餐饮部2017年年度培训计划

Sheet1 中餐厅2017年年度培训 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 月份 区域 培训原因 培训内容 培训课时 培训人 参训人 培训方式 培训目的 1月 中餐厅及兰花阁 让所有员工了解酒店基本知识及岗位职责和注意事项 了解我们的餐厅及特殊客人认识 30 刘宝妹 中餐厅及兰花阁所有人员 PPT 了解特殊客人的喜好及注意事项 中餐厅规章制度及餐厅守则 30 周李云 讲解 严格遵守规章制度 中餐厅服务员岗位职责 30 周李云 讲解 本职工作的完成情况 新品菜肴的培训 30 陈雪平+周李云 PPT 熟悉菜肴的操作方法更好的为客人进行服务 2月 中餐厅及兰花阁 员工对于服务时使用的语言生疏，与外宾及其他顾客沟通技巧的不足 中餐厅 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 服务用语 班前会 刘宝妹 每日一练 熟能生巧 中餐厅基础英语 班前会 杨凤 每日一练 掌握基本技能 中餐厅食品原材料知识及制作 30 周李云 PPT 了解各种原料的制作 新品菜肴的培训 30 陈雪平+周李云 现场讲解 熟练掌握操作方法，提供优质服务 3月 中餐厅及兰花阁 员工在开单及日常工作的 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 酒单、菜单知识培训 30 周李云 现场讲解 了解酒店仓库所配备的酒水及菜品 中餐厅餐具及物资认识及保养 30 周李云 PPT 餐具的认识及保养 新品菜肴的培训 30 陈雪平+周李云 PPT 熟练掌握操作方法，提供优质服务 中餐厅表单知识及填写规范 30 刘宝妹 现场讲解 单据填写的规范性，统一性 4月 中餐厅及兰花阁 安全是一切的根本，是酒店赖以生存的重中之重 中餐厅设施设备维护及保养 30 周李云 中餐厅及兰花阁所有人员 现场讲解 酒店所有设施设备的认识，防止损坏 中餐厅卫生标准及清洁程序 30 刘宝妹 现场讲解 卫生是客人的一项重要事项 中餐厅安全操作知识 30 周李云 PPT 安全操作的必要性 5月 中餐厅及兰花阁 细节化服务的加强落实 如何迎宾及引领、如何微笑及问候 30 刘宝妹 现场讲解+实操 如何更好的引领客人到达指定位置 言谈礼仪及接听电话技巧 30 刘宝妹 PPT 提高语言的技巧 托盘的知识及运用 30 刘宝妹 PPT+实操 掌握基本技能 新品菜肴的培训 30 陈雪平+周李云 现场讲解 熟练掌握操作方法，提供优质服务 中餐厅各种摆台 30 刘宝妹+周李云 实操 掌握基本技能 6月 中餐厅及兰花阁 为了更好的给客人提供我们酒店的特色服务 酒水的服务 30 刘宝妹 PPT 为客人提供最为恰当的酒水服务 新品菜肴的培训 30 陈雪平+周李云 PPT 熟练掌握操作流程，提供优质服务 介绍菜肴、点菜及酒水推销 30 陈雪平+周李云 现场讲解 推销菜肴及酒水的技巧，增加营业额 宾客档案及个性化信息收集 30 刘宝妹+周李云 PPT 提供针对性的服务，增加客人的满意度 7月 中餐厅及兰花阁 个性化服务所欠缺的注意事项 中餐厅个性化服务及细节服务 30 刘宝妹+周李云 中餐厅及兰花阁所有人员 PPT 针对不同客人给予客人不同的感受 如何认识及熟记客人 30 周李云 PPT 了解酒店常来客人的喜好及特征 如何为特殊客人服务 30 刘宝妹+周李云 现场讲解 为了给特殊客人提供针对性的服务 8月 中餐厅及兰花阁 VIP客户的认识及对客注意事项 如何为VIP客人服务 30 刘宝妹+周李云 PPT 熟练掌握操作流程，提供优质服务 如何处理客人投诉 30 周李云+陈雪平 PPT 让客人开开心心的来，也能开开心心的走 对客结账注意事项 如何结账，如何送客 30 刘宝妹+周李云 PPT+实操 不让客人花不必要的钱，也不让酒店损失 中餐零点服务程序 30 刘宝妹+周李云 现场讲解 熟练掌握操作流程，提供优质服务 9月 中餐厅及兰花阁 包厢和宴会的区别所在 包厢服务程序 30 刘宝妹+周李云 讲解+实操 熟练掌握操作流程，提供优质服务 