营养学专业培训（五）安利（中国）专职营养讲师谢国光矿物质人体的钢筋混凝土——钙 钙是骨骼和牙齿的材料骨骼的“混凝土”——钙、磷等矿物质骨骼的“钢筋”——胶原纤维 人体内含钙量：99％集中在骨骼和牙齿，1％集中在血液等软组织钙是生命的源泉 生命的一切运动都不能缺钙☞受精、细胞增生、小儿成长、脑的发育、神经细胞信息传递 钙可维持神经与肌肉活动☞镇静、止痛、促进智力、提高脑力、控制情绪、缓解紧张、脾气变好、适度催眠钙还有哪些作用？ 促进体内某些酶的活性☞利于蛋白质、脂肪的正常代谢 促进血液凝固，预防自发性内出血 降低毛细血管的通透性、防止渗出、控制炎症和水肿 与激素分泌、维持酸碱平衡有关☞净化血液、强力解毒、健美皮肤、抑制病菌的入侵、预防感冒、增强抵抗力骨质疏松症 血钙与骨钙的动态平衡 钙的代谢受甲状腺素、甲状旁腺素等调节☞蛋白质的摄入与钙摄入量呈正比较合适 多发生在中老年人 女性发病率是男性的4倍骨质疏松症的原因 膳食中钙不足 膳食中钙与磷的比例不平衡（2:1－1:1） 维生素D缺乏 应激反应 缺乏足够的运动 绝经后的钙损失 增龄所致的钙的自然丢失绝经后的女性注意 雌激素、卵巢激素、甲状旁腺素逐渐减少，导致大量钙从尿中排出☞你应补充：蛋白质＋B族缺钙的其他表现 小儿腹痛☞血钙下降，神经肌肉兴奋度增高，引起肌肉痉挛，肠痉挛） 儿童多动症，盗汗 贫血、生长迟缓、学习能力和记忆力下降、偏头痛、多梦 高血压、糖尿病、老年性痴呆人的一生都需补钙 孕妇、乳母：胎儿需要300毫克/天＋自身代谢所需＝1200－1500毫克/天 婴儿（出生至12月）：300－400毫克 儿童（1－10岁）：600－800毫克 儿童和青少年（11－18岁）：800－1000毫克 成年人：1000－1200毫克 老年人：1000毫克不利于钙吸收的因素1.膳食中草酸盐、植酸盐类☞菠菜、竹笋等不要生吃，不与钙食物同时吃。防草酸钙、植酸钙的形成。2.纯纤维3.脂肪消化不良。☞饱和脂肪酸＋钙＝钙皂，从粪便中排出4.过多摄入动物性食物。磷过量5.饮酒、烟草中的尼古丁促进钙吸收的因素 维生素D 乳精 充足的优质蛋白质。☞钙＋赖氨酸和精氨酸＝可溶性络合物，增加小肠对钙的吸收 酸性介质 运动其他影响钙吸收利用的因素 机体状况 人群钙吸收率 儿童30－40％ 成年20－30％ 老年10％ 缺钙者60－70％ 膳食中钙的水平 膳食中钙与磷的比例不同的补钙产品 无机钙有机钙 碳酸钙苏糖酸钙等 40％含钙量10％含钙量 分子小分子大 易吸收不易吸收生命之舟——镁 镁与蛋白质☞人体蛋白质的合成离不开镁，DNA的转录与翻译 镁与酶☞镁能激活多种酶，参与三大营养物质的代谢。 镁能保证B族、C和E被人体利用☞确保遗传信息表达为蛋白质准确无误 镁参与能量产生镁还有哪些作用？ 镁与骨骼☞镁是体内产生危机时骨骼中的钙进入血液的控制开关 镁与心脏和血管☞镁能舒张血管系统，是维持心脏收缩的重要离子，可降血压，降低心脏病患者的猝死率 镁与胃肠道☞镁能舒张胆囊的扩约肌，增加胆汁，使胆囊易于排空，并保证胆汁充分乳化膳食脂肪，使脂肪和脂溶性维生素为人体吸收。镁在肠道中吸收缓慢，可促进肠道滞留水分，增加粪便体积，改善便秘。 镁能缓解肌肉痉挛和疼痛吃多少镁，才算够？ 成人：300－400毫克/天 孕妇与乳母：450毫克/天 镁主要存在于谷物颗粒的外层 高温可使镁溶于水，故要适当喝菜汤 蛋白质能促进镁的吸收人体缺镁的症状 肌肉痉挛（颤抖、抽搐） 过快的心率 精神错乱、幻觉、定向力障碍 缺乏食欲、怠倦、恶心、呕吐 低血钙、低血钾 软组织钙沉积，如肾结石贫血与铁缺乏 Fe＋血红素＝血红素铁＋蛋白质＝血红蛋白/肌红蛋白/细胞色素 血红蛋白：血液中，吸收、运送、释放氧 肌红蛋白：肌肉组织中，吸收氧加以利用或储存铁的其他作用 促进ß－胡萝卜素转化为维生素A 促进胶原的合成 促进抗体的产生 促进脂类从血液中转运 促进肝脏解毒药物的能力铁的吸收代谢 血红素铁与非血红素铁 动物性食物与植物性食物 非血红素铁中的有机铁吸收率比无机铁高，葡萄糖酸亚铁、富马酸亚铁吸收率较高 Fe＋胃酸＝亚铁离子＋C＋糖＋氨基酸＝络合物＋脱铁蛋白＝铁蛋白铁的需要量 成年男子每天损失1毫克 成年女子每天损失0.8毫克 月经期的女子每天损失1.4毫克 食物中铁的吸收率较低，10％ RDA：☞儿童10毫克/天，女子18毫克/天，成年男子12毫克/天，孕妇及乳母28毫克/天缺铁的表现 人体的运动能力、工作和学习能力下降 人体体温调节能力降低（怕冷） 妨碍幼儿智力发展 机体免疫力和抗感染能力下降☞具体表现：贫血、易疲劳、学习成绩低、注意力不集中、易烦躁、头晕、恶心、便秘、腹泻及神经精神功能紊乱如何补充铁 空腹时铁吸收较完全，进餐前后服用吸收率降低40％－50％ 补铁时同时喝果汁非常好 补铁勿与牛奶同饮生命之花——锌 促进生长发育，调节蛋白和核酸的合成，影响细胞生长和分化 参与多种酶的合成 促进性器官和性机能的正常发育 促进食欲和增进味觉（味觉素） 保证免疫系统的完整性 参与组织再生和上皮增长，增加胶原合成，维护肌肤健康锌的RDA 成年男性：15毫克/天 成年女性：12毫克/天 儿童（1－10岁）：10毫克/天 婴儿（0－1岁）：5毫克/天 孕妇及乳母：20毫克/天锌缺乏高发人群——儿童 缺锌的具体表现：☞生长发育迟缓☞厌食和异食症☞智商较低☞行为古怪锌缺乏高发人群——孕妇 孕早期锌缺乏：☞可造成自然流产或早产☞胎儿致畸性 孕后期锌缺乏：☞妊娠综合症，妊娠高血压☞难产、产程延长、产后持续出血，早产儿，低体重儿
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