上海《餐饮业环境保护设计规程》（征求意见稿）

—1—上海市工程建设规范餐饮业环境保护设计规程Specificationfortheenvironmentalprotectiondesignofcateringtrade（征求意见稿）2018上海—2—前言本规程是根据上海市住房和城乡建设管理委员会沪建标定[2017]898号文《上海市住房和城乡建设管理委员会关于印发<2018年上海市工程建设规范、建筑 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 设计编制 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 >的通知》，对原上海市工程建设规范《饮食行业环境保护设计规程》（DGJ08-110-2004）进行修订而成。本规程为落实《饮食业环境保护技术规范》和《上海市饮食服务业环境污染防治管理办法》的实施，使餐饮业的污染控制在设计阶段就落实到位，为餐饮业主提供污染防治方法和手段，同时为环境保护设计、环境影响评价、环境管理提供技术依据。本规程的主要技术内容为：1总则；2术语；3总体设计；4单体设计；5油烟净化及通风空调设计；6排水设计；7噪声及振动控制；8固体废物控制。与原规程相比，新规程主要有以下变化：1调整了规程名称为《餐饮业环境保护设计规程》；2调整了部分术语及定义；3部分强制性条文变更为非强制性条文；4根据现行国家、地方标准及餐饮业发展现状对规程部分内容进行调整。本规程以黑体字标注的条文，必须严格执行。本规程由上海市住房和城乡建设管理委员会负责管理和对强制性条文的解释，由上海环科环境评估咨询有限公司负责具体技术内容的解释。本规程在制定过程中，自始至终得到上海市住房和城乡建设管理委员会、上海市环境保护局的指导和关心，得到有关单位和专家的大力支持，本规程积聚了众多专家的智慧和经验，经过多次反复的修改和充实，形成本稿。在此向支持和帮助本规程制定的各单位和专家 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 示感谢。限于经验和水平，本规程尚存在一些不足。各有关单位和人员在执行时有何意见和建议，请寄送上海市环科环境评估咨询有限公司(地址：上海市徐汇区宛平南路75号3号楼1层，邮政编码：200032)，以使本规程逐步趋于完善。主编单位：上海环科环境评估咨询有限公司参编单位：上海建筑设计研究院有限公司上海旭康环保科技有限公司中船第九设计研究院工程有限公司上海市机电设计研究院有限公司主要起草人：杨虹王韫言蔡治平朱喆李磊潘嘉凝吴皓琛方翠贞姚焕清—3—主要审查人员：上海市建设工程标准定额管理总站二〇一八年十一月—4—目次1总则.....................................................................................................................12术语.....................................................................................................................23总体设计.................................................................................................................33.1选址...............................................................................................................33.2总平面布置.....................................................................................................34单体设计.................................................................................................................44.1一般规定.........................................................................................................44.2专用配套空间.................................................................................................44.3进排风口.........................................................................................................55油烟净化及通风设计.............................................................................................65.1一般规定.........................................................................................................65.2烹饪油烟净化设计.........................................................................................65.3通风设计.........................................................................................................66排水设计.................................................................................................................86.1一般规定.........................................................................................................86.2隔油处理设计.................................................................................................87噪声及振动控制.....................................................................................................97.1一般规定.........................................................................................................97.2噪声和振动控制.............................................................................................98固体废物控制.......