中餐早餐服务程序 30 刘宝妹+周李云 现场讲解 熟练掌握操作流程，提供优质服务 自助餐服务程序 30 周李云+陈雪平 现场讲解 熟练掌握操作流程，提供优质服务 新品菜肴的培训 30 陈雪平+周李云 现场讲解 熟练掌握操作流程，提供优质服务 10月 中餐厅及兰花阁 包厢的卫生需要区域管理人员重点跟进 餐前准备及检查标准 30 周李云 中餐厅及兰花阁所有人员 讲解 让员工了解并熟悉 餐后收尾及检查标准 30 周李云 讲解 让员工了解并熟悉 各班次值班内容及工作标准 30 陈雪平 讲解 值班工作的细分及必须做到的事 11月 中餐厅及兰花阁 房送工作的加强 房内送餐服务流程 30 杨凤 实操 了解房送，做好协助工作 细节服务的注意事项 茶几服务流程 30 刘宝妹 讲解+实操 更好的服务客人 汤包服务流程 30 刘宝妹 PPT 靖江特色汤包的流程 大闸蟹服务流程 30 刘宝妹 PPT 符合操作规范，更好的服务客人 12月 中餐厅及兰花阁 平时容易忽略的一些问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 洗手盅操作规范 30 刘宝妹 现场讲解 更好的服务客人 餐前检查规范 30 刘宝妹 现场讲解 让员工了解并熟悉 收尾检查规范 30 刘宝妹 现场讲解 让员工了解并熟悉 新品菜肴的培训 30 陈雪平+周李云 现场讲解 熟练掌握操作流程，提供优质服务 咖啡厅2017年年度培训计划 月份 区域 培训原因 培训内容 培训课时 培训人 参训人 培训方式 培训目的 元月 咖啡厅 员工口语基础待提高 西餐基础英语培训----单词、短句（每周一个单词、一句短句），每日反复练习 班前会5分钟 蔡尧 咖啡厅所有员工 讲解+练习 提高员工日常英语基础，提升服务质量 员工面无表情 微笑服务培训 1小时 余红玲 讲解+实践 提高服务质量 礼貌用语使用不标准 礼仪礼节及日常服务敬语 1小时 范云龙 讲解+实践 提高服务质量 员工仪容仪表不达标 仪容仪表要求及规范 1小时 范云龙 讲解+实践 提升员工精神面貌 提高业务知识 16年案例分享 1小时 余红玲 讲解 提升员工应变能力 2月 咖啡厅 员工口语基础待提高 西餐基础英语培训----单词、短句（每周一个单词、一句短句），每日反复练习 班前会5分钟 蔡尧 咖啡厅所有员工 讲解+练习 提高员工日常英语基础，提升服务质量 操作不到位 开餐标准及注意事项 1小时 蔡尧 讲解+实践 做好开餐工作 操作不到位 收尾标准及注意事项 1小时 蔡尧 讲解+实践 做好收尾工作 操作不到位 如何清理台面 1小时 蔡尧 讲解+实践 提高收台效率，保证收台质量 3月 咖啡厅 员工口语基础待提高 西餐基础英语培训----单词、短句（每周一个单词、一句短句），每日反复练习 班前会5分钟 蔡尧 咖啡厅所有员工 讲解+练习 提高员工日常英语基础，提升服务质量 操作不到位 咖啡、红茶服务 1小时 蔡尧 讲解+实践 提高服务质量 正确使用电器 如何使用咖啡机、面包机等电器 1小时 蔡尧 讲解+实践 避免人为损坏电器 正确填写单据 如何填写咖啡厅各种单据 1小时 蔡尧 讲解+实践 熟悉单据操作流程 4月 咖啡厅 员工口语基础待提高 西餐基础英语培训----单词、短句（每周一个单词、一句短句），每日反复练习 班前会5分钟 蔡尧 咖啡厅所有员工 讲解+练习 提高员工日常英语基础，提升服务质量 操作不规范 加桌流程及摆台规范 1小时 范云龙 讲解+实践 提高买单效率 新员工操作不规范 自助餐服务流程及操作流程 1小时 范云龙 讲解+实践 规范标准 接听电话不流利 接听电话礼仪培训 1小时 余红玲 讲解+实践 规范标准 5月 咖啡厅 员工口语基础待提高 西餐基础英语培训----单词、短句（每周一个单词、一句短句），每日反复练习 班前会5分钟 咖啡厅所有员工 讲解+练习 提高员工日常英语基础，提升服务质量 熟练自助餐操作流程 自助餐服务流程及操作流程 1小时 蔡尧 讲解+实践 提高员工规范意识及标准 熟悉买单程序 自助餐买单流程及规范 1小时 蔡尧 讲解+实践 提高买单效率及应变能力 值布菲台的要求及重要性 西餐布菲台值班规范及要求 