减损。所以在实际工作中如遇稻谷、小麦水分高于上述值，其储存是否安全还需进一步研究。Reference[1]程树峰,唐芳,伍松陵.小麦储藏安全水分的研究[J].中国粮油学报：2011（26）：88-91.[2]GB1350-86.稻谷.[S][3]GB1351-86.小麦.[S][4]GB1350-1999.稻谷.[S][5]GB1351-1999.小麦.[S][6]GB1350-2009.稻谷.[S][7]GB1351-2008.小麦.[S] -全文完-
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