................................................................................................108.1一般规定.......................................................................................................108.2固体废物临时存放.......................................................................................10附录A各类厨房所需油烟排风量及管道、设备占用面积..........................11本规程用词说明..................................................................................................12引用标准名录......................................................................................................13条文说明..............................................................................................................13—5—Contents1GeneralProvisions..................................................................................................12Terms.......................................................................................................................23GeneralDesign........................................................................................................33.1SiteSelection...................................................................................................33.2GeneralLayout.................................................................................................34SingleDesign..........................................................................................................44.1Basicrequirement............................................................................................44.2Specificmatchingspace...................................................................................44.3Airinletandoutlet...........................................................................................55Fumepurificationandventilationdesign...............................................................65.1Basicrequirement............................................................................................65.2Cookingfumepurificationdesign...................................................................65.3Ventilationdesign.............................................................................................66Drainagedesign......................................................................................................86.1Basicrequirement............................................................................................86.2Oilseparationdesign........................................................................................87Noiseandvibrationcontrol.....................................................................................97.1Basicrequirement............................................................................................97.2Noiseandvibrationcontrol..............................................................................98Solidwastecontrol................................................................................................108.1Basicrequirement..........................................................................................108.2Temporarystorageofsolidwaste..................................................................10AppendixATheamountofsootexhaustedbyvarioustypesofkitchensandtheareaoccupiedbypipesandequipments...............................................................11Explanationofwordinginthiscode....................................................................12Listofquotedstandards.......................................................................................13Explanationofprovisions....................................................................................13—1—总则11.0.1为适应本市经济发展和环境保护的需要，提高餐饮业环境保护水平，规范餐饮业环境保护设计，使餐饮业环境保护符合国家和本市有关要求，特制定本规程。