维生素与矿质元素真题精选

维生素与矿质元素真题精选维生素与矿质元素真题精选[多项选择题]1、有哪些元素属于必需微量元素的有（）。A.钾B.钠C.铁D.锌E.铜参考答案：C,D,E[单项选择题]2、下列食品属于成酸性食品的是（）。A.大豆B.花生C.土豆D.西瓜参考答案：B[单项选择题]3、食品中哪项是属于成酸性食品的（）。A.猪肉B.大豆C.萝卜D.梨参考答案：A[填空题]4植物中矿物质，大部分与（）结合，不以（）形式存在，而以金属离子（）形式存在。参考答案：有机物、游离、螯合[填空题]5人体必需的微量元素包括（）、（）、（）、（）、（）。参考答案：Fe，Cu，I...

维生素与矿质元素真题精选[多项选择题]1、有哪些元素属于必需微量元素的有（）。A.钾B.钠C.铁D.锌E.铜参考答案：C,D,E[单项选择题]2、下列食品属于成酸性食品的是（）。A.大豆B.花生C.土豆D.西瓜参考答案：B[单项选择题]3、食品中哪项是属于成酸性食品的（）。A.猪肉B.大豆C.萝卜D.梨参考答案：A[填空题]4植物中矿物质，大部分与（）结合，不以（）形式存在，而以金属离子（）形式存在。参考答案：有机物、游离、螯合[填空题]5人体必需的微量元素包括（）、（）、（）、（）、（）。参考答案：Fe，Cu，I，Co，Mn和Zn等[判断题]6、矿物质在体内能维持酸碱平衡。参考答案：对[判断题]7、植物中矿物质以游离形式存在为主。参考答案：错[判断题]8、大部分肉类、主食（包括稻米、麦面）属于碱性食品。参考答案：错[判断题]9、乳品中含钙量与其他离子的比例能影响酪蛋白在乳品中的稳定性。参考答案：对[判断题]10、植物中（尤其谷类、豆类）的P主要以植酸形式存在。参考答案：对[判断题]11、肉制品中加三聚磷酸钠（焦磷酸钠）可使其持水性增加，防止脂肪酸败。参考答案：对[判断题]12、加工时常在肉类中加盐，是持水性增加。参考答案：错[判断题]13、肉类中含K、Na、P，且微量元素Fe含量也高，是Fe、P的主要来源。参考答案：对[判断题]14、乳品中Na、K、Ca、P都为可溶态。参考答案：错[判断题]15、大部分果蔬、豆类属于酸性食品，因其中有机酸种类多，含量高。参考答案：错[判断题]16、植物中矿物质一般优于动物中的矿物质。参考答案：错[判断题]17、必需矿物质元素包括Cu、Zn、Ca、Se、Cd、Ge、Fe。参考答案：错[判断题]18、除了C、H、O以外，其它元素都称为矿物质，也称无机质或灰分。参考答案：错[填空题]19果蔬、豆类食品属于（）食品，肉类、主食（稻米、麦面）属于（）食品。参考答案：碱性食品、酸性食品[填空题]20常量元素包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。参考答案：钾、钠、钙、镁、氯、硫、磷[单项选择题]21、下列哪些属于碱性食品的是（）。A.猪肉B.牛肉C.鲤鱼D.大豆参考答案：D更多内容请访问《睦霖题库》微信公众号[单项选择题]22、下列食品属于成酸性食品的是哪项（）。A.鸡蛋B.萝卜C.黄瓜D.香蕉参考答案：A[单项选择题]23、哪项食品属于成酸性食品的是（）。A.花生B.海带C.菠菜D.苹果参考答案：A[多项选择题]24、下列元素中有几项是属于必需微量元素的（）。A.KB.NaC.FeD.ZnE.Cu参考答案：C,D,E[多项选择题]25、下列元素属于必需微量元素的有（）。A.钙B.铜C.钴D.铁E.钾参考答案：B,C,D[填空题]26维生素K的主要作用是（）。参考答案：凝血[单项选择题]27、蔬菜维生素损失最多的加工是（）。A.切块B.切丝C.切段D.切碎E.不切参考答案：D[多项选择题]28、下列维生素属于脂溶性的有（）。A.VCB.VEC.VKD.VBE.VD参考答案：B,C,E[判断题]29、从鸡蛋中可获取人体所需的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VD等。参考答案：对[填空题]30维生素的特点有哪些？