1小时 蔡尧 讲解+实践 规范标准、检查当月英语单词掌握情况 6月 咖啡厅 员工口语基础待提高 西餐基础英语培训----单词、短句（每周一个单词、一句短句），每日反复练习 班前会5分钟 蔡尧 咖啡厅所有员工 讲解+练习 提高员工日常英语基础，提升服务质量 许多员工不喜沟通、不善沟通 沟通的技巧 1小时 余红玲 讲解+实践 提高员工主动沟通意识、学会如何与顾客沟通 规范标准 宴会服务流程 1小时 蔡尧 讲解+实践 规范标准 餐厅临时加台、翻桌不熟练 如何运送圆桌及餐椅 1小时 蔡尧 讲解+实践 提高翻台效率 7月 咖啡厅 员工口语基础待提高 西餐基础英语培训----单词、短句（每周一个单词、一句短句），每日反复练习 班前会5分钟 蔡尧 咖啡厅所有员工 讲解+练习 提高员工日常英语基础，提升服务质量 规范流程 西餐零点服务流程 1小时 余红玲 讲解+实践 规范流程 保护物品，延长使用寿命 成品保护方法及意识 1小时 余红玲 讲解+实践 养成爱护财产的习惯 领班级制定接待 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 有待提高 如何制定接待方案 1小时 余红玲 领班级 讲解 提高领班级管理经验 8月 咖啡厅 员工口语基础待提高 西餐基础英语培训----单词、短句（每周一个单词、一句短句），每日反复练习 班前会5分钟 蔡尧 咖啡厅所有员工 讲解+练习 提高员工日常英语基础，提升服务质量 规范流程 房送操作流程 1小时 蔡尧 讲解+实践 规范流程 新员工操作不规范 如何添加酒精 1小时 蔡尧 讲解+实践 避免操作事故发生 提高宴会接待能力 大型团队接待流程及注意事项 1小时 余红玲 讲解+PPT 使大型接待工作更加顺畅 9月 咖啡厅 员工口语基础待提高 西餐基础英语培训----单词、短句（每周一个单词、一句短句），每日反复练习 班前会5分钟 咖啡厅所有员工 讲解+练习 提高员工日常英语基础，提升服务质量 加强责任心 各班次工作职责 1小时 余红玲 讲解+实践 提高员工责任意识 规范标准 六大技能---托盘 1小时 蔡尧 讲解+实践 规范标准 规范标准 六大技能---斟酒操作规范 1小时 蔡尧 讲解+实践 规范标准 规范标准 六大技能---上菜 1小时 蔡尧 讲解+实践 规范标准 10月 咖啡厅 员工口语基础待提高 西餐基础英语培训----单词、短句（每周一个单词、一句短句），每日反复练习 班前会5分钟 蔡尧 咖啡厅所有员工 讲解+练习 提高员工日常英语基础，提升服务质量 规范标准 六大技能----分菜 1小时 蔡尧 讲解+实践 规范标准 规范标准 六大技能----铺台布 1小时 蔡尧 讲解+实践 规范标准 规范标准 六大技能----口布折花 1小时 蔡尧 讲解+实践 规范标准 11月 咖啡厅 员工口语基础待提高 西餐基础英语培训----单词、短句（每周一个单词、一句短句），每日反复练习 班前会5分钟 蔡尧 咖啡厅所有员工 讲解+练习 提高员工日常英语基础，提升服务质量 推销意识不够 如何推销充值卡及其他产品 1小时 余红玲 讲解+实践 提高推销意识 规范标准 汤包操作流程 1小时 蔡尧 讲解+实践 规范标准 规范标准 餐厅六常标准及操作流程 1小时 蔡尧 讲解+实践 规范标准 12月 咖啡厅 员工口语基础待提高 西餐基础英语培训----单词、短句（每周一个单词、一句短句），每日反复练习 班前会5分钟 蔡尧 咖啡厅所有员工 讲解+练习 提高员工日常英语基础，提升服务质量 规范标准 如何漂洗餐具 1小时 蔡尧 讲解+实践 规范标准 规范标准 如何清洗日常工作用具 1小时 蔡尧 讲解+实践 规范标准 规范标准 物资盘点规范及要求 1小时 蔡尧 讲解+实践 规范标准 大堂吧2017年年度培训计划 月份 区域 培训原因 培训内容 培训课时 培训人 参训人 培训方式 培训目的 元月 大堂吧 提高服务技能及业务知识 常见咖啡的制作方法 20分钟 杨凤 大堂吧所有员工 实操 提高服务技巧 开吧与闭吧的注意事项 20分钟 杨凤 PPT 提高操作技能，提升工作效率 销售红葡萄酒的知识培训 20分钟 杨凤 