1.0.2本规程适用于本市范围内新建、改建、扩建的餐饮单位和非营业性的食堂；本规程不适用于居民家庭厨房。1.0.3餐饮业的环境保护设计必须严格执行国家和本市的环境保护法律法规规章和有关方针、政策，同时应满足城市规划、消防、卫生等方面的要求，并与周围环境相协调。1.0.4餐饮业环境保护设计除应执行本规程外，尚应符合国家和本市现行的有关标准和规范的规定。—2—术语22.0.1餐饮业cateringtrade指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和场所及设施的服务。2.0.2餐饮单位cateringunit从事餐饮经营服务的场所，主要包括以下类型：1饭店：以饭菜为主要经营项目的餐馆，包括火锅店、烧烤店等；2快餐店：以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的餐馆；3小吃店：以点心、小吃位主要经营项目的餐馆；4食堂：设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位。5从事生产学生盒饭、社会盒饭、桶饭的集体用餐配送单位，即根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。6中央厨房：由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。7其他从事餐饮服务的单位。2.0.3油烟cookingfume食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。2.0.4环境敏感建筑environmentalsensitivebuilding本规程指住宅、学校、医院、疗养院、幼托等对环境要求较高的建筑。2.0.5独立餐饮建筑detachedfoodbuilding仅设有餐饮单位的建筑。2.0.6历史建筑historicbuilding经区县级以上人民政府确定公布的，具有一定保护价值，能够反映历史风貌和地方特色的建筑物和构筑物。2.0.7饮食广场(中心)foodsquare指在某一区域内，由众多的餐饮单位组成的饮食建筑群。2.0.8井道airshaft用建筑材料制成的用于设置输送空气、油烟气等管道的土建竖井。2.0.9含油污水oilysewage包括餐具清洗、食品清洗及加工、油烟净化装置运行及维护等产生的污水。—3—总体设计33.1选址3.1.1餐饮单位选址应符合城镇规划和环境功能、饮食卫生和环境保护的要求，同时与周边自然和人文环境相协调。3.1.2本市中心城、新城和中心镇的新建住宅楼内严禁设置餐饮单位；既有住宅楼内严禁新设置产生油烟污染的餐饮单位。3.1.3餐饮单位宜集中设置。成片开发地区内，规划配套的餐饮单位应设在商业服务区域内。3.1.4展览馆、博物馆、博览馆、图书馆等的主体建筑内不宜设置产生油烟污染的餐饮单位。3.2总平面布置3.2.1商住楼内新建餐饮单位应设置独立的对外出入口。3.2.2商务楼内餐饮单位宜设置独立的对外出入口。3.2.3新建产生油烟的餐饮单位与环境敏感建筑间距应满足以下规定：1设有餐饮功能的建筑边界与环境敏感建筑边界水平间距不宜小于9m。2裙房内餐饮单位与本楼的住宅建筑上下贴邻时，其厨房与住宅的水平距离不应小于9m；3.2.4设有餐饮单位的建筑与历史建筑间的距离应按环境影响评价文件要求确定。—4—单体设计44.1一般规定4.1.1餐饮单位平面布置应满足建筑功能、烹饪加工工艺及卫生的要求，合理组织各种流线，减少污染影响。4.1.2新建产生油烟污染的餐饮单位，建筑面积不应小于100m2；其厨房室内净高应符合JGJ64的有关要求。4.1.3餐饮单位人流、物流出入口应分开设置，且与环境敏感建筑直线距离不宜小于15m。4.1.4餐饮单位应预留下列设备、设施的专用配套空间：1送排风机；2油烟净化设备（产生油烟污染的餐饮单位)；3隔油设施（产生含油污水的餐饮单位)；4固体废物贮存场所；5专用井道。4.1.5饮食广场（中心）或设有多家餐饮单位的商业综合体宜集中处置产生的污水、废弃物。4.1.6隔油池不应设在厨房及其他有卫生要求的空间内，并应便于清运。4.1.7固体废物临时贮存场所不应设在公共场所，出口应设在次要街道，并便于清理和转运。4.2专用配套空间4.2.1餐饮单位的排风量及设备配套空间应与其规模相适应，参见附录A。4.2.2隔油设施所需空间应根据隔油工艺、含油污水排放量等因素综合确定，存油部分应便于清运和管理。4.2.3固体废物贮存场所面积不应小于1m2。4.2.4设有餐饮单位的新建建筑必须留有排油烟气管道的专用井道。4.2.5饮食广场（中心）或设有多家餐饮单位的商业综合体的排油烟气管道应相对集中设置。4.2.6放置送排风机、油烟净化设备的专用空间净高不得低于1.5m。4.2.7设备需要维护的一侧与其相邻的设备、墙壁、柱、板顶间的距离不应小于0.45m。—5—4.3进排风口4.3.1经油烟净化后的油烟气排放口与周边环境敏感建筑的直线距离不应小于20m；经油烟净化和除异味处理后的油烟气排放口与周边环境敏感建筑的直线距离不应小于10m。4.3.2餐饮单位所在建筑物高度小于等于15m时，油烟排放口应高出屋顶；建筑物高度大于15m时，油烟排放口高度应大于15m，并不得朝向环境敏感建筑。4.3.3油烟气排放口与新风口位于同一侧墙面时，水平距离不应小于20m；有条件时应设置在不同方向的墙面上。—6—油烟净化及通风设计55.1一般规定5.1.1具备自然进风条件的厨房，应采用自然补风、机械排风系统。5.1.2不具备自然进风条件的厨房，应采用机械送、排风系统。5.1.3食物烹饪作业时，厨房内应保持负压，负压值应满足JGJ64的要求。5.1.4厨房的炉灶、蒸箱、烤炉(箱)等加工设施上方应设置不锈钢集气罩。5.1.5厨房内的排风管应采用不锈钢板制作，厨房外的送排风管及厨房内的送风管宜采用镀锌钢板或不锈钢板制作。5.1.6油烟气应经净化后排放，且应符合DB31/844中有关规定。5.1.7通风、空调系统的送、排风机应采用高效、低噪声产品。5.1.8油烟气及蒸汽的排风管道宜分别设置。5.2烹饪油烟净化设计5.2.1产生油烟的炉灶上方应设置油烟集气罩，罩口投影面应大于灶台面，罩口下沿离地高度宜取1.8m~1.9m。5.2.2油烟集气罩的罩口面风速不应小于0.6m/s。5.2.3油烟排气管内风速不应小于10m/s。5.2.4油烟排气系统应设置净化装置，且应置于油烟排风机之前。净化装置应符合DB31/844中有关规定。5.2.5餐饮单位应按GB/T16157的要求设置油烟排放监测口及监测平台，油烟排放应符合DB31/844的要求。5.2.6室内油烟排气水平管应设坡度，坡向集油、放油或排凝结水处，且与楼板的间距不应小于0.1m，管道应密封无渗漏。