参考答案：种类繁多，化学结构、性质、生理功能也各不相同。维生素的共同特点：（1）维生素或者其前体都在天然食物中存在，但从未有一种天然食物含有人体所需的全部维生素；（2）在体内既不供给热能，也不构成机体组织；（3）每日需要量极少，通常以毫克，甚至微克计。但却是维持机体的正常生理功能所必需；（4）在体内不能合成或者合成的数量不能满足机体的需要，必须由食物供给。[判断题]31、由于人体内VC合成不足，必须从食品尤其从果蔬中摄取。参考答案：错[判断题]32、细胞外起作用的VE与细胞内起作用的VC都有较强的抗氧化能力。参考答案：对[判断题]33、脂溶性维生素对酸不稳定，水溶性维生素对碱不稳定。参考答案：错[判断题]34、VA和VA元对热不稳定。参考答案：错[判断题]35、VC对热很不稳定，很容易被氧化。参考答案：对[判断题]36、由于VC对人体有多种生理功能，因而摄入越多越好。参考答案：错[判断题]37、VB2和VC共存时，VB2可抑制VC的分解。参考答案：错[判断题]38、水溶性维生素有VB1、VB2、VB6、VC、VH、VK。参考答案：错[判断题]39、维生素是机体内完全不能自身合成的物质。参考答案：错[判断题]40、维生素是生物生长和代谢必需的微量物质。参考答案：对[多项选择题]41、容易被氧化的维生素有（）。A.VAB.VDC.VED.VCE.VB1参考答案：A,C,D[多项选择题]42、对热较稳定的维生素有（）。A.VAB.VDC.VED.VKE.VC参考答案：A,B,C,D[多项选择题]43、下列维生素在偏酸性条件下较稳定的有（）。A.VDB.VCC.VED.VB1E.VK参考答案：B,C,D,E[单项选择题]44、矿质元素和维生素的共同特点是什么？（）A.专一性B.自供性C.外源性D.营养性参考答案：C[单项选择题]45、请问牛奶在太阳下晒时会分解哪种维生素（）A.VB1B.VB2C.VAD.VC参考答案：B[单项选择题]46、与视觉有关的是（）A.VAB.VDC.VCD.VP参考答案：A[单项选择题]47、蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。A.旺火快炒B.炒后再熬C.加水煮D.凉拌参考答案：D[单项选择题]48、面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。A.煮B.烙C.炸D.蒸E.发酵，蒸参考答案：C[单项选择题]49、下列面粉中VB1含量最高的是（）。A.富强粉B.标准粉C.普通粉D.全麦粉参考答案：D[单项选择题]50、下列面粉中VB1含量最低的是（）。A.富强粉B.标准粉C.普通粉D.全麦粉参考答案：A[单项选择题]51、蔬菜维生素损失最小的加工是（）。A.切块B.切丝C.切段D.切碎E.不切参考答案：E[填空题]52食物中的VD有两种，即（）和（），VD前体包括（）和（）。参考答案：VD2、VD3、麦角固醇、7-脱氢胆固醇[填空题]53维生素E具有（）功能，可使细胞膜上（）免于氧化而被破坏。参考答案：抗氧化、多不饱和脂肪酸[填空题]54（）是一种最稳定的维生素，对热、光、空气、酸、碱都不敏感。参考答案：烟酸[填空题]55脂溶性维生素分为（）、（）、（）、（）。参考答案：VA、VD、VE、VK[填空题]56水溶性维生素分为（）族和（）族。参考答案：B族、C族[填空题]57写出下列维生素的名称。VB1（）VB2（）泛酸（）VPP（）VB6（）生物素（）叶酸（）VB12（）VC（）VA（）VE（）参考答案：硫胺素、核黄素、B3、烟酸、吡哆醇、VH、B11、钴铵素、抗坏血酸、视黄醇、生育酚[填空题]58α-胡萝卜素是（）的前体。参考答案：维生素A[填空题]59维生素C又称为（）。参考答案：抗坏血酸[填空题]60通常所说的烟酸是（）。参考答案：维生素pp

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