PPT 提高服务技巧 2月 大堂吧 提高操作技能 吸尘器的保养与清洁方法 20分钟 杨凤 大堂吧所有员工 PPT 提高操作技能，提升工作效率 制冰机的清洁与保养 20分钟 杨凤 PPT 提高操作技能，提升工作效率 3月 大堂吧 提高业务知识 各类酒杯的认识与使用标准 20分钟 杨凤 大堂吧所有员工 PPT 提高操作技能，提升工作效率 洋酒出品标准 20分钟 杨凤 PPT 提高服务技巧 酒吧常用英语单词培训 20分钟 杨凤 讲解 提高接待外宾能力 4月 大堂吧 提高业务知识及服务意识 葡萄酒基础知识（1） 20分钟 杨凤 大堂吧所有员工 PPT 提高服务技巧 葡萄酒酒杯认识 20分钟 杨凤 PPT 提高服务技巧 服务意识 20分钟 杨凤 PPT 提高服务技巧 5月 大堂吧 提高业务知识及服务意识 葡萄酒基础知识（2） 20分钟 杨凤 大堂吧所有员工 PPT 提高服务技巧 葡萄酒品尝 20分钟 杨凤 PPT 提高服务技巧 服务意识(2) 20分钟 杨凤 PPT 提高服务技巧 6月 大堂吧 提高业务知识及服务意识 葡萄酒基础知识（3） 20分钟 杨凤 大堂吧所有员工 PPT 提高服务技巧 葡萄酒服务 20分钟 杨凤 PPT 提高服务技巧 团队意识 20分钟 杨凤 PPT 增强团队意识 7月 大堂吧 提高业务知识及服务技能 各种水果的榨汁方法 20分钟 杨凤 大堂吧所有员工 实操 提高操作技能，提升工作效率 葡萄酒基础知识(4) 20分钟 杨凤 PPT 提高服务技巧 模拟服务 20分钟 杨凤 PPT 提高操作技能，提升工作效率 8月 大堂吧 提高业务知识 六大基酒培训(1) 20分钟 杨凤 大堂吧所有员工 PPT 提高服务技巧 六大基酒培训(2) 20分钟 杨凤 PPT 提高服务技巧 酒会的服务程序及标准 20分钟 杨凤 PPT 提高服务技巧 9月 大堂吧 提高服务意识 鸡尾酒培训（1） 20分钟 杨凤 大堂吧所有员工 PPT 提高服务技巧 鸡尾酒培训（2） 20分钟 杨凤 PPT 提高服务技巧 鸡尾酒培训（3） 20分钟 杨凤 PPT 提高服务技巧 10月 大堂吧 提高业务水平 站姿、微笑练习 20分钟 杨凤 大堂吧所有员工 PPT 提高服务技巧 引客入座注意事项 20分钟 杨凤 实操 提高服务技巧 点单注意事项 20分钟 杨凤 实操 提高服务技巧 11月 大堂吧 提高业务知识 酒吧常用英语培训 20分钟 杨凤 大堂吧所有员工 讲解 提高接待外宾能力 酒水单使用标准 20分钟 杨凤 PPT 提高服务技巧 12月 大堂吧 提高业务知识及服务技能 酒吧服务用语强化培训 20分钟 杨凤 大堂吧所有员工 讲解 提高服务技巧 酒店VIP认人的强化培训 20分钟 杨凤 PPT 做好VIP服务接待 客人寄存物品流程 20分钟 杨凤 PPT 规范服务流程 宴会部2017年年度培训计划 月份 区域 培训原因 培训内容 培训课时 培训人 参训人 培训方式 培训目的 元月 宴会部 完善工作 除夕及年初开餐买单流程 20分钟 陈亮 宴会部服务员 PPT 完善工作 宴会部 让员工能正确使用 会议音响设备实设施知培训以及使用方法 20分钟 陈亮 PPT 然后员工可以独立的简单操作 2月 宴会部 提高应变能力 会议过程中突发情况的讲解 20分钟 陈亮 宴会部服务员 PPT 增强应变能力 宴会部 对物品的熟知 宴会部物资及仓库六常的培训 20分钟 陈亮 PPT 规范秩序 3月 宴会部 增强6常意识 新菜试菜区域的6常及卫生规范 20分钟 陈亮 宴会部服务员 PPT 增强6常意识 宴会部 让员工注意成品保护 会议翻台细节需知 20分钟 陈亮 PPT 翻台时注意保护物品 4月 宴会部 规范使用物品 吸尘器的使用以及保养方法 20分钟 陈亮 宴会部服务员 PPT 员工能正常使用和维护 宴会部 对卫生区域的了解 宴会部基本卫生SOP的培训 20分钟 陈亮 PPT 熟知卫生区域以及卫生干净度 5月 宴会部 规范操作 3F茶水房，消毒柜以及热水器的使用和规范 20分钟 陈亮 宴会部服务员 PPT 正确使用和开关热水器 宴会部 规范摆台 会议摆台标准的规范 20分钟 陈亮 PPT 让员工能熟练正确的摆台 