5.2.7油烟排气管道应便于清洗。5.3通风设计5.3.1厨房的通风换气次数不应小于表5.2.1的规定。表5.2.1厨房通风换气次数（次/小时）餐饮业类别中餐西餐火锅咖啡、酒吧换气次数402510～1565.3.2炉灶集气罩口的面风速宜取0.5m/s~0.8m/s。—7—5.3.3厨房排风管内风速不应小于7m/s。5.3.4厨房排风系统的垂直向上排风口口部风速不宜大于10m/s，水平排风口风速不宜大于5m/s。5.3.5新风进风口部的吸风速度不宜大于5m/s。5.3.6餐厨垃圾贮存间应设排风系统，并保持室内负压。5.3.7隔油池置于室内时，应设置密封活动盖板，室内的通风换气次数不应小于6次/h。5.3.8餐厨垃圾贮存间和隔油池室内及其排风系统上宜设置臭气异味处理装置。—8—排水设计66.1一般规定6.1.1餐饮单位的排水设计应符合GB50015的规定。6.1.2含油污水应与其它排水分流设计。6.1.3含油污水应经隔油处理达标后排放。6.2隔油处理设计6.2.1餐饮单位应按GB50015计算用水量，排水量按用水量90%计算；排放时间按每日8h~16h计算，并以最高日排水量计算小时设计水量。6.2.2餐饮单位污水排放量也可参照餐厅建筑面积进行计算，单位餐厅建筑面积污水排放量可按0.040m3/(m2.d)~0.120m3(m2.d)计算。6.2.3餐饮单位含油污水水质，可参照表6.2.1确定。表6.2.3餐饮单位含油污水水质（mg/L）污染物pH值BOD5CODcr动植物油SSLASNH3-N平均浓度6~9400～600800～1200100～200300～500~10~206.2.4当选用隔油池时，隔油池的设计应符合下列要求：1隔油效率不应小于50%。2含油污水的水力停留时间不应小于0.5h；3池内水流流速不应大于0.005m/s；4池内分格不宜少于三格；5人工除油的隔油池池内存油部分的容积不得小于该池有效容积的25%；隔油池出水管管底至池底的深度不宜小于0.6m;6与隔油池相连的管道均应防酸碱、防高温。6.2.5当选用隔油器时，设计应符合下列要求：1符合CJ/T295的规定；2隔油效率不宜小于90%。—9—噪声及振动控制77.1一般规定7.1.1餐饮单位设备排放的噪声应符合GB22337的要求，边界应符合GB12348的要求。振动应符合GB10070的要求。7.1.2餐饮单位应选用低噪声、低振动设备。7.1.3餐饮单位产生噪声的设备应远离环境敏感建筑。7.1.4水产品专用气泵等设备应设置在经营场所内。7.1.5专用机房不应与对噪声和振动有特殊要求的功能用房贴邻布置。7.2噪声和振动控制7.2.1放置于室外的风机宜设置消声器，单台噪声不宜大于80dB(A)，运行时应满足7.1.1的要求。7.2.2热泵机组单台噪声不宜大于80dB(A)，运行时应满足7.1.1的要求。7.2.3专用机房与外界连接的墙、楼板、屋面，其空气隔声指数不应小于40dB，门和窗的隔声指数不应小于35dB。7.2.4位于噪声敏感区的餐饮单位应选用阻力损失较小的油烟净化设备。7.2.5噪声较大的专用机房宜采取吸声降噪措施。7.2.6风机、水泵、热泵机组宜采取减振措施。—10—固体废物控制88.1一般规定8.1.1餐饮单位产生的固体废物应实行分类存放。8.1.2厨余垃圾及废弃油脂应放置在有盖收集容器中。存放容器的容积和数量应符合CJJ27的要求。8.1.3废弃食用油脂应送有资质单位回收处置，厨余垃圾可就地处置或委托处置。8.1.4餐饮单位宜根据自身条件配置易腐烂垃圾生化处理机；大型餐饮单位或餐饮广场等的厨余垃圾宜就地处置。8.2固体废物临时存放8.2.1固体废物临时存放场所短边长度不宜小于0.6m。8.2.2建筑面积大于等于3000m2的餐饮单位宜配置不小于30m2的固体废物存放场所；建筑面积在3000m2以下的餐饮单位，每100m2建筑面积宜配置不小于1m2的固体废物存放场所。8.2.3固体废物临时存放场所不宜设在有卫生要求的空间。—11—附录A各类厨房所需油烟排风量及管道、设备占用面积A.0.1中餐类（包括火锅、中快餐等）序号饮食业单位建筑面积（m2）推荐油烟排风量（m3/h）推荐油烟气排风管道面积（净尺寸m2）预留油烟净化设备专用面积（m2）11004000～80000.1~0.242101～2006000～140000.2～0.45～83201～50010000～240000.3～0.76～104501～100020000～400000.5～1.19～1251001～200030000～700000.7～2.010～2062001～300050000～1000001.2～2.816～307大于3000每增加500m2增加4000－6000m3/h风量每增加500m2增加0.10-0.20m2通风管道每增加500m2增加3m2A.0.2西式快餐饮食业单位建筑面积（m2）推荐油烟排风量（m3/h）推荐油烟气排风管道面积（净尺寸m2）预留油烟净化设备专用面积（m2）400～60010000～160000.25～0.455～8﹥600每增加200m2，增加2000~4000m3/h风量每增加200m2，增加0.1m2通风管道每增加200m2，增加1m2A.0.3茶点、咖啡馆每店4000～8000m3/h排风量，推荐排风管道面积0.1～0.25m2，预留净化设备专用面积3.0～5.0m2。—12—本规程用词说明B.0.1执行本规程条文时，对要求严格程度不同的用词说明如下：1表示很严格，非这样做不可的用词：正面词采用“必须”，反面词采用“严禁”；2表示严格，在正常情况下均应这样做的用词：正面词采用“应”，反面词采用“不应”或“不得”；3表示允许稍有选择，在条件许可时首先应这样做的用词：正面词采用“宜”，反面词采用“不宜”。表示有选择，在一定条件下可以这样做的，采用“可”。B.0.2条文中指明必须按其他有关标准和规范执行的写法为：“应符合…..规定（或要求）”或“应按…..执行”。非必须按指定的标准和其他规定执行的写法为：“可参照…..的规定（或要求）”。—13—引用标准名录1《饮食业环境保护技术规范》HJ5542《饮食建筑设计标准》JGJ643《餐饮业油烟排放标准》DB31/8444《固定污染源排气中颗粒物和气态污染物采样方法》GB/T161575《建筑给水排水设计规范》GB500156《餐饮废水隔油器》CJ/T2957《社会生活环境噪声排放标准》GB223378《工业企业厂界环境噪声排放标准》GB123489《城市区域环境振动标准》GB1007010《环境卫生设施设置标准》CJJ27条文说明上海市工程建设规范餐饮业环境保护设计规程（征求意见稿）条文说明2018上海修订说明《餐饮业环境保护设计规程》（DGJ08-110-****），经上海市住房和城乡建设管理委员会**年**月*8日以第**号公告批准、发布。本规程是在《饮食行业环境保护设计规程》（DGJ08-110-2004）的基础上修订而成，上一版的主编单位是上海市环境科学研究院，参编单位为上海建筑设计研究院有限公司、上海昊元净之王环保设备有限公司、中国船舶工业总公司第九设计研究院、上海市机电设计研究院，主要起草人是方翠贞、曾一雄、包子翰、朱菀中、姚焕清、蔡治平、李磊、肖青、王芸。本次修订的主要技术内容为：1.由《饮食行业环境保护设计规程》更名为《餐饮业环境保护设计规程》；2.部分强制性条文变更为非强制性条文；3.对规程中的术语等进行了修改与完善；4.对原规程中部分章节名称进行修订，将“油烟净化及通风空调设计”修订为“油烟净化及通风设计”；5.根据现行国家、地方标准及餐饮业发展现状对规程中相应章节的体例与内容进行修订与完善，调整了油烟废气排放口高度要求、整合了餐饮单位与环境敏感建筑间距、通风设计等内容。