如何打造厨房超强狼性团队
打造一支所向披靡的狼性团队是很多后厨管理者的终极目标，但是把大家凝聚起来并不容易。在我看来，要想打造一支有战斗力、高执行力、强凝聚力的狼性团队需要从两个大方面入手，一是培养优秀的部门头狼，二是把这支年轻的厨艺团队团结起来。
下面我将我们香格里酒店集团打造狼性团队的一些
心得体会
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和大家分享一下，与大家共同探讨这一课题，希望能涌现出更多的狼性厨房团队。
把头狼效应发挥到极致
一个餐饮集团或者一个厨房如果只有一名狼王是远远不够的，所以我认为打造狼性团队重要的一点就是发现、培养更多的小狼王(也就是头狼)，让他们可以快速成长起来，协助狼王管理好各个档口，并发挥他们各自的优势，带动更多的年轻厨师快速成长。
但是如何发现头狼、培养头狼、用好头狼呢?我们有三个方法：
方法1：举行108将活动，发现头狼
一 名优秀的头狼能够起到至关重要的带头作用。所以除了培训各分店的厨师长和部门主管成为管理头狼外，我们还要发现更多的技术拔尖人才，即专业头 狼。去年年底，我们集团举行了为期两个月的108技能之星比赛，选拔出了108名技术骨干，即108将。举办这项活动的目的有两个：一是挖掘各 部门的技术拔尖人才，为培养更多专业头狼打下基础;二是通过比赛的形式，让员工找到自己工作中的不足，在切磋中得到提升。应该说，这项活动还是非常成 功的。比赛结束后，我们发现了不少尖子，他们都是我们今后要重点培养的对象。
所谓技能比赛，即将平时工作中出现的主要工种列为竞技项目，然后 通过现场比赛的方式决出优胜者。出品部共有18个项目被列入比赛范围，凡涉及到这些项目操作的所有员工都受邀参加(比如刀工这个项目，可参加的选手就包括 冷菜师傅、烧烤师傅、砧板师傅)。先由门店进行初赛，选拔出门店优胜者后参加集团组织的决赛，此时的优胜者被授予108技能之星称号，比赛结束后我们 会隆重举行颁奖典礼并授奖。同时，集团特意加重了奖励的份量，旨在激励更多的年轻人成才，让优秀者既得名又得利。
方法2：每年百万培训费，培养头狼
找到了各个档口的头狼后，我们还要对他们进行长期、持续的培养。在培养方面，我们集团不遗余力。 兄弟酒店学习、专家授课、外出考察、国外进修一年仅培训费用至少要用100万元。2019年11月，我到日本考察学习，看到、学到了非常多的东西，其 中包括好的菜品、好的团队建设方法、新的厨房设备、食材和特色服务等。回常熟后，我反复考虑仅仅我一个人提高是不行的，于是就和集团总经理蒋晓梅商量决 定，为集团10多名管理骨干办理了去日本的手续，带着他们一起深入日本餐饮业考察学习。
像这样的出国深造，我们一年会组织四到五次，花费很高，但我感觉这些都是值得的。因为每一次出国学习，大家都能接触到最高水准的国际餐饮业，这从他们归来的学习
总结
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交流就可以得到充分的体现。
方法3：技术实操分享 用好头狼
每 月十五日，雷打不动的菜品研讨会，由董事长、物流总监和销售总监主持，各门店店总及行政总厨带领各档口的拔尖人才，也就是我所说的各个档口的头狼参 加。大家纷纷亮出烹饪绝技，精心制作创新菜品，与伙伴们分享烹饪心得。通过这种实操性的技术分享，帮助大家共同提升专业技能，研发出各门店的月度新菜品。
当大家一致确认可试行的优秀出品后，则由师傅对各门店的头狼进行现场培训，讲解取材方法及烹制过程，由各门店狼头回店进行普及推广，集团物流总监和销售总监即时跟进。
重点培养少狼团队
打 造狼性团队不能仅仅依靠头狼，而且还要所有员工团结起来，只有大家心往一处去、劲往一处使，我们才能大步向前。跟其他餐饮集团一样，我们厨房的基层员 工平均年龄只有23岁，如何留住这些年轻的员工，如何管理好这些90后员工，是我们必须要思考的问题。我有三点体会与大家分享：
体会1：转变作风，主管带头承担责任
管 理好90后基层员工，不能只说不做，所以我们要求每一个部门主管在任何时刻都要放下架子，俯下身子跟基层员工一起工作。比如说打扫卫生，以前都是基层 员工干，大佬或主管只动嘴皮子不动手。现在不行了，扫地、倒垃圾、擦油烟机主管、大佬和基层员工都要一起动手，一起完成。
基层员工在工作中出 现纰漏是常有的事情，这时候批评、罚款都是次要的，首先要做的是手把手教会他们正确的工作方法。如果由于工作失误而造成赔付的，主管和基层员工要一起承 担。上月，小王做的菜肴出现了些问题，后被客人退菜。如果出现这种问题，以前罚款全部由小王来承担。现在不行了，小王工作没有做到位，不仅仅是他的问题， 主管也要负连带责任。所以，最后主管和小王一起赔付，而且主管要负主要责任。
体会2：竞技评比，助推年轻人成长
只有不断竞争才能不断提高，所以我们设立了非常多的竞技评比，当然这其中包括技术评比和生活评比两个部分。
技术评比是至少一个季度要举行一次的，评比内容非常细，也非常多样，比如刀工比武、摆盘比武、杀鱼比拼、煎牛排技术比拼。通过这些比拼，一来我们锻炼了这些基层员工，二来发现了他们工作中的不足，从而更好地帮助他们提高技术。
生活比拼主要是为了丰富他们的业余生活。比拼的内容也是丰富多彩的，比如组织演讲比赛、篮球比赛、卡拉OK比赛
体会3：新员工入职，即受重点关注
一个餐饮集团要想有长期的发展，少不了新鲜血液。如何留住新员工?如何帮助他们快速成长?如何给他们创造一个良 好的工作和生活环境?这些都应该成为管理工作的重点。为了做好这项工作，我们特别策划了迎新工程和新员工拜师仪式，希望通过这两个活动，给新员工 一个好的工作开始。
新员工拜师仪式
拜师时间：上午入职的中午拜师，下午入职的晚上拜师。仪式时间控制在10分钟左右。
2.拜师地点：各部门开例会的地方。
3.参加人员：店总、行政总厨、部门主管及同事。
4.拜师
流程
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(1)店总或行政总厨主持介绍：列队请出新同事店总、行政总厨、部门主管及同事一一与其握手问好。主持人说：你好!我是ХХ，欢迎来到香格里酒店集团ХХ店，希望合作愉快。同时，安排新同事自我介绍。
(2)制造氛围：要让新同事尽快融入到团队中来，与我们一起成长，与酒店一起发展。主持人说：要先达成的第一目标是什么?大家说：提前转正。主持人说：帮助他提前转正，大家有没有信心?大家说：有!
(3)引入主题：主持人说：转正最好的方法是什么?大家说：教、带、关心。主持人说：需要什么?大家说：一名师父。主持人说：需要谁的关心?大家说：大家的关心。
(4)拜师仪式：主持人说：今天我们为ХХ新同事安排的师傅就是ХХ同事，大家掌声有请(师父紧握徒弟的手并拥抱)。徒弟说：师父好。师父说：好徒弟。然后请ХХ新同事给师父献茶。
(5)仪式结束：主持人说：请大家把最热烈的掌声送给他们，谢谢!
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