6月 宴会部 更好的监督管理 婚庆公司进场需知 20分钟 陈亮 宴会部服务员 PPT 成品保护意识 6月 宴会部 应急情况的处理 宴会服务过程中突发事件的应急处理 20分钟 陈亮 宴会部服务员 PPT 特殊案例，正确的解决办法 7月 宴会部 增强员工意识 节能降耗培训以及灯源开关时间 20分钟 陈亮 宴会部服务员 PPT 控制成本，养成良好习惯 宴会部 提高员工意识 员工仪容仪表以及宴会部服务流程SOP 40分钟 陈亮 PPT 更好的服务客人 8月 宴会部 提升服务质量 会议服务SOP培训 30分钟 陈亮 宴会部服务员 PPT 让员工更好的服务客人 宴会部 让员工增强防范意识 消防安全知识培训及消防设施所在区域的培训 30分钟 陈亮 PPT 让员工保证客人安全同时保护自己 9月 宴会部 每个人都了解婚宴性质 家宴和婚宴宣传册的培训 30分钟 陈亮 宴会部服务员 PPT 每个人都了解婚宴性质 宴会部 让员工了解并熟悉 会议部音响设备设施的操作及维护 20分钟 陈亮 PPT 让员工了解并熟悉 10月 宴会部 及时处理问题 案例分析及投诉处理的程序 20分钟 陈亮 宴会部服务员 PPT 把危险抑制在萌芽中 宴会部 更好的培养个人素质 酒店员工职业道德，形体以及微笑礼仪的培训 20分钟 陈亮 PPT 更好的提高个人素质 11月 宴会部 每个员工都了解 大型自助餐的前期准备以及布置细节 20分钟 陈亮 宴会部服务员 PPT 更好的把事情做好 宴会部 更好额理解酒水知识 斟倒酒水以及酒水知识的培训 20分钟 陈亮 PPT 每个员工都能熟知酒水知识 12月 宴会部 提升服务质量 各客制服务流程 20分钟 陈亮 宴会部服务员 PPT 让员工都能熟练的做好接待 宴会部 了解酒店的一些政策 酒店其他部门宣传册以及优惠活动的培训 20分钟 陈亮 PPT 熟知酒店各项优惠 康体馆2017年年度培训计划 月份 区域 培训原因 培训内容 培训课时 培训人 参训人 培训方式 培训目的 元月 康体 熟悉会员登记和手牌登记 会员登记和手牌登记 30分钟 陆毅 康体馆员工 讲解、演示 培训员工如何正确使用工作中的设施设备 2月 康体 正确使用健身器材 健身器材的正确使用与指导 30分钟 陆毅 讲解、演示 培训员工健身器材的正确使用和给客人讲解 3月 康体 正确使用消毒剂以防意外 游泳池消毒剂正确使用方法 30分钟 陆毅 讲解、演示 培训员工如何正确使用泳池消毒剂 4月 康体 正确开启过滤保证水质 游泳池开启过滤操作过程 30分钟 陆毅 讲解、演示 培训员工如何正确使用工作中的设施设备 5月 康体 为突发状况做准备 溺水者救起后如何正确施救 30分钟 朱俊杰 讲解、演示 培训员工岗位安全意识，加强岗位技能 6月 康体 为旺季安全做准备 如何在泳池内正确救起溺水者 30分钟 朱俊杰 讲解、演示 培训员工岗位安全意识，加强岗位技能 7月 康体 加强安全意识 游泳池安全注意事项 30分钟 陆毅 讲解、演示 培训员工岗位安全意识 8月 康体 保证沙缸沙子干净 游泳池沙缸反冲洗正确操作 30分钟 陆毅 讲解、演示 培训员工如何正确使用工作中的设施设备 9月 康体 了解消毒剂的特性 游泳池消毒剂的消毒过程及效率 30分钟 陆毅 讲解、演示 培训员工正确了解泳池消毒剂 10月 康体 保证泳池干净 游泳池换水清洁程序 30分钟 陆毅 讲解、演示 培训员工如何按程序清洁泳池，如何正确使用工具 11月 康体 了解台球的规则 台球的打法及规则 30分钟 陆毅 讲解、演示 培训员工了解台球的规则 12月 康体 了解乒乓球、网球的规则 乒乓球、网球的规则 30分钟 陆毅 讲解、演示 培训员工了解乒乓球、网球的规则 管事部2017年年度培训计划 月份 区域 培训原因 培训内容 培训课时 培训人 参训人 培训方式 培训目的 元月 管事部 日常培训 宴会收餐要求 30分钟 陈健 管事部员工 实操+演讲 控制破损 日常培训 宴会蔬菜要求 30分钟 陈健 管事部员工 实操+演讲 避免客诉 日常培训 员工手册的学习 30分钟 陈健 管事部员工 实操+演讲 了解酒店规章制度 2月 管事部 日常培训 敬语的学习 