为便于广大设计、施工、科研等单位有关人员在使用本规范时能正确理解和执行条文规定，《餐饮业环境保护设计规程》编制组按章、节、条顺序编制了本规范的条文说明。对条文规定的目的、依据以及执行中需要注意的有关事项进行了解释说明。还着重对强制性条文的强制性理由做了解释。但是，本条文说明不具备与规范征文同等的法律效力，仅供使用者作为理解和把握规范规定的参考。目次1总则.......................................................................................................................12术语.......................................................................................................................33总体设计.................................................................................................................43.1选址.................................................................................................................43.2总平面布置.....................................................................................................44单体设计.................................................................................................................64.1一般规定.........................................................................................................64.2专用配套空间.................................................................................................74.3进排风口.........................................................................................................75油烟净化及通风空调设计.....................................................................................95.1一般规定.........................................................................................................95.2烹饪油烟净化设计.........................................................................................95.3通风设计.........................................................................................................96排水设计...............................................................................................................116.1一般规定.......................................................................................................116.2隔油处理设计...............................................................................................117噪声及振动控制...................................................................................................127.1一般规定.......................................................................................................128固体废物控制.......................................................................................................148.1一般规定.......................................................................................................148.2固体废物临时存放.......................................................................................141Contents1GeneralProvisions..................................................................................................12Terms.......................................................................................................................33GeneralDesign........................................................................................................43.1SiteSelection...................................................................................................43.2GeneralLayout.................................................................................................44SingleDesign..........................................................................................................64.1Basicrequirement............................................................................