30分钟 陈健 管事部员工 实操+演讲 语言要求 日常培训 不锈钢物品的清洗 30分钟 陈健 管事部员工 实操+演讲 确保亮度 日常培训 秧草的摘选 30分钟 陈健 管事部员工 实操+演讲 确保杂物异物出现 3月 管事部 日常培训 值班人员的工作要求 30分钟 陈健 管事部员工 实操+演讲 确保工作区域卫生情况 日常培训 青菜的清洗方法 30分钟 陈健 管事部员工 实操+演讲 确保杂物异物出现 日常培训 洗碗机加热管的检查 30分钟 陈健 管事部员工 实操+演讲 发现问题及时汇报 4月 管事部 日常培训 瓷砖的维护 30分钟 陈健 管事部员工 实操+演讲 用具落地注意轻重 日常培训 水龙头清洗时的注意方式 30分钟 陈健 管事部员工 实操+演讲 手法方式 日常培训 芦笋剥皮的注意方式 30分钟 陈健 管事部员工 实操+演讲 节约成本 5月 管事部 日常培训 如何做好每日破损登记 30分钟 陈健 管事部员工 实操+演讲 做到破损心中有数 日常培训 菠菜清洗方式 30分钟 陈健 管事部员工 实操+演讲 加强对蔬菜质量要求 日常培训 紫砂盅的清洗及摆放力度 30分钟 陈健 管事部员工 实操+演讲 减少破损 6月 管事部 日常培训 下水道的注意方式 30分钟 陈健 管事部员工 实操+演讲 避免堵塞出现 日常培训 对每个班次的了解 30分钟 陈健 管事部员工 实操+演讲 根据个人班次完成每日工作 日常培训 银器的保养 30分钟 陈健 管事部员工 实操+演讲 确保银器亮度 7月 管事部 日常培训 整颗菜的清洗方式 30分钟 陈健 管事部员工 实操+演讲 确保杂物异物出现 日常培训 如何杜绝喷淋管堵塞 30分钟 陈健 管事部员工 实操+演讲 做好每日检查拿工作 日常培训 部门制度的学习 30分钟 陈健 管事部员工 实操+演讲 了解部门制度 8月 管事部 日常培训 厨房小件回收摆放要求 30分钟 陈健 管事部员工 实操+演讲 按类别摆放 日常培训 如何杜绝蔬菜内出现泡沫 30分钟 陈健 管事部员工 实操+演讲 减少客诉 日常培训 如何做好柜内餐具检查 30分钟 陈健 管事部员工 实操+演讲 根据餐具卡定位 9月 管事部 日常培训 婚庆公司撤场后的卫生要求 30分钟 陈健 管事部员工 实操+演讲 卫生要求 日常培训 如何做好宿舍卫生要求 30分钟 陈健 管事部员工 实操+演讲 卫生要求 日常培训 如何做好菜筐回收 30分钟 陈健 管事部员工 实操+演讲 每日对当餐的菜筐进行回收 10月 管事部 日常培训 如何做好宴会借出物资的登记 30分钟 陈健 管事部员工 实操+演讲 记录时间人名 日常培训 如何做好宴会小餐具的检查工作 30分钟 陈健 管事部员工 实操+演讲 跟踪外借人员的收尾情况 日常培训 韭菜的清洗方式 30分钟 陈健 管事部员工 实操+演讲 确保杂物异物出现 11月 管事部 日常培训 学习部门SOP的标准 30分钟 陈健 管事部员工 实操+演讲 按照设定标准操作 日常培训 粗加工区域卫生要求 30分钟 陈健 管事部员工 实操+演讲 按照卫生标准完成工作 日常培训 如何做好宴会餐具的回收 30分钟 陈健 管事部员工 实操+演讲 对回收餐具进行整理 12月 管事部 日常培训 蔬菜进入冻库的要求 30分钟 陈健 管事部员工 实操+演讲 按照规定货架摆放 日常培训 收尾后餐车的摆放 30分钟 陈健 管事部员工 实操+演讲 及时送回原处 日常培训 清洁用具摆放规定 30分钟 陈健 管事部员工 实操+演讲 按照规定摆放 中厨、兰花阁厨房2017年年度培训计划 月份 区域 培训原因 培训内容 培训课时 培训人 参训人 培训方式 培训目的 元月 中厨房 食品卫生安全知识 食品卫生安全知识 45分钟 张靖 中厨房全体人员 PPT 使员工对食品卫生知识的深入了解 厨房的食品安全知识 厨房食品安全知识培训 45分钟 丁银锋 PPT 使员工对食品卫生知识的了解 年礼盒的制作与包装 年礼盒的知识培训 45分钟 张靖 讲授法 让员工熟知年礼盒的出品 2月 中厨房 食品安全操作与注意事项 食品安全操作与注意事项 45分钟 张靖 中厨房全体人员 PPT 对员工食品安全操作进行深入培训 