................64.2Specificmatchingspace...................................................................................74.3Airinletandoutlet...........................................................................................75Fumepurificationandventilationdesign...............................................................95.1Basicrequirement............................................................................................95.2Cookingfumepurificationdesign...................................................................95.3Ventilationdesign.............................................................................................96Drainagedesign....................................................................................................116.1Basicrequirement..........................................................................................116.2Oilseparationdesign......................................................................................117Noiseandvibrationcontrol...................................................................................127.1Basicrequirement..........................................................................................128Solidwastecontrol................................................................................................148.1Basicrequirement..........................................................................................148.2Temporarystorageofsolidwaste..................................................................1411总则1.0.1本规程是对《饮食行业环境保护设计规程》（DGJ08-110-2004）的修订。在《饮食行业环境保护设计规程》（DGJ08-110-2004）发布后的十多年来，国家和上海市相继颁布了一系列餐饮业环境保护的技术规范和标准，包括《饮食业环境保护技术规范》（HJ554-2010）和本市颁布的《餐饮业油烟排放标准》（DB31/884-2014）、《餐饮业油烟污染控制技术规范（试行）》等重要文件，对餐饮单位的管理提出了更高的要求。同时，餐饮行业的业态也在逐步调整，集中式的饮食广场（中心）快速兴起。为了更好地促进上海餐饮行业的发展，更好地适应现行的环境保护法律法规和要求，进一步规 范本 协议范本下载族谱范本下载临帖范本下载公司章程范本下载监理月检范本下载 市餐饮行业的环境保护，提高设计要求的合理性和可操作性，对原《规程》的修订实属非常必要。1.0.2修订了本规程的适用范围。原规程中特别提出适用于现有房屋内开办的餐饮单位，该情形可纳入新建、改建和扩建的覆盖范围中，故简化适用范围为：适用于本市范围内新建、改建、扩建的餐饮单位。非营业性的食堂在作业过程中同样会产生各种污染，会对周围敏感目标产生影响，因此在建设设计时，也应按照此规程执行。本规程不适用于居民的家庭厨房。1.0.3国家和本市的环境保护法律、法规、规章等是环境保护的最基本要求，本规程的制定是为达到这些基本要求而采取的必要手段和方法，因此，执行这些法规是必需的。同时为保证城市的布局和结构，减少和避免污染纠纷、火灾、疾病等，在实施本规程同时必须满足城市规划、消防、卫生的要求，促进餐饮业的健康发展。1.0.4餐饮单位的环境保护设计除应执行本规程外，尚应符合国家和本市现行有关标准和规定。其中油烟污染控制措施应符合《餐饮业油烟污染控制技术规范（试行）》的要求，排放的油烟应符合《上海市餐饮业油烟排放标准》（DB31/844）的规定；排水设计应符合《建筑给水排水设计规范》（GB50015）的规定；降噪设计应符合《环境噪声与振动控制工程技术导则》（HJ2034）和《社会生活环境噪声排放标准》（GB22337）；废弃油脂要按照《上海市餐厨废弃油脂处理管理办法》实行等。由于本规程是根据上海地方餐饮业的具体情况对国家或地方有关标准的深2化和具体化。因此在执行时，如果本规程有明确规定的，按本规程执行；本规程无明确规定或规定不具体时，应按国家和上海市有关标准执行。当本规程条文中明确规定应符合国家或地方某项标准的规定时，则应按该标准执行。32术语2.0.1将原规程中“饮食（行）业”统一修改为“餐饮业”，与《国民经济行业分类》（GB/T4754-2017）中的行业定义保持一致，规范表达。2.0.2本条术语将原规程的饮食单位修订为餐饮单位，并参考上海市现行标准《餐饮业油烟排放标准》（DB31/844-2014），对与污染控制相关的餐饮单位类型进行详细说明。2.0.4本规程主要通过控制餐饮单位及餐饮单位出入口、油烟气排放口与环境敏感目标所在建筑的距离来降低餐饮单位对环境敏感目标的影响，因此将原规程中的“环境敏感目标”一词统一为“环境敏感建筑”。2.0.6依据《上海市历史文化风貌区和优秀历史建筑保护条例》，原规程中的“保护建筑”即受国家或本市保护的优秀历史建筑，因为规范本条术语为历史建筑。2.0.8本条术语参考了现行国家标准《饮食业环境保护技术规范》（HJ554-2010），结合井道实际功能用途，将原规程的“用建筑材料制成的用于设置风管的土建管道”调整为“用建筑材料制成的用于设置输送空气、油烟气等管道的土建竖井”。2.0.9本次修订增加了对含油污水的术语解释，即指餐具清洗、食品清洗及加工、油烟净化装置运行及维护过程中产生的含油污水。43总体设计3.1选址3.1.2本条为强制性条文。鉴于我国的饮食习惯，饮食单位产生的有些污染仅依靠治理和防治措施也很难达到人们对居住生活环境的要求。为兼顾饮食业的发展和人们对居住环境质量的要求，采取饮食单位与居民住宅分开的措施，即强制规定所有新建的住宅楼内严禁设置任何饮食单位，在既有的住宅楼内严禁新设置产生油烟污染的饮食单位，旨在逐步改善本市的饮食和居住环境的矛盾，使两者能够互不干扰而同时发展。3.