食品卫生安全知识 食品卫生知识培训 45分钟 张靖 中厨房全体人员 讲授法 使员工对食品卫生知识的深入了解 新菜的制作流程 每月新菜培训 45分钟 丁银锋 中厨房全体人员 讲授法 使厨房员工对当月的新菜有全面的了解 3月 中厨房 宴会的出菜流程 宴会的出菜流程以及食品卫生的注意事项 45分钟 张靖 中厨房全体人员 讲授法 员工熟知大型宴会的出菜流程与注意事项 厨房食品安全知识培训 厨房食品安全知识培训 45分钟 张靖 中厨房全体人员 PPT 让员工牢记食品安全的重要性 新推菜肴的培训 新推菜肴培训 45分钟 张靖 中厨房全体人员 实操 厨房员工对新推菜肴的了解 4月 中厨房 食品卫生环境与卫生标准 食品卫生环境与卫生标准 45分钟 张靖 中厨房全体人员 PPT 使员工对厨房卫生以及卫生标准深入了解 厨房奖罚制度的培训 厨房奖罚制度 45分钟 丁银锋 中厨房全体人员 讲授法 加强对员工的管理 厨房个人卫生知识培训 厨房个人卫生知识培训 45分钟 张靖 中厨房全体人员 PPT 是员工的个人素质及卫生进行提高 5月 中厨房 冷菜的贮存与卫生安全知识 冷菜的存放与卫生安全 45分钟 张靖 中厨房全体人员 PPT 使员工对冷菜的知识与卫生安全有一定的了解 厨房消防安全知识培训 厨房的消防安全知识 45分钟 张靖 中厨房全体人员 PPT 使员工对厨房消防知识牢记于心 食品原料的验收与存放 食品原料的验收与存放 45分钟 张靖 中厨房全体人员 实操 使员工对常用原料验收与存放有一定的了解 6月 中厨房 员工对节能降耗的培训 厨房的节能降耗 45分钟 张靖 中厨房全体人员 PPT 节能降耗能够在很大程度上降低酒店成本 新菜的培训 本期新菜的培训 45分钟 张靖 中厨房全体人员 实操 厨房员工对新推菜肴的了解 厨房员工的食品安全意识培训 厨房员工的食品安全意识培训 45分钟 张靖 中厨房全体人员 讲授法 酒店食品安全在酒店管理中尤为重要 7月 中厨房 食品卫生安全知识 食品卫生安全知识 45分钟 张靖 中厨房全体人员 PPT 使员工对食品卫生知识的深入了解 灭火器材的熟知与运用 灭火器材的熟知与运用 45分钟 丁银锋 中厨房全体人员 PPT 使员工对灭火器材的熟知与了解 新菜的做法流程 新推菜肴的培训 45分钟 张靖 中厨房全体人员 讲授法 让员工了解本期新菜的制作 8月 中厨房 安全操作与注意事项 安全操作与注意事项 45分钟 张靖 中厨房全体人员 PPT 对员工安全操作进行深入培训 盱眙龙虾的制作与挑选 盱眙龙虾的制作流程 45分钟 丁银锋 中厨房全体人员 讲授法 厨房员工熟知盱眙龙虾的各种做法 新菜的培训与制作流程 每月的新菜培训 45分钟 张靖 中厨房全体人员 讲授法 员工对新菜的熟知 9月 中厨房 宴会的出菜流程 宴会的出菜流程 45分钟 张靖 中厨房全体人员 讲授法 员工熟知大型宴会的出菜流程 厨房食品安全知识培训 厨房食品安全知识培训 45分钟 张靖 中厨房全体人员 PPT 让员工牢记食品安全的重要性 新推菜肴的培训 新推菜肴培训 45分钟 张靖 中厨房全体人员 实操 厨房员工对新推菜肴的了解 10月 中厨房 黄金周菜肴的出品 黄金周的菜肴的出品 45分钟 张靖 中厨房全体人员 讲授法 对黄金周的菜肴的备货以及菜单的统一 厨房奖罚制度的培训 厨房奖罚制度 45分钟 丁银锋 中厨房全体人员 讲授法 加强对员工的管理 员工个人素质及形象 酒店员工个人素质 45分钟 张靖 中厨房全体人员 PPT 是员工的个人素质及形象进行提高 11月 中厨房 大闸蟹的知识培训 大闸蟹的知识培训 45分钟 张靖 中厨房全体人员 实操 使员工对大闸蟹进行深入了解 厨房消防安全知识培训 厨房的消防安全知识 45分钟 张靖 中厨房全体人员 PPT 使员工对厨房消防知识牢记于心 厨房设施设备的保养 厨房设施设备的保养 45分钟 张靖 中厨房全体人员 实操 使员工对酒店设施设备的爱护 12月 中厨房 员工对节能降耗的培训 厨房员工的节能降耗 45分钟 张靖 中厨房全体人员 PPT 节能降耗能够在很大程度上降低酒店成本 新菜的培训 本期新菜的培训 45分钟 张靖 中厨房全体人员 实操 厨房员工对新推菜肴的了解 厨房员工的食品安全意识培训 厨房员工的食品安全意识培训 45分钟 张靖 中厨房全体人员 讲授法 增强全体员工的食品安全意识 西厨房2017年年度培训计划 月份 区域 培训原因 培训内容 培训课时 培训人 参训人 培训方式 培训目的 元月 西厨房 日常培训 元月份派送品种的培训 45分钟 丁剑波 西厨人员 讲解 提高技能 日常培训 六常培训 45分钟 张仁福 讲解 提高技能 日常培训 海鲜出品培训 45分钟 鞠亚凤 讲解 提高技能 日常培训 早餐出品培训 45分钟 杜凯 讲解 提高技能 2月 西厨房 日常培训 二月份派送品种的培训 45分钟 丁剑波 西厨人员 讲解 提高技能 日常培训 热厨出品培训 45分钟 丁剑波 讲解 提高技能 日常培训 冰箱食品摆放培训 45分钟 张仁福 讲解 提高技能 日常培训 明档人员仪容仪表及礼貌礼节培训 45分钟 张仁福 讲解 提高技能 3月 西厨房 日常培训 三月份派送品种的培训 45分钟 丁剑波 西厨人员 讲解 提高技能 日常培训 冷菜出品培训 45分钟 鞠亚凤 讲解 提高技能 日常培训 海鲜出品培训 45分钟 鞠亚凤 讲解 提高技能 日常培训 饼房面包出品培训 45分钟 王楠楠 讲解 提高技能 4月 西厨房 日常培训 四月份派送品种的培训 45分钟 丁剑波 西厨人员 讲解 提高技能 日常培训 六常培训 45分钟 张仁福 讲解 提高技能 日常培训 海鲜出品培训 45分钟 鞠亚凤 讲解 提高技能 日常培训 早餐出品培训 45分钟 杜凯 讲解 提高技能 5月 西厨房 日常培训 五月份派送品种的培训 45分钟 丁剑波 西厨人员 讲解 提高技能 日常培训 热厨出品培训 45分钟 丁剑波 讲解 提高技能 日常培训 冰箱食品摆放培训 45分钟 张仁福 讲解 提高技能 日常培训 明档人员仪容仪表及礼貌礼节培训 45分钟 张仁福 讲解 提高技能 6月 西厨房 日常培训 六月份派送品种的培训 45分钟 丁剑波 西厨人员 讲解 提高技能 日常培训 冷菜出品培训 45分钟 鞠亚凤 讲解 提高技能 日常培训 海鲜出品培训 45分钟 鞠亚凤 讲解 提高技能 日常培训 饼房面包出品培训 45分钟 王楠楠 讲解 提高技能 7月份 西厨房 日常培训 7月份派送品种的培训 1小时 张仁福 西厨人员 讲解 提高技能 日常培训 六常培训 1小时 张仁福 讲解 提高技能 日常培训 海鲜出品培训 1小时 鞠亚凤 讲解 提高技能 日常培训 早餐出品培训 1小时 杜凯 讲解 提高技能 8月份 西厨房 日常培训 8月份派送品种的培训 1小时 张仁福 西厨人员 讲解 提高技能 日常培训 热厨出品培训 1小时 丁剑波 讲解 提高技能 日常培训 冰箱食品摆放培训 1小时 张仁福 讲解 提高技能 日常培训 明档人员仪容仪表及礼貌礼节培训 1小时 张仁福 讲解 提高技能 9月份 西厨房 日常培训 9月份派送品种的培训 1小时 张仁福 西厨人员 讲解 提高技能 日常培训 冷菜出品培训 1小时 鞠亚凤 讲解 提高技能 日常培训 海鲜出品培训 1小时 鞠亚凤 讲解 提高技能 日常培训 饼房面包出品培训 1小时 王楠楠 讲解 提高技能 10月份 西厨房 日常培训 10月份派送品种的培训 1小时 张仁福 西厨人员 讲解 提高技能 日常培训 冰箱物品摆放 1小时 张仁福 讲解 提高技能 日常培训 收尾原料保管 1小时 张仁福 讲解 提高技能 日常培训 早餐出品培训 1小时 杜凯 讲解 提高技能 11月份 西厨房 日常培训 11月份派送品种的培训 1小时 张仁福 西厨人员 讲解 提高技能 日常培训 房送出品培训 1小时 张仁福 讲解 提高技能 日常培训 冰箱六常培训 1小时 张仁福 讲解 提高技能 日常培训 明档人员仪容仪表及礼貌礼节培训 1小时 张仁福 讲解 提高技能 12月份 西厨房 日常培训 12月份派送品种的培训 1小时 张仁福 西厨人员 讲解 提高技能 日常培训 水果装盆归范培训 1小时 鞠亚凤 讲解 提高技能 日常培训 海鲜出品培训 1小时 鞠亚凤 讲解 提高技能 日常培训 饼房面包出品培训 1小时 王楠楠 讲解 提高技能Sheet2 Sheet3